Klassischer Brownie aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte unbedingt darauf, die trockenen Zutaten nur kurz unterzuheben, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden. Ein zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht den Teig weniger zart. Die Backzeit ist entscheidend für saftige Brownies; lieber etwas kürzer als zu lang backen.

Zutaten

• 150 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 50 g Kakaopulver
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 0.5 TL Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine kleine Backform gut ein oder kleide sie mit Backpapier aus, so löst sich der Brownie später mühelos heraus. Das ist der erste Schritt zu deinem perfekten Soulfood-Brownie!

Schritt 2

Cremige Basis schmelzen und verrühren. Nimm die 150g Butter und lass sie in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen – bitte nicht bräunen. Sobald sie flüssig ist, rühr die 200g Zucker und den 1 TL Vanilleextrakt ein, bis alles schön verbunden ist und die Mischung leicht glänzt. Achte darauf, dass sich der Zucker gut auflöst, das gibt später diesen einzigartigen Glanz.

Schritt 3

Eier unterrühren für die Textur. Jetzt kommen die 2 Eier einzeln in die warme Butter-Zucker-Mischung hinein. Rühr jedes Ei gut ein, bis es vollständig aufgenommen ist, bevor das nächste dazukommt. Du wirst merken, wie die Masse dadurch eine wunderbar cremige Textur bekommt und immer heller wird.

Schritt 4

Trockene Zutaten sieben und mischen. In einer separaten Schüssel vermengst du das 0.5 TL Salz, das 100g Weizenmehl Type 405 und das 50g Kakaopulver miteinander. Siebe diese Mischung am besten direkt über die feuchten Zutaten, das verhindert Klümpchen und macht den Brownie wunderbar luftig. Keine Sorge, das Mehl bindet alles perfekt zusammen.

Schritt 5

Teig sanft zusammenführen. Rühr die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis gerade keine Mehlspuren mehr zu sehen sind – wirklich nur ganz kurz! Überrühren macht den Brownie zäh, und wir wollen ja einen schönen, saftigen Kern. Dein Teig sollte jetzt eine glänzende, dicke Konsistenz haben, einfach perfekt für einen klassischen Brownie.

Schritt 6

Abkühlen lassen und genießen. Nimm den Brownie aus dem Ofen und lass ihn in der Form vollständig abkühlen. Das ist superwichtig, denn so kann er sich setzen und bekommt die perfekte Konsistenz. Erst dann schneidest du ihn in Stücke und kannst ihn so richtig genießen. Die Vorfreude lohnt sich, versprochen!

Schritt 7

Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Stell deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze ein, damit er gut vorheizen kann, während du den Teig machst.

Schritt 8

In die Form füllen und backen. Gib den Teig in deine vorbereitete Backform und streiche ihn glatt. Ab damit in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten. Mein Tipp: Der Brownie ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt – dann ist er schön fudgy. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min.

Video-Anleitung für Klassischer Brownie

Klassischer Brownie im Thermomix®

1. Für die Vorbereitung legen Sie bitte eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm) mit Backpapier aus oder fetten diese ein und bemehlen sie leicht. Stelle den Mixtopf bereit und wiegen Sie alle benötigten Zutaten präzise ab: 150 g Butter, 200 g Zucker, 2 Eier, 50 g Kakaopulver, 100 g Weizenmehl Type 405, 0.5 TL Salz und 1 TL Vanilleextrakt.
2. Die Butter wird zunächst im Mixtopf geschmolzen, um eine homogene Basis für den Teig zu schaffen. Gib die 150 g Butter in den Mixtopf und schmelzen Sie diese bei 60 °C für 3 Minuten auf Stufe 1. Achte darauf, dass die Butter vollständig geschmolzen, aber nicht bräunlich wird.
3. Nach dem Schmelzen der Butter wird der Zucker hinzugefügt und untergerührt. Gib 200 g Zucker zur geschmolzenen Butter in den Mixtopf und verrühren Sie die Mischung für 30 Sekunden auf Stufe 3. Das Ziel ist eine möglichst feine Verteilung des Zuckers, um später eine glatte Textur der Brownies zu gewährleisten.
4. Die Eier und der Vanilleextrakt werden danach zur Butter-Zucker-Mischung gegeben und gründlich emulgiert. Fügen Sie die 2 Eier und 1 TL Vanilleextrakt in den Mixtopf und mixen Sie die Masse für 1 Minute auf Stufe 4. Dieser Schritt sorgt für eine luftige und zugleich gebundene Teiggrundlage, die für die Saftigkeit der Brownies entscheidend ist.
5. Im letzten Schritt werden die trockenen Zutaten – Kakaopulver, Mehl und Salz – vorsichtig unter die feuchte Mischung gehoben. Gib 50 g Kakaopulver, 100 g Weizenmehl Type 405 und 0.5 TL Salz in den Mixtopf und vermischen Sie alles für 10 Sekunden auf Stufe 3 im Linkslauf. Vermeiden Sie ein Überrühren, damit die glutenfreien Stärken nicht zu stark entwickelt werden und die Brownies zäh werden; es dürfen noch leichte Mehlspitzen sichtbar sein.
6. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor, während Sie mit der Teigzubereitung beginnen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Füllen Sie den vorbereiteten Brownieteig nun gleichmäßig in die mit Backpapier ausgelegte oder bemehlte Backform. Verwende den Spatel, um den gesamten Teig sorgfältig aus dem Mixtopf zu entnehmen und in der Form glattzustreichen. Backen Sie die Brownies in den bereits vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor Sie in Quadrate schneiden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Klassischer Brownie im Airfryer

1. Bereiten Sie den Airfryer vor und die Backform für die Brownies. Stelle den Airfryer bereit. Legen Sie eine kleine, hitzebeständige Form (ca. 15x15 cm oder eine entsprechende Kastenform, die in Ihren Airfryer passt) mit Backpapier aus, wobei überstehendes Papier unter dem Teig beschwert oder vorsichtig umgeklappt werden sollte, um zu verhindern, dass es im Luftstrom hochfliegt.
2. Verarbeite jetzt auch 50 g Kakaopulver sorgfältig weiter, damit jede Zutat vollständig im Rezept verarbeitet wird. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
3. Eine kleinere Form ist essenziell, da die Backzeit in der Airfryer-Umgebung sonst stark variiert. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
4. Rühre den Brownie-Teig sorgfältig an. Schmelzen Sie die Butter, verrühren Sie sie mit Zucker, Eiern und Vanilleextrakt zu einer homogenen Masse. Mische Kakao, Mehl und Salz in einer separaten Schüssel und heben Sie die trockenen Zutaten anschließend kurz unter die feuchten Zutaten, bis sich alles gerade so verbunden hat, um die Entwicklung von Gluten zu minimieren.
5. Füllen und backen Sie den Teig in der vorbereiteten Form im Airfryer. Verteile die Browniemasse gleichmäßig in der Form und streichen Sie sie glatt, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Schieben Sie die Form vorsichtig in den Airfryer-Korb und backen Sie die Brownies für ca. 12-15 Minuten bei 160 °C.
6. Prüfen Sie die Konsistenz nach der Hälfte der Backzeit kurz und drehen Sie die Form gegebenenfalls um 180 Grad, damit die Brownies gleichmäßig garen und nicht an einer Seite stärker bräunen. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
7. Testen Sie die Garprobe und lassen Sie die Brownies vollständig abkühlen. Führen Sie nach ca. 12 Minuten die Holzstäbchenprobe durch; es sollte beim Herausziehen noch eine leicht feuchte Krume haften bleiben, was auf die charakteristische Saftigkeit hindeutet. Lass die Brownies anschließend vollständig in der Form auskühlen, bevor Sie sie schneiden, da sie sonst leicht auseinanderfallen könnten und die Konsistenz noch nachhärtet.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Klassischer Brownie

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle deinen Backofen auf die mittlere Schiene, damit der Brownie von allen Seiten gleichmäßig bräunt und gart. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassischer Brownie hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 303 kcal · 3 g Protein · 35 g Kohlenhydrate · 17 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassischer Brownie

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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