Klassischer Hefe-Donut aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Hefegebäck wie Donuts erfordert präzises Arbeiten in Bezug auf Teigkonsistenz und Gärtemperaturen. Eine korrekte Teigführung ist entscheidend für die lockere Textur. Das Auslösen (Gären) des Teiges sollte an einem warmen, zugfreien Ort erfolgen, idealerweise bei 28 - 32°C und 70 - 80% Luftfeuchtigkeit, um eine optimale Gasentwicklung zu gewährleisten. Die Milch sollte lauwarm und nicht zu heiß sein, da übermäßige Hitze die Hefezellen abtöten kann. Die Butter muss vollständig in den Teig eingearbeitet werden, um Geschmeidigkeit und Aroma zu entwickeln. Beim Frittieren ist eine konstante Öltemperatur von 170 - 175°C essentiell, um ein gleichmäßiges Garen ohne übermäßige Braunfärbung oder ein 'Rohbleiben' im Inneren zu gewährleisten. Ein zu kühles Frittierfett führt zu erhöhtem Fettgehalt, während ein zu heißes Fett die Außenseite schnell verbrennt, bevor der Donut innen durch ist. Achten Sie auf die goldbraune Farbe und eine leichte Textur nach dem Frittieren. Ein häufiger Fehler ist das Überkneten des Teiges, was zu einer zähen Konsistenz führen kann. Das mehrmalige Falten und Dehnen des Teiges während der Gärphasen fördert die Glutenentwicklung und sorgt für ein

Zutaten

• 550 g Weizenmehl Type 405
• 42 g Frische Hefe
• 200 ml Milch
• 2 Stück Eier
• 200 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 Liter Frittierfett
• 2 TL Zimtpulver

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung der Zutaten und der Hefe Stell zuerst die 50g Butter und die 2 Eier aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Für den Hefeteig wärmst du 200ml Milch leicht an – sie sollte lauwarm sein, nicht heiß, sonst mag die Hefe das gar nicht. Zerbrösle dann die 42g frische Hefe direkt in die Milch und rühre einen Teelöffel des 200g Zuckers ein, lass das Ganze etwa 10 Minuten stehen, bis es Bläschen bildet. Das ist unser "Vortest" für aktive Hefe, damit wir wissen: der Teig wird fluffig!

Schritt 2

Teig kneten und erste Ruhephase Gib nun die 550g Weizenmehl Type 405, den restlichen Zucker und 1 Teelöffel Salz in eine große Schüssel. Gieße die Hefe-Milch-Mischung und die temperierten Eier dazu. Die weiche Butter kommt jetzt als Letztes hinzu. Knete alles mindestens 10-15 Minuten kräftig durch, bis du einen geschmeidigen, elastischen Teig hast, der sich vom Schüsselrand löst – das ist wichtig für die schöne Donut-Textur später. Forme ihn zu einer Kugel, decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Geduld ist hier der Schlüssel!

Schritt 3

Donuts formen und zweite Gehzeit Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus. Mit einem Ausstecher (oder Glas) stichst du dann kreisrunde Formen aus; für das Loch in der Mitte nimmst du einen kleineren Ausstecher, das geht auch super mit einem sauberen Spritztüllenaufsatz. Lege die geformten Donuts auf Backpapierstücke und lass sie nochmals abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen – sie sollen nochmal ordentlich an Volumen zulegen. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um das Frittierfett vorzubereiten.

Schritt 4

Frittieren und Zimt-Zucker-Mischung Erhitze in einem großen Topf oder einer Fritteuse 1 Liter Frittierfett auf etwa 170°C. Mein Tipp: Ein Holzstäbchen ins Fett halten – wenn Bläschen daran aufsteigen, ist die Temperatur perfekt. Frittiere die Donuts portionsweise, dreh sie nach etwa 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Mische schnell die 2 Teelöffel Zimtpulver mit den restlichen 200g Zucker in einer flachen Schale. Wälze die noch warmen Donuts darin, damit die Zimt-Zucker-Mischung richtig gut haften bleibt und eine leckere Kruste bildet. Lass sie dann auf einem Gitter komplett abkühlen.

Video-Anleitung für Klassischer Hefe-Donut

Klassischer Hefe-Donut im Thermomix®

1. Für den Hefeteig die lauwarme Milch in den Mixtopf geben. Die frische Hefe hineinbröseln und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren und für ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiv wird und Bläschen bildet. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. in den Mixtopf geben das Mehl, 50 g Zucker und das Salz vermischen. Die geschmolzene Butter und die beiden Eier zur Hefe-Milch-Mischung geben und kurz verrühren. Diese flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Alle Zutaten entweder in einer im Thermomix® mit Knethaken oder im Thermomix® zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich von der in den Mixtopf geben lösen. Dies dauert in der Regel 8-10 Minuten. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte in den Mixtopf geben legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
5. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig auswalzen, bis er etwa 0,5 cm dick ist. Teigstreifen von ca. 2 cm Breite und 15-20 cm Länge schneiden. Jeden Streifen zu einer Kordel rollen, diese verdrehen und die Enden zusammendrücken, sodass eine Donut-Form entsteht.
6. Die geformten Teiglinge auf ein Backpapier legen und nochmals abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
7. In der Zwischenzeit das Frittierfett in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170-175°C erhitzen. Das Zimtpulver mit 150 g Zucker auf einem flachen Teller vermischen. Die Donuts portionsweise im heißen Fett goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Dies dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten.
8. Die fertig frittierten Donuts mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort noch warm in der Zimtzucker-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
9. Die philippinischen Donuts (Shakoy) warm servieren und genießen. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Klassischer Hefe-Donut im Airfryer

1. Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröseln und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren und für ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiv wird und Bläschen bildet.
2. In einer großen Rührschüssel das Mehl, 50 g Zucker und das Salz vermischen. Die geschmolzene Butter und die beiden Eier zur Hefe-Milch-Mischung geben und kurz verrühren. Diese flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben.
3. Alle Zutaten entweder in einer Küchenmaschine mit Knethaken oder per Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Dies dauert in der Regel 8-10 Minuten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
5. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig auswalzen, bis er etwa 0,5 cm dick ist. Teigstreifen von ca. 2 cm Breite und 15-20 cm Länge schneiden. Jeden Streifen zu einer Kordel rollen, diese verdrehen und die Enden zusammendrücken, sodass eine Donut-Form entsteht.
6. Die geformten Teiglinge auf ein Backpapier legen und nochmals abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. In der Zwischenzeit das Frittierfett in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170-155 °C erhitzen. Das Zimtpulver mit 150 g Zucker auf einem flachen Teller vermischen. Die Donuts portionsweise im heißen Fett goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Dies dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Die fertig frittierten Donuts mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort noch warm in der Zimtzucker-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
9. Die philippinischen Donuts (Shakoy) warm servieren und genießen. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Klassischer Hefe-Donut

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Auch wenn wir hier frittieren, zum Warmhalten kannst du deinen Ofen auf kleiner Stufe (ca. 100°C Ober-/Unterhitze) nutzen – leg die Donuts dafür auf ein Gitter auf mittlerer Einschubhöhe, damit sie nicht durchweichen.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Gärzeit zu verkürzen, kneten Sie einen Vorteig aus einem Teil der Hefe, etwas Milch und Mehl und lassen diesen 15-20 Minuten reifen, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. !
• Für einen besonders aromatischen Donut das Frittierfett mit einem Stück Orangenschale oder einem Sternanis leicht aromatisieren – diese vor dem Frittieren entfernen, um Verbrennung zu vermeiden.
• Gib einen gewürfelten Apfel in den Donutteig, um die Textur noch saftiger zu machen und dem Gebäck eine leichte Fruchtnote zu verleihen – dies funktioniert auch hervorragend mit Heferingen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassischer Hefe-Donut hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 317 kcal · 6 g Protein · 61 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassischer Hefe-Donut

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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