Klassischer Himbeer Muffin aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Diese Matcha-Joghurt-Muffins vereinen den herben Charakter des Matcha mit der Frische von Himbeeren und der Cremigkeit von Joghurt zu einem ausgewogenen Gebäck. Die Verwendung von Dinkelmehl Type 630 gewährleistet eine feine, aber stabile Krume. Achte bei der Zubereitung darauf, die trockenen und flüssigen Zutaten separat vorzubereiten und erst kurz vor dem Backen zusammenzuführen. Übermäßiges Rühren des Teiges nach dem Hinzufügen des Mehls führt zur Glutenentwicklung, was eine zähe Textur zur Folge hat. Eine homogene Vermischung bis gerade eben zur Bindung der Komponenten ist hierbei entscheidend. Der Griechische Joghurt trägt nicht nur zur Saftigkeit bei, sondern beeinflusst auch die Teigstruktur positiv durch seine Säure, die in Interaktion mit dem Backpulver für den nötigen Trieb sorgt. Die Backzeit von 35 Minuten bei moderater Temperatur bewahrt die Farbe und das Aroma des Matcha und verhindert gleichzeitig ein Austrocknen der Muffins. Ein Himbeerkern bietet eine geschmackliche Überraschung und sollte idealerweise tiefgefroren in den Teig gesetzt werden, um ein Absinken zu minimieren.

Zutaten

• 1 Stück Hühnerei
• 80 ml Ahornsirup
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Matchapulver
• 0.5 TL Natürlicher Vanilleextrakt
• 200 g Dinkelmehl
• 150 g Griechischer Joghurt Vollfett
• 60 ml Pflanzenöl
• 100 g Himbeeren (frisch oder gefroren)

Zubereitung

Schritt 1

Ofen vorbereiten und Muffinblech bereitlegen. Kleide in der Zwischenzeit dein Muffinblech liebevoll mit zwölf Papierförmchen aus, damit nachher nichts kleben bleibt und um die optimale Form zu gewährleisten.

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen. Nimm eine große Schüssel und gib die 200g Dinkelmehl hinein. Dazu kommen die 2 TL Backpulver und die 2 TL Matchapulver – vermisch alles gut. Achte darauf, dass das Pulver keine Klümpchen bildet, eine gleichmäßige Basis ist hier der Schlüssel zu fluffigen Muffins.

Schritt 3

Feuchte Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel verquirlst du das 1 Stück Hühnerei mit den 80ml Ahornsirup, den 150g Griechischer Joghurt Vollfett und den 60ml Pflanzenöl, bis alles schön cremig ist. Gib zum Schluss noch den 0.5 TL Natürlicher Vanilleextrakt dazu, das gibt einen wunderbaren Duft.

Schritt 4

Teig anrühren und Himbeeren unterheben. Gieß jetzt die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühr alles nur kurz mit einem Löffel zusammen. Sobald sich alles gerade so verbunden hat und keine Mehlinseln mehr zu sehen sind, hebst du die 100g Himbeeren (frisch oder gefroren) vorsichtig unter. Mein Tipp: Nicht zu lange rühren, sonst werden deine Muffins nicht schön saftig, sondern zäh!

Schritt 5

Heiz deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er startklar ist, wenn dein Teig fertig ist.

Schritt 6

Muffins backen. Verteile den Teig gleichmäßig auf die zwölf Förmchen im vorbereiteten Muffinblech. Stell das Blech in den vorgeheizten Ofen und back die Muffins für etwa 20-25 Minuten. Mach zum Schluss eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, sind sie perfekt und goldbraun gebacken.

Schritt 7

Abkühlen lassen und genießen. Nimm die fertigen Himbeer-Matcha-Muffins aus dem Ofen und lass sie kurz im Blech ruhen, bevor du sie auf ein Gitterrost legst. Dort können sie komplett abkühlen und ihre wundervolle Textur entfalten. Sie schmecken lauwarm einfach himmlisch, du wirst begeistert sein!

Klassischer Himbeer Muffin im Thermomix®

1. So kann es gleich losgehen, wenn dein Teig fertig ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib das 200 g Dinkelmehl zusammen mit dem 2 TL Backpulver und dem 2 TL Matchapulver in den Thermomix®. Vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 5, um eine feine, klümpchenfreie Mehlmischung zu erhalten. Fülle diese Mischung danach in eine separate Schüssel um und stelle sie kurz zur Seite.
3. Gib nun das Hühnerei, den 80 ml Ahornsirup, den 150 g Griechischen Joghurt Vollfett, das 60 ml Pflanzenöl und den 0.5 TL natürlichen Vanilleextrakt in den Thermomix®. Verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einer wunderbar glatten und cremigen Masse.
4. Füge jetzt die beiseitegestellte Mehlmischung wieder in den Thermomix® zu den flüssigen Zutaten. Vermische alles nur ganz kurz für 5 Sekunden auf Stufe 3. Der Teig sollte gerade so verbunden sein – das ist das Geheimnis für extra fluffige Muffins!
5. Hebe zum Schluss die 100 g Himbeeren vorsichtig mit dem Spatel unter die Teigmasse. Mein kleiner Tipp: Wenn du die Beeren vorher in etwas Mehl wendest, bleiben sie besser im Teig schweben und sinken nicht alle nach unten. So hat jeder Bissen eine fruchtige Überraschung parat.
6. Bereite als Erstes alles vor, indem du deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizt und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und verteile ihn gleichmäßig auf deine vorbereiteten Muffinförmchen. Fülle sie nur zu etwa zwei Dritteln, damit sie beim Backen schön aufgehen. Mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer gelingt dir das ganz einfach und sauber.
8. Ab in den Ofen damit! Backe deine Matcha-Joghurt-Muffins im vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten. Mit der Stäbchenprobe findest du heraus, ob sie gar sind: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen haften, sind sie perfekt.
9. Lass die fertigen Muffins nach dem Backen noch für etwa 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. Diese kleine Wartezeit sorgt dafür, dass sie ihre saftige Struktur behalten und nicht brechen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Klassischer Himbeer Muffin im Airfryer

1. Los geht's! Alina ist bereit, und du auch! Für unsere super leckeren Himbeer-Muffins schnappen wir uns zuerst ein Muffinblech und legen die Mulden mit den Papierförmchen aus. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los, aber eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete!
2. Schnapp dir eine große Rührschüssel, meine Liebe, und da sieben wir jetzt das 200 g Dinkelmehl, das 2 TL Backpulver und das 2 TL Matchapulver rein. Das Ganze wird dann mit einem Schneebesen vermischt, damit keine Klümpchen entstehen und die Muffins später diese wundervolle leichte Textur und Farbe bekommen. So einfach und doch so wichtig!
3. In einer separaten Schüssel schlagen wir jetzt das 1 Hühnerei leicht schaumig. Dann rühren wir den 80 ml Ahornsirup, den herrlichen 150 g Griechischen Joghurt Vollfett, das 60 ml Pflanzenöl und den 0.5 TL natürlichen Vanilleextrakt ein, bis alles schön cremig und homogen ist. Der Duft allein macht schon Appetit – der Airfryer wartet schon auf diese Köstlichkeiten!
4. Jetzt kommt der magische Moment, wo alles zusammenfindet! Gib die flüssige Joghurt-Mischung zu unseren trockenen Zutaten. Nimm einen Teigschaber und verrühre alles nur ganz kurz, bis gerade so keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Ganz wichtig: Nicht überrühren, Schatz, sonst werden die Muffins fest! Wir wollen ja luftig-leichte Wolken haben.
5. Fehlt nur noch unser fruchtiger Star: die 100 g Himbeeren! Hebe sie ganz vorsichtig unter den Teig. Mein kleiner Airfryer-Hack: Wenn du die Beeren, besonders gefrorene, vorher kurz in etwas Mehl wälzt, bleiben sie schön im Teig verteilt und sinken nicht nach unten. So hat jeder Bissen Himbeer-Glück!
6. Jetzt geht's ans Befüllen! Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Fülle sie am besten nur zu zwei Dritteln, damit sie im Airfryer schön aufgehen können, ohne überzulaufen. Hier ist ein Eisportionierer super praktisch, dann werden alle Muffins gleich groß und gleichmäßig gebräunt. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann.
7. Ab mit den Schönheiten in den Airfryer! Wir backen sie bei 160°C und für etwa 15-18 Minuten. Ich liebe meinen Airfryer dafür – kein langes, einfach rein und los! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins – kommt es sauber raus, sind deine kleinen Meisterwerke fertig! Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird!
8. Nimm die duftenden Muffins aus dem Airfryer und gönne ihnen noch etwa 5 Minuten Ruhe im Muffinblech. Dann hebst du sie vorsichtig aus den Formen und lässt sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. So entwickeln sie ihre perfekte, saftige Konsistenz. Sind die nicht genial geworden? Der Airfryer macht das einfach wunderbar!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Klassischer Himbeer Muffin

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe. Stell deine Muffins auf die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Bei Umluft kannst du die Temperatur um 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders saftige Konsistenz können Sie einen kleinen Teil des Pflanzenöls durch geschmolzene, ungesalzene Butter ersetzen, um den Geschmack zu intensivieren.
• Die Zitronensäure verstärkt die Farbe des Matchas und sorgt für ein noch komplexeres Aroma.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassischer Himbeer Muffin hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 57 kcal · 2 g Protein · 12 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassischer Himbeer Muffin

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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