Klassischer Mohnflesserl aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Zubereitung von Mohnstriezerln erfordert präzises Arbeiten, um Elastizität und eine homogene Struktur des Teiges zu gewährleisten. Achten Sie auf die Qualität des Weizenmehls Type 550, da dessen Proteingehalt entscheidend für die Teigentwicklung ist. Die Hydration des Teiges muss exakt erfolgen; eine zu hohe Feuchtigkeit führt zu einem klebrigen, schwer zu verarbeitenden Teig, während zu wenig Flüssigkeit die Entwicklung des Glutennetzwerks hemmt und ein trockenes Ergebnis zur Folge hat. Die Gärzeit bei konstanten 25 - 28°C ist entscheidend für die Ausbildung des Volumens und des Aromas. Eine unzureichende oder übermäßige Gärung beeinträchtigt die Textur maßgeblich. Beim Flechten des Einstrang - Zöpfchens ist eine gleichmäßige Spannung wichtig, um ein Auseinanderfallen während des Backprozesses zu verhindern. Die Füllung, bestehend aus gemahlenem Mohn und Zucker, erfordert eine angemessene Bindung, um ein Auslaufen zu verhindern. Ein zu feuchter Mohn kann den Teig aufweichen; eine Trocknung des Mohns vor der Weiterverarbeitung empfiehlt sich bei Bedarf. Die Backtemperatur und - zeit müssen genau eingehalten werden, um eine goldbraune Kruste und einen durchgebackenen Kern zu erz

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 80 g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 200 ml Milch
• 70 g Butter
• 2 Stück Ei
• 5 g Salz
• 200 g gemahlener Mohn
• 100 g Zucker für die Füllung
• 250 ml Milch für die Füllung
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 0.5 Stück Zitronenabrieb
• 1 Stück Eigelb

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig kneten und gehen lassen. Gib 500g Weizenmehl Type 550, 80g Zucker, 7g Trockenhefe, 1 Päckchen Vanillezucker und 5g Salz in eine große Schüssel und vermische alles kurz. Erwärme 200ml Milch und 70g Butter sanft, bis die Butter geschmolzen ist – die Mischung sollte lauwarm sein, damit die Hefe gut arbeiten kann. Gieß die lauwarme Milch-Butter-Mischung zum Mehl und knete alles für etwa 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig; er sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen lassen. Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat; das ist das Geheimnis für einen wunderbar leichten Teig.

Schritt 2

Mohnfüllung zubereiten: Gib den gemahlenen Mohn, 100 g die Füllung für die Füllung, die Füllung und 0.5 Stück Zitronenabrieb in einen Topf. Die 250 ml die Füllung für die Füllung dazugießen und die Masse unter Rühren aufkochen lassen, bis sie angedickt ist. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Schritt 3

Flesserl formen und füllen. Teile den aufgegangenen Teig in etwa 12-14 gleich große Portionen und forme jede zu einer Kugel. Rolle jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval aus und bestreiche sie großzügig mit der vorbereiteten Mohnfüllung – lass dabei einen kleinen Rand frei. Rolle die Teiglinge von der längeren Seite her fest auf und forme sie zu kleinen Schlangen, die du dann zu einem flesserlartigen Knoten schlingst oder flechtest, ganz nach Belieben; achte darauf, dass die Enden gut verschlossen sind. Lege die geformten Mohnflesserl auf das vorbereitete Backblech und lass sie zugedeckt nochmals für etwa 15-20 Minuten ruhen, damit sie noch etwas aufgehen können.

Schritt 4

Vorbereiten. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, dann kann nichts ankleben und die Flosserl lassen sich später wunderbar herunterheben. Stell sicher, dass alle Zutaten für den Teig Zimmertemperatur haben, das ist entscheidend für einen fluffigen Hefeteig und aktiviert die Hefe perfekt.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald der Teig gehen durfte.

Schritt 6

Backofen vorheizen.

Schritt 7

Flesserl backen und bestreichen. Verquirle 2 Stück Ei und 1 Stück Eigelb in einer kleinen Schüssel und bestreiche die Mohnflesserl damit, bevor sie in den Ofen kommen. Backe die Flosserl in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen haben und herrlich duften. Sie sollten beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. Nimm die Flesserl vorsichtig aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter komplett abkühlen, damit sie ihre perfekte Textur entwickeln können.

Video-Anleitung für Klassischer Mohnflesserl

Klassischer Mohnflesserl im Thermomix®

1. Für den Hefeteig zunächst die Milch lauwarm erwärmen. Zucker und Trockenhefe hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung für etwa 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Hefe Bläschen bildet.
2. Gib das Mehl mit Salz in den Mixtopf. Die aufgelöste Hefe-Milch-Mischung, weiche Butter und ein Ei hinzufügen. Alles mit den Knethaken im Thermomix® zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Mixtopfrand löst.
3. Den Hefeteig im Mixtopf zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Während der Gehzeit die Mohnfüllung vorbereiten: Gib den gemahlenen Mohn, 100 g Zucker für die Füllung, 1 Päckchen Vanillezucker und 0.5 Stück Zitronenabrieb in den Mixtopf. Die 250 ml Milch für die Füllung dazugießen und die Masse [temp=90, speed=2, sec=7] aufkochen lassen, bis sie angedickt ist. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
5. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
6. Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen. Die Rolle in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer etwa 20-25 cm langen Strähne rollen oder formen.
7. Jede Strähne vorsichtig spiralförmig eindrehen, um das Aussehen eines Zöpfchens zu erzeugen, und die Enden fest zusammendrücken. Die geformten Mohnzöpfchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
8. Die Mohnzöpfchen nochmals für ca. 20-30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Das Eigelb mit die Masse verquirlen und die Mohnzöpfchen damit bestreichen. Die Zöpfchen für 20-25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Klassischer Mohnflesserl im Airfryer

1. Für den Hefeteig zunächst die Milch lauwarm erwärmen. Zucker und Trockenhefe hinzufügen und gut verrühren. Die Mischung für etwa 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Hefe Bläschen bildet.
2. In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz vermischen. Die aufgelöste Hefe-Milch-Mischung, weiche Butter und ein Ei hinzufügen. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
3. Den Hefeteig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
4. Während der Gehzeit die Mohnfüllung vorbereiten: Mohn, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einem Topf miteinander vermischen. Die Milch dazugießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Masse für etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie angedickt ist. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
5. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
6. Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen. Die Rolle in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer etwa 20-25 cm langen Strähne rollen oder formen.
7. Jede Strähne vorsichtig spiralförmig eindrehen, um das Aussehen eines Zöpfchens zu erzeugen, und die Enden fest zusammendrücken. Die geformten Mohnzöpfchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Heißluftfritteuse-Korb legen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Die Mohnzöpfchen nochmals für ca. 20-30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Airfryer auf 160 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Klassischer Mohnflesserl

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle das Backblech auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Wähle immer Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Min. die Stäbchenprobe, ob die Flosserl auch innen gar sind!

Varianten & smarte Tausche

• Profitipp für extra Luftigkeit : Ersetzen Sie 10% des Weizenmehls durch glutenfreies Stärkemehl (z.B.
• Mais-oder Kartoffelstärke), um die Zartheit zu erhöhen. !
• Mein Geheimtipp für leuchtende Farbe und Aroma : Rösten Sie den gemahlenen Mohn kurz in einer trockenen Pfanne, bevor Sie ihn mit den restlichen Zutaten vermischen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassischer Mohnflesserl hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 270 kcal · 6 g Protein · 47 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassischer Mohnflesserl

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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