Klassischer Rinderschmorbraten Sosse aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Klassischer Rinderschmorbraten Sosse" ist das Resultat einer präzisen Reduktion und Aromenextraktion. Das initiale scharfe Anbraten des Rinderbratens in Butterschmalz bei hoher Temperatur ist essenziell für die Maillard - Reaktion, welche die Grundlage des späteren Geschmacks bildet. Die Röststoffe am Topfboden, der sogenannte 'Satz', sind hierbei von immenser Bedeutung und werden durch das Ablöschen mit Rotwein gelöst und in die Sauce integriert (Deglacieren). Nehmen Sie hierfür ausschließlich trockenen Rotwein, dessen Tannine die Fleischfasern zart machen und den Geschmack intensivieren. Die Zugabe von Tomatenmark in diesem Stadium intensiviert den Umami - Geschmack und sorgt für eine dunklere, tiefere Farbgebung. Achten Sie auf eine langsame Schmorzeit bei konstanter, niedriger Temperatur (ca. 160 - 180°C). Dies ermöglicht die Umwandlung von Kollagen in Gelatine, wodurch das Fleisch zart wird und die Sauce eine natürliche Bindung erhält. Eine zu hohe Temperatur führt zu trockenem Fleisch und einer wässrigen Sauce. Die korrekte Reduktion der Flüssigkeit während des Schmorens konzentriert die Aromen. Zum Ende hin kann die Sauce bei Bedarf passiert werden, um eine seidig - gla

Zutaten

• 1 Stück Rinderbraten
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 750 ml Rinderfond
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 3 Stück Thymianzweige
• 1 Stück Rosmarinzweig
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Etwas Speisestärke

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Rindfleisch Anbraten ⭐ Als Erstes tupfst du den 1 Stück Rinderbraten trocken und würzt ihn rundherum großzügig mit 1 TL Salz und 0.5 TL Schwarzer Pfeffer. Erhitze dann 2 EL Butterschmalz in einem großen Topf oder Bräter bei starker Hitze, bis es schmilzt und leicht raucht. Brate den Braten darin scharf von allen Seiten an, bis er eine schöne, gleichmäßige Bräunung angenommen hat – das dauert etwa 8-10 Minuten und gibt eine tolle Kruste.

Schritt 2

🥕 Gemüse Anglasieren 🥕 Nimm den Braten aus dem Topf und gib stattdessen die 2 Zwiebeln, 2 Karotten und 2 Stangen Staudensellerie, grob gewürfelt, in den Bräter. Lass das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis es leicht bräunlich wird und herrliche Röstaromen entwickelt. Gib anschließend die 3 Knoblauchzehen (fein gehackt) und 2 EL Tomatenmark hinzu und brate alles nochmal für 2 Minuten mit, bis das Tomatenmark eine dunklere, karamellige Farbe annimmt.

Schritt 3

🍷 Ablöschen und Schmoren 🍷 Gieß nun 500 ml Rotwein in den Topf und kratze mit einem Holzlöffel die Röstrückstände vom Boden ab. Reduziere den Rotwein für etwa 5 Minuten auf die Hälfte ein und gib dann 750 ml Rinderfond, 2 Lorbeerblätter, 3 Thymianzweige und 1 Rosmarinzweig dazu. Leg den angebratenen Rinderbraten wieder in den Topf, bring die Flüssigkeit zum Köcheln und lass ihn zugedeckt bei niedriger Hitze für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch wunderbar zart ist.

Schritt 4

🥣 Sosse Verfeinern 🥣 Wenn der Braten fertig ist, nimmst du ihn aus dem Topf und hältst ihn warm. Entferne die Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarienzweige aus der Soße und püriere die Soße mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie schön sämig ist – ganz nach deinem Geschmack. Sollte die Soße zu dünn sein, rühre 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt und gib es unter ständigem Rühren in die kochende Soße, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Lass die Soße nochmals kurz aufkochen und schmecke sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die perfekt zarte Soße dann zum aufgeschnittenen Rinderbraten.

Video-Anleitung für Klassischer Rinderschmorbraten Sosse

Klassischer Rinderschmorbraten Sosse im Thermomix®

1. Das Rinderbratenstück sorgfältig trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. In einem schweren Bräter das Butterschmalz bei hoher Temperatur erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste entwickelt hat. Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Im selben Bräter die grob gehackten Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften. Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten anrösten, um die Aromen zu intensivieren. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Bräters lösen. Den Wein um etwa die Hälfte reduzieren lassen. Dann den Rinderfond angießen und die Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen.
4. Den angebratenen Rinderbraten zurück in den Bräter legen. Achte darauf, dass das Fleisch zu etwa zwei Dritteln mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf noch etwas Rinderfond auffüllen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen.
5. Nach der Garzeit den Rinderbraten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Fleischsäfte und maximale Zartheit.
6. Den Bräter in den auf 160°C vorgeheizten Backofen stellen und den Rinderbraten etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis er butterzart ist. Die Kerntemperatur sollte zwischen 85-90°C liegen.
7. Während der Braten ruht, die Sauce zubereiten: Lorbeerblätter und Kräuterzweige aus dem Bräter entfernen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Die Sauce zurück in den Bräter geben und bei Bedarf aufkochen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
8. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht andicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der fertigen Sauce servieren. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Klassischer Rinderschmorbraten Sosse im Airfryer

1. Los geht's mit unserem genialen Schmorbraten, meine Liebe! Zuerst tupfen wir das Rinderbratenstück sorgfältig trocken, würzen es dann großzügig mit 1 TL Salz und 0.5 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Wir werden den Braten in zwei Portionen anbraten, falls dein Airfryer-Korb kleiner als 20 cm ist, ansonsten musst du die Zeiten entsprechend anpassen. Gib 2 EL Butterschmalz in eine ofenfeste Form, die in deinen Airfryer passt (ich nehme da gerne eine kleine gusseiserne Form, so 18-20cm) und stell sie in den kalten Airfryer. Erhitze das Butterschmalz bei 180°C für 5 Minuten. Wenn es heiß genug ist, leg den gewürzten Braten vorsichtig hinein und "brate" ihn von allen Seiten für insgesamt 20 Minuten scharf an, bis er eine tolle goldbraune Kruste hat. Die Heißluftzirkulation im Airfryer macht das so wunderbar gleichmäßig! Danach nimmst du das Fleisch raus und stellst es beiseite.
2. Weiter geht's mit den Aromenexplosionen! In der gleichen Form, die du gerade verwendet hast – die darf gern so bleiben im Airfryer – braten wir als Nächstes 2 grob gehackte Zwiebeln, 2 Karotten und 2 Staudensellerie bei 160°C für etwa 10 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Ich liebe meinen Airfryer dafür, wie schnell das geht! Füge dann 3 Knoblauchzehen hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten mit, bis es herrlich duftet. Dann rührst du 2 EL Tomatenmark unter und röstest es für circa 4 Minuten an. Das intensiviert die Aromen ungemein, du wirst staunen!
3. Jetzt kommt der flüssige Teil, meine Liebe! Gieß 500 ml Rotwein über das Gemüse und löse dabei mit einem Holzspatel den ganzen Bratensatz vom Boden. Das ist wichtig für den Geschmack! Lass den Wein dann bei 160°C für etwa 8 Minuten köcheln, bis er um die Hälfte reduziert ist – die Heißluft macht das so effektiv! Dann kommen 750 ml Rinderfond, 2 Lorbeerblätter, 3 Thymianzweige und 1 Rosmarinzweig dazu. Alles gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden. Keine Sorge, das klappt super!
4. Jetzt ist der Moment gekommen, wo unser Braten wieder dazukommt! Lege das angebratene Rinderbratenstück zurück in die Form. Achte darauf, dass das Fleisch zu etwa zwei Dritteln mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Sollte das nicht reichen, füll noch etwas Rinderfond nach. Jetzt verschließen wir die Form, am besten mit hitzebeständiger Alufolie, so bleibt die Feuchtigkeit drin und der Braten superzart! Mein Lieblings-Hack: Lege etwas Backpapier unter die Form, wenn du Sorge hast, dass etwas überlaufen könnte – dann bleibt dein Airfryer sauber!
5. Und jetzt kommt der Schmorzauber, Alina-Style! Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los! Stell die Form mit dem Braten in den kalten Airfryer. Wir schmoren den Braten bei 140°C für etwa 110 bis 120 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mein Airfryer macht das wunderbar zart und saftig – du wirst staunen! Nach der ersten Stunde kannst du einmal kurz reinschauen, ob alles gut aussieht. Die Kerntemperatur sollte am Ende bei 85-90°C liegen.
6. Wenn der Braten butterzart ist, nimmst du ihn vorsichtig aus der Form, wickelst ihn fest in Alufolie ein und lässt ihn für 15-20 Minuten ruhen. Das ist superwichtig, damit die Säfte sich schön verteilen und dein Braten maximal zart und saftig wird. Währenddessen können wir uns um die himmlische Soße kümmern, die dein Airfryer so wunderbar vorbereitet hat!
7. Für die Soße entfernen wir zuerst die Lorbeerblätter und Kräuterzweige aus der Form. Wenn du eine ganz seidige Soße möchtest, passierst du sie jetzt durch ein feines Sieb. Die Soße kommt dann zurück in die Form (oder einen kleinen Topf) und darf im Airfryer bei 160°C für 5-8 Minuten noch mal kurz aufkochen. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann – das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst!
8. Zum Schluss rührst du 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an, bis keine Klümpchen mehr da sind, und rührst es dann langsam in die köchelnde Soße. Lass es für weitere 3-5 Minuten im Airfryer bei 160°C andicken, bis die Soße deine gewünschte Konsistenz hat. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Schneide den Rinderbraten in Scheiben – du wirst sehen, wie zart er ist! – und serviere ihn mit dieser unglaublich aromatischen Airfryer-Soße. Deine Freunde werden dich für dieses Gericht lieben, versprochen! Guten Appetit, meine Liebste!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Klassischer Rinderschmorbraten Sosse

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wenn du den Braten im Ofen schmoren möchtest, stelle ihn nach dem Anbraten bei 160°C Ober-/Unterhitze für 2,5-3 Stunden in die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 2 Stunden mal die Gabelprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch intensivere Farbgebung zu erzielen, können Sie eine Prise Zucker vor dem Ablöschen karamellisieren.
• Für eine schnelle Geschmacksintensivierung am Ende, reduzieren Sie eine kleine Menge der fertigen Sauce separat und rühren diese konzentrierte Essenz unter.
• Eine kleine Menge kalte Butter am Schluss unter die nicht mehr kochende Sauce rühren (montieren) verleiht ihr einen seidigen Glanz und eine vollmundige Textur. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassischer Rinderschmorbraten Sosse hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 199 kcal · 16 g Protein · 1 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassischer Rinderschmorbraten Sosse

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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