Knusprige Kokos-Makronen in Bestform aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Kokosmakronen sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei und zeichnen sich durch ihre saftige Textur und das intensive Kokosaroma aus. Der Schlüssel zur perfekten Makrone liegt in der korrekten Handhabung des Eischnees und der Makronenmasse. Das saubere Aufschlagen des Eiweißes zu steifem Schnee ist essenziell, um die nötige Stabilität und Luftigkeit zu gewährleisten; jegliche Spuren von Eigelb oder Fett verhindern dies. Eine Überarbeitung des Eischnees führt zu trockenen Makronen. Die Makronenmasse sollte unmittelbar nach dem Mischen gebacken werden, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Eine zu hohe Backtemperatur trocknet die Makronen aus und lässt sie außen schnell bräunen, bevor sie innen gar und saftig sind. Eine moderate Temperatur bei längerer Backzeit fördert eine gleichmäßige Garung und die charakteristische Saftigkeit. Die Verwendung von hochwertigen Kokosflocken und reinem Vanilleextrakt intensiviert das Aroma maßgeblich. Das Untergießen der Böden mit Zartbitterschokolade dient nicht nur einem geschmacklichen Kontrast, sondern auch der Versiegelung, die das Austrocknen der Makrone verzögert.

Zutaten

• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Stk. Eiweiß
• 200 g Kokosflocken
• 20 Stk. Backoblaten
• 0.5 TL Vanilleextrakt
• 50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Blech vorbereiten. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile darauf schon die 20 Backoblaten – das spart dir nachher Zeit und sorgt für gleichmäßige Makronen. So sind wir startklar für unsere knusprigen Kokosmakronen!

Schritt 2

Eischnee schlagen. Gib das 3 Stk. Eiweiß und eine Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage es mit dem Handrührgerät zu einem sehr steifen Schnee – er sollte glänzen und feste Spitzen bilden, wenn du den Quirl herausziehst. Achte darauf, dass keine Spur Eigelb im Eiweiß ist, sonst wird's nix mit dem Volumen!

Schritt 3

Kokosmasse anrühren. Gib nun in den Eischnee vorsichtig die 120g Zucker und das 0.5 TL Vanilleextrakt. Hebe danach die 200g Kokosflocken unter. Die Masse sollte schön fluffig, aber formbar sein, nicht zu flüssig und nicht zu trocken. So entsteht der perfekte Geschmack für deine knusprigen Kokos Makronen!

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

Makronen formen und backen. Nimm einen Löffel oder Eisportionierer und setze kleine Häufchen der Kokosmasse auf die vorbereiteten Oblaten. Achte darauf, dass die Makronen schön gleichmäßig sind; so backen sie auch gleichmäßig durch. Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und wunderbar duften.

Schritt 6

Abkühlen und dekorieren. Lass die fertigen Makronen komplett auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du sie anfasst – sie sind noch sehr zerbrechlich, wenn sie warm sind. Schmelze in der Zwischenzeit die 50g Zartbitterschoko­lade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Tauche die Unterseite der abgekühlten Makronen in die Schokolade oder verziere sie mit feinen Schokostreifen. Jetzt sind deine Kokos Makronen bereit zum Genießen!

Video-Anleitung für Knusprige Kokos-Makronen in Bestform

Knusprige Kokos-Makronen in Bestform im Thermomix®

1. Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben. [temp=0, speed=3.5, sec=60]. Währenddessen den Zucker langsam durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und weitere [temp=0, speed=3.5, sec=120] schlagen. Nach dem Zucker den Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren. [temp=0, speed=3.5, sec=10]. (180 Sek. Stufe 3.5).
2. Rühraufsatz entfernen. Kokosflocken zugeben und im Linkslauf unterheben. [temp=0, speed=Linkslauf Stufe 2, sec=10]. (10 Sek. Stufe Linkslauf).
3. TM3. Die Kokosmasse mit zwei Teelöffeln auf die Backoblaten setzen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kokosmakronen backen.
4. Für die Glasur optional die Zartbitterschoko­lade in den sauberen, trockenen Mixtopf geben und schmelzen. [temp=50, speed=2, sec=240]. Regelmäßig mit dem Spatel nach unten schieben, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nach dem Schmelzen kurz auf [temp=0, speed=2, sec=5] rühren, um die Konsistenz zu prüfen. (10 Sek. Stufe 7).
5. Lass die Makronen nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Erst wenn sie komplett kalt sind, die ausgekühlten Kokosmakronen mit den Spitzen in die geschmolzene Schokolade (aus Schritt 4) tauchen und auf einem Gitter trocknen lassen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
6. Lass die Makronen nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Erst wenn sie komplett kalt sind, die ausgekühlten Kokosmakronen mit den Spitzen in die geschmolzene Schokolade (aus Schritt 5) tauchen und auf einem Gitter trocknen lassen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Knusprige Kokos-Makronen in Bestform im Airfryer

1. Schlage 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Sobald es cremig wird, lasse 120 g Zucker langsam einrieseln, während du weiterschlägst, bis eine glänzende, steife Eischneemasse entsteht. Achte darauf, dass der Zucker vollständig gelöst ist und die Masse schöne Spitzen zieht.
2. Hebe nun vorsichtig 200 g Kokosflocken und 0.5 TL Vanilleextrakt unter die Eischneemasse. Verwende eine Teigkarte oder einen Spatel, um die Kokosflocken in drei bis vier Schritten unterzuheben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt. Mische alles nur so lange, bis die Kokosflocken gut verteilt sind und sich eine homogene Makronenmasse bildet.
3. Verteile anschließend 20 Backoblaten auf dem vorbereiteten Backpapier im Airfryer-Korb.
4. Nutze dann zwei Teelöffel oder einen kleinen Eisportionierer, um kleine Häufchen der Makronenmasse auf jede Oblate zu setzen. Achte darauf, dass die Makronen genügend Abstand zueinander haben, da sie während des Backens leicht aufgehen können und du eine gleichmäßige Bräunung erzielen möchtest.
5. Nun ist es Zeit, deine Kokosmakronen im kalten Airfryer zu backen. Platziere den Korb vorsichtig in die Heißluftfritteuse und backe sie bei 140°C für etwa 14-16 Minuten. Behalte die Makronen ab der 12-Minuten-Marke im Auge, da Modelle variieren können. Sie sind perfekt, wenn die Kokosraspeln eine leicht goldbraune Farbe angenommen haben und die Makronen fest sind.
6. Nach dem Backen nimm die Kokosmakronen vorsichtig aus dem Airfryer und lass sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Währenddessen kannst du optional 50 g Zartbitterschoko­lade schmelzen – im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Tauche die Spitzen der abgekühlten Makronen in die geschmolzene Schokolade und lasse diese auf einem Backpapier fest werden. Du wirst staunen, wie knusprig und aromatisch sie aus dem Airfryer werden!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Knusprige Kokos-Makronen in Bestform

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle immer mittlere Einschubhöhe für die besten Ergebnisse und eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die erste Sichtprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra saftige Kokosmakronen das Eiweiß vor dem Aufschlagen auf Raumtemperatur bringen – !
• Wenn die Makronenmasse vor dem Backen 30 Minuten ruht, können die Kokosflocken Flüssigkeit besser aufnehmen, was die Struktur optimiert.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Knusprige Kokos-Makronen in Bestform hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 38 kcal · 0 g Protein · 8 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Knusprige Kokos-Makronen in Bestform

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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