Knusprige Pizza Art aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rezept für Lahmacun, die türkische Pizza, ist technologisch betrachtet eine faszinierende Kombination aus Hefeteigführung und einer feuchten, aromatischen Auflage. Die Wahl des Weizenmehls Type 550 ist hier entscheidend, da dessen mittlerer Proteingehalt (ca. 10 - 12%) eine gute Balance zwischen Elastizität und Dehnbarkeit des Teiges gewährleistet, was für das Ausrollen der sehr dünnen Fladen unerlässlich ist. Eine zu hohe Proteinstärke, wie sie beispielsweise bei Manitoba - Mehl vorliegt, führt zu einem zu starken Glutengeflecht, welches das Ausbreiten erschwert und den Teig nach dem Ausrollen wieder zusammenziehen lässt. Eine Unterknetung ist ein häufiger Fehler; der Teig benötigt eine ausreichende Knetzeit, um das Glutennetzwerk vollständig zu entwickeln. Anzeichen hierfür sind eine glatte, geschmeidige Oberfläche und die Fähigkeit, eine dünne Teighaut (Fenstertest) zu bilden, ohne zu reißen. Die angegebene Backzeit von 90 Minuten ist ein Richtwert und muss präzise auf die Ofeneigenschaften angepasst werden. Eine zu niedrige Temperatur oder zu kurze Backzeit führt zu einem blassen, teigigen Boden, während zu hohe Temperaturen oder zu lange Backzeiten den dünnen Teig schnell

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 50 ml Olivenöl
• 250 ml Wasser
• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Spitzpaprika, rot
• 2 Stück Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Paprikamark
• 0.5 Bund Petersilie
• 0.25 Bund Minze
• 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel
• 0.25 Teelöffel Cayennepfeffer
• 0.5 Teelöffel Pfeffer
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Teig vorbereiten und kneten. Zuerst alle Zutaten für den Teig, also 500g Weizenmehl Type 550, 7g Trockenhefe, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 50ml Olivenöl und 250ml Wasser in eine große Schüssel geben und gut verrühren, bis sich alles verbindet. Dann den Teig für etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er schön elastisch und glatt ist – das ist wichtig für die spätere Knusprigkeit! Abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 2

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne, brate dann 400g Rinderhackfleisch krümelig an und drücke es dabei schön auseinander. Wenn das Hackfleisch Farbe angenommen hat, gib die 2 gewürfelten Zwiebeln und 2 fein gehackten Knoblauchzehen hinzu und dünste alles glasig. Dann rühr 1 gewürfelte rote Spitzpaprika, 2 gewürfelte Tomaten, 2 Esslöffel Tomatenmark und 1 Esslöffel Paprikamark dazu.5 Teelöffel Kreuzkümmel, 0.25 Teelöffel Cayennepfeffer, 0.5 Teelöffel Pfeffer, 0.5 Bund Petersilie und 0.25 Bund Minze, beides fein gehackt, und gib noch 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu.

Schritt 3

Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Pizza belegen und backen. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus – meine Knusprige Pizza Art lebt von einem hauchdünnen Boden, also trau dich! Verteile die abgekühlte Hackfleischfüllung gleichmäßig darauf und lass dabei einen kleinen Rand frei. Lass die Pizza Art nach dem Backen kurz auf einem Gitter abkühlen, so bleibt sie besonders knusprig.

Video-Anleitung für Knusprige Pizza Art

Knusprige Pizza Art im Thermomix®

1. Starte mit den Teigzutaten. Nimm dir eine große in den Mixtopf geben und gib die 500g Weizenmehl Type 550, 7g Trockenhefe und 1 Teelöffel Zucker hinein. Vermische alles gut, damit sich die Hefe schon mal mit dem Mehl verbinden kann – das ist wichtig für einen luftigen Teig, meine Liebe. Ich liebe es, wenn schon am Anfang alles harmonisch zusammenkommt. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Gib Flüssigkeit und Salz hinzu. Füge nun 1 Teelöffel Salz, 50ml Olivenöl und 250ml Wasser zum Mehlgemisch. Jetzt heißt es Kneten! Am besten knetest du den Teig für etwa 8-10 Minuten kräftig durch, bis er geschmeidig und elastisch ist. Er sollte sich gut von der in den Mixtopf geben lösen und eine schöne homogene Kugel bilden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Lass den Teig aufgehen. Decke die in den Mixtopf geben mit dem Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig dort mindestens eine Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Geduld ist hier der Schlüssel zu einem wunderbar fluffigen Boden, du wirst sehen, das zahlt sich aus!
4. Schäle 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen, schneide 1 rote Spitzpaprika und 2 Tomaten in kleine Würfel. Hacke die halben Bund Petersilie und den viertel Bund Minze fein, das gibt einen wunderbar frischen Kick. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Vermische die Füllungszutaten. Gib das 400g Rinderhackfleisch in den Mixtopf geben. Füge die gewürfelten die Füllung, Knoblauch, Spitzpaprika, die Füllung, sowie 2 Esslöffel Tomatenmark und 1 Esslöffel Paprikamark hinzu. Auch die gehackte die Füllung und die Füllung kommen dazu, das verspricht eine Explosion an Aromen! Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Würze die Hackfleischmischung kräftig.0,5 Teelöffel Kreuzkümmel, 0.25 Teelöffel Cayennepfeffer, 0.5 Teelöffel Pfeffer und 1 Esslöffel Zitronensaft. Knete alles sehr gut im Thermomix® durch, bis sich alle Gewürze und Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Achte darauf, dass die Masse eine schöne, würzige Einheit bildet. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. [object]
8. Forme die Lahmacun-Fladen. Teile den aufgegangenen Teig in 8-10 gleich große Stücke und rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn und oval aus. Die Fladen sollten wirklich schön dünn sein, damit sie authentisch türkisch werden, meine Backliebe!
9. Belege und backe die Lahmacun. Verteile die Hackfleischfüllung großzügig und gleichmäßig auf den ausgerollten Teigfladen bis fast zum Rand. Lege die belegten Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie sollten herrlich duften und saftig aussehen!
10. Serviere die Lahmacuns warm. Sobald die Lahmacuns aus dem Ofen kommen, sind sie am besten. Lasse sie kurz abkühlen, aber wirklich nur ganz kurz, damit sie noch schön heiß sind. Fertig ist dein türkischer Genuss, pack's an und lass es dir schmecken, du hast das super gemacht!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Knusprige Pizza Art im Airfryer

1. Starte mit den Teigzutaten. Nimm dir eine große Schüssel und gib die 500g Weizenmehl Type 550, 7g Trockenhefe und 1 Teelöffel Zucker hinein. Vermische alles gut, damit sich die Hefe schon mal mit dem Mehl verbinden kann – das ist wichtig für einen luftigen Teig, meine Liebe. Ich liebe es, wenn schon am Anfang alles harmonisch zusammenkommt.
2. Gib Flüssigkeit und Salz hinzu. Füge nun 1 Teelöffel Salz, 50ml Olivenöl und 250ml Wasser zum Mehlgemisch. Jetzt heißt es Kneten! Am besten knetest du den Teig für etwa 8-10 Minuten kräftig durch, bis er geschmeidig und elastisch ist. Er sollte sich gut von der Schüssel lösen und eine schöne homogene Kugel bilden.
3. Lass den Teig aufgehen. Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig dort mindestens eine Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Geduld ist hier der Schlüssel zu einem wunderbar fluffigen Boden, du wirst sehen, das zahlt sich aus!
4. Schäle 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen, schneide 1 rote Spitzpaprika und 2 Tomaten in kleine Würfel. Hacke die halben Bund Petersilie und den viertel Bund Minze fein, das gibt einen wunderbar frischen Kick.
5. Vermische die Füllungszutaten. Gib das 400g Rinderhackfleisch in eine große Schüssel. Füge die gewürfelten die Füllung, Knoblauch, Spitzpaprika, die Füllung, sowie 2 Esslöffel Tomatenmark und 1 Esslöffel Paprikamark hinzu. Auch die gehackte die Füllung und die Füllung kommen dazu, das verspricht eine Explosion an Aromen!
6. Würze die Hackfleischmischung kräftig.0,5 Teelöffel Kreuzkümmel, 0.25 Teelöffel Cayennepfeffer, 0.5 Teelöffel Pfeffer und 1 Esslöffel Zitronensaft. Knete alles sehr gut mit den Händen durch, bis sich alle Gewürze und Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Achte darauf, dass die Masse eine schöne, würzige Einheit bildet.
7. [object Object]. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
8. Forme die Lahmacun-Fladen. Teile den aufgegangenen Teig in 8-10 gleich große Stücke und rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn und oval aus. Die Fladen sollten wirklich schön dünn sein, damit sie authentisch türkisch werden, meine Backliebe! Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
9. Belege und backe die Lahmacun. Verteile die Hackfleischfüllung großzügig und gleichmäßig auf den ausgerollten Teigfladen bis fast zum Rand. Lege die belegten Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Heißluftfritteuse-Korb. Sie sollten herrlich duften und saftig aussehen! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
10. Serviere die Lahmacuns warm. Sobald die Lahmacuns aus dem Airfryer kommen, sind sie am besten. Lasse sie kurz abkühlen, aber wirklich nur ganz kurz, damit sie noch schön heiß sind. Fertig ist dein türkischer Genuss, pack's an und lass es dir schmecken, du hast das super gemacht!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Knusprige Pizza Art

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Backblech am besten in die mittlere Schiene, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird und dein Teig von allen Seiten schön knusprig wird. Wenn du Umluft verwendest, reduziere die Temperatur um 20°C. Nach 15 Minuten immer mal einen Blick darauf werfen, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine "!" beim hauchdünnen Ausrollen den Teig vorab 15 Minuten im Kühlschrank entspannen lassen – das macht ihn geschmeidiger und widerstandsfähiger gegen Reißen.
• Ersetze einen Teil des Wassers durch Buttermilch in der Teigführung, um eine feinere Säurenote und eine noch zartere Krume zu erhalten, die nicht nur geschmacklich überrascht, sondern auch das Austrocknen minimiert.
• Um Zeit zu sparen, bereite die Hackfleischfüllung am Vortag zu und lasse sie gut durchziehen; die Aromen sind dann intensiver und du sparst am Backtag wertvolle Vorbereitungszeit.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Knusprige Pizza Art hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 291 kcal · 13 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Knusprige Pizza Art

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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