Galette des Rois aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Galette des Rois ist ein klassisches französisches Gebäck, dessen Herstellung Präzision und Verständnis für die Teigbearbeitung erfordert. Die Qualität des Blätterteigs ist entscheidend für die Textur der fertigen Galette. Achte auf eine gleichmäßige Dicke des Teiges und vermeiden Sie übermäßiges Bearbeiten, um die Schichtung zu erhalten. Die Füllung, basierend auf einer Frangipane, profitiert von zimmerwarmer Butter, die mit Zucker schaumig gerührt wird, bevor Eier und gemahlene Mandeln untergehoben werden. Eine zu kalte Butter führt zu einer klumpigen Füllung. Der Rum dient nicht nur der Geschmacksabrundung, sondern auch der Feuchtigkeitsregulierung der Frangipane. Das sorgfältige Verschließen der Teigränder mit Wasser und das anschließende Andrücken mit den Fingern verhindert das Auslaufen der Füllung während des Backens. Das präzise Einschneiden des Musters vor dem Backen dient nicht nur der Optik, sondern ermöglicht auch ein gleichmäßiges Aufgehen des Teiges. Die Backtemperatur und-zeit sind so zu wählen, dass der Blätterteig vollständig durchbäckt und goldbraun wird, während die Füllung cremig bleibt. Eine zu kurze Backzeit resultiert in einem matschigen Inneren, eine zu

Zutaten

• 15 ml Rum
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 3 Stück Ei
• 500 g Blätterteig
• 8 g Vanillezucker
• 150 g Mandeln gemahlen

Zubereitung

Schritt 1

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald dein Gebäck geformt ist.

Schritt 2

Dann gibst du 100g Zucker und 8g Vanillezucker dazu und schlägst alles hell und schaumig. Gib nun nacheinander 2 Eier hinzu, rühre jedes Ei gut unter und sorge dafür, dass es sich vollständig mit der Butter-Zuckermischung verbindet. Jetzt heben wir 150g gemahlene Mandeln unter die cremige Masse. Zuletzt kommt noch 15ml Rum dazu; verrühre alles zu einer feinen, aromatischen Mandelfüllung, die schon jetzt fantastisch riecht und die Seele wärmt.

Schritt 3

Forme die Galette Rolle deinen 500g Blätterteig leicht aus, falls nötig, und steche oder schneide zwei gleich große Kreise daraus – gerne mit einem Durchmesser von etwa 24-26 cm. Platziere einen Teigkreis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Verteile die vorbereitete Mandelfüllung gleichmäßig auf diesem Teigkreis, lass dabei aber einen Rand von etwa 2 cm frei. Schlage 1 Stück Ei in einer kleinen Schüssel auf und bepinsle den freien Teigrand damit; das hilft dem zweiten Teigkreis, später gut zu haften. Du kannst sie mit einer Gabel ringsherum verschließen, das gibt nicht nur Halt, sondern sieht auch noch schön aus. Bepinsle die gesamte Oberfläche der Galette mit 1 Stück Ei, damit sie beim Backen eine wunderschöne goldbraune Farbe bekommt. Du kannst jetzt noch ein kleines Muster mit einem Messer in die Oberfläche ritzen, aber nicht den Teig dabei durchstechen, das ist mein kleiner Geheimtipp für ein besonders hübsches Aussehen.

Schritt 4

Backe deine Galette Schieb nun die vorbereitete Galette für etwa 35-45 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Achte darauf, dass sie eine schöne goldbraune Farbe annimmt und der Teig knusprig wird. Jeder Ofen heizt anders, schau also nach 20 Minuten das erste Mal nach. Wenn deine Galette fertig ist und du sie aus dem Ofen nimmst, lass sie unbedingt auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst wenn sie abgekühlt ist, entfaltet sie ihr volles Aroma und ist perfekt zum Anschneiden. Dieser Moment, wenn der Duft frischer Blätterteig und Mandeln durch die Küche zieht, ist für mich Backliebe pur!

Video-Anleitung für Galette des Rois

Galette des Rois im Thermomix®

1. 2 Stück Ei, 100 g Butter, 100 g Zucker, 8 g Vanillezucker und 15 ml Rum in den Thermomix® geben und 30 Sekunden auf Stufe 4 verrühren, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
2. Die 150 g gemahlenen Mandeln hinzufügen und 15 Sekunden auf Stufe 3 unterheben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Einen 250 g Blätterteig Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Mandelmasse darauf verstreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Den zweiten 250 g Blätterteig Kreis darauflegen und die Ränder gut festdrücken.
4. 1 Stück Ei verquirlen und die Oberfläche der Galette damit bestreichen. Mit der Rückseite eines Messers ein Muster einritzen (nicht durchstechen!).
5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Die Galette des Rois im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen und backe Galette des Rois bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Lass Galette des Rois nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst oder weiterverarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Galette des Rois im Airfryer

1. Den Airfryer auf 180°C vorheizen. Zwei Kreise aus Backpapier in der Größe des Airfryer-Korbs zuschneiden.
2. Die 100 g Butter, 100 g Zucker und 8 g Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handmixer schaumig schlagen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. 2 Stück Ei einzeln zur Butter-Zucker-Mischung geben und jeweils gut unterrühren. Den 15 ml Rum und die 150 g gemahlenen Mandeln hinzufügen und alles verrühren, bis eine homogene Frangipane entsteht.
4. Einen 250 g Blätterteig Kreis auf einen der zugeschnittenen Backpapierkreise legen. Die Frangipane-Creme gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm freilassen. Den zweiten 250 g Blätterteig Kreis darauflegen und die Ränder gut festdrücken.
5. 1 Stück Ei verquirlen und die Oberfläche der Galette damit bestreichen. Ein dekoratives Muster mit einem Messer in die Oberfläche ritzen.
6. Die Galette vorsichtig mit dem Backpapier in den kalten Airfryer-Korb legen. Für ca. 20-25 Minuten bei 160°C backen, bis sie goldbraun ist.
7. Die Galette des Rois vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Galette des Rois

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Bei Umluft reduzierst du die Temperatur um 20°C. Mach nach 20 Minuten eine erste Stäbchenprobe, ob die Füllung schon fest ist, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders glänzende Oberfläche vor dem Backen nicht nur mit Eigelb bestreichen, sondern dieses mit einer Prise Puderzucker verrühren – das karamellisiert sanft.
• Wenn Sie keinen Rum mögen, können Sie diesen durch Orangenblütenwasser oder Mandelextrakt ersetzen, um eine aromatische Tiefe zu erzielen, ohne den Alkohol.
• Um sicherzustellen, dass die Fève (Glücksbohne) nicht verrutscht, frieren Sie diese kurz in einem Teelöffel Frangipane ein, bevor Sie sie auf den unteren Teigboden legen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Galette des Rois hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 244 kcal · 8 g Protein · 14 g Kohlenhydrate · 17 g Fett.

Häufige Fragen zu Galette des Rois

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Galette des Rois zur Verfügung.