Lavendel-Honig Cannelé mit Zitrus-Kick aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Lavendel-Honig Cannelé mit Zitrus-Kick" sind ein technisch anspruchsvolles Gebäck, dessen Perfektionierung primär von der präzisen Temperaturführung und der korrekten Vorbereitung der Formen abhängt. Um die charakteristische karamellisierte Kruste und den zarten, feuchten Kern zu erzielen, ist es essenziell, die klassischen Kupferformen akribisch mit Bienenwachs oder einer Bienenwachs-Butter-Mischung einzufetten und auszubacken. Dieser Prozess verhindert ein Anhaften und fördert die Maillard-Reaktion. Die Ruhezeit des Teigs, idealerweise 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank, ist nicht verhandelbar; sie ermöglicht die Hydratation des Mehls und die Entwicklung der Aromen, während sie gleichzeitig die Luftbläschen im Teig stabilisiert, was zu einer homogeneren Textur führt. Die exakte Backtemperatur von anfangs hoher Hitze (ca. 220-250°C) für die Krustenbildung, gefolgt von einer Reduktion (ca. 180°C) zum schonenden Durchgaren des Inneren, ist entscheidend. Eine zu niedrige Anfangstemperatur oder zu kurze Hochtemperaturphase führt zu einer blassen Kruste, während eine zu lange Phase das Innere austrocknet. Die Zugabe von Lavendelblüten sollte sparsam erfolgen, um eine Seifigkeit zu v

Zutaten

• 20 g Butter
• 50 g Zucker
• 250 ml Milch
• 70 g Bienenhonig
• 1 Stück Eigelb
• 2 EL Rum
• 2 Stück Eier
• 1 EL Lavendelblüten
• 75 g Weizenmehl
• 0.5 Stück Zitrone

Zubereitung

Schritt 1

Cannelé-Masse anrühren. Nimm zuerst die 250 ml Milch und die 70 g Bienenhonig, erwärme beides sanft, bis der Honig sich vollständig aufgelöst hat. Dann rührst du die 20 g Butter und die 1 EL Lavendelblüten ein, das gibt unserem Gebäck nachher diesen feinen, blumigen Duft. Lass die Mischung kurz abkühlen, bevor du weitermachst, damit unsere Eier nicht stocken. Nun gibst du die 2 Eier, das Abrieb einer halben Zitrone und die 50 g Zucker dazu, rühre alles gut durch, bis es eine gleichmäßige, leicht schaumige Konsistenz hat. Zum Schluss siebst du die 75 g Weizenmehl (Type 405) in die Masse und rührst alles zu einem glatten Teig, aber nicht zu lange, sonst wird er zäh. Dein Teig sollte jetzt schön duftig nach Zitrus und Lavendel riechen.

Schritt 2

Teig ruhen lassen. Jetzt ist Geduld gefragt, mein Schatz! Decke den Teig ab und stelle ihn für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Diese lange Ruhezeit ist super wichtig, damit sich alle Aromen wunderbar entfalten können und die Cannelés später ihre typische Textur bekommen. Du wirst sehen, es lohnt sich!

Schritt 3

Förmchen vorbereiten. Jetzt ist auch der richtige Moment, die Cannelé-Förmchen vorzubereiten; sie sollten gut eingefettet sein, damit sich die kleinen Kunstwerke später leicht lösen. Fülle die Förmchen etwa zu zwei Dritteln mit dem gut gekühlten Teig – mein Tipp: Nicht zu voll machen, die gehen noch etwas auf! Zum Bestreichen verrührst du das 1 Eigelb mit den 2 EL Rum (braun), das sorgt für eine wunderschöne goldbraune Kruste und ein extra Aroma-Kick.

Schritt 4

Heize deinen Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er gut durchgewärmt ist, wenn die Cannelés reinkommen.

Schritt 5

Backofen vorheizen.

Schritt 6

Cannelé backen. Schieb die gefüllten Förmchen auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe die Cannelés zuerst für 15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze, dann reduzierst du die Temperatur auf 180°C und backst sie weitere 40-50 Minuten. Achte auf die Farbe: Sie sollten eine schöne, dunkle Karamellkruste bekommen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. Eine Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite! Sind sie fertig, sollten sie außen knusprig und innen weich sein. Lass sie kurz in den Förmchen abkühlen, bevor du sie vorsichtig herauslöst und dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lässt.

Lavendel-Honig Cannelé mit Zitrus-Kick im Thermomix®

1. Für die Zubereitung der Lavendelmilch 250 ml Vollmilch zusammen mit 70 g Bienenhonig und 1 EL Lavendelblüten in einen Topf geben. Alles langsam erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Siedepunkt steht. Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Mischung etwa 15 Minuten ziehen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Nach der Ziehzeit die Lavendelmilch durch ein feines Sieb passieren, um die Blüten zu entfernen. Die aromatisierte Milch anschließend komplett abkühlen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Während die Lavendelmilch abkühlt, in den Mixtopf geben 2 Stück Eier (L), 1 Stück Eigelb, 50 g Zucker und 0.5 Stück Abrieb einer halben Zitrone verrühren, bis eine helle, cremige Mischung entsteht und sich der Zucker gut aufgelöst hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Nun 75 g Weizenmehl (Type 405) schrittweise zu der Ei-Zucker-Mischung geben und kontinuierlich rühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Die abgekühlte Lavendelmilch und 2 EL Rum (braun) unter den Teig rühren, bis sich alle Komponenten zu einem flüssigen, homogenen Teig verbinden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Zuletzt 20 g Butter schmelzen und unter den Teig rühren, bis sie vollständig integriert ist. Den Teig abdecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Cannelé-Formen sorgfältig einfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Formen nur etwa zu zwei Dritteln füllen. Die Formen sofort in den bereits vorgeheizten Ofen schieben.
9. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Die Cannelés zuerst 15 Minuten lang bei 200°C Ober-/Unterhitze backen. Danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen, bis sie eine dunkle, knackige Kruste haben. Die Cannelés sofort aus den Formen stürzen und abkühlen lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Lavendel-Honig Cannelé mit Zitrus-Kick im Airfryer

1. Den Airfryer auf 170°C vorheizen. Cannelé-Formen einfetten und dünn mit Mehl bestäuben.
2. 250 ml Vollmilch, 70 g Bienenhonig und 1 EL Lavendelblüten in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen und die Mischung etwa 15 Minuten ziehen lassen.
3. Die Milch durch ein feines Sieb passieren, um die Lavendelblüten zu entfernen, und vollständig abkühlen lassen.
4. In einer separaten Schüssel 2 Stück Eier (L), 1 Stück Eigelb, 50 g Zucker und 0.5 Stück Abrieb einer halben Zitrone verrühren. Nach und nach 75 g Weizenmehl (Type 405) dazugeben und sorgfältig unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
5. Die abgekühlte Lavendelmilch und 2 EL Rum (braun) unter die Mehlmischung rühren. 20 g Butter schmelzen und als Letztes hinzufügen, alles gut zu einem homogenen Teig vermischen. Den Teig abdecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den gekühlten Teig in die vorbereiteten Cannelé-Formen füllen, nur etwa zu zwei Dritteln. Die gefüllten Formen in den kalten Airfryer stellen.
7. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Lavendel-Honig Cannelé mit Zitrus-Kick bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lass alles anschließend vollständig auskühlen, bevor du weiterarbeitest.
8. Die Cannelés zuerst 12 Minuten bei 170°C backen. Danach die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen, bis sie eine tief goldbraune, karamellisierte Kruste haben. Die Cannelés sofort aus den Formen stürzen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Lavendel-Honig Cannelé mit Zitrus-Kick

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle die Förmchen am besten auf die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine "!" der perfekten Kruste, schrecke die Cannelé sofort nach dem Backen kurz in Eiswasser ab und lasse sie dann vollständig abkühlen – das macht sie extra knusprig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel-Honig Cannelé mit Zitrus-Kick hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 96 kcal · 2 g Protein · 15 g Kohlenhydrate · 3 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel-Honig Cannelé mit Zitrus-Kick

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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