Lavendel-Honig-Croissant-Rollen mit Thymian aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Zubereitung von Lavendel-Honig-Croissant-Rollen mit Thymian erfordert ein präzises Verständnis der Teigführung, insbesondere bei der Lamellierung. Der Croissant-Teig, ein Hefeteig mit hohem Fettanteil, profitiert von einer langsamen, kühlen Fermentation, die die Entwicklung des Aromas und die Elastizität des Glutens optimiert. Die Einarbeitung der kalten Butter mittels 'Tourieren' ist entscheidend für die charakteristische Schichtung und die zarte, blättrige Textur. Achte auf eine gleichmäßige Dicke des Teiges bei jedem Ausrollvorgang, um eine homogene Struktur und ein konsistentes Backergebnis zu gewährleisten. Eine zu warme Teigtemperatur während des Tourierens kann zum Austreten der Butter führen, was die Schichtbildung beeinträchtigt und den Teig zäh macht. Die Füllung aus Honig, Lavendel und Thymian sollte dosiert appliziert werden, um ein Durchweichen des Teiges zu verhindern und die Stabilität der Rolle zu erhalten. Die Backtemperatur und-zeit sind so anzupassen, dass die Croissants eine goldbraune Kruste entwickeln, während der Kern durchgebacken und luftig bleibt. Eine zu hohe Anfangstemperatur kann zu einer schnellen Bräunung der Oberfläche führen, bevor der Teig im I

Zutaten

• 5 g Salz
• 200 ml Milch
• 30 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 7 g Trockenhefe
• 250 g Butter
• 50 g Honig flüssig
• 2 Zweige Thymian frisch
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Lavendelblüten getrocknet

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig kneten. Erwaerme die Milch lauwarm, ruehre Zucker und Trockenhefe ein und lasse die Mischung 5 Minuten stehen. Gib Ei, Hefemilch, Mehl und Salz in eine Schuessel und knete alles 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.

Schritt 2

Butter vorbereiten und Teig tourieren. Schneide die kalte Butter in duenne Scheiben. Rolle den Teig rechteckig aus, verteile die Butter auf zwei Dritteln, falte den Teig wie einen Brief und kuehle ihn 15 Minuten. Wiederhole Ausrollen, Falten und Kuehlen noch zweimal.

Schritt 3

Fuellen und rollen. Rolle den Teig zu einem grossen Rechteck aus, bestreiche ihn mit Honig und streue Thymianblaettchen sowie Lavendel darueber. Rolle den Teig von der langen Seite fest auf und schneide ihn in 3 bis 4 cm dicke Scheiben.

Schritt 4

Ofen vorheizen. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 5

Backen. Lege die Rollen mit Abstand auf das Blech und backe sie 18 bis 22 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie vor dem Servieren kurz abkuehlen.

Lavendel-Honig-Croissant-Rollen mit Thymian im Thermomix®

1. Die Anweisung zum Gehenlassen des Teiges ('Den Teig abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.') sollte aus Schritt 1 des Thermomix-Rezepts entfernt und in einen separaten Schritt nach dem Kneten und vor dem Tourieren verschoben werden, um die chronologische Abfolge und die Klarheit zu verbessern. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber vom Mixtopfboden löst und sich elastisch anfühlt.
2. Butter zubereiten. Während der Teig geht, 250 g kalte Butter in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butterstücke dachziegelartig zwischen zwei Backpapierlagen zu einer Fläche von 15x20 cm legen und im Kühlschrank kühlen.
3. Teig tourieren und falten. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 20x40 cm ausrollen. Die gekühlte Butterplatte auf zwei Drittel der Teigfläche platzieren, ein Drittel frei lassen. Den freien Teigteil über den Teig schlagen und anschließend das andere butterbedeckte Drittel darüber schlagen. Dies ist die erste Tour. Den Teig um 90 Grad drehen und den Vorgang dreimal wiederholen, mit jeweils 20 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank zwischen den Touren.
4. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Backen. Die Croissant-Rollen in den bereits vorgeheizten Ofen schieben und 18-22 Minuten goldbraun backen. Die gebackenen Rollen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Lavendel-Honig-Croissant-Rollen mit Thymian im Airfryer

1. Hey Süße, lass uns erstmal den Hefeteig vorbereiten! Zuerst erwärmst du 200 ml Milch ganz sanft – nicht zu heiß, sonst mag die Hefe das nicht. Dann rührst du 30 g Zucker und 7 g Trockenhefe rein und lässt das Ganze 10 Minuten ruhen, bis es anfängt zu schäumen. In der Zwischenzeit mischst du 500 g Weizenmehl Type 550 und 5 g Salz in einer großen Schüssel. Sobald die Hefe lebendig geworden ist, gibst du die Mischung und 1 Ei zum Mehl und knetest alles für 10 Minuten zu einem schönen, geschmeidigen Teig. Abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat – easy, oder? Gib jetzt noch 1 TL Lavendelblüten getrocknet. Dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
2. Während unser Teig gemütlich vor sich hin geht, kümmern wir uns um die Butter. Schnapp dir 250 g kalte Butter und schneide sie in etwa 0.5 cm dicke Scheiben. Mein Lieblings-Hack: Lege die Butterscheiben jetzt dachziegelartig zwischen zwei Lagen Backpapier und forme sie zu einem Rechteck von 15x20 cm. So lässt sie sich später perfekt verarbeiten und bleibt schön kühl im Kühlschrank. Das ist so ein kleiner Trick, der beim Tourieren den Unterschied macht!
3. Jetzt wird's spannend! Schau mal, der Teig ist super aufgegangen! Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20x40 cm aus. Dann platzierst du die gekühlte Butterplatte auf zwei Dritteln des Teigs, lässt aber ein Drittel frei. Klapp den freien Teil über den Teig, und dann den anderen butterbedeckten Teil darüber – das ist unsere erste Tour. Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole das Ganze dreimal, mit jeweils 20 Minuten Kühlung im Kühlschrank dazwischen. Das ist das Geheimnis für die schööönen Schichten!
4. Und jetzt kommt der beste Teil – ab in den Airfryer! Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los! Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer. Wir stellen die Temperatur auf 160°C und backen sie für etwa 14-16 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte kurz rein und wende sie vielleicht, damit sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun! Der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur und sorgt für die knusprigste Kruste, die du je hattest! Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, sind sie fertig! Lass die gebackenen Rollen dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, wenn du es aushalten kannst. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst!
5. Fertig sind unsere unglaublich duftenden Lavendel-Honig-Croissant-Rollen mit Thymian! Sind sie nicht wunderschön geworden? Stell dir vor, mit dem Airfryer geht das so viel schneller, knuspriger und energieeffizienter als im Airfryer. Die kleinen Schönheiten sind perfekt für einen gemütlichen Morgenkaffee oder als besonderer Schatz zum Brunch. Genieß sie, Süße!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Lavendel-Honig-Croissant-Rollen mit Thymian

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten eine Sichtprüfung und passe die Zeit gegebenenfalls an, bis sie eine schöne Goldfarbe annehmen.

Varianten & smarte Tausche

• Gib eine Prise gemahlene Kardamom zur Honigfüllung, das intensiviert die floralen Noten des Lavendels und harmoniert wunderbar mit Thymian. !
• Für extra Glanz und Schutz vor Austrocknung nach dem Backen, die noch warmen Croissant-Rollen sofort mit einer dünnen Honig-Zuckersirup-Glasur bestreichen.
• So vermeiden Sie eine übermäßige Intensität.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel-Honig-Croissant-Rollen mit Thymian hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 475 kcal · 7 g Protein · 50 g Kohlenhydrate · 27 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel-Honig-Croissant-Rollen mit Thymian

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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