Lavendel Honig Profiteroles Ein französischer Traum aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Profiteroles stellen eine faszinierende Herausforderung im Bereich des Brandteigs dar. Die Grundlage für eine perfekte Textur – knusprig außen, hohl und leicht innen – liegt im korrekten 'Abbrennen' des Teiges. Dies bedeutet, die Masse nach Zugabe des Mehls unter ständigem Rühren auf dem Herd so lange zu erhitzen, bis sich am Topfboden ein weißer Film bildet und der Teigkloß sich vollständig vom Topfrand löst. Nur so verdampft ausreichend Feuchtigkeit, was essenziell für die spätere Volumentwicklung im Ofen ist. Die Eier müssen anschließend sukzessive und gründlich untergearbeitet werden, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht, die beim Hochziehen des Kochlöffels einen V-förmigen Abriss bildet – die sogenannte 'Kranzbruchprobe'. Eine zu hohe Feuchtigkeit im Teig führt zu einem 'Einstürzen' der Profiteroles nach dem Backen oder zu einer zähen Konsistenz. Die Backtemperatur ist ebenfalls entscheidend : Ein zunächst hoher Ofenstoß (ca. 200°C Ober - /Unterhitze) fördert das schnelle Aufblähen durch Wasserdampf, gefolgt von einer Reduzierung der Temperatur (ca. 170°C) zum Austrocknen und Stabilisieren. Vermeiden Sie während des Backvorgangs das vorzeitige Öffnen der Ofentür, da die

Zutaten

• 30 g Honig
• 50 g Butter
• 125 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 20 g Puderzucker
• 75 g Weizenmehl Type 405
• 2 Stück Eier
• 200 ml Sahne
• 1 TL Trockener Lavendel

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, das ist nachher super praktisch. Stell auch schon die 2 Eier bereit, damit sie Zimmertemperatur annehmen können, das ist wichtig für die Teigkonsistenz.

Schritt 2

Brandteig kochen. Gib die 50g Butter, 125 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf und bring alles zum Kochen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Mischung sprudelnd kocht, nimm den Topf vom Herd. Rühre die 75 g Weizenmehl Type 405 zügig unter, bis ein glatter Kloß entsteht, der sich vom Topfboden löst. Das ist die Basis für deine fluffigen Profiteroles!

Schritt 3

Eier einarbeiten und Teig aufspritzen. Lass den Brandteig jetzt etwas abkühlen, aber nicht komplett kalt werden. Dann rührst du die 2 Eier nacheinander mit einem Kochlöffel oder Handmixer gründlich unter, bis jede Eiportion vollständig vom Teig aufgenommen ist und der Teig glänzt. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle und spritze kleine Häufchen auf das vorbereitete Backblech. Achte dabei auf genügend Abstand, da sie noch aufgehen werden.

Schritt 4

Lavendel-Honig-Creme zubereiten. Während die Profiteroles abkühlen, bereite die Füllung vor: Schlag die 200ml Sahne steif, aber achte darauf, dass sie nicht gerinnt. Dann rühre die 30g Honig und 1 TL Trockener Lavendel vorsichtig unter die Sahne. Du wirst merken, der Lavendel entfaltet dabei seinen feinen Duft ganz wunderbar – einfach Himmlisch!

Schritt 5

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, damit er schon mal auf Temperatur kommt.

Schritt 6

Windbeutel backen. Schieb das Backblech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die kleinen Wunder für etwa 20-25 Minuten. Sie sollten schön goldbraun und aufgegangen sein. Wenn du sie aus dem Ofen holst, lass sie kurz abkühlen und stich dann am besten sofort ein kleines Loch unten rein, damit der Dampf entweichen kann und sie schön knusprig bleiben.

Schritt 7

Profiteroles füllen und dekorieren. Schneide die abgekühlten Profiteroles auf oder spritz die Lavendel-Creme mit dem Spritzbeutel durch das kleine Loch ein. Zum Schluss bestäubst du deine kleinen französischen Träume großzügig mit 20g Puderzucker. Fertig ist dein Meisterwerk!

Lavendel Honig Profiteroles Ein französischer Traum im Thermomix®

1. Aloha liebe Backfreunde! Wir starten mit der Vorbereitung für unsere Lavendel-Honig-Profiteroles. Den Thermomix® Mixtopf bereitstellen.
2. Nun bereiten wir den Brandteig zu. Gebt 125 ml Wasser, 50 g Butter und 1 Prise Salz in den Mixtopf und lasst alles für 4 Min. | 100°C | Stufe 1 aufkochen.
3. Jetzt kommt das Mehl ins Spiel! Fügt 75 g Weizenmehl Type 405 auf einmal zum kochenden den Teig hinzu und vermischt alles für 20 Sek. Der Teig sollte sich dabei zu einem Kloß formen. Lasst den Teig anschließend im Thermomix® Mixtopf für 10 Minuten abkühlen, damit die späteren Eier nicht stocken.
4. Nach dem Abkühlen geben wir die 2 Eier (Größe M) einzeln durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer. Verrührt den Teig für 30 Sek. | Stufe 5, bis ein glänzender, geschmeidiger Brandteig entsteht. Jedes Ei muss dabei vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzukommt, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Füllt den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle.
5. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Spritzt ca. 20 kleine Häufchen des Teiges auf das vorbereitete Backblech. Das Gebäck sollte innen durch und außen schön goldbraun werden.
7. Ab in den Ofen! Backt die Profiteroles für 20-25 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze goldbraun. Bitte die Ofentür während des Backens nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen! Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und das Gebäck weitere 10 Minuten im Ofen trocknen lassen.
8. Danach auf einem Gitter komplett abkühlen lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Kommt zur Füllung: Gebt 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett), 30 g Honig und 1 TL trockenen Lavendel (in Lebensmittelqualität) in den gereinigten Mixtopf und erhitzt die Mischung für 5 Min. | 80°C | Stufe 1. Lasst die Sahne dann 15 Minuten ziehen und passiert sie anschließend durch ein feines Sieb, um die Lavendelblüten zu entfernen.
10. Danach die Lavendel-Masse abkühlen lassen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Jetzt wird's cremig! Den gereinigten Mixtopf mit dem Schmetterling einsetzen und die gut gekühlte Lavendel-Creme hinzufügen. Schlagt die Masse für 2-3 Min. | Stufe 3,5 steif. Haltet ein Auge auf die Creme, damit sie nicht überschlägt. Fügt 20 g Puderzucker hinzu und rührt ihn für weitere 10 Sek. | Stufe 3,5 unter. Füllt die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle.
12. Zum Schluss kommt der schönste Teil: die Profiteroles füllen und anrichten! Stecht die abgekühlten Profiteroles vorsichtig unten oder seitlich ein und füllt sie mit der köstlichen Lavendel-Creme. Nach Belieben könnt ihr die gefüllten Gebäcke mit die Creme bestäuben und sofort servieren. Ein echter französischer Traum!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Lavendel Honig Profiteroles Ein französischer Traum im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns diesen französischen Traum wahr werden lassen. Hol dir alle Zutaten raus und lege ein Stück Backpapier passend für deinen Airfryer-Korb zurecht. Das ist mein liebster Trick, damit später nichts anbackt und die Reinigung ein Kinderspiel ist!
2. Jetzt geht's an den Teig! Schnapp dir einen kleinen Topf und gib die 125 ml Wasser, die 50 g Butter und 1 Prise Salz hinein. Bring alles zusammen zum Kochen. Du siehst, wie die Butter schmilzt und alles fröhlich blubbert? Perfekt, genau das wollen wir!
3. Sobald es kocht, nimm den Topf schnell von der Platte und schütte die 75 g Weizenmehl Type 405 auf einmal hinein. Jetzt kommt der sportliche Teil: Rühre mit einem Holzlöffel kräftig, bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Das nennt man 'Abbrennen' und ist das Geheimnis für super luftige Profiteroles!
4. Lass den Teigklumpen einen kleinen Moment abkühlen, nur so 2-3 Minuten. Gib dann die 2 Eier (Größe M) einzeln dazu und rühre jedes Ei kräftig unter, bis es komplett vom Teig aufgenommen ist. Nicht wundern, am Anfang sieht es etwas komisch aus, aber rühr einfach weiter, bis du einen wunderschön glänzenden, geschmeidigen Teig hast. Siehst du, wie er glänzt?
5. Fülle deinen fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel. Jetzt kommt der Airfryer-Vorteil: Wir spritzen die kleinen Teigtupfer direkt auf das vorbereitete Backpapier im Korb! Mach etwa 16-20 kleine Häufchen mit etwas Abstand zueinander. So kann die heiße Luft perfekt zirkulieren und sie rundum knusprig backen. Achte darauf, dass sie nicht zu hoch werden, damit sie nicht an das Heizelement stoßen.
6. Jetzt kommt der magische Moment! Schieb den Korb in deinen Airfryer und stelle ihn auf 180°C für ca. 15-18 Minuten. ohne Wartezeit, einfach rein damit – ich liebe das! Die Heißluft macht sie so unglaublich knusprig. Schau nach der Hälfte der Zeit mal kurz nach ihnen. Und ganz wichtig: Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Wenn sie goldbraun und aufgegangen sind, sind sie perfekt!
7. Während die Profiteroles im Airfryer ihre Runden drehen oder schon abkühlen, machen wir die himmlische Füllung. Erwärme die 200 ml Sahne in einem kleinen Topf – sie soll nur warm werden, nicht kochen. Rühre dann die 30 g Honig und den 1 TL trockenen Lavendel ein und nimm den Topf vom Herd. Lass diese duftende Mischung jetzt etwa 15 Minuten ziehen.
8. Nach der Ziehzeit gießt du die Lavendel-die Creme-die Creme durch ein feines Sieb, um die Blüten zu entfernen. Wir wollen ja eine samtweiche Creme, nicht wahr? Lass die aromatisierte die Creme jetzt komplett abkühlen. Mein Tipp: Stell sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, dann wird sie später beim Aufschlagen schön fest.
9. Jetzt zaubern wir aus unserer duftenden die Creme eine wolkenleichte Creme. Gib die 20 g Puderzucker zu der gut gekühlten die Creme und schlage alles mit dem Handmixer steif. Schau mal, wie herrlich cremig das wird! Fülle die fertige Lavendelcreme am besten gleich in einen Spritzbeutel mit einer kleinen, feinen Tülle.
10. Nimm deine im Airfryer perfekt gebackenen und abgekühlten Profiteroles zur Hand. Piekse mit der Tülle vorsichtig ein kleines Loch in die Seite oder den Boden und fülle sie großzügig mit deiner Lavendel-Creme. Bestäube sie zum Schluss noch mit einem Hauch die Creme. Serviere sie am besten sofort und lass uns gemeinsam diesen kleinen, knusprigen Traum genießen – frisch aus dem Airfryer schmecken sie einfach am allerbesten!
11. Lass Lavendel-die Masse-Profiteroles: Ein französischer Traum nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Lavendel Honig Profiteroles Ein französischer Traum

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra zarte Füllung die Schlagsahne nicht vollkommen steif schlagen, sondern leicht cremig halten. !
• Für eine längere Knusprigkeit der Profiteroles, diese nach dem Abkühlen kurz bei 100°C im Ofen nachbacken – das trocknet sie zusätzlich aus.
• Wenn der Brandteig nach dem Abbrennen noch zu heiß ist, die Eier einzeln und mit kurzem Abstand zügig einarbeiten, damit sie nicht stocken.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel Honig Profiteroles Ein französischer Traum hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 89 kcal · 1 g Protein · 9 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel Honig Profiteroles Ein französischer Traum

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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