Lavendel Honig Scones Zitronenglasur aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Zubereitung von Scones erfordert präzise Temperaturführung und minimale Teigbearbeitung, um die gewünschte mürbe Textur zu erzielen. Achte darauf, die kalte Butter schnell in das Mehl-Zucker-Backpulver-Gemisch einzuarbeiten, idealerweise mittels einer Küchenmaschine mit Pulsfunktion oder im Reibeverfahren, um eine stabile Emulsion zu vermeiden, die zu zähem Gebäck führt. Die Buttermilch sollte zügig, jedoch vollständig untergemischt werden; Überkneten aktiviert das Gluten übermäßig stark, was die Scones hart macht. Eine Ruhezeit des Teiges im Kühlschrank vor dem Backen stabilisiert die Butteranteile und fördert ein gleichmäßiges Aufgehen durch den Dampf der schmelzenden Butter beim Backvorgang. Die Zitronenglasur dient nicht nur der geschmacklichen Akzentuierung von Lavendel und Honig, sondern auch als Feuchtigkeitsspender, der die Krume der Scones nach dem Backen schützt. Für eine optimale Diffusion der Lavendelaromen kann der getrocknete Lavendel vor der Zugabe zum Teig leicht in Honig oder etwas Buttermilch mazeriert werden.

Zutaten

• 50 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 100 g Puderzucker
• 150 ml Milch
• 100 g Butter
• 2 EL Zitronensaft
• 30 g Flüssiger Honig
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Getrockneter Lavendel

Zubereitung

Schritt 1

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2

Gib das Weizenmehl Type 405, den Zucker, das Backpulver und den getrockneten Lavendel (Lebensmittelqualität) in eine große Schüssel. Vermische alles gut mit einem Schneebesen.

Schritt 3

Schneide die kalte Butter in kleine Würfel. Verknete die Butter zügig mit den trockenen Zutaten, bis eine krümelige Masse entsteht.

Schritt 4

Gib den flüssigen Honig und die Buttermilch zur krümeligen Mischung. Verrühre alles zügig mit einem Löffel oder knete es vorsichtig mit den Händen, bis sich ein geschmeidiger Teig verbunden hat.

Schritt 5

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Forme den Teig zu einer Scheibe (ca. 2 cm dick). Stich mit einem runden Ausstecher (ca. 5-6 cm Durchmesser) Scones aus.

Schritt 6

Lege die ausgestochenen Scones vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Backe sie im vorgeheizten Ofen für etwa 15-18 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schritt 7

Nimm die Scones aus dem Ofen. Platziere sie auf einem Kuchengitter und lasse sie vollständig abkühlen.

Schritt 8

Gib den Puderzucker in eine kleine Schüssel. Gib den Zitronensaft hinzu. Rühre beides, bis eine glatte, leicht dickflüssige Glasur entstanden ist.

Schritt 9

Bestreiche die vollständig abgekühlten Scones großzügig mit der Zitronenglasur. Lasse die Glasur fest werden.

Lavendel Honig Scones Zitronenglasur im Thermomix®

1. Ach, meine Liebe, das wird ein Traum! Zuerst heizen wir aber schon mal den Backofen vor, damit die Scones später direkt rein können. Stell ihn auf kuschelige 200°C Ober-/Unterhitze ein und lege ein Backblech mit Backpapier aus. So, die Bühne ist bereitet für unsere Lavendel-Honig-Scones!
2. Jetzt kommt der Trick für super-fluffige Scones! Gib die 100 g kalte Butter in Stücken direkt zum Mehl in den Mixtopf. Wir zerkleinern die Butter nicht im Thermomix®, sondern lassen unseren Thermomix® die Arbeit machen und vermischen sie perfekt mit den trockenen Zutaten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das geht ruckzuck auf 8 Sek. Danach die krümelige Masse mit dem Spatel vom Rand lösen und nach unten schieben, damit sich alles gut verbindet. Gib jetzt noch 2 TL Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
3. Siehst du, wie einfach das ist? Jetzt wird's richtig lecker! Füge 30 g flüssigen Honig und 150 ml Milch zum Teig in den Mixtopf hinzu. Jetzt kommt der Moment, den ich so liebe: Einfach auf Teigstufe drücken und zuschauen, wie der Teig perfekt wird! Dein Thermomix® knetet jetzt alles wunderbar zusammen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Stell ihn auf 2 Min. | Teigstufe. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt und der Deckel wackelt, ist er perfekt! Schiebe den Teig nach dem Kneten mit dem Spatel von den Seiten nach unten.
4. Okay, unsere duftende Teigbasis ist perfekt! Jetzt nehmen wir den Teig aus dem Mixtopf und stäuben deine Arbeitsfläche ganz leicht mit Mehl ein. Forme den Teig zu einer Scheibe, etwa 2 cm dick. Nun nimmst du einen runden Ausstecher (so ca. 5-6 cm Durchmesser, aber sei kreativ!) und stichst damit deine Scones aus. Das ist wie kleine Kunstwerke schaffen! Lege die ausgestochenen Scones dann ganz vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Das ist der schönste Teil, finde ich – die Vorfreude!
5. Rein in den Ofen mit unseren Rohdiamanten! Schieb das Backblech mit den Scones in den vorgeheizten Ofen. Jetzt heißt es kurz Geduld haben, aber die Vorfreude steigt! Sie brauchen so etwa 15-18 Minuten, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe bekommen. Halte ein Auge drauf, denn jeder Ofen ist ein bisschen anders, aber glaub mir, der Duft, der gleich durch deine Küche zieht, ist einfach himmlisch!
6. Uhh, sind die schön geworden! Nimm die goldbraunen Scones vorsichtig aus dem Ofen. Aber lass uns nichts überstürzen: Platziere sie auf einem Kuchengitter und lass sie vollständig abkühlen. Das ist superwichtig, damit die Glasur später perfekt hält und nicht zerläuft. Stell dir vor, dieser Duft von Lavendel und Honig – ein Traum, oder? Und ich sag dir, das Warten lohnt sich!
7. Während die Scones sich abkühlen, machen wir die geniale Zitronenglasur – natürlich auch mit unserem Thermomix®! Gib die 100 g Puderzucker in den sauberen Mixtopf. Dann kommen noch die 2 EL Zitronensaft dazu. Stell ihn auf 20 Sek. | Stufe 4, um eine wunderbar glatte und leicht dickflüssige Glasur zu zaubern. Mein Geheimtipp: Wenn du es ein bisschen flüssiger magst, gib noch einen ganz kleinen Tropfen Zitronensaft dazu, aber wirklich nur tröpfchenweise! Schiebe die Glasur danach mit dem Spatel vom Rand nach unten.
8. Die Scones sind abgekühlt und die Glasur ist bereit. Jetzt kommt der krönende Abschluss: Bestreiche die vollständig abgekühlten Scones großzügig mit unserer himmlischen Zitronenglasur. Du kannst sie nach Herzenslust bepinseln oder löffeln. Lass die Glasur kurz fest werden, und dann – tadaa! Deine selbstgemachten Lavendel-Honig-Scones sind fertig. Stell dir das mal vor: Ein gemütlicher Nachmittagstee mit diesen kleinen Kunstwerken. Serviere sie mit einem Lächeln und genieße jeden Bissen. Ich bin so stolz auf dich!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Lavendel Honig Scones Zitronenglasur im Airfryer

1. Lege den Korb des Airfryers mit Backpapier aus oder besprühe ihn leicht mit Backspray.
2. Schneide 100 g kalte Butter in kleine Würfel. Verknete die Butter schnell mit der Mehlmischung, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Füge 30 g flüssigen Honig und 150 ml Buttermilch hinzu. Verrühre alles zügig mit einem Löffel oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig.
4. Forme den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 2 cm dicken Scheibe. Stich mit einem runden Ausstecher (ca. 5-6 cm Durchmesser) Scones aus.
5. [object Object].
6. Lege die Scones in den kalten Airfryer-Korb. Backe die Scones in Portionen.
7. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe die Scones bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist.
8. Lasse die Scones auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
9. Verrühre 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Beträufle die abgekühlten Scones damit.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Lavendel Honig Scones Zitronenglasur

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Blech auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe, ob sie wirklich durch sind!

Varianten & smarte Tausche

• Gib eine Prise gemahlenen Kardamom zum Teig, um die Lavendelnote harmonisch abzurunden und eine unerwartete Geschmackstiefe zu erzeugen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel Honig Scones Zitronenglasur hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 307 kcal · 5 g Protein · 47 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel Honig Scones Zitronenglasur

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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