Lavendel Orangen Éclairs Pistaziencrunch aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Zubereitung von Brandteig für diese Lavendel-Orangen - Éclairs erfordert Präzision. Achte auf die korrekte Konsistenz des Teiges nach dem Abbrennen : Er sollte sich als Kloß vom Topfboden lösen und eine dünne, weiße Schicht hinterlassen. Die Eierinzugabe erfolgt schrittweise, bis der Teig eine glänzende, homogene Masse bildet, die beim Anheben des Kochlöffels ein 'Band' zieht. Dies ist entscheidend für das optimale Aufgehen der Éclairs im Ofen. Eine zu hohe Ofentemperatur zu Beginn des Backvorgangs kann zu schnellem Aufreißen und ungleichmäßigem Bräunen führen; eine zu niedrige Temperatur verhindert die ausreichende Dampfentwicklung. Daher ist das Backen in zwei Phasen mit angepasster Temperatur essenziell, um eine stabile, hohle Struktur zu erzielen. Die Pistazien sollten für den Crunch nicht zu fein gemahlen werden, um Texturkontrast zu gewährleisten. Die Lavendelnote in der Creme sollte dezent sein, um die Orangenaromen nicht zu überdecken. Ein zu intensiver Lavendelgeschmack kann seifig wirken. Eine exakte Dosierung und gegebenenfalls ein kurzer Infusionsprozess in der warmen Flüssigkeit sind hierfür ratsam.

Zutaten

• 100 g Butter
• 125 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 125 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 4 Stück Eier
• 100 g Mascarpone
• 1 Prise Zucker
• 30 g Puderzucker
• 1 Stück Orange
• 50 g Pistazien
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Brandteig starten: Gib 125 ml Wasser, 125 ml Milch, 100g Butter und 1 Prise Salz in einen Topf. Lass die Mischung aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist und leichte Bläschen aufsteigen. Dies ist der erste wichtige Schritt für einen perfekten Brandteig, hab Vertrauen in die Hitze!

Schritt 2

Mehl einrühren: Nimm den Topf von der Herdplatte und rühre sofort die 150g Weizenmehl Type 405 mit einem Kochlöffel kräftig ein. Rühre zügig, bis sich ein glatter Kloß bildet und der Teig sich vom Topfboden löst. Jetzt stellst du den Teig für einige Minuten beiseite, damit er ein wenig abkühlen kann.

Schritt 3

Gib nacheinander die 4 Eier einzeln zum leicht abgekühlten Teig und rühre jedes Ei vollständig ein, bevor das nächste dazukommt. Der Teig sollte glänzen und zäh vom Löffel fallen, achte auf diese Konsistenz, das ist mein Geheimtipp für luftige Éclairs!

Schritt 4

Eier einarbeiten: Lass den Ofen schon einmal auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5

Lavendel-Orangen-Creme zubereiten: Schlage die 250ml Sahne und den 100g Mascarpone mit 1 Prise Zucker steif. Reibe die Orangenzeste von 1 Orange dazu und gib 1 TL getrocknete Lavendelblüten hinzu. Die Mischung sollte aromatisch duften und eine feste Konsistenz haben. Schmecke die Creme kurz ab – ein Stückchen Glück, oder?

Schritt 6

Éclairs aufspritzen & backen: Füll den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritz etwa 10-12 cm lange Éclairs mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backe deine Éclairs dann für ca. 25-30 Minuten bei 180°C, bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind. Die Éclairs sind fertig, wenn du sie leicht anhebst und sie sich hohl anfühlen.

Schritt 7

Füllen und Crunch aufsetzen: Lass die gebackenen Éclairs vollständig abkühlen. Schneide sie vorsichtig der Länge nach auf und fülle sie großzügig mit der Lavendel-Orangen-Creme. Bestreue die Éclairs reichlich mit den 50g gehackten Pistazien für den besonderen Crunch. Achte darauf, dass du sie erst kurz vor dem Servieren füllst, damit sie knusprig bleiben.

Schritt 8

Finish und Servieren: Bestäube die gefüllten Éclairs vor dem Servieren optional mit 30g Puderzucker. Stell dir vor, wie der feine Puderzucker den Éclairs eine zauberhafte Note verleiht. Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Lavendel Orangen Éclairs Pistaziencrunch im Thermomix®

1. Für unsere himmlischen Lavendel-Orangen-Éclairs beginnen wir mit der Vorbereitung. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das sorgt für eine einfache Handhabung und verhindert Anhaften.
2. Nun widmen wir uns dem Brandteig im Thermomix®. Gib 125 ml Wasser, 125 ml Milch, 100 g Butter, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker in den Mixtopf. Wir lassen diese Mischung zusammen aufkochen, damit sich alle Aromen wunderbar verbinden. Erhitze alles für 5 Min. | 100°C | Stufe 1.
3. Nun gib 150 g Weizenmehl Type 405 komplett auf einmal dazu, damit der Brandteig perfekt gelingt und sich vom Topfboden löst. Rühre es zunächst für 20 Sek. | Stufe 4 unter. Anschließend "brennen" wir den Teig für 1 Min. | Stufe 3 ab – hör genau hin, wie sich dieser im Mixtopf entwickelt; er sollte sich zu einer Kugel formen und vom Topfboden lösen.
4. Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, falls noch nicht geschehen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Damit die 4 Stück Eier nicht stocken, lassen wir den Brandteig für circa 5-10 Minuten abkühlen, bevor wir sie einzeln unterrühren. Stelle den Thermomix® auf Stufe 5 und gib die 4 Stück Eier nacheinander durch die Deckelöffnung hinzu. Warte nach jedem Ei etwa 30 Sekunden, bis es sich gut verbunden hat – nur so erhalten wir einen glatten, glänzenden Brandteig, der beim Backen schön aufgeht.
6. Jetzt ist unser Brandteig bereit für das Backblech. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze vorsichtig circa 8-10 cm lange Streifen auf das vorbereitete Backblech. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Éclairs zu lassen, da sie beim Backen noch etwas aufgehen werden. Backe sie für 20 Minuten bei 200°C, reduziere dann die Temperatur auf 180°C und backe sie weitere 15-20 Minuten goldbraun.
7. Danach lass die Éclairs bei leicht geöffneter Ofentür vollständig abkühlen – das sorgt für die perfekte knusprige Textur und verhindert, dass sie zusammenfallen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Gib 250 ml Sahne, 100 g Mascarpone, 30 g Puderzucker, 1 TL getrocknete Lavendelblüten und 1 Stück Orangenzeste dazu. Rühre die Mischung, bis sie cremig und fest ist.
9. Behalte dabei Sichtkontakt und höre auf deinen Thermomix® – wenn die Konsistenz cremig und fest ist, ist die Lavendel-Orangen-Creme perfekt! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Nun kommt der schönste Teil: das Füllen und Dekorieren! Halbiere die abgekühlten Éclairs vorsichtig waagerecht oder stich kleine Löcher in die Unterseite, um sie mit der vorbereiteten Creme zu füllen. Verwende dafür am besten einen Spritzbeutel, um die Creme gleichmäßig zu verteilen. Bestreue die gefüllten Éclairs großzügig mit 50 g gehackten Pistazien, das gibt nicht nur eine knackige Textur, sondern auch einen wunderbaren Farbtupfer.
11. Serviere das Gebäck sofort oder stelle es bis zum Genuss kühl. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Lavendel Orangen Éclairs Pistaziencrunch im Airfryer

1. Für den Brandteig beginnst du damit, die 125 ml Milch, 125 ml Wasser, 100 g Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufzukochen. Sobald das sprudelnd kocht, gib die 150 g Weizenmehl Type 405 auf einmal dazu und rühre kräftig, bis sich der Teigballen vom Topfboden löst (abbrennen). Dieser Schritt ist wichtig, damit der Teig später schön aufgeht.
2. Fülle den abgebrannten Teig in eine Schüssel um und rühre nacheinander die 4 Eier einzeln ein, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist. Dieser sollte geschmeidig sein und sich gut spritzen lassen. Achte darauf, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
3. Bereite zunächst deinen Airfryer und die Zutaten vor. Lege passende Backpapiere in deine Airfryer-Körbe oder schmale, hitzebeständige Formen, die in deinen Airfryer passen. Stelle alle Zutaten bereit, damit du sie nach und nach verarbeiten kannst.
4. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze ca. 8-10 cm lange Streifen auf das vorbereitete Backpapier in den Airfryer-Korb. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Éclairs zu lassen, da sie beim Backen noch etwas aufgehen werden. Überschreite nicht die Kapazität deines Airfryer-Korbs, backe lieber in mehreren Chargen.
5. Backe die Éclairs für 15 Minuten bei 180°C im Airfryer. Senke dann die Temperatur auf 160°C und backe sie für weitere 10-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mach eine Sichtprüfung, ob sie schön aufgegangen und durchgebacken sind. Lasse die Éclairs danach im ausgeschalteten, leicht geöffneten Airfryer abkühlen, damit sie nicht zusammenfallen.
6. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird! Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
7. Für die Füllung schlägst du 250 ml Sahne mit 100 g Mascarpone, 30 g Puderzucker und 1 TL getrockneten Lavendelblüten steif. Hebe zum Schluss die Orangenzeste unter. Halbiere die vollständig abgekühlten Éclairs waagerecht oder stich kleine Löcher an der Unterseite ein und fülle sie großzügig mit der Lavendelcreme. Bestreue die gefüllten Éclairs mit 50 g gehackten Pistazien und serviere sie sofort oder stelle sie kühl.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Lavendel Orangen Éclairs Pistaziencrunch

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Jeder Ofen heizt anders, daher empfehle ich dir, die Éclairs nach 20 Minuten im Auge zu behalten und die Stäbchenprobe zu machen: Ist der Teig durch, klebt nichts am Holzstäbchen. Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C. Lass die Tür die ersten 15 Minuten geschlossen, damit die Éclairs schön aufgehen!

Varianten & smarte Tausche

• Für extra knusprige Éclairs die Backofentür nach der Backzeit einen Spalt öffnen und die Éclairs 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachtrocknen lassen. !
• Um Zeit zu sparen, können die gebackenen Éclair-Schalen ungefüllt eingefroren und bei Bedarf im Ofen kurz aufgebacken werden.
• Sie sind dann wie frisch!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel Orangen Éclairs Pistaziencrunch hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 183 kcal · 3 g Protein · 18 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel Orangen Éclairs Pistaziencrunch

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