Lavendel-Pfirsich Crème Brûlée Tartlets aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Lavendel-Pfirsich Crème Brûlée Tartlets vereint klassische Patisserie-Techniken mit subtilen Aromen. Die Basis bildet ein Mürbeteig, der präzise geknetet werden muss, um eine optimale Textur zu gewährleisten; Überkneten führt zu Glutenentwicklung und einem zähen Ergebnis. Achte auf die Temperatur der Butter und zügiges Arbeiten, um eine homogene Masse ohne Ausflocken zu erzielen. Das Blindbacken des Mürbeteigs ist essenziell, um ein Einfallen des Bodens während des späteren Backvorgangs der Füllung zu verhindern. Die Crème Brûlée Füllung erfordert eine genaue Temperaturkontrolle während des Kochens und Backens, um eine seidige Konsistenz ohne Gerinnen zu erreichen. Ein Wasserbad beim Backen der Füllung sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert das Austrocknen der Ränder. Die finale Karamellisierung ist entscheidend : Ein gleichmäßiges Bestreuen mit feinem Zucker und rasches Abflammen erzeugt die charakteristische, knackige Oberfläche. Kalte Sahne und Eigelb sind Grundvoraussetzungen für die Emulsionsstabilität der Crème. Unzureichendes Abkühlen der Tartlets führt zu einem Verlust der Form und Konsistenz. Präzise Mengenangaben und die Einhaltung de

Zutaten

• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 5 Stück Eigelb
• 50 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 400 ml Schlagsahne
• 0.5 Stück Vanilleschote
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 2 Stück Frische Pfirsiche
• 2 EL Zucker zum Karamellisieren
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Mürbeteig vorbereiten Stell die 100g kalte Butter in kleinen Stücken bereit und siebe 200g Weizenmehl Type 405 mit 1 Prise Salz in eine Schüssel – so wird der Teig nachher ganz zart. Verknete alles kurz und kräftig, bis ein geschmeidiger Mürbeteig entsteht. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Zutaten verbinden und er sich später gut ausrollen lässt.

Schritt 2

Heize deinen Ofen jetzt auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 3

Creme fertigstellen und Tartelettes füllen Verquirle die 5 Eigelb in einer separaten Schüssel und rühre langsam die warme Lavendel-Sahne-Mischung unter – so stockt das Eigelb nicht. Gieße die fertige Creme vorsichtig in die vorgebackenen Tartelette-Böden. Schneide die 2 frischen Pfirsiche in Spalten und verteile sie dekorativ darauf; ihre Süße passt perfekt zum Lavendel.

Schritt 4

Tartelettes blindbacken Rolle den gekühlten Mürbeteig dünn aus und steche Kreise oder Quadrate aus, die du in gebutterte Tartelette-Förmchen legst. Drücke den Teig gut an, pikse den Boden mehrfach mit einer Gabel ein und backe die Böden für etwa 10-12 Minuten blind, bis sie leicht goldbraun sind. Das verhindert, dass sie später matschig werden.

Schritt 5

Lavendel-Pfirsich-Füllung zaubern Halbiere die 0.5 Vanilleschote und kratze das Mark heraus; das gibt einen wunderbaren Duft in unsere Creme. Erhitze 400ml Schlagsahne zusammen mit 70g Zucker, dem Mark und der leeren Vanilleschote sowie 1 TL getrocknete Lavendelblüten vorsichtig in einem Topf, aber lass es nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd und lass die Aromen für ungefähr 10 Minuten ziehen, bevor du die Vanilleschote und die Lavendelblüten heraussiebst.

Schritt 6

Backofen vorheizen.

Schritt 7

Crème brûlée zubereiten und karamellisieren Backe die Tartelettes nun für weitere 15-20 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze, bis die Füllung gestockt ist aber noch leicht wackelt. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen. Bestreue sie anschließend mit 2 EL braunem die Füllung zum Karamellisieren und brenne diesen mit einem Küchenbrenner goldbraun und knusprig ab. Pass auf, dass die Füllung nicht verbrennt, sonst wird er bitter!

Schritt 8

Servieren und genießen Gib nach dem Karamellisieren, wenn die Tartelettes schön abgekühlt sind, noch 50g Puderzucker als feinen Schleier darüber. So sind deine Lavendel-Pfirsich Crème Brûlée Tartlets bereit zum Genießen und bieten ein herrliches Spiel aus fruchtiger die Mischung und zarter Cremigkeit. Achte darauf, dass der Karamellbruch fest ist, bevor du sie servierst, das ist das Schönste dran!

Lavendel-Pfirsich Crème Brûlée Tartlets im Thermomix®

1. Stelle Tarteletteförmchen bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 200 g Weizenmehl Type 405, 100 g kalte Butter in Stücken, 50 g Puderzucker und 1 Prise Salz in den Thermomix®. Verknete alles 20 Sekunden auf Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig. (Hinweis: Der Puderzucker ist hier für den Teig, der 70g Zucker für die Creme wird später verwendet.).
3. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und forme ihn zu einer Kugel. Wickel die Teigkugel in Frischhaltefolie und lasse sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
4. Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege damit die Tarteletteförmchen aus. Drücke den Teig gut an Ränder und Boden an. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Lege Backpapier hinein und beschwere es mit Blindbackkugeln.
5. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Schiebe die Tarteletteförmchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für etwa 15 Minuten blind. Nimm dann die Blindbackkugeln und das Backpapier vorsichtig heraus und backe die Böden weitere 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse die Böden danach komplett abkühlen.
7. Rühraufsatz einsetzen. Sahne auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Reinige den Thermomix®. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Gib die 5 Eigelb und 70g Zucker in den Thermomix®. Verrühre sie 10 Sekunden auf Stufe 4. Gieße dann die leicht abgekühlte Lavendel-Sahne langsam durch die Deckelöffnung zur Eigelb-Zucker-Mischung im Thermomix® und verrühre alles 30 Sekunden auf Stufe 3.
10. Schäle 2 Stück frische Pfirsiche, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Stelle die gefüllten Tarteletteböden auf ein Backblech und gieße die Lavendel-Crème vorsichtig über die Pfirsichwürfel in die Förmchen. Fülle anschließend das Backblech etwa 1-2 cm hoch mit heißem Wasser, um ein Wasserbad zu schaffen. (Hinweis: Die Pfirsichwürfel sollten vor dem Einfüllen der Creme in die Böden gelegt werden.).
12. Stelle das Backblech mit den Tartelettes in den Backofen. Backe die Tartelettes im Thermomix® bei 50°C/Stufe 1 bei 140°C für etwa 30-35 Minuten. Die Crème sollte am Rand fest sein, aber in der Mitte noch leicht "wabbelig".
13. Nimm die Tartelettes aus dem Backofen, lasse sie vollständig abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
14. Kurz vor dem Servieren streue 2 EL braunen Zucker gleichmäßig über jede Tartelette. Karamellisiere den braunen Zucker mit einem Küchenbrenner, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Lavendel-Pfirsich Crème Brûlée Tartlets im Airfryer

1. Heize den Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft vor und stelle Tarteletteförmchen bereit. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
2. Gib 200 g Weizenmehl Type 405, 100 g kalte Butter in kleinen Stücken, 50 g Puderzucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel. Verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
3. Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege damit die Tarteletteförmchen aus. Drücke den Teig gut an Ränder und Boden an. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Lege Backpapier hinein und beschwere es mit Blindbackkugeln. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Schiebe die Tarteletteförmchen in den kalten Airfryer und backe sie für etwa 15 Minuten blind. Nimm dann die Blindbackkugeln und das Backpapier vorsichtig heraus und backe die Böden weitere 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse die Böden danach komplett abkühlen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Erhitze 400 ml Schlagsahne zusammen mit dem Mark einer halben Vanilleschote und 1 TL getrockneten Lavendelblüten in einem Topf. Achte darauf, dass die Sahne nur heiß wird, aber nicht kocht. Lasse die Lavendel-Sahne dann für etwa 10 Minuten ziehen.
6. Schlage in einer separaten Schüssel 5 Stück Eigelb und 70 g Zucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Gieße die leicht abgekühlte Lavendel-Sahne langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung.
7. Schäle 2 Stück frische Pfirsiche, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
8. Stelle die gefüllten Tarteletteböden auf ein Airfryer-Korb und gieße die Lavendel-Crème vorsichtig über die Pfirsichwürfel in die Förmchen. Fülle anschließend das Airfryer-Korb etwa 1-2 cm hoch mit heißem Wasser, um ein Wasserbad zu schaffen.
9. Stelle das Heißluftfritteuse-Korb mit den Tartelettes in den Heißluftfritteuse. Lasse die Tartelettes im Wasserbad bei 120 °C für etwa 30-35 Minuten stocken. Die Crème sollte am Rand fest sein, aber in der Mitte noch leicht "wabbelig". 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
10. Nimm die Tartelettes aus dem Airfryer, lasse sie vollständig abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
11. Kurz vor dem Servieren streue 2 EL braunen die Masse gleichmäßig über jede Tartelette. Karamellisiere den braunen die Masse mit einem Küchenbrenner, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Lavendel-Pfirsich Crème Brûlée Tartlets

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Verwende am besten die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, ob die Creme gestockt ist!

Varianten & smarte Tausche

• Um den Lavendelgeschmack in der Crème intensiver, aber niemals aufdringlich zu gestalten, mörsere die Lavendelblüten kurz vor dem Hinzufügen zur Sahne-Mischung.
• Das setzt die ätherischen Öle frei und sorgt für ein tieferes Aroma.
• Für eine extra-knusprige Tartelette-Hülle, die auch nach Stunden noch perfekt ist, bestreiche den vorgebackenen Mürbeteigboden vor dem Einfüllen der Creme dünn mit Eiweiß und backe ihn kurz trocken – das versiegelt den Teig und verhindert ein "Durchweichen".

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel-Pfirsich Crème Brûlée Tartlets hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 239 kcal · 3 g Protein · 33 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel-Pfirsich Crème Brûlée Tartlets

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Lavendel-Pfirsich Crème Brûlée Tartlets zur Verfügung.