Lavendel-Zitronen-Baklava Blütenzauber Orientalisch

Warum dieses Rezept gelingt

Lavendel-Zitronen-Baklava stellt eine aromatische Liaison aus orientalischer Süße und mediterraner Frische dar. Die Verwendung von frischem Filoteig ist hierbei entscheidend; er muss dünn ausgerollt und adäquat gebuttert werden, um die charakteristische Knusprigkeit zu entwickeln. Eine ungleichmäßige Verteilung der geschmolzenen Butter führt zu trockenen oder zähen Stellen. Beim Schichten ist darauf zu achten, dass die Mandelfüllung gleichmäßig verteilt wird, um ein Verrutschen und ungleichmäßiges Backen zu verhindern. Der Sirup, bestehend aus Zucker, Wasser, Zitronensaft und Lavendel, sollte erst über das noch heiße Baklava gegossen werden. Dies ermöglicht eine optimale Absorption und verhindert ein Aufweichen des Teiges. Ein zu kalt aufgetragenener Sirup perlt ab und die Süßung sowie Aromatisierung sind inkomplett. Die Backtemperatur und-dauer sind kritisch : Eine zu hohe Temperatur führt zu einer schnellen Bräunung der Oberfläche, während der Kern ungebacken bleibt. Eine zu niedrige Temperatur verlängert die Backzeit unnötig und kann zu einem Austrocknen führen. Eine mittlere, konstante Hitze über die angegebene Dauer garantiert ein goldbraunes, durchgebackenes Ergebnis mit der

Zutaten

• 0.5 TL Zimt
• 100 g Butter
• 150 g Zucker
• 200 g Mandeln
• 100 ml Wasser
• 250 g Filoteig
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitrone
• 1 TL Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Beginne damit, die 100g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam zu schmelzen. Du merkst, wie der aromatische Butterduft den Raum erfüllt – das ist der Startschuss für unser Baklava-Abenteuer!

Schritt 2

Gib die 200g Mandeln zusammen mit 1 TL Lavendelblüten und dem 1 TL Zitronenabrieb in einen Food Processor und zerkleinere alles fein. Achte darauf, dass die Textur nicht zu Püree wird, sondern schön grob bleibt, damit du später noch etwas Biss hast. Der Duft von Lavendel und Zitrone ist jetzt schon einfach himmlisch!

Schritt 3

Baklava schichten und formen. Lege ein Blatt 250g Filoteig auf deine Arbeitsfläche und bestreiche es dünn mit der geschmolzene Butter. Streue dann etwas von der Mandel-Lavendel-Mischung darüber. Wickle den Teig vorsichtig zu einer lockeren Rolle und forme diese spiralförmig zu einer kleinen Blüte – keine Sorge, das muss nicht perfekt sein, jede Blüte ist einzigartig! Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und platziere die Blüten dicht an dicht in einer Auflaufform.

Schritt 4

Butter zerlassen und Ofen vorheizen. Heize in der Zwischenzeit deinen Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn wir loslegen.

Schritt 5

Schiebe die Auflaufform mit den Baklava-Blüten in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen haben und herrlich knusprig aussehen. Jeder Ofen ist ein bisschen anders, also halt sie gut im Auge – die Farbe ist dein bester Indikator!

Schritt 6

Sirup kochen. Während die Baklava backen, bereitest du den aromatischen Sirup zu: Gib 150g Zucker, 100ml Wasser und 0.5 TL Zimt in einen kleinen Topf. Koche alles bei mittlerer Hitze auf und lass es etwa 5 Minuten köcheln, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und der Sirup leicht sämig wird. Nimm den Topf vom Herd und rühre zum Schluss noch 2 EL Zitronensaft unter – das gibt dem Sirup eine tolle Frische.

Schritt 7

Tränken und ziehen lassen. Sobald die Baklava aus dem Ofen kommen und noch heiß sind, übergieße sie direkt mit dem vorbereiteten Zitronen-Lavendel-Sirup. Du wirst hören, wie es zischt und die Baklava den Sirup aufsaugen – das ist das Zeichen, dass sie wunderbar saftig werden! Lass sie nun mindestens 2 Stunden, am besten sogar über Nacht, vollständig durchziehen und abkühlen, damit sich die Aromen perfekt entfalten können.

Lavendel-Zitronen-Baklava Blütenzauber Orientalisch im Thermomix®

1. Die 100 g Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen und beiseitestellen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Für den Sirup die 150 g Zucker und die 100 ml Wasser in einem Topf auf dem Herd unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen. Die 2 EL Zitronensaft hinzufügen und den Sirup abkühlen lassen.
3. Die 200 g Mandeln in den Thermomix® geben und zerkleinern, sodass noch kleine Stücke vorhanden sind. Die zerkleinerten Mandeln mit dem 0.5 TL Zimt, dem 1 TL Zitronenabrieb und den die Masse vermischen.
4. Lege ein Blatt 250g Filoteig auf deine Arbeitsfläche und bestreiche es dünn mit der geschmolzene Butter. Streue dann etwas von der Mandel-Lavendel-Mischung darüber. Wickle den Teig vorsichtig zu einer lockeren Rolle und forme diese spiralförmig zu einer kleinen Blüte. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und platziere die Blüten dicht an dicht in einer Auflaufform.
5. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Die Auflaufform mit den Baklava-Blüten in den bereits vorgeheizten Ofen schieben. Backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen haben und herrlich knusprig aussehen.
7. Die heiße Baklava aus dem Backofen nehmen und den abgekühlten Sirup gleichmäßig darüber gießen. Die Baklava vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup einziehen kann.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Lavendel-Zitronen-Baklava Blütenzauber Orientalisch im Airfryer

1. Den Airfryer auf 150 °C vorheizen. Die 100 g Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen und beiseitestellen.
2. Für den Sirup die 150 g Zucker und die 100 ml Wasser in einem Topf auf dem Herd unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen. Die 2 EL Zitronensaft und die 1 TL Lavendelblüten (essbar) hinzufügen und den Sirup abkühlen lassen.
3. Die 200 g Mandeln in einem Mixer zerkleinern, sodass noch kleine Stücke vorhanden sind. Die zerkleinerten Mandeln mit dem 0.5 TL Zimt und dem 1 TL Zitronenabrieb vermischen.
4. Den 250 g Filoteig passend für eine Airfryer-geeignete Form zuschneiden. Eine Teigschicht in die Form legen und dünn mit der geschmolzene Butter bepinseln. Abwechselnd Teigschichten, Mandelmischung und den Teig in die Form schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht muss aus Filoteig bestehen und ebenfalls mit den Teig bepinselt sein.
5. Die geschichtete Baklava-Masse vor dem Backen vorsichtig in rautenförmige oder quadratische Stücke schneiden. Die Form in den kalten Airfryer schieben und die Baklava für 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Gegebenenfalls die Backzeit anpassen, da Airfryer schneller bräunen können.
6. Die heiße Baklava aus dem Airfryer nehmen und den abgekühlten Sirup gleichmäßig darüber gießen. Die Baklava vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup einziehen kann.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Praktische Hinweise für Lavendel-Zitronen-Baklava Blütenzauber Orientalisch

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte auf die Farbe! Jeder Ofen backt anders, daher ist die Zeit nur eine Richtlinie. Wenn die Baklava schön goldbraun sind, sind sie bereit. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine intensivere Zitrusnote die Zitronenschale vor dem Einrühren der Flüssigkeit in den Sirup leicht andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen. !
• Um das Anbrennen des Filoteigs an den Rändern zu vermeiden, diese während der ersten Backhälfte locker mit Alufolie abdecken.

Häufige Fragen zu Lavendel-Zitronen-Baklava Blütenzauber Orientalisch

Passende Rezept-Tools

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