Lebkuchen gleich weich aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von weichen Lebkuchen ist primär eine Frage der präzisen Dosierung und der richtigen Temperaturführung. Die Kombination aus Roggenmehl Type 997 und Weizenmehl Type 405 ist hier entscheidend, da das Roggenmehl dem Lebkuchen die typische Textur und Saftigkeit verleiht, während das Weizenmehl die nötige Elastizität für eine stabile Struktur beisteuert. Ein hoher Honiganteil in Verbindung mit dem Zucker sorgt für eine optimale Feuchtigkeitsbindung, welche das frühzeitige Austrocknen des Gebäcks verhindert und die gewünschte Weichheit auch nach dem Backen über einen längeren Zeitraum aufrechterhält. Die Zugabe von Butter dient dabei nicht nur als Geschmacksträger, sondern verbessert auch die Krumenstruktur und erhöht die Frischhaltung. Ein häufiger Fehler liegt in einer zu hohen Backtemperatur oder einer überzogenen Backzeit, was zu einem harten und trockenen Endprodukt führt. Um dies zu vermeiden, ist die Einhaltung der angegebenen Backzeit bei konstanter Temperatur essenziell. Die Vorbereitung des Teiges, insbesondere das Anschmelzen von Honig, Zucker und Butter, sollte behutsam erfolgen, um eine homogene Masse zu erhalten, ohne die Aromen zu verbrennen. Das Kakaopulve

Zutaten

• 250 g Honig
• 100 g Zucker
• 75 g Butter
• 1 Stück Ei
• 350 g Roggenmehl Type 997
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 EL Kakaopulver
• 1 TL Natron
• 50 ml Milch
• 50 g Mandeln gemahlen
• 30 g Orangeat
• 30 g Zitronat
• 200 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Ofen und die Formen vor. Achte darauf, dass du dir ein Blech mit Backpapier auslegst, damit nichts kleben bleibt. Stell 1 Ei und die 75 g Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.

Schritt 2

Bereite den Lebkuchenteig vor. Erwärme sanft die 250g Honig mit der Milch und den Teig in einem Topf, bis alles schmilzt und sich gut verbindet. Nimm den Topf vom Herd und rühre das 1 TL Natron unter. Nun gib die 350g Roggenmehl Type 997, 150g Weizenmehl Type 405, 1 EL Kakaopulver, 50g gemahlene Mandeln, 30g Orangeat, 2 TL Lebkuchengewürz, 100g Zucker und das 1 Ei dazu. Alles zügig zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 3

Bereite die Glasur vor. Während die Lebkuchen abkühlen, rührst du die 200g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt. Wenn du magst, kannst du noch die 30g Zitronat feinhacken und unter die Glasur mischen. Die Glasur sollte schön dickflüssig sein, damit sie gut auf den Lebkuchen hält.

Schritt 4

Heize deinen Backofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später perfekt bereit ist.

Schritt 5

Forme und backe deine Lebkuchen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 1 cm dick aus. Steck dich mit beliebigen Förmchen aus oder schneide sie in Quadrate und leg sie auf das vorbereitete Backblech. Bestreiche die Lebkuchen vor dem Backen mit dem verquirlten 1 Ei und schieb sie dann in den Ofen. Backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und wunderbar duften.

Schritt 6

Veredle die abgekühlten Lebkuchen. Sobald deine Lebkuchen komplett abgekühlt sind, kannst du sie mit der vorbereiteten Glasur bestreichen. Achte darauf, dass keine Wärme mehr vom Gebäck ausgeht, sonst verläuft die Glasur. Dann lass sie noch einmal ruhen, damit die Glasur schön fest wird. Du wirst sehen, sie bleiben himmlisch weich!

Video-Anleitung für Lebkuchen gleich weich

Lebkuchen gleich weich im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Hallo meine Liebe! Bevor wir mit dem Zaubern anfangen, So, und jetzt zu unserem Star, dem Thermomix®! Wir starten mit der süßen, klebrigen Basis: Wiege 250 g Honig, 75 g Butter und 50 ml Milch direkt in den Mixtopf. Dein TM® schmilzt das für dich ganz sanft und ohne Anbrennen zu einer perfekten Masse. Das ist der erste Schritt zu himmlisch weichen Lebkuchen!
3. Wunderbar, die Basis ist fertig! In diese noch warme Teig geben wir jetzt all die herrlichen Aromen. Füge 350 g Roggenmehl, 150 g Weizenmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 EL Kakaopulver, 1 TL Natron, 1 Ei, 30g Orangeat und 30g Zitronat hinzu. Ist das nicht genial? Alles in einem Topf, kein extra Abwiegen! Vermische alles zu einem ersten groben Teig: 20 Sek. Schiebe danach alles mit dem Spatel gut nach unten, damit sich wirklich alles verbindet.
4. Jetzt kommt der Moment, den ich so liebe: Wir überlassen dem Thermomix® die ganze Arbeit! Drücke einfach auf die Teigstufe und schau zu, wie aus der Masse ein perfekter, geschmeidiger Teig wird. Hörst du, wie gleichmäßig er arbeitet? Das ist Musik in meinen Ohren! Lass ihn für 2 Min. | Teigstufe kneten, bis alles wunderbar verbunden ist.
5. Nun bist du dran! Hol den herrlich duftenden Teig aus dem Mixtopf auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche. Spür mal, wie weich und geschmeidig er ist – ein Traum! Rolle ihn nun etwa 1 cm dick aus und stich mit deinen Lieblingsformen kleine Lebkuchenherzen, -sterne oder -männer aus. Das macht mit Kindern übrigens auch riesig Spaß!
6. Heize deinen Backofen auf 160°C Umluft vor, falls noch nicht geschehen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Leg deine kleinen Kunstwerke jetzt mit etwas Abstand zueinander auf dein vorbereitetes Backblech. Sie sind ein bisschen wie wir und brauchen ihren Freiraum, um beim Backen schön aufzugehen und ihre perfekte Form zu bekommen. Das sieht doch schon zum Anbeißen aus, oder?
8. Und jetzt ab in die wohlige Wärme! Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe deine Lebkuchen für 12-15 Minuten bei 160°C Umluft. Mein Tipp: Bleib dabei und schau ihnen zu. Sobald sie am Rand leicht Farbe bekommen, aber in der Mitte noch weich sind, sind sie perfekt. Nicht zu lange, sonst werden sie hart!
9. Während die Lebkuchen backen und dieser unglaubliche Duft durchs Haus zieht, machen wir schnell den Guss. Spüle den Mixtopf nur kurz aus, er muss nicht blitzblank sein. Gib 200 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft hinein und rühre alles zu einer glatten, glänzenden Masse: 20 Sek. Schiebe die Glasur mit dem Spatel einmal nach unten, damit auch wirklich alles perfekt vermischt ist.
10. Das große Finale! Sobald die Lebkuchen aus dem Ofen kommen, lass sie auf dem Blech vollständig abkühlen. Bestreiche die abgekühlten Lebkuchen großzügig mit die Glasur und lass ihn fest werden. Genieße dann den ersten Bissen – du hast es dir so verdient!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Lebkuchen gleich weich im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Lass uns die leckersten und schnellsten Lebkuchen zaubern, die du je gegessen hast – direkt aus dem Airfryer! Schnapp dir als Erstes einen kleinen Topf und gib den 250g Honig, den 100g Zucker und die 75 g Butter hinein. Lass alles bei sanfter Hitze schmelzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und nimm den Topf dann zum Abkühlen vom Herd. Achtung: Die Teigmenge ist recht groß für einen normalen Airfryer-Korb. Wir backen die Lebkuchen daher in mehreren Durchgängen, das geht aber super fix, versprochen!
2. Während die Masse abkühlt, kümmern wir uns um die trockenen Zutaten. Nimm dir eine große Schüssel und mische darin das 350g Roggenmehl mit dem 150g Weizenmehl, den 2 TL Lebkuchengewürz, dem 1 EL Kakaopulver und dem 1 TL Natron. Einmal kurz mit einem Löffel durchrühren, damit sich später alles gut verbindet.
3. Jetzt kommt der magische Moment, in dem unser Lebkuchenteig entsteht! Deine Küche wird gleich himmlisch duften. Gib die abgekühlte Teig, das 1 Ei, die 50ml Milch, die 50g gemahlenen Mandeln und das fein gehackte 30g Orangeat sowie 30g Zitronat zu deiner Mehlmischung in die Schüssel.
4. Jetzt kommt mein absoluter Lieblings-Hack für den Airfryer! Schneide ein Stück Backpapier so zu, dass es genau in deinen Airfryer-Korb passt. Lege die erste Portion deiner ausgestochenen Lebkuchen darauf. Achte darauf, dass sie etwas Abstand zueinander haben, denn die Heißluft muss gut zirkulieren können, damit sie perfekt werden!
5. Und jetzt ab in unser Wundergerät! Ich liebe es, dass wir nicht vorheizen müssen. Lege das Backpapier mit den Lebkuchen direkt in den kalten Airfryer-Korb und backe sie bei 140°C für etwa 9-11 Minuten. Schau nach der Hälfte der Zeit kurz nach ihnen. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 3-4 Minuten vor Ende der berechneten Zeit, damit sie schön weich bleiben.
6. Während die erste Ladung im Airfryer duftet, rühren wir schon mal die Glasur an. Verrühre in einer kleinen Schüssel den 200g Puderzucker mit den 2 EL Zitronensaft, bis ein schöner, dickflüssiger Guss entsteht. Ist er zu fest, gib tröpfchenweise mehr Saft dazu, ist er zu flüssig, einfach etwas mehr Puderzucker.
7. Hörst du das? Die erste Runde ist fertig! Hol die duftenden Lebkuchen raus und bestreiche die noch warmen Leckerbissen sofort mit die Glasur. So wird die Oberfläche schön glänzend und die Feuchtigkeit bleibt im Gebäck. Während die erste Fuhre abkühlt, backst du die restlichen Lebkuchen auf die gleiche Weise. Du wirst staunen, wie schnell das geht!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Lebkuchen gleich weich

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Backblech auf die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe – ist das Hölzchen sauber, sind sie perfekt!

Varianten & smarte Tausche

• Lagere die fertigen Lebkuchen zusammen mit einer Apfelspalte in einer Blechdose – nach ein paar Tagen werden sie nochmals spürbar saftiger. !
• Wenn der Teig vor dem Ausrollen etwas klebrig ist, kühle ihn für 30 Minuten.
• Das erleichtert die Verarbeitung enorm und sorgt für eine glattere Oberfläche.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lebkuchen gleich weich hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 291 kcal · 4 g Protein · 55 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Lebkuchen gleich weich

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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