Limette Matcha Financiers Pekannuss Crunch aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Financiers sind von Natur aus feine Mandelgebäcke, die durch die Verwendung von brauner Butter (Beurre noisette) ihr charakteristisches nussiges Aroma erhalten. Für dieses Rezept wird die Beurre noisette nicht nur den Financiers selbst beigemischt, sondern auch zur Aromatisierung der Pekannüsse verwendet, was den Crunch intensiviert und eine harmonische Geschmacksbrücke bildet. Die Zugabe von Matcha und Limettenabrieb erfordert präzises Arbeiten, da beides flüchtige Aromen besitzt. Achte darauf, das Matchapulver vor der Zugabe zu sieben, um Klümpchenbildung zu vermeiden und eine homogene Verteilung im Teig zu gewährleisten. Die Limettenzeste sollte erst kurz vor dem Vermengen mit den trockenen Zutaten dem Eiweiß zugegeben werden, um die volle Aromenintensität zu bewahren. Ein häufiger Fehler ist das Übergaren der Financiers, wodurch sie trocken werden. Die Backzeit von 45 Minuten ist ein Richtwert; kontrollieren Sie den Gargrad durch sanftes Drücken – sie sollten leicht nachgeben, aber eine goldbraune Farbe angenommen haben. Eine zu hohe Backtemperatur kann ebenfalls zu einer ungleichmäßigen Bräunung führen und die empfindlichen Aromastoffe des Matcha beeinträchtigen. Die Verwendun

Zutaten

• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 30 g Pekannüsse
• 100 g Puderzucker
• 4 Stück Eiweiß
• 1 TL Matchapulver
• 40 g Gemahlene Mandeln
• 60 g Weizenmehl
• 1 Stück Limette

Zubereitung

Schritt 1

Butter schmelzen und bräunen. Gib die 100g Butter in einen kleinen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühre dabei immer wieder um, bis sie leicht goldbraun wird und nussig duftet – das ist die sogenannte Nussbutter oder Beurre noisette, die unseren Financiers ihren einzigartigen Geschmack schenkt. Stell sie dann beiseite, damit sie etwas abkühlen kann.

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen. Nimm eine mittelgroße Schüssel und gib die 40g gemahlene Mandeln, die 60g Weizenmehl (Type 405), den 1 TL Matchapulver und eine 1 Prise Salz hinein. Vermisch alles gut mit einem Schneebesen, damit sich der Matcha gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen entstehen.

Schritt 3

Eiweiße schaumig schlagen. Trenne die 4 Eiweiß vorsichtig und schlage sie in einer sauberen Schüssel leicht schaumig, aber nicht steif. Sie sollen nur etwas Volumen bekommen, damit der Teig schön luftig wird. Mein Tipp: Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst wird es nicht fest.

Schritt 4

Teig finalisieren. Gib nun die abgekühlte Nussbutter und die schaumigen den Teige zu den trockenen Zutaten. Füge den Abrieb einer 1 Bio-Limette hinzu und rühre alles nur kurz zusammen, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Financiers zäh!

Schritt 5

Pekannüsse hinzufügen. Hacke die 30g Pekannüsse grob und hebe sie unter den Financier-Teig. So bekommen sie einen tollen Crunch und ein unwiderstehliches Aroma. Jetzt sollte der Teig glänzen und einen leicht zähflüssigen Charakter haben.

Schritt 6

Fette die Financier-Formen gut ein, oder lege sie mit Backpapier aus, damit die kleinen Köstlichkeiten später nicht kleben bleiben.

Schritt 7

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 8

Ofen vorheizen & Form vorbereiten.

Schritt 9

Formen füllen & backen. Verteile den Teig auf die vorbereiteten Financier-Formen und fülle sie etwa zu zwei Dritteln. Schiebe die Formen dann sofort in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe die Financiers für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und an den Rändern leicht knusprig aussehen. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 10

Abkühlen lassen & dekorieren. Nimm die gebackenen Financiers aus dem Ofen und lass sie kurz in den Formen ruhen, bevor du sie vorsichtig herauslöst und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lässt. Dann bestäubst du sie großzügig mit den 100g Puderzucker – das ist nicht nur Deko, sondern gibt auch eine feine Süße.

Limette Matcha Financiers Pekannuss Crunch im Thermomix®

1. Fette kleine Financier-Formen gründlich mit 100 g Butter aus, so lösen sich die kleinen Küchlein später perfekt. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Gib 100g Puderzucker, 40g gemahlene Mandeln, 60g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Matchapulver und 1 Prise Salz dazu. Vermische die trockenen Zutaten gut miteinander, sodass sich alle Aromen gleichmäßig verteilen. So stellst du sicher, dass jeder Bissen der Financiers himmlisch schmeckt und die feine Matcha-Note überall präsent ist. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Eiweiß und Limette unterheben. Schlage 4 Eiweiß kurz an, bis es leicht schaumig ist, aber nicht steif. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die trockenen Zutaten, bis sich alles gerade so verbunden hat und keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Jetzt rührst du noch den Abrieb einer Bio-Limette unter, das gibt unseren Financiers einen wunderbar frischen Kick und balanciert die nussigen Noten perfekt aus. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Schmelze die den Teig in einem kleinen Topf und bräune sie leicht, bis sie nussig duftet (Beurre noisette). Lasse sie etwas abkühlen. Gieße die abgekühlte, gebräunte den Teig unter ständigem Rühren in den Teig, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Diesen besonderen Schritt nennen wir 'Beurre noisette', es ist das Geheimnis vieler Bäcker und schenkt den Financiers eine unglaubliche Tiefe. Zum Schluss hebst du 30g gehackte Pekannüsse unter den Teig, die für einen tollen Crunch in unseren den Teig Matcha Financiers sorgen.
5. Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Formen füllen und backen. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Financier-Förmchen; sie sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein. Schiebe das Backblech mit den Formen auf die mittlere Schiene deines vorgeheizten Ofens. Backe die Financiers für etwa 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind und an den Rändern leicht knusprig aussehen – eine Stäbchenprobe gibt dir Sicherheit, dass sie perfekt durchgebacken sind.
7. Financiers abkühlen lassen. Nimm die gebackenen Financiers aus dem Ofen und lass sie kurz in den Förmchen ruhen, bevor du sie vorsichtig herauslöst. Lege die goldbraunen Küchlein auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen können. Die kleinen Schönheiten sind jetzt bereit, von dir und deinen Liebsten genossen zu werden – am besten noch lauwarm, da entfalten sie ihr volles Aroma.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Limette Matcha Financiers Pekannuss Crunch im Airfryer

1. Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen und Form vorbereiten. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 155 °C Heißluft vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist. Fette kleine Financier-Formen gründlich mit etwas der 100g Butter aus, so lösen sich die kleinen Küchlein später perfekt. Du kannst die restliche Butter bereits in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen, bis sie nussig duftet, das gibt unseren Financiers einen tollen Geschmack.
2. Trockene Zutaten vermischen. Gib 100g Puderzucker, 40g gemahlene Mandeln, 60g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Matchapulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gut miteinander, sodass sich alle Aromen gleichmäßig verteilen. So stellst du sicher, dass jeder Bissen der Financiers himmlisch schmeckt und die feine Matcha-Note überall präsent ist.
3. Eiweiß und Limette unterheben. Schlage 4 Eiweiß kurz an, bis es leicht schaumig ist, aber nicht steif. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die trockenen Zutaten, bis sich alles gerade so verbunden hat und keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Jetzt rührst du noch den Abrieb einer Bio-Limette unter, das gibt unseren Financiers einen wunderbar frischen Kick und balanciert die nussigen Noten perfekt aus.
4. den Teig und Pekannüsse ergänzen. Gieße die abgekühlte, gebräunte den Teig unter ständigem Rühren in den Teig, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Diesen besonderen Schritt nennen wir 'Beurre noisette', es ist das Geheimnis vieler Bäcker und schenkt den Financiers eine unglaubliche Tiefe. Zum Schluss hebst du 30g gehackte Pekannüsse unter den Teig, die für einen tollen Crunch in unseren den Teig Matcha Financiers sorgen. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Formen füllen und backen. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Financier-Förmchen; sie sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein. Schiebe das Heißluftfritteuse-Korb mit den Formen auf die Heißluftfritteuse-Korb deines vorgeheizten Ofens. Backe die Financiers für etwa 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind und an den Rändern leicht knusprig aussehen – eine Stäbchenprobe gibt dir Sicherheit, dass sie perfekt durchgebacken sind.
6. Financiers abkühlen lassen. Nimm die gebackenen Financiers aus dem Airfryer und lass sie kurz in den Förmchen ruhen, bevor du sie vorsichtig herauslöst. Lege die goldbraunen Küchlein auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen können. Die kleinen Schönheiten sind jetzt bereit, von dir und deinen Liebsten genossen zu werden – am besten noch lauwarm, da entfalten sie ihr volles Aroma. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Limette Matcha Financiers Pekannuss Crunch

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Eine mittlere Einschubhöhe ist ideal, damit die Financiers gleichmäßig bräunen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Min. die Stäbchenprobe! • Umluft kannst du verwenden, reduziere dann die Temperatur auf 160°C.

Varianten & smarte Tausche

• Frieren Sie die gebackenen Financiers nach dem Abkühlen mit den Nüssen 15 Minuten an.
• Das intensiviert nicht nur den Crunch, sondern auch die einzelnen Aromen beim Servieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Limette Matcha Financiers Pekannuss Crunch hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 169 kcal · 1 g Protein · 18 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Limette Matcha Financiers Pekannuss Crunch

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Limette Matcha Financiers Pekannuss Crunch zur Verfügung.