Luftiger Erdbeer-Pudding

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Erdbeer-Kokos-Grießpudding-Törtchen erfordert präzises Arbeiten, um die gewünschte Konsistenz und Schichtung zu gewährleisten. Die Qualität des Grießes beeinflusst maßgeblich die Bindefähigkeit des Puddings; ein mittelfeiner Hartweizengrieß ist ideal für eine cremige, aber schnittfeste Textur. Beim Einrühren des Grießes in die kochende Kokosmilch ist kontinuierliches Rühren essenziell, um Klümpchenbildung zu vermeiden und ein Ansetzen am Topfboden zu verhindern. Die Kochzeit des Grießpuddings sollte exakt eingehalten werden, um ein Überkochen, das zu einer gummiartigen Konsistenz führt, oder ein Unterkochen, welches die Stabilität der Törtchen beeinträchtigt, zu verhindern. Nach dem Kochen ist ein sofortiges Umfüllen in die vorbereiteten Förmchen ratsam, da der Grießpudding schnell anzieht. Das kühle Durchziehen im Kühlschrank ist obligatorisch, um die finale Festigkeit zu erreichen und ein sauberes Stürzen zu ermöglichen. Die Erdbeerschicht sollte erst kurz vor dem Servieren aufgetragen werden, um ein Durchweichen des Grießpuddings und den Verlust der frischen Optik zu vermeiden. Die Limette dient nicht nur der geschmacklichen Akzentuierung, sondern stabilisiert

Zutaten

• 60 g Grieß
• 40 g Zucker
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 g Erdbeeren frisch
• 10 Stück Minzblätter
• 400 ml Milch
• 10 g Kokosraspeln zur Deko

Zubereitung

Schritt 1

Erdbeeren vorbereiten und pürieren. Wasche die 300g frische Erdbeeren gründlich und halbiere sie.

Schritt 2

Gib die vorbereiteten Erdbeeren zusammen mit 1 EL Limettensaft in einen Mixer und püriere alles fein, bis eine glatte, rote Sauce entsteht.

Schritt 3

Schmecke kurz ab, die Säure vom Limettensaft bringt die Erdbeeren toll zur Geltung! Puddingansatz kochen und eindicken.

Schritt 4

Gib 400ml Milch, 40g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt in einen Topf und bringe das Ganze unter Rühren zum Köcheln.

Schritt 5

Sobald die Mischung leicht Bläschen wirft, rührst du 60g Grieß mit einem Schneebesen langsam ein.

Schritt 6

Lass den Grieß bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten unter ständigem Rühren eindicken, bis du eine sämige, cremige Konsistenz hast – achte darauf, dass nichts anbrennt. Erdbeerpüree unterheben und anrichten.

Schritt 7

Nimm die Mischungpudding vom Herd und rühre sofort das Erdbeerpüree unter, bis der Pudding eine wunderschöne rosa Farbe annimmt.

Schritt 8

Fülle den luftigen Erdbeer Pudding in Dessertgläser oder kleine Schalen und lass ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Luftiger Erdbeer-Pudding im Thermomix®

1. Springform (ca. 18 cm) oder kleine Dessertringe (ca. 6 Stück) mit Frischhaltefolie auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Die Kokosmilch (400 ml), Grieß (60 g), Zucker (40 g) und Vanilleextrakt (1 TL) in den Mixtopf geben und 10 Min. / 90°C / Stufe 2 kochen. Weiterarbeiten, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Den Limettensaft (1 EL) und die gewürfelten Erdbeeren (aus Schritt 5) hinzufügen und die Masse 30 Sek. / Stufe 3 unterrühren. Den Pudding anschließend aus dem Mixtopf umfüllen und komplett abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden (z. B. Mit dem Spatel). Im Linkslauf unterheben.
4. Den abgekühlten Pudding in die vorbereiteten Formen füllen und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Die Erdbeeren (300 g) putzen. Die Hälfte davon in feine Würfel schneiden und nach Schritt 3 zum Pudding geben. Die andere Hälfte je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Minzblätter (10 Stück) fein schneiden und mit 50 g Erdbeeren frisch vermischen. Die Törtchen vorsichtig aus den Formen lösen und auf Dessertteller stürzen. Mit den marinierten Erdbeeren und eventuell Kokosraspeln (10 g) garnieren.
6. Bereite die Zutaten für diesen Schritt sorgfältig vor und arbeite sie gleichmäßig ein, bis die Konsistenz zum Rezept passt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Praktische Hinweise für Luftiger Erdbeer-Pudding

• Geling-Tipp: Für die perfekte Konsistenz lass den Pudding mindestens 2 Stunden, am besten sogar länger, durchkühlen. So wird er schön fest und entfaltet sein volles Aroma.
• Alle Zutaten vor dem Start abwiegen und griffbereit stellen, damit die Schrittfolge ruhig bleibt.
• Die Konsistenz während der Zubereitung prüfen und lieber kurz nacharbeiten, statt den nächsten Schritt zu überstürzen.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra-cremige Grießmasse den Grieß nach dem Quellen nochmals kurz mit einem Schneebesen aufschlagen, bevor er in die Förmchen kommt.
• Um die Minzblätter für die Dekoration länger frisch und glänzend zu halten, diese kurz vor dem Servieren in Eiswasser tauchen.
• Für eine überraschende Textur kann ein Teil des Zuckers durch Kokosblütenzucker ersetzt werden, das verleiht eine leichte Karamellnote ohne die Grießkonsistenz zu beeinflussen.

Häufige Fragen zu Luftiger Erdbeer-Pudding

Ernährung & Anpassung

Für dieses Rezept sind noch keine vollständig belegten Nährwerte freigegeben.

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Luftiger Erdbeer-Pudding bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.