Luftiger Vanille-Pudding wie früher aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein luftiger Vanille - Pudding auf Basis eines Hefeteiges erfordert präzise Teigführung. Die Auswahl von Weizenmehl Type 405 ist für eine feine Krume essentiell, da sein geringer Mineralstoffanteil eine helle Farbe und zarte Textur begünstigt. Die Aktivität der Frischhefe ist entscheidend für die Volumenausbildung; eine optimale Verarbeitungstemperatur des Teiges von 24 - 27°C maximiert die Gasbildung und minimiert die Bildung unerwünschter Gäraromen. Zucker dient nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch als Hefe - Substrat und trägt zur Bräunung bei. Milch hydriert das Mehl und die Hefe, während Butter und Ei Fette und Proteine für Geschmeidigkeit, eine verbesserte Teigstruktur und verlängerte Frischhaltung liefern. Salz moduliert die Gärgeschwindigkeit und intensiviert den Geschmack. Vanillinzucker, idealerweise als hochwertiges Bourbon - Vanillearoma, rundet das Geschmacksprofil ab. Eine zu lange Knetzeit kann den Teig überstrapazieren, während eine zu kurze Knetzeit die Glutenausbildung unzureichend fördert, was zu einem kompakten Endprodukt führt. Das Fehlen einer ausreichenden Feuchtigkeitszufuhr während der Backphase kann Austrocknung zur Folge haben. Die Backzeit von 120 M

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 120 g Zucker
• 25 g Frische Hefe
• 250 ml Milch
• 250 g Butter
• 1 Stück Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 37 g Puddingpulver Vanille
• 50 g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und Ofen heizen! Nimm zuerst die 250g Butter und 1 Stück Ei aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können – das macht den Teig viel geschmeidiger. So sorgst du für einen perfekten Start in dein Backabenteuer.

Schritt 2

Hefeteig anrühren und kneten. Erwärme 200 ml Milch lauwarm, brösle dann 25g frische Hefe hinein und rühre alles glatt. Gib 500g Weizenmehl Type 405, 1 Prise Salz und 120g Zucker in eine große Schüssel, forme eine Mulde und gieße die Hefemilch hinein. Verknete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig – das dauert etwa 5-7 Minuten, bis er sich von der Schüssel löst. Nun kommt die zimmerwarme 200g Butter (50g bleiben für später) nach und nach dazu und wird ebenfalls gut eingearbeitet, bis der Teig seidig glatt ist. Er sollte sich jetzt wunderbar anfühlen und kaum mehr kleben.

Schritt 3

Heize deinen Ofen jetzt auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, denn ein warmer Ofen wartet nicht gerne auf den Teig.

Schritt 4

Puddingfüllung zubereiten. In der Zwischenzeit bereitest du die cremige Vanillefüllung zu. Gib 37g Puddingpulver Vanille und 1 Päckchen Vanillinzucker zusammen mit 50ml von der 250ml Milch in eine kleine Schüssel und verrühre alles klümpchenfrei. Koche 50 ml Milch auf und rühre die angerührte Masse ein. Lass den Pudding kurz aufkochen, bis er dick und cremig ist – er muss richtig fest sein, damit er beim Backen nicht wegläuft. Stell ihn beiseite und lass ihn etwas abkühlen, aber nicht komplett fest werden.

Schritt 5

Teig gehen lassen und formen. Decke den Hefeteig locker mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Er sollte jetzt herrlich luftig und elastisch sein. Nach dem Gehen rollst du den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus und bestreichst ihn mit der restlichen 50g weichen Butter. Verteile den leicht abgekühlten, aber noch streichfähigen Vanillepudding gleichmäßig darauf, lass dabei einen kleinen Rand frei. Rolle den Teig vorsichtig von der langen Seite her auf und schneide ihn in etwa 3-4 cm dicke Scheiben. Du solltest etwa 12-15 schöne Schnecken erhalten.

Schritt 6

Backen mit Liebe. Lege die Teigscheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lass sie nochmals für etwa 15-20 Minuten gehen, damit sie schön aufgehen und noch luftiger werden. Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe deine himmlischen Vanillepudding-Schnecken für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich duftend sind. Mach eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie perfekt.

Schritt 7

Abkühlen und Glasur verfeinern. Lass die fertigen Puddingstücke auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen – das ist wichtig, damit die Glasur später schön hält. Rühre währenddessen 50g Puderzucker mit etwa 1-2 Esslöffeln Wasser oder Milch zu einem glatten, dickflüssigen Guss an. Bestreiche die komplett ausgekühlten Schnecken damit. Der Guss sollte langsam verlaufen und einen schönen, glänzenden Abschluss bilden. Jetzt sind sie bereit zum Vernaschen!

Video-Anleitung für Luftiger Vanille-Pudding wie früher

Luftiger Vanille-Pudding wie früher im Thermomix®

1. Los geht's, meine Liebe! Zuerst müssen wir den Thermomix® für den Hefeteig vorbereiten. Wiege 250 ml Milch direkt in den Mixtopf. Dann gib die 25 g frische Hefe und 1 TL von dem Zucker dazu. Wir erwärmen das Ganze kurz, damit die Hefe schön aktiv wird und der Teig später wunderbar aufgeht – du wirst staunen, wie einfach das ist!
2. Jetzt zum Herzstück unseres Hefeteigs! Gib die 500 g Weizenmehl Type 405, 25 g Zucker (das sind 120 g minus der Teelöffel von eben), eine Prise Salz, 50 g weiche Butter und das Ei zu unserer Hefemilch in den Mixtopf. Verschließe ihn und lass den Thermomix® die ganze Arbeit machen. Das ist der Moment, wo du dich zurücklehnen kannst!
3. Wundervoll, der Thermomix® hat den Teig perfekt geknetet! Jetzt schiebe den Teig mit dem Spatel sauber nach unten und lass ihn für ca. 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Du kannst ihn im Mixtopf lassen oder in eine bemehlte in den Mixtopf geben und abdecken. Während der Teig gemütlich vor sich hin kuschelt, kümmern wir uns um die himmlische Vanille­puddingcreme – die wird wie früher, versprochen!
4. Für unsere cremige Vanille­puddingcreme gibst du jetzt die 37 g Puddingpulver Vanille, 50 g Zucker und 6 Esslöffel Milch in den sauberen Mixtopf. Achte darauf, dass du das alles schön glatt rührst. Schiebe dann kurz mit dem Spatel nach unten, damit sich wirklich alles gut verbindet. Das Tolle am Thermomix® ist, dass er das Kochen des Puddings gleich mit übernimmt, kein lästiges Rühren am Herd!
5. Und weiter geht's mit dem Pudding! Jetzt gibst du 50 ml Milch, die du noch übrig hast, hinzu. Wir bringen das Ganze zum Kochen und verdicken es im Nu. Der Thermomix® rührt dabei stetig, sodass du einen wunderbar cremigen Pudding bekommst, ganz ohne Klümpchen. Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit auch wirklich alles erfasst wird. Mein Geheimtipp: Decke den Pudding direkt mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht, während er abkühlt.
6. Jetzt zaubern wir die Streusel! Gib die 200 g kalte Butter, die 100 g Zucker und die 200 g Mehl in den Mixtopf. Mit dem Thermomix® geht das so fix und gibt die perfekten Krümel. So einfach hast du noch nie Streusel gemacht, wetten? Schieb die Masse einmal mit dem Spatel nach unten und lass ihn nochmal kurz ran, wenn du größere Krümel magst. Stelle die fertigen Streusel dann kühl.
7. Dein Hefeteig ist jetzt wunderschön aufgegangen! Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus (ungefähr 40x30 cm). Verteile dann den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teig, lass aber einen kleinen Rand frei. Dann rollst du den Teig von der längeren Seite her fest auf und schneidest die Rolle in etwa 12 gleich große Stücke. Drücke diese Teigstücke leicht flach und setze sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lass sie nochmals etwa 15 Minuten gehen.
8. Dein Ofen sollte jetzt auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt sein. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Verteile die vorbereiteten, kalten Streusel großzügig auf den Teigtalern. Jetzt geht's ab in den Ofen! Backe die süßen Teile etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Das wird ein Duft in deiner Küche, da bekomme ich gleich Hunger! Nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
10. Fast fertig! Für den Guss wiegst du 50 g Puderzucker in den Mixtopf und gibst etwas Wasser oder Zitronensaft dazu, ganz nach deinem Geschmack. Vermische das Ganze kurz. Dein Thermomix® macht dir den perfekten Guss in Sekunden! Beträufel die abgekühlten Streuseltaler damit. Ich liebe dieses Rezept, es schmeckt einfach wie bei Oma. Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Luftiger Vanille-Pudding wie früher im Airfryer

1. Für den Hefeteig Milch lauwarm erhitzen. Hefe und 1 TL Zucker darin auflösen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Mehl, 25 g Zucker, Salz, 50 g weiche Butter und das Ei in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3. In der Zwischenzeit für die Vanille­puddingcreme das Puddingpulver mit 50 g Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. 50 ml Milch zum Kochen bringen, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dickflüssig ist. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.
4. Für die Streusel 200 g kalte Butter, 100 g Zucker und 200 g Mehl in einer Schüssel zu krümeligen Streuseln verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, falls die Streusel zu weich sind.
5. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40x30 cm). Den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
6. Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen. Die Rolle in ca. 12 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke leicht flachdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Korb legen. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Die vorbereiteten Streusel großzügig auf den Teigtalern verteilen. Im vorgeheizten Heißluftfritteuse bei 160 °C Heißluft ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Heißluftfritteuse nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Für den Guss Puderzucker mit etwas Wasser oder Zitronensaft verrühren und die abgekühlten Streuseltaler damit beträufeln. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Luftiger Vanille-Pudding wie früher

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren. Achte darauf, dass jeder Ofen anders backt, mach nach 20 Minuten eine Stäbchenprobe, ob der Teig durch ist.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra fluffigen Puddingteig die Milch handwarm erwärmen, nicht heiß, um die Hefe optimal zu aktivieren. !
• Gib eine Prise gemahlene Muskatnuss zum Teig; sie unterstreicht das Vanillearoma unerwartet intensiv und sorgt für ein runderes Geschmackserlebnis.
• Um die Frischhaltung zu verlängern, nach dem Backen den noch warmen Puddingteig sofort mit einem Küchentuch bedecken.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Luftiger Vanille-Pudding wie früher hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 366 kcal · 5 g Protein · 45 g Kohlenhydrate · 18 g Fett.

Häufige Fragen zu Luftiger Vanille-Pudding wie früher

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Luftiger Vanille-Pudding wie früher zur Verfügung.