Mach Spargel lieber so aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept interpretiert Spargel auf eine Weise, die ernährungsphysiologisch vorteilhaft ist und geschmacklich durch die Komponenten Zitrone und gekochte Eier eine harmonische Säure und Textur liefert. Für die Zubereitung ist es essenziell, den Spargel korrekt zu schälen und zu garen. Grüner Spargel wird meist im unteren Drittel geschält und benötigt kürzere Garzeiten als weißer Spargel, der sorgfältig vom Kopf abwärts zu schälen ist. Die Garmethode im Dämpfkorb oder nur in wenig Wasser gewährleistet, dass die wasserlöslichen Vitamine und Mineralien weitgehend erhalten bleiben und der Spargel Bissfestigkeit bewahrt. Übergarer Spargel ist ein häufiger Fehler, der zu einem faden Geschmack und matschiger Konsistenz führt. Bei der Vinaigrette ist das genaue Verhältnis von Essig und Öl entscheidend. Ein Emulgator wie Senf stabilisiert die Emulsion und verhindert das Entmischen der Zutaten. Die hartgekochten Eier sollten nicht überkocht werden, um einen gräulichen Rand des Eidotters zu vermeiden und ihre cremige Textur zu erhalten.

Zutaten

• 500 g Spargel
• 20 g Butter
• 1 Scheibe Zitrone
• Prise Salz
• Prise Zucker
• 3 Stück Eier (hartgekocht)
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• 1 Schuss Gurkenwasser
• Prise Pfeffer aus der Mühle
• 150 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• 3 Stück Essiggurken
• 1 EL Kapern
• 1 Handvoll Blattpetersilie
• etwas Schnittlauch

Zubereitung

Schritt 1

Spargel vorbereiten und garen. Schäl die 500g Spargel gründlich vom Kopf abwärts. Achte darauf, dass du wirklich alle holzigen Stellen erwischst, denn das ist der Schlüssel für zarten Spargelgenuss. Leg den Spargel dann in einen Topf, gib eine Prise Salz und eine Prise Zucker dazu, bevor du gerade so viel Wasser angießt, dass er bedeckt ist. Koch ihn, zusammen mit einer 1 Scheibe Zitrone, für etwa 10-15 Minuten leicht bissfest, je nach Dicke.

Schritt 2

Vinaigrette zubereiten. Als Nächstes kümmern wir uns um die Vinaigrette: Nimm 3 Eier (hartgekocht) und halbiere sie. Rühr in einer Schüssel aus 1 EL Weißweinessig, 1 TL Senf und einem Schuss Gurkenwasser eine feine Basis an. Das Salz und den Pfeffer aus der Mühle kannst du jetzt schon dazugeben und gut verrühren, bis sich alles schön verbunden hat. Jetzt kommt das 150ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl schrittweise dazu – ganz langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, damit eine cremige Emulsion entsteht. Gib nun die hartgekochten Eier dazu und zerkleinere sie liebevoll mit einer Gabel. Zum Schluss rührst du noch 3 Essiggurken, die du vorher fein gewürfelt hast, 1 EL Kapern, 1 Handvoll Blattpetersilie (gehackt) und etwas Schnittlauch dazu. Probier mal, ob noch eine Prise Pfeffer fehlt.

Schritt 3

Anrichten und genießen. Schneide die 20g Butter in kleine Würfel. Leg den lauwarmen Spargel auf eine Servierplatte. Jetzt den Clou: Die kalte Spargelvinaigrette großzügig darüber verteilen. Die Würfelchen der feinen Butter schmelzen ganz sanft auf dem warmen Spargel und geben ihm einen unglaublichen Glanz.

Video-Anleitung für Mach Spargel lieber so

Mach Spargel lieber so im Thermomix®

1. Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Optional kann weißer Spargel im unteren Drittel geschält werden. Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Für die Sauce Gribiche die hartgekochten Eier pellen und Eigelb sowie Eiweiß trennen. Das Eigelb in den Mixtopf geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Das Eiweiß sehr fein hacken und beiseitestellen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Zum zerdrückten Eigelb Weißweinessig, Senf, Gurkenwasser, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nun das Öl langsam und unter ständigem Rühren im Thermomix® oder Stabim Thermomix® einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Die Essiggurken und Kapern sehr fein hacken. Petersilie und Schnittlauch ebenso fein schneiden. Alle gehackten Zutaten zusammen mit dem beiseite gestellten gehackten Eiweiß unter die Sauce arbeiten und gut vermischen. Die Sauce Gribiche kühlstellen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Eine große Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Den vorbereiteten Spargel in die Pfanne legen und die Scheibe Zitrone hinzufügen. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Den Spargel bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten in der Pfanne schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Die Garzeit hängt von der Dicke des Spargels ab.
7. Den fertigen Spargel auf Tellern anrichten und großzügig mit der vorbereiteten Sauce Gribiche servieren. Frisch gemahlener Pfeffer kann nach Belieben hinzugefügt werden.
8. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Mach Spargel lieber so bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Lass Mach Spargel lieber so nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst oder weiterverarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Mach Spargel lieber so im Airfryer

1. Los geht's, mein Schatz! Lass uns diesen wunderbaren 500 g Spargel vorbereiten. Wasch ihn gut und brich die holzigen Enden ab – du weißt schon, da wo er von selbst knackt. Bei weißem Spargel schälst du das untere Drittel, grüner darf so bleiben, wie er ist.
2. Jetzt kümmern wir uns um das Herzstück unserer Sauce. Nimm die 3 hartgekochten Eier, pelle sie und trenne vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb kommt in eine Schüssel, das Eiweiß hackst du ganz fein und stellst es kurz beiseite.
3. Zerdrück das Eigelb mit einer Gabel und gib dann 1 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, einen kleinen Schuss Gurkenwasser und je eine Prise Salz und Zucker dazu. Verrühr alles zu einer glatten Paste – das wird die Basis für unsere super cremige Sauce.
4. Jetzt kommt der Zauber: Gieß langsam die 150 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl dazu, während du kräftig mit dem Schneebesen rührst. Du wirst sehen, wie eine wunderbare Emulsion entsteht! Zum Schluss hebst du das gehackte Eiweiß, die fein gehackten 3 Essiggurken, 1 EL Kapern und eine Handvoll gehackte Blattpetersilie sowie etwas Schnittlauch unter. Stell die Sauce kurz kühl.
5. So, jetzt machen wir den Spargel bereit für seinen großen Auftritt! Schmilz die 20 g Butter kurz und mische sie in einer Schüssel mit dem vorbereiteten Spargel. Gib noch die 1 Scheibe Zitrone und eine weitere Prise Salz und Zucker dazu und wende alles liebevoll durch, bis jede Stange benetzt ist.
6. Und jetzt kommt mein Lieblingsteil! Lege den Spargel direkt in den Korb deines Airfryers, am besten in einer Schicht, damit die heiße Luft überall hinkommt. Gare ihn bei 180°C für ca. 8-12 Minuten. Das Geniale am Airfryer: ohne Wartezeit! Schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig durch, damit alles schön gleichmäßig knusprig wird. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere den Spargel bitte 2-3 Minuten vor Ende der Zeit.
7. Schau mal, wie herrlich goldbraun und duftend der Spargel ist! Richte ihn auf Tellern an, gib eine großzügige Portion deiner selbstgemachten Sauce Gribiche darüber und runde alles mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle ab. Ein Gedicht, oder? Und so viel schneller und energiesparender als in den Airfryer oder in der Pfanne!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Mach Spargel lieber so

• Geling-Tipp: 🌀 AIRFRYER: Man kann Spargel auch wunderbar im Airfryer zubereiten! Einfach bei 180°C für ca. 8-10 Minuten garen, dabei einmal wenden. Das gibt ihm eine leichte Röstnote, die super zur Vinaigrette passt.

Varianten & smarte Tausche

• Profitipp für extra Aroma : Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen in aufgeschäumter Butter schwenken.
• Ein Hauch Muskatnuss im Spargelwasser verstärkt den Eigengeschmack des Spargels, ohne aufdringlich zu sein.
• Gib einen Teelöffel Zucker und eine Scheibe Zitrone ins Spargelkochwasser, um den natürlichen Spargelgeschmack zu intensivieren und Verfärbungen zu minimieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mach Spargel lieber so hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 77 kcal · 0 g Protein · 0 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Mach Spargel lieber so

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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