Französische Madeleines aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Französische Madeleines erfordern präzise Zutatenproportionierung und die Beachtung spezifischer Verarbeitungsschritte, um die typische Muschelform und den charakteristischen "Bauch" zu erzielen. Die Qualität der Rohstoffe, insbesondere des Honigs für die Aromatik und der Butter für die Textur, ist entscheidend. Eine korrekte Emulgierung der Eier und des Zuckers bildet die Basis für eine luftige Textur. Nach der Zugabe der trockenen Zutaten ist eine schonende und nur kurze Einarbeitung des Mehls und des Backpulvers essenziell, um die Glutenentwicklung zu minimieren und ein zartes Gebäck zu gewährleisten. Die Ruhezeit des Teiges im Kühlschrank fördert die Hydratation des Mehls und trägt maßgeblich zur Stabilität des Teiges sowie zur Ausbildung des Bauches beim Backen bei. Das Temperieren der Madeleines-Form vor dem Einfüllen des Teiges ist entscheidend für eine gleichmäßige Bräunung und das leichte Herauslösen. Die Backtemperatur und-dauer müssen exakt eingehalten werden, um eine goldbraune Oberfläche und einen durchgebackenen Kern ohne Austrocknung zu erzielen. Überbacken führt zu einer trockenen Textur; Unterbacken resultiert in einem teigigen Inneren ohne den gewünschten feinen S

Zutaten

• 100 g Butter
• 3 g Backpulver
• 80 g Feiner Zucker
• 15 g Flüssiger Honig
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 Stk. Zitrone
• 2 Stk. Hühnereier

Zubereitung

Schritt 1

FÜR DIE PERFEKTE VORBEREITUNG STARTEN WIR: Fette die Madeleine-Förmchen großzügig mit flüssiger "Butter" aus, damit sich die fertigen Madeleines später leicht lösen. Das sorgt auch für eine schöne goldbraune Kruste und hält die Madeleines saftig.

Schritt 2

UNSER TEIG SAGT HALLO: Schmelze 25 g Butter sachte und lass sie dann etwas abkühlen – nicht zu heiß in den Teig! In einer Schüssel verquirlst du die 2 Hühnereier (Größe M) mit 80g Feinem Zucker, 15g Flüssigem Honig und dem Abrieb von 1 Zitrone, bis die Masse hell und cremig ist. Achte darauf, dass sich der Zucker gut aufgelöst hat, das gibt später diese zarte Textur.

Schritt 3

DIE TROCKENEN TREFFEN DIE FEUCHTEN: Mische die 100g Weizenmehl Type 405 mit 3g Backpulver gründlich in einer separaten Schüssel. Jetzt hebst du diese trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse, bis gerade so alles verbunden ist – nicht überrühren, sonst werden die Madeleines zäh! Zum Schluss rührst du noch die geschmolzene, abgekühlte Butter unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 4

RUHE VOR DEM STURM: Decke die Schüssel mit dem Teig ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser kleine Trick hilft ungemein, dass deine Madeleines später diesen wunderschönen, typischen „Bäuchlein“ bekommen. Mein Geheimtipp: Eine Stunde ist noch besser, wenn du die Zeit hast!

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er schön warm ist, wenn der Teig bereit ist.

Schritt 6

AB IN DIE FÖRMCHEN UND DANN IN DEN OFEN: Fülle den gekühlten Teig mit einem Löffel oder Spritzbeutel zu etwa zwei Dritteln in die vorbereiteten Madeleine-Förmchen. Jetzt wandern sie für etwa 10-12 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind und beim leichten Andrücken federnd nachgeben. Jeder Ofen ist anders, also behalte sie im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden!

Schritt 7

RAUS AUS DEM OFEN UND ABKÜHLEN LASSEN: Nimm die duftenden Madeleines aus dem Ofen und lasse sie kurz in der Form ruhen, bevor du sie vorsichtig herauslöst und zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legst. Der Duft, der jetzt durch deine Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich. Genieß den Moment, bevor du sie vernaschst!

Video-Anleitung für Französische Madeleines

Französische Madeleines im Thermomix®

1. Alles vorbereiten und schmelzen. Stell sicher, dass deine 2 Hühnereier (Größe M) schon etwas Zimmertemperatur haben, das hilft später beim Vermischen. Dann schmilz die 100g Butter ganz sanft, aber lass sie nicht braun werden – sie sollte nur flüssig sein. Gib die geschmolzene Butter in eine separate in den Mixtopf geben und reinige den Mixtopf für den nächsten Schritt.
2. Teig anrühren. Gib die 2 Hühnereier (Größe M) mit 80g feinem Zucker und 15g flüssigem Honig in den Mixtopf. Schlage die Masse cremig auf, bis sie hellgelb und luftig ist – so bekommen deine Madeleines eine tolle Textur. Rieche mal rein, wie wunderbar das schon nach Honig duftet!
3. Siebe nun 100g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 3g Backpulver zu der Eier-Zucker-Masse dazu. Hebe die Mehlmischung VORSICHTIG unter, bis alles gerade so verbunden ist – ganz wichtig, nicht zu viel rühren, sonst werden die Madeleines zäh. Gib noch den Abrieb von 1 Bio-Zitrone dazu und hebe diesen ebenfalls kurz unter, für einen frischen Kick. Gib den Teig in eine separate in den Mixtopf geben.
4. Jetzt rührst du die geschmolzene 100g Butter vorsichtig unter den Teig in der separaten in den Mixtopf geben, bis sie vollständig eingearbeitet ist und eine glänzende, geschmeidige Masse entsteht. Decke die in den Mixtopf geben nun mit Frischhaltefolie ab und gönn dem Teig mindestens 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank – das ist mein Geheimtipp für die charakteristischen Madeleines-Bäuchlein! Du wirst die Veränderung der Konsistenz spüren.
5. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Ofen vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Fülle den Teig in die vorbereiteten Madeleine-Formen, aber nicht ganz randvoll, da die kleinen Klassiker beim Backen noch aufgehen. Schieb die Formen in den vorgeheizten Ofen und backe die Madeleines für etwa 10-12 Minuten. Halt sie gut im Auge: Sie sollten goldbraun sein und eine schöne "Muschelform" ausbilden, und das Beste daran: der Duft ist einfach himmlisch!
8. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen und backe Französische Madeleines bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. ENTFERNT: Dieser Schritt ist eine Duplizierung von Schritt 5. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Abkühlen lassen. Nimm die fertigen Madeleines aus dem Ofen und lass sie kurz in der Form ruhen. Danach stürzt du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter und lässt sie komplett auskühlen. Keine Sorge, das klappt! Warte mit dem ersten Bissen, bis sie wirklich kalt sind, dann entfalten sie ihr volles Aroma und die Textur ist perfekt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Französische Madeleines im Airfryer

1. Für den ultimativen Madeleines-Genuss bereiten wir vor: Heize zuerst deinen Airfryer auf 180°C vor. Fette anschließend deine Madeleine-Formen gründlich mit Butter ein und staube sie leicht mit Mehl aus, um sicherzustellen, dass nichts kleben bleibt. Stelle alle Zutaten griffbereit, damit das Backen ein Kinderspiel wird.
2. Jetzt geht's ans Schmelzen der Butter: Schmelze die 100 g Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf, bis sie leicht braun wird und nussig duftet. Das ist unsere Geheimzutat, die Nussbutter! Lass die Nussbutter anschließend etwas abkühlen, während du mit den nächsten Schritten fortfährst.
3. Mische nun die trockenen Zutaten und den Honig: In einer separaten Schüssel vermengst du die 100 g Weizenmehl Type 405, 3 g Backpulver und den Abrieb der Bio-Zitrone miteinander. Rühre anschließend den flüssigen Honig unter die Mehlmischung, bis eine krümelige Textur entsteht.
4. Bereite den Teig für die Madeleines vor: Schlage in einer großen Schüssel die 2 Hühnereier (Größe M) mit den 80 g feinem Zucker schaumig, bis die Mischung hellgelb und cremig ist. Hebe vorsichtig die Mehl-Honig-Mischung unter die Eiermasse. Zum Schluss rührst du die abgekühlte Nussbutter vollständig in den Teig ein, bis alles gut verbunden ist.
5. Der Teig braucht eine kleine Pause: Decke die Teigschüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit die Zutaten gut durchziehen und die Madeleines später ihre perfekte Form und Konsistenz bekommen. Du kannst den Teig auch über Nacht ruhen lassen.
6. Airfryen leicht gemacht: Fülle den gut gekühlten Teig vorsichtig in die vorbereiteten Madeleine-Formen und setze diese in den Airfryer-Korb. Backe die Madeleines bei 180°C für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind und die typische Madeleines-Wölbung erhalten haben. Mache eine Sichtprüfung, um sicherzustellen, dass sie gar sind; sie sollten sich beim leichten Andrücken federnd anfühlen. Lass die fertigen Madeleines kurz in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herauslöst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Französische Madeleines

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Madeleine-Förmchen immer auf die mittlere Schiene, damit die Hitze gleichmäßig von oben und unten einwirken kann.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine intensivere Zitrusnote die Zitronenschale vor dem Reiben mit einem Stück Zucker verreiben; die ätherischen Öle werden so optimal freigesetzt.
• Backpulver nicht direkt über die feuchten Zutaten geben, sondern stets mit dem Mehl vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung und Aktivierung zu gewährleisten.
• Um die Madeleines problemlos aus der Form zu lösen, die Formen nach dem Fetten kurz einfrieren; der Teig löst sich nach dem Backen wie von selbst.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Französische Madeleines hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 117 kcal · 1 g Protein · 13 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Französische Madeleines

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Französische Madeleines zur Verfügung.