Mallorquinische Ensaimadas aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ensaimadas, ein traditionelles Gebäck aus Mallorca, zeichnen sich durch ihre spiralförmige Struktur und die zarte, blättrige Textur aus. Der Schlüssel zur Authentizität liegt in der korrekten Verarbeitung des Teiges und der Beherrschung der Rolltechnik. Die Verwendung von Weizenmehl Type 550 ist entscheidend für eine gute Glutenentwicklung, welche die Elastizität des Teiges fördert und das charakteristische Ausrollen zu einer sehr dünnen Schicht ermöglicht. Die Hydratation des Teiges, beeinflusst durch lauwarme Milch, muss präzise sein, um eine optimale Fermentation der Trockenhefe zu gewährleisten. Eine Über - oder Unterknetung ist unbedingt zu vermeiden, da dies die Teigstruktur negativ beeinflusst und zu einem zähen oder bröseligen Endprodukt führen kann. Die weiche Butter spielt eine zentrale Rolle für die Laminierung und Feuchtigkeit im Gebäck; sie muss gleichmäßig und dünn auf den ausgerollten Teig aufgetragen werden, bevor dieser gerollt und geformt wird. Typische Fehler umfassen eine zu kalte oder zu warme Teigtemperatur, die Hefeaktivität beeinträchtigt, sowie ein unzureichendes Ausrollen, welches die Bildung der charakteristischen Schichten verhindert. Das langsame Backen

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe
• 100 g Zucker
• 5 g Salz
• 200 ml Milch lauwarm
• 2 Stück Eier
• 150 g Butter weich
• 20 g Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten bereithalten und den Backofen vorbereiten. Stell sicher, dass deine 150g weiche Butter und die 2 Eier Zimmertemperatur haben, das ist superwichtig für den Teig. So startet dein Backerlebnis gleich richtig entspannt, versprochen!

Schritt 2

Teig kneten und gehen lassen. Vermische zuerst in einer großen Schüssel die 500g Weizenmehl Type 550, die 7g Trockenhefe, die 100g Zucker und 5g Salz. Gib dann die 200ml lauwarme Milch und die 2 Eier dazu und knete alles für etwa 10 Minuten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Dann knete die 150g weiche Butter löffelweise unter, bis der Teig glatt und elastisch ist. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1-2 Stunden gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat; er sollte dann schön luftig sein.

Schritt 3

Ensaimadas formen und erneut gehen lassen. Teile den aufgegangenen Teig in acht Portionen. Rolle jede Portion dünn zu einem länglichen Strang aus. Rolle die Stränge dann wie eine Schnecke auf und leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lass die geformten Ensaimadas nochmals zugedeckt etwa 30-45 Minuten gehen, bis sie sich vergrößert haben und sich leicht anfühlen.

Schritt 4

Heize deinen Ofen jetzt noch nicht vor, das machen wir später, wenn der Teig bereit zum Backen ist.

Schritt 5

Ensaimadas backen und dekorieren. Schieb das Blech mit den Ensaimadas in den Ofen und backe sie für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Sie sollten dann wunderbar duften und leicht aufgegangen sein. Lass die fertigen Ensaimadas kurz abkühlen und bestreue sie vor dem Servieren großzügig mit 20g Puderzucker.

Video-Anleitung für Mallorquinische Ensaimadas

Mallorquinische Ensaimadas im Thermomix®

1. Mehl, Trockenhefe und Zucker in den Mixtopf geben und vermischen. Die lauwarme Milch, die Eier und das Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Mixtopfrand löst, etwa 10-15 Minuten lang. Dann die 150g weiche Butter löffelweise unterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, etwa 50x40 cm groß und sehr dünn. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto zarter werden die Ensaimadas.
4. Die weiche Butter gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verstreichen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen. Die so entstandene Teigrolle vorsichtig in die Länge ziehen, bis sie etwa 80-100 cm lang ist und sehr dünn, aber nicht reißt.
6. Die lange Teigrolle spiralförmig von außen nach innen aufrollen, ähnlich einer Schnecke. Die Ensaimada auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Die geformten Ensaimadas erneut zugedeckt an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Gönne deinem Gebäck jetzt die nötige Ruhezeit – das lohnt sich für das Endergebnis.
8. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Die Ensaimadas etwa 15-20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
10. Vor dem Servieren die abgekühlten Ensaimadas mit Puderzucker bestreuen. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Mallorquinische Ensaimadas im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Schnapp dir eine große Schüssel und lass uns den Teig zaubern. Mische das Weizenmehl (500 g), die Trockenhefe (7 g), den Zucker (100 g) und das Salz (5 g) gut durch. Gib dann die lauwarme Milch (200 ml) und die 2 Eier dazu und knete alles mit deiner Küchenmaschine oder den Händen für gut 10 Minuten zu einem wunderbar glatten Teig, der sich vom Schüsselrand löst.
2. Dein Teig braucht jetzt eine kleine Pause, damit die Hefe ihre Magie entfalten kann. Forme ihn zu einer Kugel, leg ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke sie ab. An einem kuschelig warmen Ort darf er nun für 60-90 Minuten entspannen, bis er sich sichtlich vergrößert hat – fast wie mein Kleiner nach einem Mittagsschlaf!
3. Jetzt wird's spannend! Nimm den herrlich aufgegangenen Teig und rolle ihn auf einer ganz leicht bemehlten Fläche zu einem großen, hauchdünnen Rechteck aus, so etwa 50x40 cm. Trau dich ruhig, ihn richtig dünn zu machen, denn genau das ist das Geheimnis für die zarten Schichten später!
4. Nimm nun die weiche Butter (150 g) – sie sollte wirklich zimmerwarm sein – und verstreiche sie liebevoll und gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche. Das ist der Geschmacksträger und sorgt für die unglaubliche Saftigkeit, du wirst es lieben!
5. Und jetzt rollen wir! Beginne an der längeren Seite und rolle den Teig ganz fest zu einer langen Wurst auf. Sei dabei sanft, aber bestimmt, damit eine schöne, enge Rolle entsteht.
6. Jetzt kommt der Trick für die typische Form: Ziehe die Teigrolle vorsichtig in die Länge, bis sie fast einen Meter lang ist. Dann rollst du sie von einem Ende her spiralförmig zu einer Schnecke auf. Das sieht doch schon fantastisch aus, oder?
7. Deine kleine Schnecke braucht noch eine letzte Ruhepause. Lege sie auf ein Stück Backpapier, das später in deinen Airfryer-Korb passt, und decke sie locker ab. Lass sie noch einmal für 30-45 Minuten an einem warmen Plätzchen gehen, damit sie schön luftig wird.
8. Jetzt kommt mein Airfryer ins Spiel – ich liebe ihn dafür! Lege deine aufgegangene Ensaimada-Schnecke mitsamt dem Backpapier direkt in den Korb des kalten Airfryers. Stelle ihn auf 160°C und eine Zeit von 12-15 Minuten ein. Das Geniale ist, dass du nicht vorheizen musst und die Ensaimada eine unvergleichlich knusprige Kruste bekommt! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
9. Sobald deine Ensaimada goldbraun und duftend ist, holst du sie vorsichtig aus dem Airfryer und lässt sie auf einem Gitter abkühlen. Kurz bevor du sie servierst, bestäubst du sie großzügig mit die Masse (20 g). Ein Traum, wie frisch von der Insel – und so schnell und energiesparend dank unseres kleinen Küchenhelden!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Mallorquinische Ensaimadas

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Solltest du Umluft bevorzugen, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C und stell nach circa 15 Minuten die Stäbchenprobe sicher.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extrem feine Blätterung den Teig nach dem ersten Ausrollen und Bebuttern für 15 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen, bevor Sie ihn zur Spirale formen – das stabilisiert die Butterschichten.
• Wenn Sie keine Zeit haben, den Teig über Nacht zu gehen zu lassen, können Sie die Gehzeit leicht beschleunigen, indem Sie den Teig in einem leicht vorgewärmten Ofen bei etwa 25-30°C (Ofentür einen Spalt offen lassen!) gehen lassen.
• Nicht überhitzen, sonst stirbt die Hefe!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mallorquinische Ensaimadas hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 428 kcal · 7 g Protein · 61 g Kohlenhydrate · 17 g Fett.

Häufige Fragen zu Mallorquinische Ensaimadas

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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