Mandel-Zitrus Stollen-Häppchen Express aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Mandel-Zitrus Stollen-Häppchen Express" bieten eine unkomplizierte Möglichkeit, traditionelle Stollenaromen in kompakter Form zu erzielen. Der Einsatz von Magerquark im Teig ist hier entscheidend, da er für eine feuchte Krume sorgt und die Teigführung im Vergleich zu Hefe-Stollen signifikant verkürzt. Das "Express" im Namen wird durch den Verzicht auf eine Gehzeit des Teiges ermöglicht. Um eine optimale Textur zu gewährleisten, sollte der Magerquark gut abgetropft sein, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, welche die Backzeit verlängern oder zu einer gummiartigen Konsistenz führen könnte. Die Butter sollte zimmerwarm, aber nicht flüssig sein, um eine homogene Masse zu ermöglichen und die Bindung der Zutaten zu fördern. Die Backtemperatur und-zeit sind präzise einzuhalten : Eine zu hohe Temperatur kann zu einer vorzeitigen Bräunung der Oberfläche führen, bevor der Kern durchgebacken ist, während eine zu geringe Temperatur die Häppchen austrocknet. Die Kombination aus Orangen-und Zitronenabrieb liefert ein komplexes, frisches Aroma, das durch die Mandelsplitter in Textur und Geschmack ergänzt wird. Eine sorgfältige Einarbeitung der Aromastoffe ist essenziell für eine glei

Zutaten

• 300 g Mehl
• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 250 g Magerquark
• 50 g Puderzucker
• 80 g Mandelsplitter
• 1 TL Orange
• 1 TL Zitrone
• 1 Päckchen Backpulver
• 50 g Rum-Rosinen
• 30 g Butter

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, das erspart dir später lästiges Schrubben. So hast du alles bereit, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 2

Teig anrühren für deine Häppchen. Gib die 300g Mehl, 100g Zucker, das 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Orangenabrieb und 1 TL Zitronenabrieb und die 80g Mandelsplitter in eine große Schüssel und vermisch alles gut. Füge dann die 150g kalte Butter in kleinen Stückchen und den 250g Magerquark hinzu. Wenn du möchtest, kannst du jetzt auch die 50g Rum-Rosinen dazu geben.

Schritt 3

Knackig kneten und formen. Knete nun alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig. Er sollte sich gut von der Schüssel lösen und nicht kleben. Forme aus dem Teig eine Rolle und schneide sie in etwa fingerdicke Scheiben, die du dann etwas plattdrückst – so entstehen deine Stollen-Häppchen.

Schritt 4

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, damit er schon mal auf Temperatur kommt.

Schritt 5

Goldbraun backen und veredeln. Lege die geformten Häppchen auf das vorbereitete Backblech und schieb sie in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben und duften. Während die Häppchen noch warm sind, schmelze die 30g die Mischung und bestreiche sie großzügig damit. Anschließend bestreust du alles mit die Masse, so bekommen sie ihren typischen Stollen-Glanz und Geschmack.

Mandel-Zitrus Stollen-Häppchen Express im Thermomix®

1. Aloha liebe Backfreunde! Wir starten mit der Vorbereitung für unsere leckeren Mandel-Zitrus Stollen-Häppchen Express.
2. Legt ein Backblech mit Backpapier aus. Stellt alle Zutaten bereit, damit wir direkt loslegen können, und achtet darauf, dass der Mixtopf sauber und trocken ist.
3. Nun kommen die trockenen Zutaten an die Reihe. Gebt 300 g Mehl und 1 Päckchen Backpulver in den Mixtopf. Vermischt beides kurz, damit unser Teig später wunderbar aufgeht. Pulsiert hierfür für 5 Sek. | Stufe 5, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
4. Jetzt wird es cremig! Fügt die abgewogenen 150 g kalte Butter in kleinen Stückchen, 100 g Zucker und 250 g Magerquark zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf hinzu. Verschließt den Mixtopf mit dem Deckel und messt den Teig ordentlich durch, damit alle Komponenten super miteinander verbunden werden. Wählt dafür 30 Sek. [temp=0, speed=4, sec=30].
5. Dieser Schritt ist eine Wiederholung und sollte entfernt oder mit dem vorherigen Schritt zusammengeführt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Für den ultimativen Stollen-Geschmack geben wir nun die Aromen und "crunchy" Zutaten dazu. Fügt 80 g Mandelsplitter, 1 TL Orangenabrieb, 1 TL Zitronenabrieb und optional 50 g Rum-Rosinen in den Mixtopf. Um alles schonend unterzuheben, ohne die Mandelsplitter zu zerkleinern, wählt ihr 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 2. Überprüft mit dem Spatel, ob alles gut verteilt ist, ohne dabei den Teig zu überarbeiten.
7. Den fertigen Teig nehmt ihr aus dem Mixtopf und formt ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 25 cm langen Rolle. Teilt die Rolle in etwa 12 gleichgroße Stücke und formt jedes Stück zu einem kleinen ovalen Stollen-Häppchen. Legt diese vorsichtig auf das vorbereitete Backblech.
8. Heizt zunächst euren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Jetzt geht es ab in den vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Macht eine kurze Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass sie perfekt durchgebacken sind.
10. Während die Stollen-Häppchen backen, bereiten wir das Finish vor. Gebt 30 g die Masse zum Bestreichen in den sauberen Mixtopf. Schmelzt die Masse für 1 Min. | 50°C | Stufe 1. Sobald die Häppchen aus dem Ofen kommen und noch warm sind, bestreicht ihr sie großzügig mit der geschmolzenen die Masse und bestäubt sie dann mit 50 g Puderzucker.
11. Lasst sie kurz abkühlen, aber nicht zu lange, und genießt eure selbstgemachten Stollen-Häppchen! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Mandel-Zitrus Stollen-Häppchen Express im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns diese himmlischen Stollen-Häppchen zaubern. Schnapp dir eine große Rührschüssel und stell schon mal alles bereit. Das Geniale am Airfryer ist ja: Kein langes Warten und Vorheizen! Wir können direkt loslegen. Gib jetzt noch 1 Päckchen Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
2. Gib jetzt die weiche 30 g Butter, den 100 g Zucker und den 250 g Magerquark in deine Schüssel. Mit dem Handrührgerät oder deiner Küchenmaschine schlägst du das Ganze jetzt richtig schön cremig auf. Du wirst sehen, wie luftig die Masse wird – die perfekte Basis für unsere saftigen Häppchen!
3. Jetzt kommt der beste Teil! Hebe die 80 g Mandelsplitter, 1 TL Orangenabrieb und 1 TL Zitronenabrieb unter den Teig. Wenn du es magst, sind jetzt auch die optionalen 50 g Rum-Rosinen dran. Stell dir nur diesen Duft vor! Alles nur kurz unterheben, damit die Mandeln ganz bleiben.
4. Bestäube deine Arbeitsfläche mit ein ganz klein 300 g Mehl. Forme den Teig zu einer langen Rolle und teile sie mit einem Messer oder Teigschaber in etwa 12 gleichgroße Stücke. Keine Sorge, die müssen nicht perfekt sein – handgemacht ist doch am schönsten!
5. Forme nun aus jedem Teigstück ein kleines, ovales Stollen-Häppchen. Mein absoluter Lieblings-Hack für den Airfryer: Lege ein Stück Backpapier passend zugeschnitten in den Korb. Darauf verteilst du die Häppchen mit etwas Abstand. So klebt nichts an und die heiße Luft kann perfekt zirkulieren, was sie rundherum knusprig macht!
6. Jetzt kommt der magische Moment! Schiebe den Korb in deinen Airfryer. Stell ihn auf 160°C und eine Zeit von 18 Minuten ein. Das Tolle ist, du brauchst nicht! Nach der Hälfte der Zeit, also nach etwa 9 Minuten, ziehst du den Korb kurz heraus und wendest die Häppchen einmal, damit sie von allen Seiten diese unwiderstehliche goldbraune Farbe bekommen. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
7. Sobald die Häppchen fertig sind, nimm sie vorsichtig aus dem Airfryer. Während sie noch heiß sind, schmilzt du die restlichen 30 g die Masse in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle. Bestreiche die warmen Stollen-Häppchen großzügig damit und bestäube sie dann dick mit dem 50 g Puderzucker. Lass sie kurz abkühlen und dann. Genieß diesen kleinen, perfekten Moment! Sie sind außen knusprig und innen herrlich saftig – genau so, wie wir es lieben.
8. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Mandel-Zitrus Stollen-Häppchen Express bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist.
9. Lass Mandel-Zitrus Stollen-Häppchen Express nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Mandel-Zitrus Stollen-Häppchen Express

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Blech auf die mittlere Schiene, damit die Häppchen von allen Seiten gleichmäßig goldbraun backen. Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C. Mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe – jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Mandelsplitter vor dem Verbrennen zu schützen und ihr Aroma zu intensivieren, rösten Sie diese kurz in einer trockenen Pfanne, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen – das macht einen riesigen Unterschied!
• Statt nur Puderzucker bestäuben Sie die noch warmen Häppchen mit einer Mischung aus Puderzucker und einer Prise Zimt für eine zusätzliche aromatische Dimension – für mehr Geschmack!
• Für eine besondere Frische können Sie einen winzigen Schuss Orangenlikör zum Zuckerguss hinzufügen, falls Sie sich für diese Variante entscheiden – aber sparsam dosieren!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mandel-Zitrus Stollen-Häppchen Express hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 369 kcal · 4 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 19 g Fett.

Häufige Fragen zu Mandel-Zitrus Stollen-Häppchen Express

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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