Matcha Latte Mandelschaum aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Matcha Latte Mandelschaum demonstriert die Prinzipien der Emulsionsbildung und Oberflächenspannung unter Zuhilfenahme thermischer Effekte. Für eine stabile Schaumstruktur ist die korrekte Temperatur des Wassers essenziell; 80°C sind ideal, um die Catechine im Matcha zu extrahieren, ohne Bitterkeit zu fördern und gleichzeitig die Proteine der Mandelmilch für die Schaumbildung optimal vorzubereiten. Die Zugabe von Ahornsirup dient nicht nur der Süße, sondern wirkt durch seine Viskosität stabilisierend auf die Schaumbläschen, indem es deren Koaleszenz (Zusammenfließen) verlangsamt. Ein häufiger Fehler ist zu aggressives Aufschäumen, was zu großen, instabilen Blasen führt. Ein langsames, gleichmäßiges Einschlagen mit einem Schneebesen oder Milchaufschäumer fördert kleine, homogene Mikroschäume. Die Mandelmilch sollte einen Proteingehalt von mindestens 0,5% aufweisen, um eine adäquate Schaumbildung zu gewährleisten. Eine höhere Proteinkonzentration, beispielsweise bei Barista - Editionen, resultiert in einem dichteren und länger haltbaren Schaum.

Zutaten

• 2 g Matcha-Pulver
• 60 ml Heißes Wasser
• 200 ml Mandelmilch
• 5 ml Ahornsirup

Zubereitung

Schritt 1

Matcha anrühren Zuerst vermischst du die 2g Matcha-Pulver mit 60ml heißem Wasser. Rühre beides gut um, bis sich das Pulver komplett aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind – so entfalten sich die feinen Matcha-Aromen perfekt.

Schritt 2

Mandelmilch aufschäumen Gib die 200ml Mandelmilch in einen Topf und erwärme sie vorsichtig, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Füge dann die 5ml Ahornsirup hinzu und schäume die Mandelmilch anschließend mit einem Milchaufschäumer oder Schneebesen auf, bis sie wunderbar cremig ist.

Schritt 3

Anrichten und genießen Nun gießt du die angerührte Matcha-Mischung in dein Lieblingsglas. Danach füllst du vorsichtig den warmen, festen Mandelschaum darauf. Schau, wie sich die Grüntöne vom Matcha mit dem hellen Schaum verbinden – ein echter Hingucker und eine Umarmung für die Seele!

Video-Anleitung für Matcha Latte Mandelschaum

Matcha Latte Mandelschaum im Thermomix®

1. So, jetzt kommt die Seele unseres Lattes: das Matcha! Dafür brauchen wir perfekt temperiertes Wasser, aber keine Sorge, du musst nicht mit dem Thermometer hantieren. Gib einfach die 60 ml Wasser in den leeren Mixtopf. Wir erhitzen es jetzt exakt auf die richtige Geling-Tipp: 2 Min. | 80°C | Stufe 1. Das ist so wichtig, damit das Matcha sein volles Aroma entfaltet und nicht bitter wird. Der Thermomix® hält die Temperatur punktgenau!
2. Das Wasser hat die ideale Temperatur. Jetzt gibst du die 2 g Matcha-Pulver dazu. Und nun kommt der Moment, in dem der Thermomix® seine Magie entfaltet und alles klümpchenfrei verrührt. Wir vermischen das Ganze für 15 Sek. | Stufe 4 zu einer leuchtend grünen, glatten Paste. Hör mal, wie gleichmäßig er arbeitet! Schau dir diese intensive Farbe an! Schiebe danach mit dem Spatel alles vom Rand nach unten, damit wir auch wirklich jeden Rest erwischen.
3. Hallo meine Liebe! Bist du bereit für den cremigsten Matcha Latte deines Lebens? Das Geheimnis ist der perfekte Schaum, und den zaubert uns unser Thermomix® natürlich wie von selbst. Setze als Erstes den Schmetterling-Rühraufsatz in den Mixtopf. Gib nun die 200 ml Mandelmilch und die 5 ml Ahornsirup direkt hinein. Das ist ja das Geniale, wir wiegen alles direkt im Mixtopf ab! Jetzt erwärmen und schäumen wir alles für 4 Min. | 70°C | Stufe 3.5. Du wirst sehen, der Schaum wird unglaublich fein und stabil. Fülle den warmen Mandelschaum danach direkt in dein Lieblingsglas und stelle es kurz beiseite.
4. Jetzt kommt der große Moment, das Finale! Nimm dein Glas mit dem himmlischen Mandelschaum zur Hand. Gieße die frisch gerührte Matcha-Paste ganz langsam und vorsichtig aus dem Mixtopf darüber. 🍰 Alinas Tipp: Wenn du es über den Rücken eines Löffels laufen lässt, bekommst du diese wunderschönen Schichten, wie im Café! Sieh nur, wie sich das Grün sanft mit dem Weiß verbindet. Ein Kunstwerk! Schnapp dir deinen Matcha Latte, mach es dir gemütlich und genieße diesen kleinen, perfekten Wellness-Moment nur für dich. Du hast es dir verdient!
5. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Matcha Latte Mandelschaum bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Lass Matcha Latte Mandelschaum nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst oder weiterverarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Matcha Latte Mandelschaum im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Heute zaubern wir was ganz Besonderes: einen Matcha Latte mit einem unglaublich knusprigen Mandelschaum-Belag. Und das Beste? Den machen wir blitzschnell im Airfryer! Lass uns erstmal alles für den Schaum bereitstellen: Schnapp dir das Eiweiß, den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln.
2. Jetzt wird's schaumig! Schlage das Eiweiß (1 Stk.) mit einem Handmixer steif. Lass dabei langsam den Puderzucker (30 g) einrieseln, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht. Zum Schluss hebst du ganz vorsichtig die gemahlenen Mandeln (20 g) unter. Das wird unser knuspriges Geheimnis!
3. Nimm jetzt den Korb deines Airfryers und lege ihn mit einem Stück Backpapier aus – mein absoluter Lieblings-Hack, damit nichts anhaftet! Mit zwei Teelöffeln setzt du nun kleine Häufchen von deinem Mandelschaum auf das Papier. Lass etwas Platz dazwischen, die werden gleich wunderbar luftig.
4. Und jetzt kommt der magische Teil! Schieb den Korb einfach in den kalten Airfryer, ohne Wartezeit nötig, ich liebe das! Stell ihn auf 120°C für ca. 8-10 Minuten. ⚠️ Wichtig bei Baiser/Eischnee im Airfryer: Stelle sicher, dass das Gebäck genug Abstand zum Heizelement hat – der starke Luftstrom kann es sonst verformen.
5. Nach etwa 8 Minuten sollten deine Mandelschäumchen außen leicht gebräunt und fest sein. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 3 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Nimm die fertigen Baisers vorsichtig heraus und lass sie abkühlen, während wir den Latte zubereiten.
6. Während die Mandelschäumchen abkühlen, kümmern wir uns um den Latte. Gib das Matcha-Pulver (2 g) in eine Schale und gieße das heiße Wasser (60 ml) darüber. Mit einem kleinen Schneebesen schlägst du es kräftig auf, bis es schön schaumig ist und keine Klümpchen mehr da sind.
7. Erwärme nun die Mandelmilch (200 ml) und schäume sie mit einem Milchaufschäumer richtig cremig auf. Süße sie nach Geschmack mit dem Ahornsirup (5 ml) und fülle den Schaum in ein schönes Glas.
8. Jetzt kommt das große Finale! Gieße den aufgeschlagenen Matcha langsam in die aufgeschäumte Mandelmilch. Kröne dein Kunstwerk zum Schluss mit den knusprigen, selbstgemachten Mandelschäumchen aus dem Airfryer. Sieht das nicht fantastisch aus? Lass es dir schmecken!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Matcha Latte Mandelschaum

• Geling-Tipp: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Varianten & smarte Tausche

• Für einen extra luftigen Schaum, die Mandelmilch vor dem Erhitzen kurz schütteln.
• Ein Hauch Bourbon-Vanilleextrakt im Ahornsirup intensiviert den Geschmack harmonisch.
• Ein Prise Dextrose (Traubenzucker) anstelle von Ahornsirup kann die Schaumstabilität ohne zusätzliche Süße erhöhen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Matcha Latte Mandelschaum hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 221 kcal · 15 g Protein · 10 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Matcha Latte Mandelschaum

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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