Matcha Zitronen Eclairs weißer Schokolade aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Matcha-Zitronen - Éclairs vereinen die herbe Eleganz von Matcha mit der spritzigen Frische der Zitrone. Die Zubereitung von Brandteig erfordert Präzision. Achte auf das korrekte Abbrennen des Teiges, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Dies gewährleistet eine stabile Struktur und optimale Trockenheit für die spätere Aufnahme der Flüssigkeit durch die Eier. Die Eier sollten schrittweise zugegeben und kräftig eingerührt werden, bis ein glatter, glänzender Teig mit reißender Konsistenz entsteht, der eine 'V-Spitze' bildet, wenn man ihn vom Löffel abstreift. Eine zu geringe Eimenge führt zu trockenem, brüchigem Gebäck, eine zu große zu flachem Brandteig. Das Einspritzen der Éclairs sollte gleichmäßig erfolgen, um eine homogene Backung zu sichern. Das Backen bei anfänglich höherer Temperatur für die Triebentwicklung und anschließender Reduktion für das Durchtrocknen ist entscheidend, um ein Zusammenfallen nach dem Backen zu verhindern. Das Öffnen des Ofens während der ersten 20 Minuten ist zu vermeiden, da dies den Backprozess negativ beeinflusst. Die Matcha-Zitronen-Crème patissière erhält durch die Kombination von Speisestärke und Eigelb ihre Bindung. Ein sorgfältiges Tempe

Zutaten

• 50 g Butter
• 5 g Zucker
• 125 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 100 g Puderzucker
• 2 Stück Eier
• 1 TL Matchapulver
• 20 g Speisestärke
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Stück Eigelb
• 250 ml Milch
• 50 g Weiße Schokolade
• 50 g Zucker
• 75 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Mein Tipp: Lege ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt später nichts an und du hast beim Reinigen weniger Arbeit. So sind wir direkt bereit für unsere Eclairs! Keine Sorge, das klappt!

Schritt 2

Brandteig zubereiten. Gib 125 ml Wasser, 50g Butter und 1 Prise Salz in einen Topf und lass es aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Nimm den Topf vom Herd, rühre 75 g Weizenmehl Type 405 zügig mit einem Kochlöffel ein, bis sich die Masse zu einem Kloß verbindet und sich vom Topfboden löst. Das ist die Basis für deine fluffigen Eclairs – achte darauf, dass der Teig glatt ist.

Schritt 3

Eier einarbeiten. Lass den Teig kurz abkühlen, rühre dann nacheinander 2 Stück Eier unter. Es ist wichtig, jedes Ei vollständig zu integrieren, bevor du das nächste hinzufügst – der Teig sollte am Ende glänzen und zäh vom Löffel fallen. Fülle den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und spritze ca. 8-10 gleichgroße Streifen auf dein vorbereitetes Backblech. Das sieht dann schon super aus!

Schritt 4

Ofen vorheizen & Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Schritt 5

Schieb das Backblech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Eclairs für etwa 20 Minuten bei 200°C, reduziere dann die Temperatur auf 180°C und backe sie weitere 10-15 Minuten goldbraun.

Schritt 6

Eclairs backen. Achte darauf, die Ofentür während des Backens nicht zu öffnen, damit sie schön aufgehen und stabil bleiben. Sie sollten eine schöne, goldene Farbe haben und sich beim Klopfen hohl anhören.

Schritt 7

Während die Eclairs abkühlen, vermischst du in einem Topf 50g Zucker, 20g Speisestärke und 1 Stück Eigelb. Rühr nun langsam 250ml Milch ein, damit keine Klümpchen entstehen, und koch die Masse unter ständigem Rühren auf, bis sie dick wird. Nimm den Topf vom Herd und gib 50g Weiße Schokolade sowie weitere 5g Zucker dazu – rühre, bis alles geschmolzen und cremig ist.

Schritt 8

Eclairs füllen. Schneide die abgekühlten Eclairs vorsichtig der Länge nach auf oder steche kleine Löcher hinein, wenn du eine Fülltülle hast. Fülle die Creme Schokoladencreme in einen Spritzbeutel und dressiere sie großzügig in die Eclairs. Du wirst sehen, wie herrlich saftig das aussieht!

Schritt 9

Matcha-Zitronen-Glasur anrühren. Siebe 100g Puderzucker in eine kleine Schüssel. Gib 1 TL Matchapulver und 1 EL Zitronensaft hinzu und verrühre alles zu einem glatten, dickflüssigen Guss. Falls die Glasur zu fest ist, gib tröpfchenweise noch 1 EL Zitronensaft dazu, bis die Konsistenz passt. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.

Schritt 10

Dekorieren und genießen. Bestreiche die gefüllten Eclairs mit dem Matchaguss und lass ihn kurz antrocknen. Jetzt sind deine Matcha-Zitronen Eclairs mit weißer Schokolade bereit zum Vernaschen. Sie sehen nicht nur wunderschön aus, der Geschmack ist auch Soulfood pur!

Video-Anleitung für Matcha Zitronen Eclairs weißer Schokolade

Matcha Zitronen Eclairs weißer Schokolade im Thermomix®

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3. Beginnen Sie mit der Herstellung des Brandteigs. Gib 125 ml Wasser, 50 g Butter, 5 g Zucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf. Erhitzen Sie die Mischung für 4 Minuten bei 100°C auf Stufe 1, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit sprudelnd kocht.
4. Fügen Sie nun 75 g Weizenmehl Type 405 auf einmal hinzu und verrühren Sie es sofort für 20 Sekunden auf Stufe 4, bis sich eine homogene Masse bildet, die sich als Kloß vom Mixtopfboden löst. Lass den Teig anschließend für 1 Minute im Mixtopf abkühlen.
5. Arbeiten Sie die 2 Stück Eier (M) nacheinander in den leicht abgekühlten Teig ein. Gib jedes Ei einzeln durch die Deckelöffnung und rühren Sie es für 10 Sekunden auf Stufe 5 unter. Sobald beide Eier integriert sind, schieben Sie den Teig mit dem Spatel vom Rand des Mixtopfes nach unten und verrühren Sie ihn erneut für 10 Sekunden auf Stufe 5. Der fertige Brandteig sollte glatt, glänzend und leicht vom Spatel ziehbar sein.
6. Überführen Sie den warmen Brandteig umgehend in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritzen Sie anschließend 8-10 cm lange Eclairs auf das vorbereitete Backblech, wobei Sie ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Teiglingen lassen.
7. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, so ist er bereit, sobald der Teig fertig ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Backen Sie die geformten Eclairs goldbraun in den bereits vorgeheizten Ofen. Schieben Sie das Blech in den auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen und backen Sie die Eclairs für etwa 20 Minuten. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180°C und backen Sie die Eclairs weitere 5-10 Minuten, bis sie goldbraun und stabil sind. Es ist äußerst wichtig, die Ofentür während des gesamten Backvorgangs nicht zu öffnen. Nach dem Backen lassen Sie die Eclairs auf einem Gitter vollständig auskühlen.
9. Bereiten Sie die Matcha-Creme zu. Spülen Sie den Mixtopf gründlich aus, bevor Sie 250 ml Milch 3,5% Fett, 50 g die Creme (für die Creme), 20 g Speisestärke, 1 Stück Eigelb (M) und 1 TL Matchapulver hineingeben. Kochen Sie alles für 8 Minuten bei 90°C auf Stufe 3 auf. Sie müssen gegebenenfalls die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängern, um die gewünschte Dickflüssigkeit der Creme zu erzielen. Gib anschließend die 50g Weiße Schokolade hinzu und rühren Sie diese für 1 Minute auf Stufe 2 unter, bis sie geschmolzen ist.
10. Kühlen Sie die fertige Matcha-Creme unverzüglich ab, indem Sie die Oberfläche der Creme direkt im Mixtopf mit Frischhaltefolie abdecken. Lass die Creme bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, bevor Sie zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
11. Füllen Sie die ausgekühlten Eclairs mit der vorbereiteten Matcha-Creme. Die Eclairs können entweder vorsichtig seitlich aufgeschnitten oder, für eine präzisere Füllung, mit einer speziellen Fülltülle von unten befüllt werden. Sollte die Creme durch das Abkühlen zu fest geworden sein, rühren Sie vor dem Füllen kurz mit einem Löffel glatt.
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Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Matcha Zitronen Eclairs weißer Schokolade im Airfryer

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2. Füge 5 g den Teig, die 2 Eier (M), das 1 Eigelb (M) und 75 g Weizenmehl Type 405 zur Masse hinzu und verrühre alles zu einem homogenen Teig.
3. In einem separaten Topf 125 ml Wasser, 1 TL Matchapulver und 250 ml Milch 3,5% Fett unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine cremige Mischung entsteht.
4. Anschließend 1 Prise Salz, 20 g Speisestärke und 50 g Weiße Schokolade zur erhitzten Mischung geben und gut verrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat und eine glatte Creme entstanden ist.
5. Stelle den Airfryer bereit.
6. Gib den vorbereiteten Teig in die ausgelegte Form und fülle die Creme darauf. Backe die Eclairs im Airfryer bei etwa 160 °C. Achte auf eine goldbraune Oberfläche und prüfe den Gargrad sorgfältig, bevor alles vollständig auskühlt.
7. Lass Matcha-Zitronen-Eclairs mit weißer Schokolade nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Matcha Zitronen Eclairs weißer Schokolade

• Geling-Tipp: Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Éclairs nach dem Backen vom Blech zu lösen, nutzen Sie einen dünnen Tortenheber und trennen Sie sie vorsichtig, solange sie noch warm sind.
• Für eine besonders intensive Zitronennote, reiben Sie die Schale der Zitrone direkt in die noch warme Crème patissière und lassen Sie diese darin ziehen.
• Für eine schnellere Füllung der Éclairs kühlen Sie die Crème patissière auf Zimmertemperatur ab, bevor Sie sie kurz aufschlagen und dann erst in den Spritzbeutel füllen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Matcha Zitronen Eclairs weißer Schokolade hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 190 kcal · 3 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Matcha Zitronen Eclairs weißer Schokolade

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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