Mokka-Mandelscones Blitz-Genuss aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Mokka-Mandelscones sind ein exemplarisches Rührgebäck. Die kalte Butter muss präzise in kleinen Stücken oder gerieben direkt mit dem Mehl vermengt werden, um eine sandige Konsistenz zu erzielen. Dies verhindert die Bildung von Glutensträngen und gewährleistet eine mürbe, blättrige Textur. Eine Überknetung des Teiges resultiert in zähen Scones. Die kalte Milch bindet die trockenen Zutaten lediglich, ohne die Butter vollständig zu emulgieren. Das Instant-Kaffeepulver löst sich im Teig optimal und entfaltet sein volles Aroma. Die Mandelblättchen sorgen nicht nur für eine nussige Komponente, sondern auch für eine zusätzliche Textur. Die Backzeit sollte exakt eingehalten werden, um ein Austrocknen zu verhindern, während die goldbraune Oberfläche die gewünschte Karamellisierung unterstreicht.

Zutaten

• 50 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 75 g Butter
• 120 ml Milch
• 30 g Mandelblättchen
• 1 Stk. Ei
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Instant-Kaffee-Pulver

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten mischen. Nimm eine große Schüssel und gib die 250g Weizenmehl Type 405, 50g Zucker, 2 TL Backpulver und 2 TL Instant-Kaffee-Pulver hinein. Vermische alles gut mit einem Schneebesen, sodass sich die Aromen gleichmäßig verteilen. So gibt es auch später keine Klümpchen im Teig.

Schritt 2

Butter einarbeiten. Jetzt kommt die 80 g kalte Butter dazu. Verteile sie in kleinen Stückchen über die Mehlmischung und arbeite sie mit den Fingern schnell ein, bis eine krümelige Masse entsteht, ähnlich wie bei Streuseln. Achte darauf, dass die Butter schön kalt bleibt, das macht die Scones besonders locker.

Schritt 3

Flüssigkeiten und Mandeln hinzufügen. Gieße die 120ml Milch hinzu und rühre alles kurz mit einer Gabel zusammen, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Dann gib die 30g Mandelblättchen dazu und knete den Teig nur ganz kurz und sanft, bis er zusammenhält. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Scones zäh!

Schritt 4

Vorbereiten. Das ist wichtig, damit deine Scones direkt in die Hitze kommen und schön aufgehen. Lege ein Backblech mit Backpapier bereit, so klebt später nichts an, versprochen!

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Scones formen und backen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick aus und steche Kreise (oder Quadrate, wie du magst!) aus. Lege sie auf das vorbereitete Backblech, bestreiche sie mit dem 1 verquirlten Ei für eine schöne goldene Farbe und schiebe sie für etwa 12-15 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Sie sollen goldbraun sein und duften wunderbar nach Mokka und Mandel.

Schritt 8

Abkühlen und genießen. Nimm die Scones aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost etwas abkühlen. Sie sind außen schön knusprig und innen herrlich saftig. Am besten schmecken sie noch lauwarm, da entfalten sich die Aromen am besten. Warte aber nicht zu lange, sie sind unwiderstehlich!

Mokka-Mandelscones Blitz-Genuss im Thermomix®

1. Los geht's, meine Liebe! Bevor wir mit dem Mokka-Mandelscones-Traum starten, heizen wir erstmal den Ofen vor. Während der Ofen warm wird, legen wir schon ein Backblech mit Backpapier aus. So ist alles bereit, wenn unser köstlicher Teig fertig ist!
2. Jetzt kommt der Thermomix® ins Spiel! Wiege 250 g Weizenmehl Type 405, 50 g Zucker, 2 TL Backpulver und 2 TL Instant-Kaffee-Pulver direkt in deinen Mixtopf. Das ist so toll am Thermomix® – kein extra Abwiegen, einfach rein damit! Mixe die trockenen Zutaten für 10 Sek. | Stufe 4, damit sie sich schon mal wunderbar verbinden.
3. Wunderbar, unsere duftende Basis ist gemixt! Jetzt gibst du 80 g kalte Butter in kleinen Stücken dazu. Das ist wichtig, damit die Scones später schön mürbe werden. Vermenge alles für 15 Sek. | Stufe 5, bis eine krümelige Masse entsteht. Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird.
4. Jetzt wird unser Teig so richtig lebendig! Füge 120 ml kalte Milch und 30 g Mandelblättchen zu den Krümeln hinzu. Schließe den Deckel und drücke auf die Teigstufe – dein Thermomix® knetet jetzt für 1 Min. | Teigstufe einen geschmeidigen Teig. Du wirst merken, wie er sich formt – hör auf deinen Thermomix®, wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
5. So, mein Schatz, der Thermomix® hat uns einen perfekten Teig gezaubert! Nimm den Teig aus dem Mixtopf und forme ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2.5 cm dick. Du kannst Kreise oder Quadrate ausstechen – ich mag es am liebsten, den Teig zu einer runden Platte zu formen und diese in acht gleichmäßige Stücke zu schneiden. Die geformten Scones legst du dann auf unser vorbereitetes Backblech.
6. Fast fertig für den Ofen! Verquirle 1 Ei ganz kurz in einer kleinen Schüssel und bepinsel die Scones damit. Das gibt ihnen später diese schöne goldbraune Farbe und einen tollen Glanz. Du wirst sehen, sie sehen gleich noch viel appetitlicher aus!
7. Stell deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft ein. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Ab in den Ofen damit! Schieb unser Backblech mit den wunderschön geformten Scones in den vorgeheizten Ofen. Dort dürfen sie jetzt für 15-18 Minuten goldbraun und duftend backen. Freu dich schon auf den unglaublichen Mokka-Mandelscones-Duft, der bald durch deine Küche zieht!
9. Oh, riech mal, wie toll das duftet! Nimm die goldbraunen Scones vorsichtig aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost komplett abkühlen. Ich liebe es, wenn sie noch leicht warm sind, perfekt mit ein bisschen Clotted Cream und Marmelade. Oder einfach pur – sie sind einfach unwiderstehlich! Genieß dein Blitz-Gebäck, meine Liebe!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Mokka-Mandelscones Blitz-Genuss im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine schöne große Schüssel und lass uns die trockenen Zutaten zusammenstellen. Gib 250 g Weizenmehl Type 405, 50 g Zucker, 2 TL Backpulver und 2 TL Instant-Kaffee-Pulver hinein. Verrühre alles gut, damit sich die Aromen später perfekt verbinden können. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los, während wir hier den Teig vorbereiten! Gib jetzt noch 120 ml Milch dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 30 g Mandelblättchen. Dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
2. Als Nächstes kommt die kalte Butter ins Spiel. Schneide 75 g Butter in kleine Stücke und gib sie zu unserer Mehlmischung. Crumbled_texture_hint_ger Verreibe die Butter mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten, bis alles schön krümelig ist. Das ist so ein bisschen wie Sandburgen bauen, nur viel leckerer! Dein Airfryer wird sich schon auf die goldbraune Kruste freuen, die wir später zaubern.
3. Zeit, unsere Scones in Form zu bringen! Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 cm dick aus. Du kannst sie entweder mit einem Ausstecher als Kreise formen oder den Teig zu einer runden Platte drücken und diese in acht gleichmäßige Stücke schneiden – ganz wie du magst. Für den Airfryer passt am besten, wenn du eine Silikonform oder eine kleine Springform (bis 20 cm) verwendest, die in den Korb passt, oder du legst die Scones direkt auf Backpapier im Korb. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann und sie rundum knusprig werden.
4. Pinsel die Scones vor dem Backen noch mit 1 Stk. Verquirltem Ei ein. Das gibt ihnen eine wunderschöne goldene Farbe und einen tollen Glanz. Jetzt ab in den Airfryer! Lege dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Wir stellen 160°C ein und geben ihnen etwa 12-14 Minuten. Das sind 20°C weniger als in den Airfryer und die Backzeit ist auch kürzer, weil der Airfryer so effizient ist. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉.
5. Wenn die Mokka-Mandelscones goldbraun und herrlich duftend aus dem Airfryer kommen, nimm sie vorsichtig heraus. Lass sie kurz auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleiben sie außen schön knusprig und innen weich. Stell dir dazu eine Tasse frischen Kaffee vor – ein wahrer Blitz-Genuss! Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben und die Reinigung ist ein Kinderspiel!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Mokka-Mandelscones Blitz-Genuss

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Backblech auf die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Denk dran, jeder Ofen backt anders, mach nach 12 Minuten die Stäbchenprobe – kommt sie sauber raus, sind sie perfekt!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine noch homogenere Verteilung der kalten Butter zu gewährleisten, die Butter direkt ins Mehl reiben.
• Für eine extra aromatische Note das Kaffeepulver vor der Zugabe in einem Teelöffel heißem Wasser anlösen.
• Für eine vegane Variante die Butter durch festes Kokosöl und die Milch durch ungesüßte Pflanzenmilch ersetzen – !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mokka-Mandelscones Blitz-Genuss hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 210 kcal · 4 g Protein · 30 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Mokka-Mandelscones Blitz-Genuss

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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