Nusshörnchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Nusshörnchen, korrekt zubereitet, zeichnen sich durch eine zarte Krume und eine feine Nussnote aus. Die Verwendung von Magerquark im Teig trägt maßgeblich zur Feuchtigkeitsbindung bei, was die Haltbarkeit und Saftigkeit des Gebäcks signifikant verbessert. Achte auf exakte Mengenangaben, insbesondere bei Backpulver, um eine optimale Triebkraft ohne chemischen Nachgeschmack zu gewährleisten. Das schnelle Einarbeiten der kalten Butter ist essentiell für eine blättrige Textur; Überkneten fördert die Glutenentwicklung und führt zu zähen Hörnchen. Die Backtemperatur und-zeit sind präzise einzuhalten, um ein gleichmäßiges Backen und die gewünschte Bräunung zu erzielen, ohne die Füllung auszutrocknen.

Zutaten

• 100 g Zucker
• 200 g Magerquark
• 5 g Zimtpulver
• 50 g Puderzucker
• 200 g Butter
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Stück Ei
• 400 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Geröstete Haselnüsse

Zubereitung

Schritt 1

Fangen wir mit dem Teig an! Gib die 400g Weizenmehl Type 405, 1 Teelöffel Backpulver und 100g Zucker in eine Schüssel und vermische sie gut. Nun kommt die kalte 200g Butter hinzu, die du am besten in kleinen Stückchen dazugibst und mit den Fingerspitzen zügig zu feinen Krümeln reibst. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 2

Als Nächstes rühren wir die restlichen feuchten Zutaten ein. Füge die 200g Magerquark zum Mehl-Butter-Gemisch und knete alles rasch zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, während du die Füllung vorbereitest, damit er sich später besser verarbeiten lässt.

Schritt 3

Für die Füllung vermischst du die 200g gerösteten Haselnüsse mit den 5g Zimtpulver, 50g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker. Während der Teig im Kühlschrank entspannt, kannst du diese aromatische Mischung schon einmal beiseitestellen. Achte darauf, dass alles gut vermengt ist, damit jeder Bissen herrlich nussig schmeckt.

Schritt 4

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis aus – er sollte etwa 3-4 mm dick sein. Bestreiche den Teigkreis gleichmäßig mit dem verquirlten 1 Stück Ei (Größe L), das dient später als Kleber für unsere Nussfüllung.

Schritt 5

Verteile die vorbereitete Nussfüllung gleichmäßig auf dem mit Ei bestrichenen Teigkreis. Mein Tipp: Schneide den Kreis nun wie einen Kuchen in 12-16 gleichgroße Tortenstücke. Rolle jedes Stückchen von der breiteren Seite her zur Spitze auf, um die klassische Hörnchenform zu erhalten. Lege die geformten Nusshörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 6

Schiebe die Nusshörnchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie etwa 15-20 Minuten lang goldbraun. Behalte sie gut im Auge, denn jeder Ofen ist anders und sie können schnell zu dunkel werden. Die Hörnchen sollten eine appetitliche goldbraune Farbe annehmen und wunderbar duften.

Schritt 7

Nimm die goldbraun gebackenen Nusshörnchen aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sie ihre feste Textur bekommen und der Puderzucker später schön haftet. Erst wenn sie gut abgekühlt sind, entfalten sie ihr volles Aroma und sind bereit für den Genuss.

Nusshörnchen im Thermomix®

1. Weizenmehl, kalte Butter in Stücken, Magerquark, 50g Zucker und Backpulver in den Mixtopf geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Haselnüsse, 50g Zucker, Vanillezucker und Zimtpulver in den Mixtopf geben und zerkleinern. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick zu einem runden Kreis ausrollen. Mit einem Teigrad oder Messer 12-16 gleichmäßige Dreiecke schneiden.
6. Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem breiten Ende jedes Teigdreiecks verteilen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
7. Die Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen und zu Hörnchen biegen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
8. Das Ei verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Auf die vorbereiteten Backbleche legen.
9. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Die Nusshörnchen in den bereits vorgeheizten Ofen ca. 18-22 Minuten goldbraun backen, bis sie leicht gebräunt sind. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
11. Die fertigen Hörnchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestreuen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Nusshörnchen im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine schöne Schüssel und lass uns die Zutaten zusammenstellen. Wir brauchen 400 g Weizenmehl Type 405, 1 Teelöffel Backpulver, 200 g Magerquark, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 200 g kalte Butter in kleinen Flocken. Ich liebe meinen Airfryer dafür, dass wir uns das lange Vorheizen des Backofens sparen können – aber eine gute Vorbereitung ist trotzdem die halbe Miete! Achtung: Die Gesamtmenge ist zu groß für einen einzelnen Airfryer-Durchgang. Wir werden den Teig und die Füllung in zwei gleichen Hälften verarbeiten und backen, damit alles schön knusprig wird. So kriegen wir gleichmäßige Ergebnisse!
2. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die himmlische Füllung. Mahle die 200 g gerösteten Haselnüsse fein – das Aroma ist einfach unwiderstehlich! Mische die gemahlenen Haselnüsse mit 50 g Puderzucker und 5 g Zimtpulver in einer kleinen Schüssel. Dieser Mix ist es, der unsere Hörnchen so besonders macht. Nimm jetzt die Hälfte des Teigs und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus, dann teile ihn in sechs gleichmäßige Dreiecke. Denk dran: Wir backen in zwei Durchgängen, also nur die Hälfte formen!
3. Verteile nun die Hälfte der Nussfüllung gleichmäßig auf dem breiten Ende jedes Teigdreiecks. Rolle die Dreiecke straff von der breiten Seite zur Spitze hin auf, um die charakteristische Hörnchenform zu erhalten. Ich liebe ja, wie einfach das geht! Es ist wichtig, eine passende Backform zu verwenden, die in den Airfryer passt – eine kleine Silikonform oder ein Backpapierkorb (max. 20cm Durchmesser) ist hier perfekt. Lege sechs der geformten Nusshörnchen hinein, achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft super zirkulieren kann.
4. Jetzt geht's ans Airfryer-Backen! Verquirle das 1 Ei (Größe L) in einer kleinen Schale. Bestreiche die Nusshörnchen großzügig mit dem verquirlten Ei, das sorgt für diesen tollen Glanz und eine wunderschöne Bräunung. Backe die Nusshörnchen für etwa 15 Minuten bei 160°C. Schau mal nach der Hälfte der Zeit (also nach ca. 7-8 Minuten), wie sie aussehen – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉. Wiederhole diesen Schritt dann mit der zweiten Teighälfte und der restlichen Füllung.
5. Prüfe nach den 15 Minuten, ob die Nusshörnchen eine wunderschöne goldbraune Farbe haben. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst – einfach perfekt knusprig! Lass die fertigen Nusshörnchen kurz im Airfryer-Korb ruhen und hebe sie anschließend zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben und die Reinigung ist ein Kinderspiel! Optional kannst du die abgekühlten Nusshörnchen noch mit etwas Puderzucker bestäuben. Sie sind einfach ein Traum zum Kaffee oder Tee. Dein Airfryer-Gebäck wird einfach unwiderstehlich!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Nusshörnchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Backe die Nusshörnchen am besten auf der mittleren Schiene bei Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. einfach mal die Bräunungsprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders aromatische Nussfüllung die gemahlenen Nüsse kurz vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, das intensiviert den Nussgeschmack erheblich und sichert die !
• Verwende für die Füllung anstelle von reinem Zimt eine Prise Kardamom – das verleiht den Nusshörnchen eine überraschend elegante Geschmacksnote und ist eine echte Zeitersparnis, wenn Sie oft backen.
• Dies sorgt für eine zusätzliche Frischekomponente, die hervorragend mit der Nuss harmoniert und hebt das Gebäck von der Masse ab.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Nusshörnchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 287 kcal · 4 g Protein · 37 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Nusshörnchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Nusshörnchen zur Verfügung.