Pflaumenmus Taschen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Pflaumenmus-Taschen sind ein klassisches Hefegebäck, dessen Gelingen maßgeblich von der korrekten Führung des Hefeteiges abhängt. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ermöglicht eine feine, aber dennoch stabile Teigstruktur. Achte auf die Aktivität der Frischhefe; sie sollte in lauwarmer Milch mit einer Prise Zucker zuverlässig Bläschen bilden, um eine optimale Triebkraft zu gewährleisten. Die Butter ist der wesentliche Geschmacksträger und sorgt für die Mürbheit des Gebäcks. Eine zu hohe Teigtemperatur oder das Überschreiten der empfohlenen Gehzeiten kann zu einer Übergarung des Teiges führen, was sich in einem flachen, porösen Gebäck äußert. Das sorgfältige Verschließen der Taschen ist entscheidend, um ein Auslaufen des Pflaumenmuses während des Backens zu verhindern. Eine zu geringe Backtemperatur resultiert hingegen in einem blassen, gummiartigen Ergebnis. Das abschließende Bestäuben mit Puderzucker dient nicht nur der Optik, sondern bindet auch geringfügige Feuchtigkeitsabgaben der Oberfläche.

Zutaten

• 1 Stk. Ei
• 60 g Butter
• 150 ml Milch
• 50 g Zucker
• 200 g Pflaumenmus
• 40 g Puderzucker
• 10 g Frische Hefe
• 400 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Milch und Hefe vorbereiten. Nimm die 150ml Milch und erwärme sie lauwarm in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle – achte darauf, dass sie nicht heiß wird, sonst mag die Hefe das nicht. Brösle dann die 10g frische Hefe direkt hinein und lass sie sich auflösen, das dauert nur einen Moment.

Schritt 2

Hefeteig kneten. Gib die 400g Weizenmehl Type 405, 50g Zucker und die Milch-Hefe-Mischung in eine große Schüssel. Füge dann die 60g weiche Butter und das 1 Ei hinzu. Jetzt wird geknetet, bis du einen geschmeidigen Teig hast, der sich gut vom Schüsselrand löst und eine schöne, elastische Struktur zeigt – das bringt die Backliebe hinein!

Schritt 3

Teig ruhen lassen. Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und stell sie an einen warmen Ort. Lass den Teig für etwa 45-60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Er sollte dann fluffig und leicht sein – das ist das Geheimnis für richtig saftige Taschen!

Schritt 4

Teigtaschen füllen. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Schneide den Teig in gleichmäßige Quadrate von etwa 8x8 cm und setz einen Klecks von dem 200g Pflaumenmus in die Mitte jedes Quadrats. Klapp die Teig-Quadrate diagonal zusammen, sodass Dreiecke entstehen, oder falte sie zu kleinen Päckchen und drücke die Ränder gut fest.

Schritt 5

Dein Ofen kann sich schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit alles bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Pflaumenmus Taschen backen. Leg die geformten Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stell das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und back die Taschen für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich duftend sind. Dein Küchenstudio sollte jetzt wunderbar nach frischem Gebäck riechen, das ist doch Soulfood pur!

Schritt 7

Abkühlen und dekorieren. Lass die fertigen Pflaumenmus Taschen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Sobald sie kalt sind, kannst du sie großzügig mit 40g Puderzucker bestäuben. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch eine feine Süße.

Video-Anleitung für Pflaumenmus Taschen

Pflaumenmus Taschen im Thermomix®

1. Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und erwärmen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
2. Weizenmehl, weiche Butter und Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Den Teig in eine bemehlte in den Mixtopf geben und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken.
5. Je einen Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte jedes Teigstücks geben. Die Ecken des Teiges zur Mitte falten und gut andrücken.
6. Die gefüllten Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Pflaumenmus Taschen im Airfryer

1. Bereite alles für deine Pflaumenmus-Taschen vor und lasse deinen Airfryer auf Temperatur kommen. Stelle alle Zutaten wie das Ei, die Butter, die Milch, den Zucker, das Pflaumenmus, den Puderzucker, die frische Hefe und das Weizenmehl Type 405 bereit, damit du sie gleich zur Hand hast.
2. Beginne mit der Herstellung des Hefeteigs, der später so wunderbar aufgeht. Erwärme die Milch leicht, löse dann die frische Hefe darin auf und gib den Zucker dazu. Füge das Weizenmehl Type 405, das Ei und die weiche Butter hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
3. Nun formst du die Pflaumenmus-Taschen und füllst sie liebevoll. Teile den aufgegangenen Hefeteig in 12 gleich große Stücke und drücke jedes Stück flach zu einem kleinen Kreis. Platziere etwa einen Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte jedes Teigkreises und klappe die Ränder des Teiges zur Mitte hin über dem Pflaumenmus zusammen. Drücke die Ränder gut fest, damit die Füllung beim Backen nicht herausquillt.
4. Lass die geformten Taschen noch einmal ruhen, damit sie schön luftig werden. Lege die gefüllten Pflaumenmus-Taschen mit ausreichend Abstand auf ein Stück Backpapier im Airfryer-Korb. Nun dürfen sie für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit sie nochmals aufgehen.
5. Backe die Pflaumenmus-Taschen goldbraun und herrlich duftend im Airfryer. Platziere 2-3 Taschen gleichzeitig im Airfryer-Korb, um eine Überladung zu vermeiden und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Backe sie bei 160°C für etwa 12-14 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben und leicht knusprig sind. Drehe die Taschen nach der Hälfte der Backzeit einmal vorsichtig um.
6. Bestäube die fertigen Taschen mit Puderzucker und lass sie etwas abkühlen. Nimm die gebackenen Pflaumenmus-Taschen vorsichtig aus dem Airfryer und lege sie zum Abkühlen auf ein Gitter. Sobald sie etwas abgekühlt sind, bestäube sie großzügig mit Puderzucker. Du wirst staunen, wie knusprig sie im Airfryer geworden sind und wie saftig sie innen sind!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Pflaumenmus Taschen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte darauf, die Taschen auf der mittleren Schiene zu backen. Stell nach 15 Minuten eine erste Stäbchenprobe sicher und gib ihnen lieber ein paar Minuten länger bei niedrigerer Temperatur, falls sie noch nicht ganz durch sind.

Varianten & smarte Tausche

• Ersetzen Sie 10% des Weizenmehls durch feines Dinkelvollkornmehl für eine sanfte Nussnote und verbesserte Frischhaltung.
• Für extra Glanz und Aroma kurz vor dem Backen den Teigling mit einer Zucker-Wasser-Lösung bestreichen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Pflaumenmus Taschen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 188 kcal · 4 g Protein · 32 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Pflaumenmus Taschen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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