Pistazien Himbeer Blitz Profiteroles

Warum dieses Rezept gelingt

Profiteroles basieren auf Brandteig, dessen Gelingen maßgeblich von der präzisen Zubereitung der Grundmasse abhängt. Achte darauf, Wasser, Butter und Salz exakt zum Siedepunkt zu bringen, bevor das Mehl zügig und vollständig eingerührt wird, um eine homogene "Brandmasse" zu erzielen. Diese muss anschließend unter ständigem Rühren auf dem Herd abgetrocknet werden, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Dies gewährleistet die spätere Stabilität der Gebäcks. Die Eier werden erst nach ausreichendem Abkühlen der Masse, idealerweise unter 60°C, schrittweise eingearbeitet. Ein zu heißer Teig koaguliert das Eiweiß sofort. Die optimale Konsistenz ist erreicht, wenn der Teig glänzt, geschmeidig ist und eine "Spitze" bildet, die langsam nach unten fällt (sogenannter "Schnabeltest"). Eine Überarbeitung des Teiges führt zu einem zähen Ergebnis. Beim Backen ist es essenziell, die Ofentür während der gesamten Backzeit nicht zu öffnen, um den Dampfdruck aufrechtzuerhalten, der die Hohlräume im Gebäck bildet. Andernfalls fällt der Teig in sich zusammen. Die Füllung mit Himbeermarmelade und gehackten Pistazien erfolgt erst nach vollständigem Auskühlen der Profiteroles, um ein Durchweichen zu

Zutaten

• 50 g Butter
• 125 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 Stück Eier
• 30 g Puderzucker
• 100 g Himbeermarmelade
• 20 g Pistazien
• 75 g Weizenmehl
• 150 g Frischkäse

Zubereitung

Schritt 1

FÜR DEN TEIG VORBEREITEN UND KOCHEN: In einem Topf bringst du dann 125 ml Wasser, 50g Butter und 1 Prise Salz zum Köcheln, bis die Butter komplett geschmolzen ist und die Mischung Bläschen wirft. Nimm den Topf vom Herd und rühr in einem Schwung 75 g Weizenmehl (Type 405) ein, bis ein glatter Kloß entsteht. Das ist wichtig, damit das Mehl gut bindet.

Schritt 2

EIER UNTER DEN TEIG RÜHREN UND AUFSPRITZEN: Stell die Masse für einen kurzen Moment beiseite, damit sie etwas abkühlt – das ist das Geheimnis für den Brandteig. Dann rührst du nach und nach 2 Eier einzeln unter, bis der Teig schön glänzt und cremig ist. Füll den Teig in einen Spritzbeutel und setze kleine Häufchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig so weit ist.

Schritt 4

BACKEN UND AUSKÜHLEN LASSEN: Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und back die Profiteroles für etwa 20-25 Minuten goldbraun und knusprig. Die kleinen Teigbällchen müssen wirklich gut durchgebacken sein, sonst fallen sie nach dem Herausnehmen zusammen – das wäre doch schade! Nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter komplett auskühlen, bevor wir sie füllen. Geduld ist hier der Schlüssel zu knusprigen Blitz Profiteroles.

Schritt 5

FÜR DIE FÜLLUNG UND DEKO ZUBEREITEN: Während die Profiteroles abkühlen, verrührst du 150g Frischkäse glatt. Schneide die abgekühlten Profiteroles waagerecht auf. Bestreich die untere Hälfte großzügig mit 100g Himbeermarmelade und gib einen Klecks Frischkäse darauf. Setz den Deckel wieder auf die Profiteroles und bestreue sie zum Schluss mit 30g Puderzucker und 20g gehackten Pistazien für den letzten Schliff und den unwiderstehlichen Crunch. Ein kleiner Aufwand für großen Genuss!

Pistazien Himbeer Blitz Profiteroles im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 125 ml Wasser, 50 g Butter und 1 Prise Salz in den Thermomix®. Koche alles 5 Min. | 100°C | Stufe 1 auf, bis die Butter geschmolzen ist.
3. Gib 75 g Weizenmehl (Type 405) auf einmal in den Thermomix®. Verrühre alles 30 Sek. | Stufe 4, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und sich vom Thermomix®-Boden löst. Lasse den Teig für etwa 2 Minuten leicht abkühlen.
4. Gib 2 Eier einzeln durch die Deckelöffnung des Thermomix® zum Brandteig und rühre jeweils 30 Sek. | Stufe 5 unter, bis sie vollständig eingearbeitet sind und der Teig glatt und glänzend ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Der Ofen braucht ein paar Minuten – deshalb immer gleich vorher anstellen.
6. Spritze etwa 16 kleine Häufchen (ca. 3 cm Durchmesser) auf das vorbereitete Backblech. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Schiebe das Backblech in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe die Profiteroles für 15-20 Minuten goldbraun. Öffne die Ofentür während der Backzeit nicht. Nimm die Profiteroles aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen.
9. Reinige den Thermomix®. Gib 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) und 100 g Himbeermarmelade hinein. Verrühre die Zutaten 20 Sek. | Stufe 3, bis eine homogene Creme entsteht. Halbiere die abgekühlten Profiteroles vorsichtig. Fülle sie großzügig mit der Himbeercreme. Bestreue die gefüllten Profiteroles anschließend mit 30 g Puderzucker und 20 g gehackten Pistazien.
10. Serviere die Profiteroles sofort oder stelle sie bis zum Verzehr kalt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Pistazien Himbeer Blitz Profiteroles im Airfryer

1. [object Object].
2. Gib 125 ml Wasser, 50 g Butter und 1 Prise Salz in einen Topf. Koche alles auf, bis die Butter geschmolzen ist.
3. Gib 75 g Weizenmehl (Type 405) auf einmal hinzu und rühre kräftig, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Lasse den Teig etwas abkühlen. Auf dem Gitterrost wird er gleichmäßig kühl, ohne nass zu werden.
4. Gib 2 Eier einzeln unter den Teig und rühre, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
5. Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Spritze ca. 4-6 kleine Häufchen (ca. 3 cm Durchmesser) direkt in den Airfryer-Korb, den du eventuell mit Backpapier ausgelegt hast.
6. Backe die Profiteroles im kalten Airfryer 11-15 Minuten goldbraun. Öffne die Airfryer-Schublade während der Backzeit nicht. Nimm die Profiteroles aus dem Airfryer und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
7. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Brandteig-Häufchen in weiteren Durchgängen.
8. Verrühre 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 100 g Himbeermarmelade und 30 g Puderzucker, bis eine homogene Creme entsteht.
9. Halbiere die abgekühlten Profiteroles. Fülle sie mit der Himbeercreme. Bestreue sie mit 20 g gehackten Pistazien.
10. Serviere die Profiteroles sofort oder stelle sie bis zum Verzehr kalt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Praktische Hinweise für Pistazien Himbeer Blitz Profiteroles

• Geling-Tipp: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Varianten & smarte Tausche

• Für Profiteroles mit die geschmolzene Butter-Wasser-Mischung kräftig aufkochen lassen, bevor das Mehl in einem einzigen Schwung hinzugefügt wird.
• Das sorgt für die perfekte "Brandmasse"!
• Wenn der Brandteig nach dem Einrühren der Eier zu fest erscheint, gib löffelweise einen Hauch Milch hinzu, bis die optimale Konsistenz erreicht ist – das rettet den Teig zuverlässig!

Häufige Fragen zu Pistazien Himbeer Blitz Profiteroles

Passende Rezept-Tools

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