Kirschteilchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Kirschteilchen aus Blätterteig sind ein klassisches Gebäck, das durch die Kombination von knusprigem Teig und fruchtiger Füllung besticht. Der Schlüssel zum Erfolg liegt hier im korrekten Umgang mit dem Blätterteig. Achte darauf, den Teig stets gut gekühlt zu verarbeiten, um die Separation der Fettschichten zu erhalten und ein optimales Aufgehen zu gewährleisten. Bei der Füllung mit Kirschen ist die Bindung des Fruchtsafts entscheidend. Eine zu flüssige Füllung führt zu einem matschigen Boden; daher ist die Zugabe von Vanillepuddingpulver nicht nur für den Geschmack, sondern primär für die Konsistenz von Bedeutung. Das Vanillepuddingpulver bindet die Flüssigkeit der Kirschen während des Backprozesses und sorgt für eine ansprechende Füllungsstabilität. Backen Sie die Kirschteilchen bei adäquater Temperatur, um eine gleichmäßige Bräunung und Durchgarung des Blätterteigs zu erzielen, ohne die Kirschen zu stark auszutrocknen. Die abschließende Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft dient nicht nur der Optik, sondern versiegelt die Oberfläche und hält das Gebäck länger frisch. Ein fachgerechtes Auftragen nach dem vollständigen Abkühlen verhindert ein Auflösen der Glasur.

Zutaten

• 60 g Zucker
• 100 g Puderzucker
• 25 ml Zitronensaft
• 300 ml Milch
• 500 g Blätterteig, gekühlt
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 300 g Kirschen

Zubereitung

Schritt 1

Cremige Füllung zaubern. Gib die 300ml Milch in einen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Währenddessen verrührst du das 1 Pck. Vanille­puddingpulver mit 60g Zucker und einem kleinen Schluck Milch aus den 300ml, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Wenn die Milch heiß ist, rührst du die Puddingmischung zügig ein und lässt sie unter ständigem Rühren für etwa eine Minute aufkochen, bis sie schön dick wird – das ist die Seele unseres Gebäcks!

Schritt 2

Füllung und Frucht kombinieren. Nimm den Pudding vom Herd und lass ihn kurz abkühlen, damit er nicht mehr ganz so heiß ist. Nun rührst du die 300g Kirschen unter die Puddingcreme; das gibt ein tolles Aroma und eine schöne Farbe. Verteile die Kirsch-Pudding-Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blätterteig, lass dabei einen kleinen Rand frei.

Schritt 3

Rolle die 500g Blätterteig, gekühlt, vorsichtig aus und lege ihn auf ein Backblech mit Backpapier. Achte darauf, dass der Teig nicht reißt, denn er ist die Grundlage für unsere Kirschteilchen.

Schritt 4

Heize deinen Backofen schon mal auf 200°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später bereit ist.

Schritt 5

Backofen vorheizen & Teig vorbereiten.

Schritt 6

Kirschteilchen backen. Schiebe das Blech mit den Kirschteilchen in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe die Teilchen für etwa 20-25 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und die Füllung leicht gebräunt ist. Jeder Ofen heizt anders, also habe ein Auge darauf!

Schritt 7

Die süße Haube vorbereiten. Während die Kirschteilchen backen, bereitest du den Guss vor. Vermische 100g Puderzucker mit 25ml Zitronensaft in einer kleinen Schüssel und rühre es glatt, bis du einen dickflüssigen, aber gießfähigen Glasur hast. Das wird unsere unwiderstehliche Glasur, die dem Ganzen noch das gewisse Etwas verleiht.

Schritt 8

Abkühlen und Glasieren. Nimm die goldbraunen Kirschteilchen aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen – das ist super wichtig, damit der Guss später schön fest wird und nicht verläuft. Wenn sie kalt sind, bestreichst du sie mit dem vorbereiteten Zitronen-Glasur. Das dauert einen Moment, aber das Ergebnis ist die Mühe wert!

Kirschteilchen im Thermomix®

1. Nachdem der Pudding fertig ist, nehmen wir den Mixtopfdeckel ab und füllen die Puddingmasse in eine separate in den Mixtopf geben um. Wir lassen sie nun vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit können wir die 300 g Kirschen (entsteint, frisch oder TK) bereitstellen. Sobald der Pudding abgekühlt ist, heben wir die Kirschen vorsichtig unter, damit die Früchte nicht zu stark zerfallen.
2. Sobald der Kirsch-Pudding vollständig abgekühlt und mit die Füllung vermischt ist, rollen wir 500 g Blätterteig, gekühlt, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneiden ihn in gleichmäßige Quadrate von etwa 10x10 cm. Geben wir je einen gehäuften Esslöffel der Füllung mittig auf jedes Teigquadrat.
3. Für den cremigen Pudding, der später unsere Kirschen umhüllen wird, geben wir 300 ml Milch (1,5 % Fett), 60 g Zucker und 1 Pck. Vanille­puddingpulver in den Mixtopf und kochen alles für 7 Min.
4. Während die Puddingmasse abkühlt, können wir den Ofen vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Nun falten wir die vier Ecken jedes Teigquadrats zur Mitte hin und drücken sie leicht fest, sodass kleine, appetitliche Päckchen entstehen. Legen die fertig geformten Kirschteilchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schieben sie in den bereits vorgeheizten Ofen. Backt sie für etwa 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Für die Glasur geben wir 100 g Puderzucker und 25 ml Zitronensaft in den sauberen Mixtopf und verrühren beides für 10 Sek. | Stufe 4 zu einem glatten Guss. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
7. Lasst die gebackenen Kirschteilchen etwas abkühlen, bevor ihr den spritzigen Zitronenguss großzügig darüberträufelt. Lasst es euch schmecken!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Kirschteilchen im Airfryer

1. Für die Füllung die 300 ml Milch (1,5 % Fett) mit 60 g Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Vanille­puddingpulver nach Packungsanweisung anrühren und unter ständigem Rühren zur kochenden Milch geben, bis die Masse dick wird. Den fertigen Pudding vollständig abkühlen lassen.
2. Den 500 g Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in etwa 8-10 gleich große Quadrate schneiden. Achte darauf, dass die Kanten sauber sind, damit du sie später gut einfalten kannst.
3. Gib einen Löffel des abgekühlten Puddings in die Mitte jedes Teigquadrates und verteile einige 300 g Kirschen (entsteint, frisch oder TK) darauf. Achte darauf, die Ränder dabei freizulassen, damit die Quadrate gut verschlossen werden können.
4. Falte die vier Ecken jedes Teigquadrats vorsichtig zur Mitte hin zusammen und drücke sie leicht an. Du kannst sie auch leicht überlappend andrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen. So bleibt die Füllung schön im Inneren.
5. Platziere die vorbereiteten Teilchen anschließend in den kalten Airfryer-Korb, achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
6. Backe die Kirschteilchen bei 180°C für etwa 14-16 Minuten. Nach der Hälfte der Backzeit solltest du den Korb einmal kurz öffnen und schauen, ob die Teilchen eventuell etwas gewendet oder neu angeordnet werden müssen, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
7. Sind die Teiglinge schön knusprig und goldbraun, nimm sie heraus und lasse sie auf einem Gitter abkühlen. Rühre währenddessen aus 100 g Puderzucker und 25 ml Zitronensaft eine leckere Glasur an. Träufle diese großzügig über die abgekühlten Kirschteilchen und lass die Glasur kurz fest werden. Danach sind die Kirschteilchen fertig zum Genießen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Kirschteilchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte immer auf die Farbe des Teiges; wenn er goldbraun ist und die Ränder knusprig aussehen, sind deine Kirschteilchen fertig. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. eine Sichtprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders knusprige Basis bestreuen Sie vor dem Belegen des Blätterteigs die Schnittflächen leicht mit feinem Grieß.
• Bei der Verwendung von Tiefkühlkirschen diese nicht antauen lassen, sondern direkt in die Füllung geben – sie garen im Ofen perfekt mit und geben weniger überflüssige Flüssigkeit ab.
• Um ein gleichmäßiges Aufblättern zu fördern, stechen Sie den Blätterteig vor dem Backen an den Rändern nicht ein, sondern nur die Fläche, die die Füllung aufnehmen soll.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Kirschteilchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 201 kcal · 9 g Protein · 22 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Kirschteilchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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