Quark-Mohn-Bagel-Minis Fluffy & Blitzschnell aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Quark-Mohn-Bagel-Minis nutzt die schnelle Triebkraft von Backpulver in Kombination mit der feuchtigkeitsbindenden Eigenschaft von Magerquark. Der hohe Proteinanteil des Quarks stabilisiert die Teigstruktur und sorgt für eine ansprechende "fluffige" Textur bei minimaler Gehzeit. Die Mehltype 405 ist aufgrund ihres geringen Mineralstoffgehalts und feinen Ausmahlungsgrades ideal für diese Art von feinem Gebäck, da sie eine zarte Krume und eine gleichmäßige Bräunung fördert. Ein entscheidender Schritt für die Gelingsicherheit ist die korrekte Teigkonsistenz : er sollte weich, aber nicht klebrig sein, um gut formbar zu sein und das Aufgehen im Ofen zu maximieren. Eine übermäßige Verarbeitung des Teiges ist zu vermeiden, da dies die Glutenstränge unnötig aktiviert und zu einem zäheren Endprodukt führen kann. Stattdessen den Teig zügig und homogen mischen, bis alle Zutaten gerade so verbunden sind. Die goldene Regel hierbei ist : weniger ist mehr. Die Backtemperatur und-zeit sind exakt einzuhalten, um ein Austrocknen der Minis zu verhindern und die gewünschte helle Kruste zu erzielen.

Zutaten

• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Magerquark
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• 20 g Mohn
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, dann klebt später nichts an und du kannst die Minis ganz einfach vom Blech holen. Achte darauf, dass das Backpapier schön glatt liegt.

Schritt 2

Quark-Ei-Mischung zubereiten. Gib 250g Magerquark in eine Schüssel, schlage das 1 Ei auf und verrühre beides gut miteinander – das wird später unser „Kleber“ für den Teig. Die Masse sollte schön cremig und homogen sein, damit sich alle Zutaten später gut verbinden können. Verwende hierfür am besten einen Schneebesen.

Schritt 3

Trockene Zutaten vermischen. In einer separaten, großen Schüssel vermischst du 200g Mehl (Type 405), 30g Zucker, 1 Päckchen Backpulver und 1 Prise Salz. Rühre alles kurz mit einem Löffel durch, sodass sich Backpulver und Salz gut verteilen – das ist wichtig, damit die Bagel Minis später schön aufgehen. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.

Schritt 4

Teig kneten und formen. Gib nun die Quark-Teig zu den trockenen Zutaten und knete alles zügig zu einem glatten Teig. Keine Sorge, das geht wirklich schnell! Forme anschließend aus dem Teig kleine Bagel Minis, indem du eine Kugel rollst, diese légèrement platt drückst und in die Mitte ein Loch machst. Die Größe ist dabei dir überlassen, aber denke daran: Mini ist das Zauberwort!

Schritt 5

Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, damit er schon mal auf Temperatur kommt.

Schritt 6

Mohn bestreuen und backen. Bestreue die geformten Bagel Minis nun großzügig mit 20g gemahlenem Mohn – das gibt nicht nur Geschmack, sondern auch eine tolle Optik. Lege die Mohn-Bagel Minis auf das vorbereitete Backblech und schiebe sie in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich fluffig aussehen. Mein Tipp: Halte die Farbe im Auge, jeder Ofen ist anders!

Schritt 7

Abkühlen lassen und genießen. Sobald die Bagel Minis goldbraun gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf einem Rost etwas abkühlen. So können sie ihre Form noch besser halten und sind einfach perfekt zum Reinbeißen. Dann kannst du sie auch schon genießen!

Quark-Mohn-Bagel-Minis Fluffy & Blitzschnell im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 30 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Mehl (Type 405) und 1 Päckchen Backpulver in den Thermomix®. Vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 5.
3. Füge 250 g Magerquark und das 1 Ei hinzu. Verarbeite alles zu einem geschmeidigen Teig auf der Knetstufe.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und forme ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle. Teile die Rolle in gleich große Stücke.
5. Forme jedes Teigstück zu einer kleinen Kugel und drücke mittig ein Loch hinein. Lege die geformten Bagels auf das vorbereitete Backblech. Bestreue die geformten Bagel Minis nun großzügig mit 20g gemahlenem den Teig.
6. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Schiebe das Backblech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Bagels für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Quark-Mohn-Bagel-Minis Fluffy & Blitzschnell im Airfryer

1. Für dieses Rezept nicht empfohlen, da die Bagels im Airfryer nicht die gewünschte fluffige Textur und Bräunung erhalten. Alternativ kann ein Airfryer verwendet werden.
2. Lege ein Airfryer-Korb mit Backpapier aus. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
3. Gib 200 g Mehl (Type 405), 20 g Mohn (gemahlen) und 1 Päckchen Backpulver in eine große Schüssel. Verrühre alles kurz mit einem Schneebesen.
4. Gib 250 g Magerquark, 30 g Zucker und 1 Prise Salz in eine separate Schüssel und verrühre alles gut. Füge die Mischung zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel. Gib das 1 Ei (verquirlt) hinzu. Vermische alles mit einem Löffel und knete den Teig anschließend kurz mit den Händen durch, bis er gerade so zusammenkommt.
5. Teile den Teig in etwa gleich große Portionen und forme kleine Bagels. Lege die geformten Bagels auf das vorbereitete Airfryer-Korb.
6. Schiebe das Airfryer-Korb in den kalten Airfryer und backe die Bagels für circa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. So löst sich das Gebäck später sauber und gleichmäßig vom Boden.
7. Nimm die gebackenen Bagels aus dem Airfryer und lasse sie auf einem Gitter abkühlen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Quark-Mohn-Bagel-Minis Fluffy & Blitzschnell

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen, dann bekommen die Bagel Minis eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe, ob sie wirklich durch sind!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders aromatische Mohnfüllung den gemahlenen Mohn vorab kurz in heißer Milch quellen lassen und abkühlen.
• Für eine glänzende Oberfläche die Bagel-Minis kurz vor dem Backen nochmals dünn mit Ei bestreichen und sofort backen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Quark-Mohn-Bagel-Minis Fluffy & Blitzschnell hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 100 kcal · 3 g Protein · 22 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Quark-Mohn-Bagel-Minis Fluffy & Blitzschnell

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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