Quark Röllchen Zimt aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Quark-Röllchen sind ein beliebtes Gebäck, das durch den Einsatz von Magerquark eine angenehme Saftigkeit und einen feinen Geschmack erhält. Die Kombination aus Quark, Weizenmehl Typ 405, Zucker und Butter bildet einen vielseitigen Teig. Dieser kann, korrekt verarbeitet, eine stabile und dennoch zarte Textur entwickeln. \ Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung ist die Überknetung des Teiges. Weizenmehl Typ 405 mit seinem niedrigen Proteingehalt entwickelt bei zu langem Kneten eine zu starke Glutenstruktur, die das Gebäck zäh statt mürbe macht. Knete den Teig daher nur, bis alle Zutaten homogen verbunden sind. \ Die Temperatur der Butter spielt eine entscheidende Rolle. Weiche, aber nicht zerlassene Butter lässt sich optimal in den Teig einarbeiten und sorgt für eine gleichmäßige Fettverteilung, welche die Textur positiv beeinflusst. Zu kalte Butter führt zu Klümpchen, während zu warme Butter die Teigkonsistenz beeinträchtigen kann. \ Für eine optimale Bindung und eine gute Konsistenz des Teiges ist das Ei essenziell. Es emulgiert die Fett-und Wasseranteile und trägt zur Gelingsicherheit der Röllchen bei. Die Backzeit von etwa 1 Stunde bei moderater Temperatur gewährleistet ein Durc

Zutaten

• 3 g Salz
• 8 g Zimt
• 1 Stk. Ei
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 250 g Magerquark
• 300 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Quark-Mischung zubereiten. Vermenge in einer großen Schüssel den 250g Magerquark mit dem 1 Ei, 100g Zucker und 3g Salz zu einer glatten Masse. Achte darauf, dass sich alles gut verbindet und keine Quarkklümpchen übrig bleiben, das ist die Basis für unsere saftigen Röllchen. Das gibt später einen wunderbaren Kontrast zur knackigen Zimthülle.

Schritt 2

Teig kneten und formen. Gib nun 300g Weizenmehl Type 405 und die 200g Butter (zimmerwarm, ganz wichtig!) zur Quarkmasse und knete alles zügig zu einem geschmeidigen Teig. Sobald der Teig nicht mehr klebt und schön elastisch ist, ist er perfekt – keine Sorge, das klappt! Rolll den Teig etwa 3-4 mm dick aus und bestreue ihn großzügig mit 8g Zimt, bevor du ihn von der Längsseite her fest aufrollst.

Schritt 3

Vorbereiten. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, so bleibt nichts kleben und du hast später weniger Abwasch. So können wir gleich loslegen, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 5

Backofen vorheizen.

Schritt 6

Röllchen backen. Schneide die Teigrolle in etwa 2 cm dicke Scheiben und lege sie mit genügend Abstand auf das vorbereitete Backblech. Das ist wichtig, damit sie nicht zusammenkleben und rundherum schön goldbraun werden können. Backe die Röllchen für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis sie eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen haben und herrlich duften.

Schritt 7

Abkühlen lassen und genießen. Nimm die gebackenen Quark Röllchen die Mischung aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Das ist entscheidend, damit sie ihre Form behalten und beim Reinbeißen perfekt sind. Jetzt sind sie bereit für deinen Genussmoment, vielleicht mit einem warmen Getränk dazu!

Quark Röllchen Zimt im Thermomix®

1. Magerquark, 200 g zimmerwarme Butter, 300 g Weizenmehl Type 405, 3 g Salz und 1 Stk. Ei in den Mixtopf geben und 30 Sek./Teigknetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schüssel 100 g Zucker und 8 g Zimt vermischen und beiseite stellen.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Den gut gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 2-3 mm) ausrollen. Den ausgerollten Teig gleichmäßig mit der vorbereiteten Teig bestreuen.
5. Den Teig in ca. 2-3 cm breite Streifen schneiden und diese vorsichtig von der kurzen Seite her zu Röllchen aufrollen. Die Röllchen auf das vorbereitete Backblech legen.
6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Die Röllchen in den bereits vorgeheizten Ofen ca. 18-20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Quark Röllchen Zimt im Airfryer

1. Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen und Butter temperieren. Heize deinen Heißluftfritteuse schon mal auf 160 °C Heißluft vor. Nimm die 200g Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich wird – das ist wichtig für eine cremige Teigkonsistenz.
2. Cremigen Quark-Teig zubereiten. Vermische nun die weiche 200g Butter mit 100g Zucker, bis beides weißlich und luftig ist. Rühre dann das 1 Ei und den 250g Magerquark unter, bis eine homogene und glatte Masse entsteht. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.
3. Mehl und Gewürze hinzufügen. Gib jetzt die 300g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 3g Salz und 8g Zimt zur feuchten Masse. Verknete alles zügig zu einem geschmeidigen Teig. Dieser sollte sich gut vom Schüsselrand lösen und nicht mehr kleben.
4. Röllchen formen und backen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick aus und bestreue ihn bei Bedarf noch etwas mit den Teig und den Teig. Schneide dann kleine Röllchen oder beliebige Formen daraus und backe sie auf einem Blech mit Backpapier für etwa 12-15 Minuten goldbraun. Sie sollten leicht gebräunt sein, aber noch weich wirken – das ist "Soulfood". Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Quark Röllchen Zimt

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle das Backblech für die Quark Röllchen auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten vorsichtig die Stäbchenprobe, ob sie wirklich durch sind.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra knusprige Röllchen die Oberfläche vor dem Backen leicht mit Zucker bestreuen – das karamellisiert fein während des Backvorgangs.
• Wenn es schnell gehen muss, den Teig statt im Kühlschrank im Gefrierfach 15 Minuten vorkühlen, das beschleunigt den Prozess enorm.
• Ersetzen Sie 10% des Weizenmehls durch feines Dinkelmehl Type 630 für eine noch zartere Struktur und einen leicht nussigen Unterton.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Quark Röllchen Zimt hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 145 kcal · 2 g Protein · 16 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Quark Röllchen Zimt

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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