Rhabarber Crumble Träumchen im Glas aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Rhabarber-Crumble-Träumchen im Glas kombiniert die Säure des Rhabarbers mit der Süße und Textur eines Crumble-Belags. Für ein optimales Ergebnis ist die richtige Vorbereitung des Rhabarbers entscheidend. Durch das Blanchieren in Zuckersirup wird nicht nur die Säure reduziert, sondern auch eine zartere Konsistenz erzielt, die ein Wässern des Crumble-Belags verhindert. Achte bei der Herstellung des Crumble-Belags auf die Temperatur der Butter; sie sollte wirklich kalt sein, um eine krümelige, mürbe Textur nach dem Backen zu gewährleisten. Eine zu weiche Butter führt zu einem teigartigen statt krümeligen Ergebnis. Das Mischverhältnis von Haferflocken zu Mehl ist für die gewünschte Struktur und den Biss maßgeblich. Ein häufiger Fehler ist das Überbacken, wodurch der Rhabarber matschig wird und die Streusel zu trocken. Die Backzeit kann je nach Ofentyp variieren; beobachten Sie die Bräunung der Streusel als Indikator für den Gargrad. Die Zubereitung im Glas ermöglicht eine portionsgerechte Präsentation und verhindert ein Durcheinander der Komponenten beim Servieren, zudem speichert Glas die Wärme gut, was ein warmes Genusserlebnis fördert.

Zutaten

• 50 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 300 g Rhabarber
• 30 g Haferflocken
• 60 g Butter
• 40 g Zucker
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 20 g Nussblättchen

Zubereitung

Schritt 1

Rhabarber vorbereiten und andünsten: Schneide erst einmal den 300g Rhabarber in kleine Stücke. Gib ihn dann zusammen mit 50g Zucker und 2EL Wasser in einen Topf. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten leicht köcheln, bis der Rhabarber weich wird, aber noch etwas Struktur hat – er soll ja nicht auseinanderfallen! Zwischendurch umrühren nicht vergessen.

Schritt 2

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 3

Crumble-Teig vorbereiten: Nimm eine Schüssel und gib 100g Weizenmehl Type 405, 40g braunen Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 30g Haferflocken hinein. Nun kommt die kalte 60g Butter dazu, die du am besten in kleinen Stücken zum Mehl gibst. Mit den Händen alles zu feinen Streuseln verarbeiten.

Schritt 4

Gläser schichten und backen: Nun geht's ans Schichten! Verteile den eingekochten Rhabarber auf vier portionsfreundliche Gläser und bedecke ihn großzügig mit den vorbereiteten Crumble-Streuseln. Streue optional die 20g Nussblättchen obendrauf für eine extra Crunch-Note. Stell die Gläser auf ein Backblech und backe sie für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Crumble-Decke goldbraun und knusprig ist.

Schritt 5

Abkühlen und genießen: Lass deine Rhabarber Crumble Träumchen nach dem Backen kurz abkühlen. Achtung, die Gläser sind heiß! So können sich die Aromen wunderbar entfalten und der Crumble wird schön fest. Jetzt sind sie bereit für dich zum Genießen!

Rhabarber Crumble Träumchen im Glas im Thermomix®

1. Stelle ofenfeste Gläser bereit, damit später alles entspannt und ohne Hektik läuft. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
3. Gib den Zucker (50 g) zusammen mit dem Wasser (2 EL) in einen Topf und erhitze alles auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis der Zucker klar gelöst ist und es ganz leise zu glänzen beginnt. Gib den Rhabarber (300 g) dazu und lasse ihn 5–7 Minuten sanft köcheln, bis die Stücke weich werden, aber noch Form behalten. Lass das Kompott kurz abkühlen, damit es die Streusel später nicht sofort durchweicht.
4. Mische das Weizenmehl Type 405 (100 g) mit den Haferflocken (30 g), dem Zucker (40 g) und dem Vanillezucker (1 Päckchen) in den Mixtopf geben, bis alles gleichmäßig verteilt ist und schon herrlich nach Vanille duftet. Gib die Butter (60 g) in kleinen Stücken dazu und verknete alles mit den Fingerspitzen zu Streuseln – reibe die Butter dabei zwischen den Fingern, bis grobe Krümel entstehen, die beim Drücken kurz zusammenhalten. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Stelle die in den Mixtopf geben mit den Streuseln für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter (60 g) wieder fest wird und die Streusel im Backofen richtig knusprig ausbacken, statt zu verlaufen. Nutze die Zeit und rühre das Rhabarberkompott einmal um, damit sich der Sirup schön verteilt und du später in jedem Glas diese rosig-glänzende, fruchtige Schicht bekommst.
6. Verteile das abgekühlte Rhabarberkompott gleichmäßig auf die Gläser und streue die Nussblättchen (20 g) dezent darüber, damit sie später zwischen Frucht und Streusel wie kleine Aromainseln sitzen. Gib anschließend die gekühlten Streusel locker obendrauf – drücke sie nicht fest, denn die Luft dazwischen macht den Crumble im Ofen besonders kross und goldig.
7. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Stelle die gefüllten Gläser auf ein Backblech und schiebe alles in den heißen Backofen. Backe die Crumble-Träumchen etwa 18–20 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und es nach Butter-Vanille duftet; beobachte gegen Ende die Farbe, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Nimm die Gläser heraus und lasse sie mindestens 10 Minuten abkühlen – der Rhabarber darunter blubbert anfangs noch richtig heiß.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Rhabarber Crumble Träumchen im Glas im Airfryer

1. Gib den Zucker (50 g) und das Wasser (2 EL) in einen Topf und erhitze alles auf dem Herd, bis der Zucker gelöst ist und die Flüssigkeit klar glänzt. Gib den Rhabarber (300 g) dazu und lasse ihn 5–7 Minuten sanft köcheln, bis die Stücke weich werden, aber noch Form behalten. Lass das Kompott kurz abkühlen, damit es die Streusel später nicht weich macht.
2. Vermenge das Weizenmehl Type 405 (100 g) mit den Haferflocken (30 g), dem Zucker (40 g) und dem Vanillezucker (1 Päckchen) in einer Schüssel, bis alles gleichmäßig aussieht und schon nach Vanille duftet. Gib die Butter (60 g) in kleinen Stücken dazu und reibe sie mit den Fingerspitzen ein, bis du grobe, krümelige Streusel hast – genau richtig, wenn sie beim Zusammendrücken kurz klumpen.
3. Stelle die Streusel für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter (60 g) wieder fest wird und du im Airfryer wirklich knusprige Krümel bekommst. Rühre in der Zwischenzeit das Rhabarberkompott einmal um, damit sich der Sirup verteilt und die Farbe schön rosig bleibt – das sieht im Glas später so einladend aus.
4. Fülle das abgekühlte Rhabarberkompott in die Gläser und streue die Nussblättchen (20 g) gleichmäßig darüber, damit sie beim Backen leicht rösten und nussig duften. Verteile die gekühlten Streusel locker obenauf und drücke sie nicht fest, denn Luft zwischen den Krümeln ist dein Crunch-Booster.
5. Stelle die Gläser in den Airfryer und backe sie bei 160°C etwa 10–12 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind; ziehe den Korb zwischendurch einmal kurz heraus, damit du die Bräunung im Blick hast. Nimm die Gläser vorsichtig heraus und lasse sie mindestens 10 Minuten abkühlen, damit sich die Hitze im Glas beruhigt und du dir beim ersten Löffel nicht den Mund verbrennst.
6. Schneide den Rhabarber (300 g) in Stücke und stelle hitzefeste Gläser bereit, die in deinen Airfryer passen. Lege die Gläser am besten auf einen kleinen, passenden Einsatz oder stelle sie stabil in den Korb, damit nichts kippt, wenn du ihn herausziehst. So wirkt alles wie ein kleines Dessert aus der Patisserie – nur eben aus deiner Küche.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Rhabarber Crumble Träumchen im Glas

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Backe die Crumble idealerweise auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe – wenn die Crumble-Decke goldbraun ist, ist es perfekt!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine intensivere Rhabarberfarbe zu erhalten, geben Sie eine Prise gemahlene Vanille zur Rhabarber-Mischung – das verstärkt die Rotnuance beim Backen.
• Für extra knusprige Crumble-Streusel tauschen Sie 20% der Haferflocken durch Mandelblättchen aus; das verleiht eine zusätzliche Textur und Nussigkeit.
• Gib einen Teelöffel Speisestärke zur Rhabarber-Mischung, bevor diese gekocht wird, um eine leichte Bindung zu erzielen und das Entmischen von Flüssigkeit im Glas zu minimieren – !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Rhabarber Crumble Träumchen im Glas hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 287 kcal · 3 g Protein · 41 g Kohlenhydrate · 13 g Fett.

Häufige Fragen zu Rhabarber Crumble Träumchen im Glas

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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