Saftiger Apfel-Strudel zum Niederknien aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Apfelstrudel, korrekt ausgeführt, ist ein Meisterwerk der Backkunst. Zentral ist der Auszugs-oder Strudelteig, der durch den hohen Glutenanteil im Weizenmehl Type 405 seine Elastizität erhält. Entscheidend für die Feinheit und Reißfestigkeit des Teiges ist die langsame, aber gründliche Knetung, um das Gluten optimal zu entwickeln. Das ruhen des Teiges unter einem angewärmten Gefäß relaxiert die Glutenstränge und ermöglicht das extrem dünne Ausziehen, das traditionell über Handrücken erfolgt, bis der Teig fast transparent ist und eine Zeitung darunter lesbar wäre. Eine häufige Fehlerquelle ist das Überfüllen des Strudels, was zu ungleichmäßigem Garen und dem Austreten von Füllung führt. Die Füllung selbst sollte eine Balance aus Süße und Säure aufweisen, wobei die Rosinen für zusätzliche Saftigkeit und Aromentiefe sorgen. Das Einbröseln des Strudeltuches mit Semmelbröseln vor dem Aufrollen absorbiert überschüssige Feuchtigkeit der Äpfel und verhindert ein Durchnässen des Teiges. Die Backtemperatur und-zeit müssen präzise eingehalten werden, um eine goldbraune, knusprige Hülle und eine perfekt gegarte Füllung zu gewährleisten. Ein zu heißer Ofen führt schnell zu einem Verkokeln d

Zutaten

• 60 g Butter
• 100 g Zucker
• 60 g Rosinen
• 150 ml Wasser
• 8 g Zimtpulver
• 50 g Semmelbrösel
• 30 ml Sonnenblumenöl
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 800 g Äpfel

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Brösel vorbereiten. Während der Ofen warm wird, schmilz die 60 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die 50g Semmelbrösel dazu und röste sie goldbraun an – das gibt später ein tolles Aroma und eine feine Textur im Strudel.

Schritt 2

Teig anrühren. Vermische in einer großen Schüssel die 300g Weizenmehl Type 405 mit den 150ml Wasser und 30ml Sonnenblumenöl zu einem glatten Teig. Knete ihn gut durch, bis er geschmeidig ist und sich nicht mehr klebrig anfühlt – das ist wichtig für die Elastizität, damit wir ihn nachher hauchdünn ausziehen können. Deck den Teig dann ab und lass ihn etwa 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Schritt 3

Während der Teig ruht, schäl die 800g Äpfel, entkerne sie und schneide sie in feine Scheiben oder Würfel – achte darauf, dass sie nicht zu dick sind. Vermeng die Apfelstücke in einer Schüssel mit 100g Zucker, 60g Rosinen und 8g Zimtpulver. Das ist die Seele deines Strudels, probier mal, ob dir die Süße so passt!

Schritt 4

Strudel ausrollen und füllen. Bestäube ein großes Küchenhandtuch mit etwas Mehl und zieh den Teig darauf vorsichtig und gleichmäßig hauchdünn aus – das ist die Kunst beim Strudel! Verteile die gerösteten den Teig und dann die Apfel-Zimt-Mischung auf zwei Dritteln des Teiges. Anschließend rollst du den Strudel mit Hilfe des Tuches von der langen Seite her fest auf. Forme ihn vorsichtig zu einer Schnecke oder einem länglichen Strudel.

Schritt 5

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Lege den Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche ihn vor dem Backen mit etwas geschmolzener die Mischung (nicht in den Zutaten enthalten, aber üblich für Apfelstrudel), das sorgt für eine schöne goldbraune Farbe und eine knusprige Kruste.

Schritt 7

Abkühlen lassen. Lass den fertig gebackenen Apfelstrudel ein wenig abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Stell dir vor, wie der Duft von warmem Apfel und Zimt deine Küche erfüllt – das ist pure Backliebe!

Video-Anleitung für Saftiger Apfel-Strudel zum Niederknien

Saftiger Apfel-Strudel zum Niederknien im Thermomix®

1. Für den geschmeidigen Strudelteig gibst du 300 g Weizenmehl Type 405, 150 ml Wasser und 30 ml Sonnenblumenöl in den Mixtopf. Verschließe ihn und lasse deinen Thermomix® diese Zutaten für 3 Min. | Knetstufe zu einem homogenen Teig verkneten.
2. Forme den Teig anschließend zu einer Kugel, öle ihn leicht ein und lass ihn zugedeckt für mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit sich der Teig entspannen kann. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Stelle sicher, dass dein Thermomix® Mixtopf sauber und bereit ist. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
4. Während der Teig ruht, kümmern wir uns um die aromatische Füllung. Schale 800 g Äpfel (z. Elstar, Boskoop), entkerne sie und schneide sie nach Belieben in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Für eine schnellere Verarbeitung im Thermomix® kannst du die Äpfel vierteln und dann im Mixtopf mit Linkslauf | 4 Sek. | Stufe 4 zerkleinern, achte darauf, dass sie nicht zu Mus werden.
5. Gib die geschnittenen Äpfel zusammen mit 100 g Zucker, 60 g Rosinen und 8 g Zimtpulver in den Mixtopf geben und vermische alles gut miteinander. So können die Aromen schon etwas durchziehen.
6. Als Nächstes bereiten wir die knusprige Brösel-Schicht vor. Reinige den Mixtopf kurz. Gib 60 g Butter in den Mixtopf und zerlasse sie für 3 Min. | 100°C | Stufe 1. Füge anschließend 50 g Semmelbrösel hinzu und röste sie unter Rühren für 8-10 Min. | 120°C | Stufe 2 an, bis sie goldbraun und duftend sind. (Hinweis: 120°C ist die maximale Temperatur des Thermomix, für ein optimales Röstergebnis kann eine Pfanne besser geeignet sein).
7. Entnehme den Inhalt des Mixtopfs und stelle die fertige Bröselmasse beiseite. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Es wird Zeit, den Teig auszurollen! Lege ein bemehltes Küchentuch auf deine Arbeitsfläche. Nimm den ausgeruhten Teig und ziehe ihn im Thermomix® oder einem Nudelholz hauchdünn aus. Ziel ist es, dass er so dünn wird, dass du fast hindurchschauen kannst.
9. Verteile die vorbereiteten Brösel gleichmäßig auf der Teigplatte, wobei du einen kleinen Rand freilässt. Darauf kommt nun die vorbereitete Apfel-Zimtmischung.
10. Nun rollen wir den Apfelstrudel auf! Rolle den Teig vorsichtig mithilfe des Küchentuchs von einer Längsseite her auf. Achte darauf, dass du ihn fest, aber nicht zu straff aufrollst. Verschließe die Enden gut, damit keine Füllung herausläuft.
11. Lege den Strudel anschließend vorsichtig auf das vorbereitete Backblech und bestreiche ihn großzügig mit geschmolzener die Masse (nicht in den Zutaten enthalten, aber üblich für Apfelstrudel). Dies sorgt für eine schöne goldbraune Farbe und eine knusprige Kruste.
12. Lass den fertigen Apfelstrudel kurz abkühlen, bevor du ihn anschneidest und genießt. Er schmeckt himmlisch pur oder mit einer Kugel Vanilleeis!
13. Für den Apfelstrudel heizen wir den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor, damit er die perfekte Temperatur hat, wenn unser Strudel hineinkommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
14. Ab in den Ofen mit unserem Meisterwerk! Schiebe den Apfelstrudel in den vorgeheizten Ofen und backe ihn für 35-40 Min. | 190°C Ober-/Unterhitze, bis er goldbraun gebacken ist. Behalte ihn im Auge, besonders gegen Ende der Backzeit. Sollte er zu schnell bräunen, decke ihn einfach lose mit etwas Alufolie ab.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Saftiger Apfel-Strudel zum Niederknien im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Lass uns heute etwas Magisches zaubern: Apfelstrudel aus dem Airfryer! Schnapp dir alle Zutaten, dann geht's los. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Wir backen daher zwei kleinere Strudel nacheinander – das geht im Airfryer ja blitzschnell! Mein Lieblings-Hack: Lege schon mal ein Stück Backpapier in deinen Airfryer-Korb, dann bleibt nichts kleben.
2. Jetzt kommt der Teig, der ist wirklich kinderleicht. Gib das 300 g Weizenmehl Type 405 in eine Schüssel, dazu kommen 150 ml Wasser und 30 ml Sonnenblumenöl. Verknete alles mit den Händen zu einem schönen, glatten Teig und deck ihn dann mit einem Tuch ab. Lass ihn für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit er sich entspannen kann und super elastisch wird.
3. Während der Teig schlummert, kümmern wir uns um das Herzstück: die Äpfel! Schäle die 800 g Äpfel, entkerne sie und schneide sie in feine Scheiben. Ich liebe es, wenn man noch ein bisschen was zu beißen hat, das gibt dem Strudel eine tolle Textur. Das duftet jetzt schon herrlich, oder?
4. Für den extra Crunch und damit die Füllung nicht durchweicht, rösten wir jetzt die Brösel an. Schmelze die 60 g Butter in einer Pfanne und gib die 50 g Semmelbrösel dazu. Röste sie bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun – der Duft ist einfach himmlisch! Pass nur auf, dass sie nicht zu dunkel werden.
5. So, der Teig ist bereit! Lege ein sauberes Küchentuch auf deine Arbeitsfläche und bestäube es mit etwas Mehl. Jetzt kommt der lustige Teil: Ziehe den Teig mit deinen Handrücken ganz vorsichtig hauchdünn aus, bis er fast durchsichtig ist. Keine Sorge, wenn ein kleines Loch entsteht, das ist überhaupt nicht schlimm!
6. Jetzt wird gefüllt! Da wir zwei Strudel machen, teile den Teig und die Füllung gedanklich in zwei Hälften. Verteile die Hälfte der gerösteten Brösel auf dem Teig, lass aber rundherum einen kleinen Rand frei. Darauf kommt die Hälfte der Apfelstücke. Bestreue alles mit der Hälfte vom 100 g Zucker, der Hälfte vom 8 g Zimtpulver und der Hälfte der 60 g Rosinen.
7. Und jetzt rollen wir das Ganze! Hebe das Küchentuch an einer Seite an und rolle den Strudel damit vorsichtig, aber schön fest auf. Das Tuch ist dein bester Freund dabei, es hilft dem Teig, nicht zu reißen. Forme einen schönen, kompakten Strudel, der gut in deinen Airfryer-Korb passt.
8. Ab in den Korb damit! Lege deinen ersten Strudel vorsichtig auf das Backpapier in den Korb deines Airfryers. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los! Stelle ihn auf 170°C für ca. 15 Minuten ein. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
9. Schau mal, wie goldbraun und perfekt er ist! Nimm den ersten Strudel vorsichtig heraus und lass ihn kurz abkühlen. Währenddessen wiederholst du einfach die Schritte 6 bis 8 mit dem restlichen Teig und der Füllung für den zweiten Strudel. Warm schmeckt er am besten, vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis. Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Saftiger Apfel-Strudel zum Niederknien

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähl am besten die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Falls du mit Umluft bäckst, reduziere die Temperatur um 20 Grad.

Varianten & smarte Tausche

• Füge dem Auszugs-Teig eine Prise Salz hinzu – das verstärkt die Teigelastizität und macht ihn reißfester. !
• Ersetze einen Teil des Zuckers in der Apfelfüllung durch braunen Zucker für eine karamellige Tiefe und zusätzliche Feuchtigkeit.
• Um das Ausziehen des Teiges zu erleichtern, erwärme den Teigballen vor dem Ausrollen kurz auf einem lauwarmen Teller – er wird geschmeidiger!

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Saftiger Apfel-Strudel zum Niederknien hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 233 kcal · 4 g Protein · 40 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Saftiger Apfel-Strudel zum Niederknien

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Saftiger Apfel-Strudel zum Niederknien zur Verfügung.