Salzkaramell-Apfel-Thymian-Crumble-Törtchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Salzkaramell-Apfel-Thymian-Crumble-Törtchen" stellen eine anspruchsvolle Komposition dar, die präzises Arbeiten in mehreren Phasen erfordert. Die Herausforderung liegt primär in der korrekten Herstellung des Crumble-Toppings und des Salzkaramells. Für das Crumble-Topping ist die Temperatur der Butter entscheidend : Kalte Butter muss rasch mit Mehl verarbeitet werden, um eine sandige, aber nicht zu homogene Konsistenz zu erzielen. Überkneten führt zu einem zähen Ergebnis; die idealen Brösel entstehen durch schnelles Reiben oder Pulsieren in einer Küchenmaschine bis zur gewünschten Textur. Beim Karamellisieren des Zuckers ist höchste Aufmerksamkeit geboten : Eine zu niedrige Temperatur verlängert den Prozess unnötig und kann zu Kristallisation führen, während eine zu hohe Temperatur bitter schmeckendes Karamell erzeugt. Der optimale Zeitpunkt für das Ablöschen mit Sahne ist erreicht, sobald der Zucker einen tiefgoldenen Farbton annimmt. Präzises Abmessen des Zimts und vorsichtiges Dosieren des Thymians sind essenziell, um die feine Balance der Aromen nicht zu überlagern. Eine sorgfältige Temperierung des Backofens gewährleistet eine gleichmäßige Bräunung des Crumble und ein perf

Zutaten

• 180 g Mehl
• 50 ml Sahne
• 0.5 TL Zimtpulver
• 100 g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Zucker
• 0.5 TL Meersalzflocken
• 100 g Zucker
• 2 Zweige Frischer Thymian
• 3 Stück Äpfel

Zubereitung

Schritt 1

Stelle sechs kleine Tarteförmchen (ca.

Schritt 2

Lege dir zuerst alle Zutaten bereit. 10 cm Durchmesser) bereit. So hast du alles griffbereit und kannst entspannt loslegen, meine Liebe.

Schritt 3

Verknete für den Crumble-Boden und die Streusel die 180g Mehl mit 100g kalter Butter, 50g braunem Zucker und 0.5 TL Zimtpulver. Achte darauf, dass du alles schnell mit den Händen verarbeitest, damit die Butter schön kalt bleibt und du später schöne krümelige Streusel erhältst.

Schritt 4

Nimm etwa zwei Drittel des Teigs und drücke ihn gleichmäßig in die vorbereiteten Tarteförmchen. Für die restlichen Streusel legst du den Teig einfach kurz beiseite. Der Duft des Zimts ist doch schon jetzt herrlich, oder?

Schritt 5

Schäle die 3 Äpfel, entkerne sie und schneide sie in feine Würfel. Gib sie zusammen mit 1 EL Zitronensaft in eine Schüssel und vermenge alles gut. Der Zitronensaft verhindert, dass die Äpfel braun werden und gibt eine schöne Frische.

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Für das Salzkaramell gibst du 100g Zucker in einen Topf und lässt ihn bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist. Ohne Rühren, ganz wichtig! Nimm den Topf vom Herd und rühre vorsichtig die 50ml Sahne und 0.5 TL Meersalzflocken ein. Vorsicht, es kann etwas spritzen!

Schritt 8

Verteile die vorbereiteten Apfelwürfel auf den Teigböden in den Tarteförmchen und gieße das noch warme Salzkaramell darüber. Zupfe die Blättchen von 2 Zweigen frischem Thymian ab und streue sie über die Äpfel.

Schritt 9

Verkrümele nun den restlichen Teig gleichmäßig über den Äpfeln. Das wird eine tolle knusprige Decke! Schieb die Törtchen für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Sie sollten goldbraun sein, wenn du sie rausholst.

Schritt 10

Nimm die Salzkaramell Apfel Thymian Crumble Törtchen aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus den Formen löst. So können sich alle Aromen perfekt entfalten und du hast später den schönsten Biss. Backliebe geht durch den Magen!

Salzkaramell-Apfel-Thymian-Crumble-Törtchen im Thermomix®

1. Die 100 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Für die Crumble-Streusel das 180 g Mehl, die 50 g braunen Zucker und die Butterwürfel in den Thermomix® geben. Für 10 Sek. | Stufe 5 verarbeiten. Die Streusel aus dem Thermomix® entnehmen und beiseitestellen.
3. Für das Salzkaramell die 100 g Zucker für Karamell in den Thermomix® geben. Für 10 Min. | Varoma® | Stufe 1 ohne Messbecher karamellisieren lassen. Anschließend die 50 ml Sahne und die 0.5 TL Meersalzflocken zugeben und für 1 Min. | Stufe 3 verrühren. Das Salzkaramell aus dem Thermomix® entnehmen und beiseitestellen.
4. Die 3 Äpfel (festkochend) schälen, entkernen und vierteln. Die Apfelviertel zusammen mit dem 1 EL Zitronensaft, den Blättchen der 2 Zweige frischen Thymian und dem 0.5 TL Zimtpulver in den Thermomix® geben. | Stufe 4 zerkleinern. Die Apfelmischung aus dem Thermomix® entnehmen.
5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Die Apfelmischung auf ofenfeste Förmchen verteilen. Das Salzkaramell darübergeben und anschließend die vorbereiteten Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Die Törtchen für 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen backen, bis der Crumble goldbraun ist.
7. Die Törtchen aus dem Backofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Salzkaramell-Apfel-Thymian-Crumble-Törtchen im Airfryer

1. Die 100 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel das 180 g Mehl, die 50 g braunen Zucker und die Butterwürfel mit den Fingerspitzen zügig zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Streusel beiseitestellen.
2. Für das Salzkaramell die 100 g Zucker für Karamell in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren. Sobald der Zucker goldbraun ist, die 50 ml Sahne vorsichtig einrühren. Anschließend die 0.5 TL Meersalzflocken unterrühren.
3. Die 3 Äpfel (festkochend) schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in einer Schüssel mit dem 1 EL Zitronensaft, den Blättchen der 2 Zweige frischen Thymian und dem 0.5 TL Zimtpulver vermischen.
4. Die Apfelmischung auf kleine ofenfeste Förmchen verteilen. Das Salzkaramell darübergeben und anschließend die vorbereiteten Streusel gleichmäßig darauf verteilen.
5. Die Förmchen in den Korb des Airfryers stellen. Die Törtchen bei 160°C für 18-22 Minuten im Airfryer backen, bis der Crumble goldbraun ist.
6. Die Törtchen aus dem Airfryer nehmen und mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Salzkaramell-Apfel-Thymian-Crumble-Törtchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Jeder Ofen heizt anders. Nach 20 Minuten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene (Ober-/Unterhitze) solltest du prüfen, ob die Streusel schon schön goldbraun sind. Falls du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C.

Varianten & smarte Tausche

• Für ein extra-knuspriges Crumble-Belag fügen Sie einen Esslöffel feine Haferflocken zur Mehlmischung hinzu.
• Wenn das Karamell doch kristallisiert, einfach einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen und unter Rühren bei niedriger Hitze wieder auflösen – !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Salzkaramell-Apfel-Thymian-Crumble-Törtchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 244 kcal · 2 g Protein · 35 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Salzkaramell-Apfel-Thymian-Crumble-Törtchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Salzkaramell-Apfel-Thymian-Crumble-Törtchen zur Verfügung.