Salzkaramell Schoko Wölkchen im Glas aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Salzkaramell-Schoko-Wölkchen" stellen eine anspruchsvolle, aber beherrschbare Kombination aus Textur und Geschmack dar. Die Basis bildet eine cremige Schokoladen-Crème, deren Gelingen primär von der präzisen Temperaturführung und der Emulgierung abhängt. Eine zu hohe Temperatur bei der Zugabe der Eigelb-Zucker-Mischung zur Milch-Sahne-Basis kann zur Denaturierung des Proteins führen und Rührei - ähnliche Konsistenzen verursachen. Idealerweise wird die Eimischung vorab temperiert, indem eine kleine Menge der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren hinzugefügt wird, bevor die gesamte Mischung vereint wird. Die Verwendung von hochwertiger Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 60% ist entscheidend für die Aromaintensität. Eine langsame Schmelze im Wasserbad oder bei niedriger Mikrowellenleistung verhindert das Verbrennen der Schokolade und erhält ihre geschmeidige Textur. Die Salzkarmellschicht profitiert von einer kontrollierten Zuckerkristallisation. Das Hinzufügen einer geringen Menge Wasser zum Zucker vor dem Erhitzen kann die Bildung von Zuckerkristallen an den Topfrändern verhindern. Das Karamellisieren sollte bis zu einem tiefen Bernsteinton erfolgen,

Zutaten

• 200 ml Milch
• 400 ml Sahne
• 2 EL Wasser
• 3 Stück Eier
• 2 Stück Eigelb
• 0.25 TL Meersalzflocken
• 50 g Zartbitterschokolade
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1

Karamell vorbereiten. Gib 100g Zucker (für Karamell) mit 2 EL Wasser in einen Topf. Erhitze das Ganze bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, bis es eine schöne goldbraune Karamellfarbe annimmt. Pass auf, dass es nicht zu dunkel wird, sonst wird es bitter!

Schritt 2

Flüssiges Karamell verfeinern. Nimm den Topf kurz vom Herd und rühre vorsichtig 200 ml Milch und 400 ml Sahne ein. Achtung, das kann spritzen! Stell den Topf wieder auf den Herd und lass den Karamell bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig auflösen. Dieser Schritt ist wichtig für die spätere cremige Konsistenz.

Schritt 3

Schokomasse anrühren. Gib in einer separaten Schüssel 3 Eier, 80g die Masse (für Crème) und 1 Päckchen Vanillezucker zusammen. Verquirle diese Zutaten gut, bis eine helle, schaumige Masse entsteht. Das ist die Basis für unsere himmlischen Wölkchen.

Schritt 4

Masse vollenden und Schokolade schmelzen. Gieße die warme Karamell-Creme langsam unter Rühren zu die Creme. Lass die Zartbitterschoko­lade in der warmen Masse schmelzen, bis alles schön verbunden ist und eine glatte Creme entsteht. Diese Creme wird später unsere Wölkchen im Glas bilden.

Schritt 5

In den Kühlschrank geben und garen. Verteile die heiße Mischung auf ofenfeste Gläschen und backe sie bei 160°C Umluft für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Wölkchen sollen am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein, das sorgt für die perfekte, zartschmelzende Textur.

Schritt 6

Abkühlen und Bestreichen. Lass die Gläschen komplett abkühlen, am besten im Kühlschrank. Vor dem Servieren kannst du sie nach Belieben mit dem verbliebenen Eigelb bestreichen und mit einer Prise 0.25 TL Meersalzflocken garnieren. So bekommen unsere Salzkaramell Schoko Wölkchen den letzten Schliff und den unwiderstehlichen süß-salzigen Kontrast.

Salzkaramell Schoko Wölkchen im Glas im Thermomix®

1. Hacke die Zartbitterschoko­lade (50 g) fein. Gib die Milch (200 ml), den Zucker (80 g) für die Crème und den Vanillezucker (1 Päckchen) in den Thermomix®. Erwärme die Mischung für 5 Minuten bei 80°C auf Stufe 2, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Creme entsteht. Der Thermomix® muss dafür nicht gespült werden.
2. Gib die Eier (3 Stück) zu der warmen Schoko­ladenmischung in den Thermomix®. Verquirle alles für 10 Sekunden auf Stufe 4, um eine homogene Masse zu erhalten. Dies sorgt für eine wunderbar feine Textur deiner Crème.
3. Gib die Masse (100 g) für das Karamell und das Wasser (2 EL) in den Thermomix®. Lass alles für 5 Minuten bei Varoma® und Stufe 1 karamellisieren. Beobachte den Karamell dabei genau, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat und keine Zuckerkörner mehr zu sehen sind – so wird er perfekt cremig.
4. Füge nach dem Karamellisieren die Sahne (400 ml) und die Meersalzflocken (0.25 TL) in den Thermomix®. Erwärme alles für 2 Minuten bei 80°C auf Stufe 2, bis sich das Salz aufgelöst hat und alles gut verbunden ist. Stelle den Salzkaramell beiseite und lasse ihn etwas abkühlen.
5. Für ein extra feines Ergebnis setze den Gareinsatz über eine separate Schüssel oder direkt über die Gläschen und gieße die Crèmemischung durch. So fängst du eventuelle Klümpchen oder feste Bestandteile ab und erhältst eine seidig glatte Crème. Fülle zuerst den vorbereiteten Salzkaramell in die Gläschen und gieße dann vorsichtig die Crème darauf.
6. Stelle die Gläschen in ein tiefes Backblech und fülle etwa 2 cm hoch heißes die Masse ein (Wasserbad). Backe die Salzkaramell-Schoko-Wölkchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30-40 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze. Nimm die Gläschen aus dem Ofen, hebe sie vorsichtig aus dem Wasserbad und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie für mindestens 3-4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Salzkaramell Schoko Wölkchen im Glas

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die Gläschen am besten auf die mittlere Schiene im Ofen. Wenn du Umluft verwendest, kannst du die Temperatur um 20°C reduzieren. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. eine Stäbchenprobe – es soll noch leicht wackeln in der Mitte!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine perfekte Karamell-Konsistenz den Zucker ohne Rühren schmelzen und erst nach dem Erreichen des gewünschten Farbtons Butter und Sahne zügig einrühren.
• Für eine beim Temperieren der Eier, die Milch-Sahne Mischung nicht kochen lassen, sondern nur bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Salzkaramell Schoko Wölkchen im Glas hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Backofen bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 188 kcal · 2 g Protein · 37 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Salzkaramell Schoko Wölkchen im Glas

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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