Schokoladen Babka aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Schokoladen-Babka, ein 'Gebäck' der Kategorie 'Fortgeschritten', erfordert aufgrund ihrer aufwendigen Faltung und Teigführung präzise Technik. Die lange 'Backzeit' von 4 Stunden resultiert hauptsächlich aus den Gehzeiten des Hefeteigs. Ein entscheidender Faktor für die 'Gelingsicherheit' ist die 'Frische Hefe' : Sie muss aktiv sein, um das gewünschte Volumen und die offene Krume zu erzielen. Achte auf eine moderate Teigtemperatur während des Knetens, idealerweise zwischen 24-26 °C, um die Glutenentwicklung zu optimieren, ohne die Hefe zu überfordern. Die Qualität der 'Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao)' ist essenziell für das Geschmacksprofil und die Textur der Füllung; ein höherer Kakaoanteil verhindert zu starke Süße und fördert eine festere Konsistenz nach dem Backen. Typische 'Fehler' sind unzureichendes Kneten, was zu einem zähen Gebäck führt, oder eine zu hohe Ofentemperatur, die die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist. Die Faltungstechnik erfordert Übung, ist aber entscheidend für die charakteristische Marmorierung. Der Teig sollte ausreichend gekühlt sein, bevor er ausgerollt und gefaltet wird, um die Geschmeidigkeit zu erhöhen und ein Zerreißen zu verme

Zutaten

• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 30 g Backkakao
• 10 g Frische Hefe
• 3 Stk. Eier
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 200 ml Milch
• 200 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Teig vorbereiten und kneten. Zuerst erwärmst du die 200ml Milch leicht – sie sollte lauwarm sein, damit die 10g frische Hefe darin optimal arbeiten kann. Gib die zerkleinerte Hefe zur Milch, dazu kommen die 100g Zucker und 3 Eier, das wird dann mit 500g Weizenmehl Type 405 zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Knete den Teig für etwa 10 Minuten gründlich, bis er sich vom Schüsselrand löst und schön elastisch ist – das ist wichtig für die spätere Fluffigkeit. Forme den geschmeidigen Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lass ihn für etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Schau, wie er langsam aufgeht, ein richtiges Zeichen von Backliebe!

Schritt 2

Während dein Teig entspannt, kümmern wir uns um die Schokofüllung. Schmelze die 150g Butter vorsichtig in einem Topf, sie sollte nur flüssig sein, nicht braun werden. Hacke die 200g Zartbitterschoko­lade fein und gib sie zusammen mit den 30g Backkakao zur geschmolzenen Butter. Rühre alles so lange, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und eine glänzende, homogene Masse entsteht.

Schritt 3

Abkühlen und genießen. Nimm den fertigen Schokoladen Babka aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten in der Form. Danach stürzt du ihn vorsichtig auf ein Gitter und lässt ihn vollständig auskühlen. Erst wenn er richtig kalt ist, entfaltet er sein volles Aroma und ist am besten zu schneiden. Jetzt kannst du dein selbstgebackenes Soulfood bewundern und genießen!

Schritt 4

heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und backe ihn dann für etwa 30-40 Minuten, bis er goldbraun ist und herrlich duftet.

Schritt 5

Babka formen und backen. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus, ungefähr 40x50 cm, achte darauf, dass er überall gleich dick ist. Verteile die abgekühlte Schokoladenfüllung gleichmäßig darauf, lass dabei einen kleinen Rand frei. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und halbiere die Rolle dann der Länge nach, sodass du zwei Stränge erhältst. Verflechte diese beiden Stränge miteinander wie bei einem Zopf und lege den geflochtenen Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Lass den Babka nochmals für 20 Minuten in der Form gehen, Mach die Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen sauber heraus, ist er perfekt!

Schokoladen Babka im Thermomix®

1. Für den Schokoladen-Babka beginnen wir mit dem Abwiegen der Zutaten, damit alles bereitsteht. Wiege 500 g Weizenmehl Type 405, 100 g Zucker, 150 g Butter (in Stücken), 3 Eier (Größe M), 10 g frische Hefe, 200 ml Vollmilch (3,5 % Fett), 200 g Zartbitterschoko­lade (mind. 70 % Kakao) und 30 g Backkakao ab.
2. Nun aktivieren wir die Hefe für einen wunderbar luftigen Teig. Gib die Vollmilch (3,5 % Fett) und den Teig in den Mixtopf und erwärme alles für 2 Min. | 37 °C | Stufe 1. Füge dann das Mehl, den Teig, den Teig und die zimmerwarme den Teig in Stücken hinzu und verknete alles für 3 Min. | Knetstufe.
3. Nach dem Kneten den Teig aus dem Mixtopf nehmen und in eine separate, mit einem feuchten Tuch abgedeckte Schüssel geben und an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Der Teig ist fertig, wenn er sich sauber von der Schüssel löst und sich elastisch anfühlt.
4. Während der Teig ruht, bereiten wir die himmlische Schokoladenfüllung vor. Gib die Zartbitterschoko­lade (mind. 70 % Kakao) in Stücken dazu und zerkleinere sie für 10 Sek. Schiebe die Schokolade mit dem Spatel nach unten und füge dann die 150g weiche die Füllung und den 30g Backkakao hinzu. Schmelze und vermische alle Zutaten für 3 Min. | 50 °C | Stufe 2 zu einer glatten, glänzenden Schokoladencreme. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Nachdem der Teig sein Volumen verdoppelt hat, rollst du ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) aus. Verstreiche die vorbereitete Schokoladenfüllung gleichmäßig darauf, lass dabei aber einen kleinen Rand frei.
6. Halbiere die Rolle längs mit einem scharfen Messer, lass dabei etwa 2 cm am oberen Ende der Stränge zusammen. Verflechte die beiden Teigstränge miteinander und lege den verflochtenen Babka vorsichtig in die gründlich eingefettete Kastenform. Decke ihn erneut ab und lass ihn nochmals 30-45 Minuten gehen, bis er schön voluminös ist und die Form fast ausfüllt.
7. Das Vorheizen des Backofens erfolgt später. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Nun geht dein Schokoladen-Babka ab in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe ihn für ca. 45 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze, bis er goldbraun ist. Um zu prüfen, ob er gar ist, mache eine Stäbchenprobe: Kommt das Holzstäbchen sauber heraus, ist der Babka fertig.
9. Lass den Babka nach dem Backen noch 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und komplett auskühlen lässt. So entfaltet er sein volles Aroma!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Schokoladen Babka im Airfryer

1. Erwärme die 200ml Vollmilch (3,5 % Fett) lauwarm, brösel die 10g frische Hefe hinein und gib einen Esslöffel der 100g Zucker dazu. Lass das Ganze kurz stehen, bis sich kleine Bläschen bilden; das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist.
2. Vermische in einer großen Schüssel den restlichen den Teig (ca. 90g) und die 500g Weizenmehl Type 405. Gieße dann die Hefemilch und zwei der Eier (Größe M) hinzu und knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Achte darauf, dass der Teig nicht mehr klebt – er soll sich vom Schüsselrand lösen können.
3. Teig gehen lassen Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle ihn an einen warmen Ort. Lass ihn dort für mindestens 1-2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen sichtlich verdoppelt hat – das ist das Geheimnis für einen super fluffigen Babka. Keine Sorge, das klappt!
4. Schmelze die 150g Butter. Hacke die 200g Zartbitterschoko­lade (mind. 70 % Kakao) fein und rühre sie zusammen mit dem 30g Backkakao unter die geschmolzene Butter, bis eine glatte, glänzende Schokocreme entsteht. Die Konsistenz sollte streichfähig sein, nicht zu flüssig. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Babka formen Heize den Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft vor. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus, etwa 40x50 cm.
6. Bestreiche den ausgerollten Teig gleichmäßig mit der Schokocreme. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Halbiere die Rolle längs mit einem scharfen Messer, sodass du zwei Stränge erhältst. Lege die beiden Stränge über Kreuz und flechte sie zu einem Zopf. Platziere den geflochtenen Zopf vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Verquirle das dritte den Teig (Größe M) und bestreiche den geflochtenen Babka damit, das sorgt für eine wunderschöne goldbraune Kruste. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Heißluftfritteuse und backe den Babka für etwa 30-35 Minuten. Mach nach 25-30 Minuten eine Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr daran klebt, ist er perfekt durchgebacken. Lasse ihn danach in der Form etwas abkühlen, bevor du ihn stürzt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Schokoladen Babka

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Nutze am besten Ober-/Unterhitze, die mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Solltest du Umluft verwenden, reduziere die Temperatur um 20°C. Mach nach etwa 20 Minuten die Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders aromatische Krume ersetzen Sie einen kleinen Teil des Weizenmehls (ca. 10%) durch Manitoba-Mehl; dies erhöht die Elastizität und Wasseraufnahmefähigkeit des Teiges.
• Um das Austrocknen der Babka nach dem Backen zu verhindern, tränken Sie sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem dünnen Zuckersirup – das sorgt für Feuchtigkeit und Glanz.
• Eine Prise frisch gemahlener Kardamom in der Schokoladenfüllung hebt das Aroma der Schokolade auf ein neues Level und verleiht eine unerwartete Tiefe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Schokoladen Babka hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 4525 kcal · 75 g Protein · 596 g Kohlenhydrate · 204 g Fett.

Häufige Fragen zu Schokoladen Babka

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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