Sonnenaufgangs Brioche Zimt Swirl aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Sonnenaufgangs-Brioche mit Zimt-Swirl kombiniert die fluffige Textur eines Brioche-Hefeteigs mit der aromatischen Tiefe einer Zimtfüllung. Die Verwendung von Dinkelvollkornmehl erfordert eine präzisere Teigführung als bei Weizenmehl, da der geringere Glutengehalt eine sanftere Knetung und längere Ruhezeiten für eine optimale Entwicklung des Glutennetzwerks nötig macht. Ein häufiger Fehler ist die Überknetung, welche zu einem zähen Gebäck führt. Achte auf die Fensterprobe : Ein kleines Teigstück sollte sich so dünn ausziehen lassen, dass Licht hindurchscheint, ohne zu reißen. Die Zugabe von Magerquark beeinflusst die Saftigkeit und Haltbarkeit positiv. Das geschmolzene Kokosöl sollte nicht zu heiß sein, um die Hefe nicht zu inaktivieren. Die perfekte Gärtemperatur liegt bei etwa ∼28°C, da dies die Enzymaktivität der Hefe optimiert. Beim Einschlagen des Zimt-Swirls ist Präzision entscheidend, um eine gleichmäßige Verteilung der Füllung und eine ansprechende Optik nach dem Backen zu gewährleisten. Die Backzeit von 2,5 Stunden beinhaltet Gärzeiten. Die tatsächliche Backzeit im Ofen muss sorgfältig überwacht werden, um ein Austrocknen des Brioches zu verhindern. Die Ke

Zutaten

• 1 TL Zimt
• 1 Stück Ei
• 30 g Erythrit
• 1 Prise Salz
• 150 g Magerquark
• 7 g Trockenhefe
• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Kokosöl
• 100 ml Pflanzendrink

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Hefeteig vor. Gib 300g Dinkelvollkornmehl, 7g Trockenhefe, 30g Erythrit und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Verrühre das gut, damit alles schön verteilt ist. Das sorgt für die perfekte Basis für unsere Sonnenaufgangs Brioche.

Schritt 2

Knete den Teig geschmeidig. Füge 100ml ungesüßten Pflanzendrink, 150g Magerquark und 1 Ei zur trockenen Mischung hinzu. Knete den Teig für etwa 5-7 Minuten kräftig, bis er sich vom Schüsselrand löst und schön elastisch ist. Er sollte sich seidig und weich anfühlen, das ist das Geheimnis eines fluffigen Gebäcks.

Schritt 3

Lass den Teig aufgehen. Bedecke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch und lass den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Währenddessen schmilz 20g Kokosöl und vermische es mit 1 TL Zimt für die unwiderstehliche Füllung. Das ist wichtig, damit der Teig nachher beim Ausrollen schön mit den Aromen verschmelzen kann.

Schritt 4

Forme die Brioche. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Bestreiche ihn großzügig mit der Kokosöl-Zimt-Mischung und rolle ihn von der langen Seite her fest auf. Schneide die Rolle dann mittig der Länge nach durch und verdrehe die beiden Stränge miteinander. Forme einen Kreis, drücke die Enden gut zusammen und lege den Swirl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 5

Lass sie abkühlen und genieße. Nimm die Brioche aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen, bevor du sie anschneidest. So kann sich die Feuchtigkeit optimal verteilen und du bekommst ein wunderschön saftiges Ergebnis. Dieser Zimt Swirl ist einfach zum Reinbeißen!

Schritt 6

Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Backe deine Brioche goldbraun. Backe die Sonnenaufgangs Brioche Zimt Swirl für etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich duftend aus dem Ofen kommt. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel wird – sie soll innen saftig und außen leicht knusprig sein. Mein Tipp: Ein leichter Klopftest auf den Boden sollte hohl klingen.

Sonnenaufgangs Brioche Zimt Swirl im Thermomix®

1. Den Pflanzendrink (ungesüßt) in einem Topf lauwarm erwärmen. Die Trockenhefe und das Erythrit einrühren und 5 Minuten lasse ich ruhen. In meiner großen Lieblingsin den Mixtopf geben mische ich jetzt das Dinkelvollkornmehl und das Salz im Thermomix®, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Hefemischung und das Ei kommt dazu. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Den Magerquark und das Kokosöl (geschmolzen) zum Teig gebe ich. Alles für 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig knete ich. Den Teig in der in den Mixtopf geben zugedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten lasse ich gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck rolle ich aus. Den Zimt gleichmäßig darauf verteile ich. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneide ich. Die Zimt-Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 20 Minuten lasse ich ruhen.
4. Bei mir startet jetzt der Backofen: ich heize ihn auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald der Teig in die Form kommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Die Sonnenaufgangs-Brioche für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backe ich, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitterrost lasse ich abkühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Sonnenaufgangs Brioche Zimt Swirl im Airfryer

1. Den Pflanzendrink (ungesüßt) in einem Topf lauwarm erwärmen. Das Erythrit und die Trockenhefe einrühren und 10 Minuten lasse ich ruhen. In meiner großen Lieblingsschüssel mische ich ich jetzt das Dinkelvollkornmehl und das Salz mit dem Schneebesen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
2. Die Hefemischung, den Magerquark, das Ei und das Kokosöl (geschmolzen) zur Mehlmischung gebe ich. Alles für etwa 10 Minuten zu einem glatten und elastischen Teig knete ich. Hier reicht ein paar entschlossene Bewegungen mit dem Spatel – mehr nicht.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel gebe ich, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde lasse ich gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Geduld zahlt sich hier wirklich aus.
4. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm rolle ich aus. Den Zimt großzügig darauf verteile ich.
5. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und in 8 gleichmäßige Scheiben schneide ich. Eine kleine, ofenfeste Form, die in den Airfryer passt, mit Backpapier auslegen. Die Teigscheiben nebeneinander in die vorbereitete Form legen. Die Form abdecken und die Brioche für weitere 30 Minuten lasse ich gehen.
6. Den Airfryer auf 160°C vorheizen. Die Form vorsichtig in den kalten Airfryer stellen. Die Brioche für 20-25 Minuten bei 160°C backe ich, bis sie goldbraun sind. Falls nötig, mit Alufolie abdecken. Auf einem Gitterrost lasse ich abkühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Sonnenaufgangs Brioche Zimt Swirl

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähl am besten die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Gärzeit zu beschleunigen, ohne die Hefe zu stressen, stellen Sie die Teigschüssel in ein leicht angewärmtes, nicht heißes Wasserbad.
• Für einen noch intensiveren Zimtgeschmack den Zimt zusammen mit einer Prise Kardamom in die Füllung geben; das intensiviert das Aroma ungemein.
• Gib einen Teelöffel Essig oder Zitronensaft zum Teig – das verbessert die Glutenstruktur im Dinkelvollkornmehl und macht das Brioche noch fluffiger. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenaufgangs Brioche Zimt Swirl hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 128 kcal · 4 g Protein · 27 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenaufgangs Brioche Zimt Swirl

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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