Sonnenaufgangs Zopf Saftiger Brioche Zopf fruchtiger

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Tipp von mir: Achte darauf, dass deine Butter für den Teig wirklich zimmerwarm ist! 🧈 Das macht einen riesigen Unterschied für die Geschmeidigkeit des Teiges und damit für den unwiderstehlichen Flauschigkeitsgrad deines Zopfs. Viel Spaß beim Backen – du wirst begeistert sein! 😊

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 25 g Frischhefe
• 100 g Zucker
• 180 ml Milch
• 3 Stück Hühnerei
• 5 g Speisesalz
• 120 g Butter
• 150 g Mandel
• 50 g Zucker
• 2 TL Orange
• 30 ml Frisch gepresster Orangensaft
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Orangensaft

Zubereitung

Schritt 1

Bereite die Zutaten für diesen Schritt sauber vor und arbeite sie gleichmäßig ein, bis die Konsistenz zum Rezept passt.

Schritt 2

Gib die flüssigen Zutaten dazu. Jetzt kommen 180ml Milch und 3 Hühnerei (Größe M) zu den trockenen Zutaten. Verknete alles zu einem glatten Teig; keine Sorge, das braucht ein bisschen Power und fühlt sich anfangs vielleicht etwas klebrig an. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden.

Schritt 3

Die Butter einarbeiten und gehen lassen. Knete nun 120g Butter zimmerwarm Stück für Stück unter den Teig, bis er schön elastisch und geschmeidig ist – das ist wichtig für die Fluffigkeit. Forme den Teig zu einer Kugel, gib ihn zurück in die Schüssel, decke diese ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Das ist unser Geduldspiel, aber es lohnt sich!

Schritt 4

Vermisch in einer kleinen Schüssel 150g Mandeln, 50g Zucker, 2 TL Orangenzesten und 2 EL Orangensaft. Das Ganze sollte eine schöne, homogene Masse ergeben, die später für den extra Frischekick sorgt.

Schritt 5

Forme deinen Brioche Zopf. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, rollst du ihn vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Schneide die Rolle der Länge nach einmal durch, lass aber ein Ende zusammen, und flechte dann die beiden Stränge miteinander.

Schritt 6

Lege den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke ihn wieder ab und lass ihn nochmal für etwa 30 Minuten gehen. So ist er bereit, wenn dein Zopf die perfekte Größe hat.

Schritt 7

Nochmal ruhen lassen und den Ofen vorheizen. In der Zwischenzeit heizt du deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Ab in den Ofen damit! Schieb den Zopf in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist und herrlich duftet. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. Die Stäbchenprobe: Kommt es sauber raus, ist er fertig! Während er backt, kannst du schon mal die Glasur vorbereiten.

Schritt 9

Die spritzige Glasur und das Finish. Lass den gebackenen Brioche Zopf kurz auf dem Blech abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitter ziehst. Vermisch in einer kleinen Schüssel 100g Puderzucker mit 30ml Frisch gepresster die Glasur zu einer dickflüssigen Glasur. Bestreich den noch warmen Zopf großzügig damit. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch einen wunderbaren Glanz und extra Saftigkeit.

Video-Anleitung für Sonnenaufgangs Zopf Saftiger Brioche Zopf fruchtiger

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Sonnenaufgangs Zopf Saftiger Brioche Zopf fruchtiger im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit später alles bereitsteht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Beginne mit der Zubereitung des Teigs im Thermomix. Gib das Weizenmehl Type 550 (500 g), den Zucker (100 g), die Frischhefe (25 g), das Speisesalz (5 g), die Milch (180 ml) und die Hühnerei (3 Stück) dazu. Knete 3 Minuten auf Knetstufe, bis ein glatter Teig entsteht. Gib die Butter (120 g) in Stücken dazu und knete weitere 5 Minuten auf Knetstufe, bis der Teig sichtbar glänzt und sich elastisch anfühlt. Fülle den Teig in eine Schüssel um, decke ihn ab und lass ihn 60–90 Minuten warm gehen, bis er sich deutlich vergrößert.
3. Gib die Mandel (150 g), den Zucker (50 g) und die Orange (2 TL) in den Thermomix® und vermische 10 Sekunden auf Stufe 4, damit sich alles gleichmäßig verteilt und die Zesten ihren Duft abgeben. Gib den frisch gepressten Orangensaft (30 ml) dazu und verrühre 10 Sekunden auf Stufe 3 zu einer feuchten, streichfähigen Füllung. Fülle die Masse in eine kleine hinzugeben um und stelle sie bereit; so kannst du gleich entspannt formen, ohne dass etwas im Weg steht.
4. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus und verstreiche die Orangen-Füllung gleichmäßig darauf, mit einem kleinen Rand an einer Längsseite. Rolle den Teig straff auf und schneide die Rolle der Länge nach halb, sodass zwei Stränge mit sichtbaren Schichten entstehen. Flechte die Stränge zu einem Zopf und drücke die Enden gut zusammen, damit der Zopf beim Backen seine schöne Form behält.
6. Lege den Zopf auf das vorbereitete Backblech und lass ihn abgedeckt 30–45 Minuten gehen, bis er luftig wirkt und bei leichtem Druck langsam zurückfedert. Schiebe das Blech in den Backofen und backe den Zopf 30–35 Minuten, bis er tief goldbraun ist; decke ihn bei schneller Bräunung nach etwa 20 Minuten locker mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird und die Krume trotzdem durchbackt.
7. Nimm den Zopf aus dem Backofen und lass ihn auf einem Gitter auskühlen, damit er nicht feucht wird. Gib den Puderzucker (100 g) und den Orangensaft (2 EL) in den Thermomix® und verrühre 15 Sekunden auf Stufe 4 zu einer glatten, dickfließenden Glasur. Streiche die Glasur gleichmäßig auf den noch leicht warmen Zopf, damit sie in die Flechtlinien läuft und schön glänzt. Lass die Glasur fest werden, bevor du den Zopf anschneidest.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Sonnenaufgangs Zopf Saftiger Brioche Zopf fruchtiger im Airfryer

1. Los geht's! Schnapp dir eine schöne große Schüssel, Liebling, denn wir bereiten jetzt unseren Vorteig vor. Zerbrösel die 25 g Frischhefe in 180 ml lauwarmer Milch, gib 100 g vom Weizenmehl Type 550 und 50 g vom Zucker dazu und verrühr alles gut, bis es Bläschen wirft. Lass das jetzt etwa 15 Minuten stehen, bis es schön schaumig ist. Denk dran, die Gesamtmasse ist etwas zu groß für einen einzelnen Airfryer-Durchgang, aber keine Sorge, das kriegen wir hin!
2. Währenddessen schlage 3 Hühnerei auf, gib die restlichen 50 g Butter für die Füllung, 5 g Speisesalz und die zimmerwarme 120 g Butter in die Schüssel und vermische alles gut. Füge nun 100 g Weizenmehl Type 550 und den vorbereiteten Vorteig hinzu und knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig. Decke den Brioche-Teig gut ab und lass ihn an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen, bis er deutlich an Volumen gewinnt und beim Antippen federnd wirkt. Währenddessen bereiten wir die himmlische Füllung vor, indem wir 150 g Mandel mit den restlichen 50 g Butter für die Füllung und 2 TL Orangenzesten vermischen und 30 ml Frisch gepresster Orangensaft einrühren, bis eine streichfähige, feuchte Mandelmasse entsteht – sie soll wie nasser Sand zusammenhalten, nicht flüssig laufen.
3. Nach der Teigruhe drücke den Teig sanft zusammen und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. Jetzt kommt die Füllung: Verstreiche die Orangen-Füllung gleichmäßig darauf und lass an einer Längsseite einen schmalen Rand frei, damit später nichts herausquillt. Rolle den Teig von der gefüllten Seite her straff auf, bis eine schöne Rolle entsteht. Da der Airfryer-Korb kleiner ist und wir den Zopf in zwei Durchgängen backen müssen, teile die Teigrolle jetzt vorsichtig in zwei gleich große Hälften. Schneide jede Hälfte der Länge nach halb auf, sodass du zwei Stränge mit sichtbaren Füllungsschichten für jeden Zopf erhältst – genau das gibt später den „Sonnenaufgang“-Look.
4. Nun flechtest du die ersten beiden Stränge locker, aber kontrolliert zu einem Zopf und drückst die Enden gut zusammen, damit er beim Aufgehen nicht auseinanderzieht. Lege den Zopf in eine passende kleine Backform für deinen Airfryer oder nutze ein gefaltetes Backpapiernest direkt im Korb. Lass ihn abgedeckt weitere 30–45 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgeplustert ist. Achtung: Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann. Gleich machen wir das mit dem zweiten Zopf genauso!
5. Jetzt kommt mein Lieblingsteil – das Backen im Airfryer! Leg den ersten Zopf in die vorbereitete Form und dann direkt in den kalten Airfryer-Korb. Wir backen ihn bei 160°C für etwa 22-26 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit und wende den Zopf vorsichtig, damit er von allen Seiten goldbraun wird – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun. Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es fertig! Danach den zweiten Zopf auf die gleiche Weise backen.
6. Nimm den Zopf aus dem Airfryer und lass ihn auf einem Gitter komplett abkühlen – so bleibt die Unterseite schön trocken und wird nicht matschig. Für die Glasur rührst du dann 100 g Puderzucker mit 2 EL Orangensaft glatt, bis eine dickfließende, glänzende Masse entsteht. Bestreiche den noch leicht warmen Zopf damit, sodass die Glasur in die Ritzen läuft und später wie Morgenlicht schimmert – wunderschön! Warte, bis die Glasur fest ist, bevor du ihn anschneidest. Ist er nicht perfekt geworden? Du wirst staunen, wie knusprig und gleichzeitig saftig der Zopf aus deinem Airfryer ist! Perfekt zum Sonntagsfrühstück mit einer guten Tasse Kaffee. Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Praktische Hinweise für Sonnenaufgangs Zopf Saftiger Brioche Zopf fruchtiger

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Zopf auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, dann kannst du notfalls noch ein paar Minuten dranhängen. Für einen intensiveren Glanz kannst du für die letzten 5 Minuten Dampf zugeben, falls dein Ofen eine Dampffunktion hat.

Varianten & smarte Tausche

• Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Häufige Fragen zu Sonnenaufgangs Zopf Saftiger Brioche Zopf fruchtiger

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Sonnenaufgangs Zopf Saftiger Brioche Zopf fruchtiger bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.