Sonnenblumen Dinkel Zopf Apfel Kompott aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Sonnenblumen-Dinkel-Zopf kombiniert die nussige Note des Dinkels mit der Saftigkeit der Äpfel, getragen von einem luftigen Hefeteig. Entscheidend für die Textur ist die korrekte Teigführung : Frische Hefe benötigt optimale Bedingungen für ihre Aktivität. Eine zu hohe oder zu niedrige Teigtemperatur hemmt die Fermentation und führt zu einem unzureichenden Volumen, während eine zu kurze Knetzeit die Glutenentwicklung verhindert, was die Elastizität und Fähigkeit des Teiges, Gase zu halten, stark beeinträchtigt. Achte auf die Qualität des Dinkelmehls; der Ausmahlungsgrad beeinflusst die Wasseraufnahme und somit die Teigkonsistenz. Eine präzise Abmessung des Agavendicksafts ist essenziell, da zu viel Zucker die Hefetätigkeit verlangsamen kann. Die Zugabe von Leinsamen trägt zur Struktur bei und unterstützt die Feuchtigkeitsspeicherung, was die Frischhaltung des Backwerks verbessert. Ein häufiger Fehler ist das Überbacken des Zopfes. Eine Kerntemperatur von 90-95°C signalisiert den optimalen Gargrad. Das Apfel-Kompott sollte separat zubereitet und erst nach dem Backen zum Zopf gereicht werden, um ein Durchweichen des Teiges zu verhindern und die aromatische Integrität zu bewahren. D

Zutaten

• 300 g Apfel
• 0.5 TL Zimt
• 50 ml Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 10 g Leinsamen
• 20 g Frische Hefe
• 200 ml Milch
• 40 g Agavendicksaft
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 400 g Dinkelmehl Type 630

Zubereitung

Schritt 1

Apfelkompott vorbereiten: Schneide die 300g Apfel in kleine Stücke und gib sie zusammen mit 0.5 TL Zimt in einen Topf. Lass die Äpfel bei mittlerer Hitze weich köcheln, bis sie schön zu einem Kompott zerfallen – das dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten. Stell das fertige Kompott beiseite und lass es gut abkühlen, bevor wir es später in den Zopf füllen.

Schritt 2

Hefeteig anrühren: Erwärme 200ml Milch leicht – sie sollte lauwarm sein, damit sich die 20g Frische Hefe darin gut lösen kann. Gib 40g Agavendicksaft und 1 Prise Salz hinzu, dann rühre alles gut um, bis die Hefe komplett aufgelöst ist und sich ein leichter Schaum bildet. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, sonst mag die Hefe das gar nicht und wird nicht aktiv.

Schritt 3

Teig kneten: Gib die Hefe-Teig zusammen mit den 400g Dinkelmehl Type 630 und 50ml Rapsöl in eine große Schüssel. Knete alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine für mindestens 8-10 Minuten, bis du einen geschmeidigen, elastischen Teig bekommst, der sich vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte sich weich und leicht klebrig anfühlen, nicht zu fest.

Schritt 4

Teig gehen lassen: Decke die Schüssel mit dem Hefeteig mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig dort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Er sollte dann schön luftig sein und beim Draufdrücken leicht zurückfedern.

Schritt 5

Teig formen und Kompott füllen: Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus, ungefähr 40x30 cm. Verteile das abgekühlte Apfelkompott gleichmäßig auf dem Teig, lass dabei einen kleinen Rand frei.

Schritt 6

Abkühlen lassen: Nimm den fertig gebackenen Sonnenblumen Dinkel Zopf aus dem Ofen und lass ihn auf einem Rost komplett abkühlen. Das ist wichtig, damit er seine Konsistenz behält und sich gut schneiden lässt. Wenn du ihn zu heiß anschneidest, kann er leicht matschig werden.

Schritt 7

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Zopf flechten und backen: Rolle den Teig von der Längsseite her vorsichtig auf. Schneide die Rolle der Länge nach einmal durch, aber nicht ganz bis zum Ende – lass etwa 2-3 cm am oberen Ende zusammen. Lege die beiden Stränge übereinander und flechte sie zu einem Zopf. Lege den Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe ihn für ca. 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist und herrlich duftet.

Sonnenblumen Dinkel Zopf Apfel Kompott im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib die 200 ml Milch in den Thermomix®. Erwärme sie für 2 Min. | 37°C | Stufe 1.
3. Gib die 20 g frische Hefe, den 40 g Agavendicksaft, das 50 ml Rapsöl und die 1 Prise Salz hinzu. Verrühre alles für 10 Sek. | Stufe 2.
4. Gib das 400 g Dinkelmehl Type 630 in den Thermomix®. Knete für 3 Min. | Knetstufe. Entnimm den Teig, forme ihn zu einer Kugel, gib ihn in eine bemehlte Schüssel und lasse ihn zugedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Schäle die 300 g Äpfel, entkerne sie und schneide sie in etwa 2-3 cm große Stücke. Gib die Apfelstücke zusammen mit 30 g Wasser und dem 0.5 TL Zimt in den Thermomix®. Dünste sie für 10 Min. | 100°C | Linkslauf | Stufe 1.
5. Lasse das Apfelkompott anschließend vollständig abkühlen. Gib es dazu in eine separate Schüssel.
6. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Verteile das abgekühlte Apfelkompott gleichmäßig auf dem Teig. Lasse dabei einen kleinen Rand frei.
8. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Halbiere die Rolle der Länge nach, drehe die Schnittflächen nach oben und verflechte die beiden Stränge miteinander zu einem Zopf. Streue die 10 g Leinsamen und die 30 g Sonnenblumenkerne über den Zopf. Lege den Zopf auf das vorbereitete Backblech und lasse ihn nochmals für 30 Minuten gehen. Schiebe den Sonnenblumen-Dinkel-Zopf für 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun gebacken ist.
10. Kühle den Zopf auf einem Kuchengitter vollständig ab. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Sonnenblumen Dinkel Zopf Apfel Kompott im Airfryer

1. Schäle die 300 g Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Gib die Apfelwürfel mit dem 40 g Agavendicksaft und dem 0.5 TL Zimt in einen Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis die Äpfel weich sind und das Kompott musig wird.
2. Zerbrösle die 20 g frische Hefe in eine große Schüssel. Erwärme die 200 ml Mandelmilch leicht. Gieße die lauwarme Mandelmilch zur Hefe und rühre, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
3. Gib die 400 g Dinkelmehl Type 630, die 1 Prise Salz und die 50 ml Rapsöl in die Schüssel zur Hefe-Mischung. Knete alles kräftig für etwa 5 bis 7 Minuten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.
4. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, bis er sich sichtlich verdoppelt hat. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Verteile das abgekühlte Apfelkompott gleichmäßig darauf und streue dann die 10 g Leinsamen und die 30 g Sonnenblumenkerne darüber. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und forme ihn zu einem Zopf oder einer Schnecke.
6. Lege den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Körbchen. Backe den Sonnenblumen-Dinkel-Zopf für etwa 25-30 Minuten bei 160 °C Heißluft, bis er goldbraun ist. Lasse ihn dann kurz auf einem Gitter abkühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Sonnenblumen Dinkel Zopf Apfel Kompott

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle den Zopf auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 20 Minuten die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass er durch ist, und prüfe, ob die Umluftfunktion (ca. 160°C) eine bessere Bräunung bringt.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Krume noch saftiger zu bekommen, füge einen Esslöffel Apfelessig zum Teig hinzu. !
• Für eine schnellere Gärung den Teig in einer leicht angewärmten Mikrowelle (nicht eingeschaltet!) place, mit einem feuchten Tuch abgedeckt.
• Wenn du den Zopf am Vortag vorbereitest, lasse den Teig über Nacht langsam im Kühlschrank gehen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumen Dinkel Zopf Apfel Kompott hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 188 kcal · 6 g Protein · 37 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumen Dinkel Zopf Apfel Kompott

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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