Sonnenblumen Hefeblume Dein Brunch Highlight Mohn Zitronen Füllung aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Hey du! 🙋‍♀️ Probiere diesen Hefeblumen-Traum unbedingt mal aus! Die Kombination aus fluffigem Teig und der fruchtig-nussigen Mohnfüllung ist einfach unwiderstehlich. Perfekt, um deine Lieben am Wochenende zu überraschen! ❤️

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 40 g Frische Hefe
• 100 g Zucker
• 200 ml Milch
• 100 g Butter
• 1 Stück Ei
• 0.5 TL Salz
• 100 g Mohn gemahlen
• 1 Zitrone Zitrone
• 50 g Puderzucker
• 1 EL Wasser
• 1 EL Hagelzucker

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Hefeteig vor. Zuerst erwärmst du die 200 ml Milch lauwarm. Brösel dann die 40 g frische Hefe hinein und gib noch 1 EL Zucker dazu, das hilft der Hefe, in Schwung zu kommen. Lass das Ganze für etwa 10 Minuten ruhen, bis es leichte Bläschen bildet – das ist das Zeichen, dass deine Hefe aktiv ist!

Schritt 2

Verknete die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig. Gib in eine große Schüssel die 500 g Weizenmehl Type 405, 25 g Zucker und 0.5 TL Salz. Füge die Hefe-Teig, das 1 Stück Ei und die 100 g weiche Butter hinzu. Knete alles mindestens 10 Minuten lang kräftig durch, bis du einen elastischen Teig hast, der sich weich anfühlt und nicht mehr an den Händen klebt.

Schritt 3

Lass den Teig gehen. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und stell sie an einen warmen Ort. Lass den Teig für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Das ist der Moment, wo du siehst, wie sich deine Backliebe entfaltet, der Teig sollte dabei schön fluffig aussehen.

Schritt 4

Bereite die Mohn-Zitronen-Füllung zu. Während der Teig geht, vermengst du die 100 g gemahlenen Mohn mit dem Abrieb der 1 Zitrone. Achte darauf, dass der Abrieb nur von der gelben Schale kommt, das gibt eine wunderbare die Füllung zur erdigen Mohnnote. Du kannst das schon mal zur Seite stellen.

Schritt 5

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Forme die Sonnenblume und fülle sie. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis aus. Bestreiche ihn gleichmäßig mit die Füllung-Zitronen-Füllung und rolle den Teig dann vorsichtig zu einer Schnecke auf. Forme daraus die typische Sonnenblume, indem du die Schnecke in Scheiben schneidest und diese schichtest oder zu Blütenblättern anordnest. Du kannst auch in die Mitte einen kleinen Kreis legen und den Rest drumherum verteilen, das sieht besonders schön aus.

Schritt 7

Backe deine Hefeblume goldbraun. Schiebe die geformte Sonnenblume auf einem Backblech in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe sie für etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun ist und herrlich duftet. Mach die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist deine Hefeblume perfekt.

Schritt 8

Bereite die Deko vor und glasiere die Blume. Lass die Hefeblume nach dem Backen kurz abkühlen. Rühr in einem kleinen Schälchen 50 g Puderzucker mit 1 EL Wasser an, bis du eine glatte Glasur hast. Verteile diese vorsichtig über die noch warme Blume und streu dann den 1 EL Hagelzucker darüber – das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch einen tollen Knuspereffekt.

Video-Anleitung für Sonnenblumen Hefeblume Dein Brunch Highlight Mohn Zitronen Füllung

Sonnenblumen Hefeblume Dein Brunch Highlight Mohn Zitronen Füllung im Thermomix®

1. Passe die Zuckermengen an, um die 1 EL Zucker für die Hefe explizit zu erwähnen, oder stelle sicher, dass die 20g Zucker für die Hefe und die 80g Zucker für den Teig die 100g Gesamtzucker korrekt abbilden und die Funktion des 1 EL Zuckers für die Hefe erfüllen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Verarbeite jetzt auch 1 Zitrone Zitronenabrieb. Sorgfältig weiter, damit jede Zutat vollständig im Rezept verarbeitet wird. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
3. Füge die 100g weiche Butter zu den Zutaten hinzu, die in Schritt 3 in den Mixtopf gegeben werden: 'Nun das Mehl, 80 g Zucker (60g), Salz, die 100g weiche Butter und das verquirlte Ei (bis auf 1 EL zum Bestreichen) in den Mixtopf geben.'. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Während der Teig geht, die Mohn-Zitronen-Füllung vorbereiten. Dazu den gemahlenen Mohn, 20g die Füllung und den Abrieb einer die Füllung in den sauberen Mixtopf geben. Für 10 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Bei Bedarf einen Schuss Milch oder etwas Zitronensaft hinzufügen und erneut 5 Sekunden / Stufe 3 verrühren, um eine streichfähige Konsistenz zu erhalten.
5. Die Füllung umfüllen und beiseite stellen. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
6. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis (ca. Ø 40 cm) ausrollen. Die Füllung-Zitronen-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Den Kreis nun vierteln und jedes Viertel von der Mitte ausgehend spiralförmig aufrollen. Die Enden fest zusammendrücken.
7. Dieser Schritt erfolgt manuell außerhalb des Thermomix. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
8. Die vier Teigrollen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nun die Rollen am äußeren Rand sternförmig einschneiden (ca. 2-3 cm tief). Die eingeschnittenen Teigenden abwechselnd nach links und rechts drehen, sodass eine blumenähnliche Form entsteht.
9. Das restliche verquirlte den Teig mit 1 EL Wasser vermischen und die Teigblume damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Die Sonnenblumen-Hefeblume nochmals für 15-20 Minuten ruhen lassen. Auch diese Formgebung ist ein manueller Schritt.
10. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Die Hefeblume für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Sollte sie zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
12. Die fertige Hefeblume aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben mit die Masse bestäuben und warm servieren. Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Sonnenblumen Hefeblume Dein Brunch Highlight Mohn Zitronen Füllung im Airfryer

1. Arbeite jetzt auch 500 g Weizenmehl Type 405. Gründlich ein, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind und ein gleichmäßiger Teig entsteht. Verarbeite jetzt auch 200 ml Milch sorgfältig weiter, damit jede Zutat vollständig im Rezept verarbeitet wird. Rühre jetzt auch 100 g Weiche Butter. Vollständig ein, damit die Masse geschmeidig wird und das Gebäck später saftig bleibt. Gib jetzt auch 0,5 TL Salz dazu und verrühre alles sorgfältig, damit Geschmack und Teigstruktur sauber aufgebaut werden.
2. Verarbeite jetzt auch 100 g Mohn gemahlen. Sorgfältig weiter, damit jede Zutat vollständig im Rezept verarbeitet wird. Verarbeite jetzt auch 1 Zitrone Zitronenabrieb.
3. Für die Zubereitung eurer Sonnenblumen-Hefeblume im Airfryer ist es wichtig, die Größe eurer Hefeblume anzupassen. Da Airfryer meist ein kleineres Fassungsvermögen haben, empfehle ich, den Teig aufzuteilen und aus den vier Teigrollen zwei kleinere bis mittelgroße 'Hefeblumen' zu formen, die gut in den Korb eures Airfryers passen. Rollt den Teig wie in Schritt 4 beschrieben aus, füllt ihn und rollt die Viertel auf. Anstatt vier Rollen nebeneinander zu legen, bildet ihr daraus zwei separate, kleinere Blumenformen.
4. Lasst die geformten Hefeblumen (oder Blumenhälften) abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 15-20 Minuten gehen, wie im Originalrezept beschrieben. Lass den Teig in dieser Phase wirklich in Ruhe, damit Struktur, Volumen und Krume sauber aufgebaut werden können.
5. Heizt euren Airfryer für 3 Minuten auf 155°C vor. Bestreicht währenddessen die aufgegangene Hefeblume (oder Blumenhälften) mit dem restlichen verquirlten Ei und Wasser und bestreut sie mit Hagelzucker. Legt eine der vorbereiteten Hefeblumen vorsichtig in den Korb des Airfryers. Achtet darauf, dass genug Platz für die Luftzirkulation bleibt – überladet den Korb nicht.
6. Backt die Sonnenblumen-Hefeblume bei 155°C für ca. 18-22 Minuten. Überprüft nach etwa der Hälfte der Backzeit (ca. 9-11 Minuten), ob die Oberseite schon zu stark bräunt.
7. Sollte dies der Fall sein, könnt ihr eine kleine Lage Alufolie locker darüberlegen, um ein Anbrennen zu verhindern. Ein Wenden ist bei dieser Art von Gebäck im Airfryer meist nicht nötig, da die Oberhitze im Airfryer für eine gleichmäßige Bräunung sorgt. Die Hefeblume ist fertig, wenn sie goldbraun ist und sich fest anfühlt. Lasst sie auf einem Kuchengitter abkühlen und backt gegebenenfalls die zweite Hefeblume.
8. Andernfalls backt ihr die Hefeblumen nacheinander. Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Sonnenblumen Hefeblume Dein Brunch Highlight Mohn Zitronen Füllung

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Backblech immer auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Solltest du Umluft bevorzugen, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C und behalte die Backzeit gut im Auge. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten vorsichtshalber die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumen Hefeblume Dein Brunch Highlight Mohn Zitronen Füllung hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 397 kcal · 7 g Protein · 65 g Kohlenhydrate · 12 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumen Hefeblume Dein Brunch Highlight Mohn Zitronen Füllung

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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