Sonnenblumen Scones Rosmarin & Meersalz aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Scones sind klassische Mürbeteiggebäcke, die schnell zubereitet werden und eine feine, blättrige Textur aufweisen. Die Qualität des Scones steht und fällt mit der Verarbeitung der kalten Butter. Die gewürfelte, eiskalte Butter darf nur kurz und zügig in das Mehl eingearbeitet werden, idealerweise mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider, bis eine krümelige Konsistenz entsteht, ähnlich feinem Sand. Eine Überknetung des Teiges ist unbedingt zu vermeiden, da dies zur Ausbildung von Gluten führt und die Scones zäh statt zart blättrig werden lässt. Die Buttermilch dient als Säurekomponente, die in Reaktion mit dem Backpulver Kohlendioxid freisetzt und so die benötigte Lockerung des Gebäcks bewirkt. Achte auf eine präzise Dosierung der Flüssigkeit; der Teig sollte sich gerade eben zu einer homogenen Masse formen lassen, ohne zu kleben. Die Zugabe von gerösteten Sonnenblumenkernen und frischem Rosmarin verleiht diesem Gebäck eine besondere aromatische Tiefe. Die Röstung der Kerne verstärkt ihr nussiges Aroma erheblich. Beim Ausstechen ist darauf zu achten, die Teigreste nicht erneut zu stark zu verkneten, um die Zartheit zu erhalten. Backen Sie die Scones bei der angegebenen Tempera

Zutaten

• 2 TL Backpulver
• 150 ml Milch
• 0.5 TL Meersalzflocken
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 60 g Butter
• 1 Stück Eigelb
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 1 TL Frischer Rosmarin

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vermischen. Gib die 250g Weizenmehl Type 550, 2 TL Backpulver und 1 TL frischen, fein gehackten Rosmarin in eine große Schüssel. Vermische alles gut, damit sich die Aromen schon mal verbinden können.

Schritt 2

Butter einarbeiten. Jetzt kommt die kalte Butter ins Spiel: Verteile 60g kalte, gewürfelte Butter über der Mehlmischung. Reibe die Butter schnell mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten ein, bis alles wie feine Streusel aussieht. Achte darauf, dass die Butter schön kalt bleibt, das macht die Scones besonders zart!

Schritt 3

Nasse Zutaten hinzufügen. Gieße 150ml Milch dazu und gib 0.5 TL Meersalzflocken mit hinein. Verrühre alles zügig mit einem Löffel oder den Händen, aber knete den Teig nicht zu lange! Er sollte gerade so zusammenkommen, eine leichte Unregelmäßigkeit ist hier sogar erwünscht.

Schritt 4

Hebe die 50g Sonnenblumenkerne vorsichtig unter den Teig. Drücke den Teig leicht zusammen und forme ihn vorsichtig zu einem runden Laib auf einer bemehlten Arbeitsfläche, etwa 2-3 cm dick. Schneide ihn dann mit einem scharfen Messer in 8-10 gleichgroße Dreiecke.

Schritt 5

Scones backfertig machen. Lege die Teigdreiecke auf das vorbereitete Backblech. Verquirle 1 Eigelb und bestreiche die Oberfläche der Scones damit. Das sorgt für eine wunderschöne goldbraune Farbe und einen tollen Glanz.

Schritt 6

Vorbereiten. Während der Ofen auf Temperatur kommt, legst du schon mal ein Backblech mit Backpapier aus. Das ist die perfekte Vorbereitung für unsere leckeren Scones!

Schritt 7

Heize deinen Backofen auf mollige 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Ofen vorheizen.

Schritt 9

Goldbraun backen. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Scones für etwa 15-20 Minuten. Sie sind perfekt, wenn sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Bleib am besten dabei, denn jeder Ofen ist anders!

Schritt 10

Abkühlen lassen und genießen. Nimm die fertigen Scones aus dem Ofen und lass sie auf einem Rost etwas abkühlen. So können sie ihre Textur perfekt entfalten. Am besten schmecken sie lauwarm – da kommen die Aromen von Rosmarin und Meersalz besonders gut zur Geltung!

Sonnenblumen Scones Rosmarin & Meersalz im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 250 g Weizenmehl Type 550, 2 TL Backpulver, 50 g geröstete Sonnenblumenkerne, 1 TL fein gehackten frischen Rosmarin und 0.5 TL Meersalzflocken in den Thermomix®. Vermische alles für 5 Sekunden auf Stufe 5.
3. Füge 60 g kalte gewürfelte Butter hinzu. Zerkleinere die Butter für 10 Sekunden auf Stufe 5, bis eine krümelige Masse entsteht.
4. Gib 150 ml Milch hinzu. Knete den Teig für 15 Sekunden auf der Knetstufe.
5. Nimm den Teig aus dem Thermomix® und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick aus. Stich mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) die Scones aus. Die Teigreste vorsichtig wieder verkneten und erneut ausstechen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
6. Setze die ausgestochenen Scones auf das vorbereitete Backblech. Verquirle 1 Stück Eigelb in einer kleinen Schüssel und bestreiche die Scones damit.
7. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Schiebe das Backblech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Scones für ca. 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Nimm die fertigen Scones aus dem Backofen und lasse sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Sonnenblumen Scones Rosmarin & Meersalz im Airfryer

1. Gib 250 g Weizenmehl Type 550, 2 TL Backpulver, 50 g geröstete Sonnenblumenkerne, 1 TL fein gehackten frischen Rosmarin und 0.5 TL Meersalzflocken in eine große Schüssel und vermische alles gut miteinander. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. Füge 60 g kalte gewürfelte Butter zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Verreibe die Butter mit den Fingerspitzen zügig zu einer feinen, krümeligen Masse.
3. Gib 150 ml Buttermilch nach und nach zu den Teig-Mehl-Mischung. Knete alles rasch zu einem leicht klebrigen, aber formbaren Teig zusammen.
4. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick aus. Stich mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) die Scones aus. Die Teigreste vorsichtig wieder verkneten und erneut ausstechen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
5. Lege die Scones in den Airfryer-Korb. Verquirle 1 Stück Eigelb in einer kleinen Schüssel und bestreiche die Scones damit.
6. Backe die Scones im Airfryer bei 180°C für ca. 9-11 Minuten. Wende die Scones nach der Hälfte der Backzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
7. Nimm die fertigen Scones aus dem Airfryer und lasse sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Stelle alle Zutaten griffbereit neben den Airfryer, damit du später ohne Unterbrechung arbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Sonnenblumen Scones Rosmarin & Meersalz

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten eine Sichtprobe und passe die Backzeit gegebenenfalls an, bis die Scones goldbraun sind.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra blättrige Scones reiben Sie die eiskalte Butter direkt in das Mehl.
• Mit einem Glas statt einem Ausstecher gelingen perfekt runde Scones, einfach in Mehl tauchen, damit nichts kleben bleibt.
• Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Buttermilch durch pflanzliche Milch mit einem Schuss Zitronensaft und die Butter durch feste pflanzliche Margarine.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumen Scones Rosmarin & Meersalz hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 174 kcal · 4 g Protein · 23 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumen Scones Rosmarin & Meersalz

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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