Sonnenblumenkern Mohn Cozonac aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Cozonac, ein traditionelles Gebäck, zeichnet sich durch seine reiche Textur und Füllung aus. Die 'Sonnenblumenkern-Mohn Cozonac' - Variante integriert die nussigen Nuancen von Sonnenblumenkernen mit der aromatischen Tiefe von Mohn. Technisch essenziell ist die präzise Teigführung. Eine korrekte Aktivierung der Hefe bei etwa 30-35°C ist für eine optimale Teigstruktur unabdingbar. Eine zu hohe oder zu niedrige Temperatur kann die Fermentation hemmen oder abtöten, was zu einem kompakten, dichten Gebäck führt. Die Zugabe von Butter und Eiern erfordert ein schrittweises Einarbeiten, um die Glutenentwicklung nicht zu beeinträchtigen und einen homogenen, elastischen Teig zu gewährleisten. Unzureichendes Kneten resultiert in einem weniger voluminösen Gebäck, während Übergneten die Teigstruktur schädigen kann. Die Füllung, insbesondere die Mohnfüllung, muss eine adäquate Konsistenz aufweisen; eine zu feuchte Füllung kann den Teig beim Backen durchnässen, eine zu trockene Füllung wirkt brüchig. Die Backzeit und-temperatur sind kritisch, um ein Durchgaren ohne Austrocknung zu erzielen. Eine anfänglich höhere Temperatur für die ersten 10-15 Minuten kann den Ofentrieb fördern, gefolgt von einer

Zutaten

• 1 TL Salz
• 80 g Butter
• 200 ml Milch
• 100 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 50 g Blauer Mohn
• 25 g Frische Hefe
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitrone
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1

Füge die zimmerwarme Butter (80g), 2 Eier, 1 TL Vanilleextrakt und 1 TL Zitronenabrieb hinzu.

Schritt 2

Während der Teig geht, mahlst du 50g Blauer Mohn und 100g Sonnenblumenkerne (ein kleiner Teil zum Bestreuen beiseitelegen) fein und vermischst sie mit 50g Zucker. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Bestreiche den Teig mit der Mohn-Sonnenblumenkern-Mischung. Jetzt rollst du den Teig vorsichtig von der langen Seite her auf und flechtest ihn zu einem Zopf, wenn du magst, oder legst ihn direkt in eine gefettete Backform.

Schritt 3

🌬️ Abkühlen und genießen. Nachdem dein Cozonac gebacken ist, nimmst du ihn aus dem Ofen und lässt ihn noch 10 Minuten in der Form ruhen. Danach stürzt du ihn vorsichtig auf ein Gitterrost und lässt ihn komplett auskühlen. Erst wenn er richtig kalt ist, entfaltet er sein volles Aroma und lässt sich perfekt schneiden. Meine Backliebe für dich zum Genießen!

Schritt 4

🔥 Backen bis zur Perfektion. Den geformten Cozonac legst du in eine gefettete Kastenform oder auf ein Backblech. Bestreiche die Oberfläche mit den Boden für einen schönen Glanz und bestreue ihn mit den restlichen Sonnenblumenkernen. Schieb den Cozonac für etwa 35-45 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze. Er sollte goldbraun sein und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen – das ist das Zeichen, dass er perfekt ist!

Sonnenblumenkern Mohn Cozonac im Thermomix®

1. Aloha meine Lieben! Bevor es mit unserem wunderbaren Sonnenblumenkern-Mohn Cozonac losgeht, bereiten wir alles sorgfältig vor. Stellt den Mixtopf des Thermomix® bereit.
2. Nun starten wir mit der Teigbasis: Gebt 200 ml Milch, 80 g Butter und 50 g Zucker in den Mixtopf des Thermomix®. Diese Mischung erwärmen wir für 3 Min. | 37°C | Stufe 1, bis die Butter geschmolzen ist und alles leicht warm ist. Gebt anschließend 25 g frische Hefe hinzu und vermischt alles für 10 Sek.
3. Lasst die Hefemilch danach für ca. 10 Minuten im Mixtopf ruhen, damit die Hefe anfangen kann zu arbeiten – das ist die Basis für einen wunderbar fluffigen Teig! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Jetzt kommen die restlichen Zutaten für den Teig an die Reihe. Gebt 500 g Weizenmehl Type 550, 50 g Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Zitronenabrieb und 2 Stück Eier zur Hefemilch in den Mixtopf. Wir verkneten alles für 3 Min. | Knetstufe zu einem schönen, geschmeidigen Teig. Hört auf euren Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt und sich vom Mixtopfrand löst, ist er perfekt!
5. Füllt den Teig aus dem Mixtopf in eine separate, leicht geölte Schüssel und lasst ihn zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Während der Teig ruht, bereiten wir die himmlische Füllung vor. Röstet 100 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an und lasst sie anschließend abkühlen. Gebt die abgekühlten Sonnenblumenkerne (grob gehackt), 50 g Blauen Mohn, 50 g Puderzucker für die Füllung und 1 TL Vanilleextrakt in den sauberen Mixtopf des Thermomix®. Zerkleinert und vermischt alles für 10 Sek. So entsteht eine wunderbar duftende, leicht stückige Füllung.
7. Leeren Sie den Mixtopf und reinigen Sie ihn für die weiteren Schritte. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Nachdem der Teig wunderbar aufgegangen ist, rollt ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x30 cm aus. Verteilt nun die vorbereitete Füllung gleichmäßig darauf, lasst dabei aber einen kleinen Rand frei. Rollt den Teig von der Längsseite her fest auf. Halbiert die Rolle anschließend der Länge nach, aber schneidet nicht komplett durch, sodass ein kleines Stück am Ende verbunden bleibt.
9. Verschlingt die beiden Teighälften umeinander und formt so einen schönen Zopf. Legt den geformten Zopf vorsichtig in die vorbereitete Kastenform und lasst ihn zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen.
10. Heizt euren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fettet eine passende Kastenform gründlich ein, damit der Cozonac später nicht kleben bleibt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Der Cozonac ist bereit für den Ofen! Bestreicht ihn vor dem Backen noch kurz mit etwas geschmolzener die Masse oder einem verquirlten die Masse für eine schöne Bräunung. Schiebt die Kastenform in den vorgeheizten Ofen und backt den Cozonac für etwa 40-50 Minuten goldbraun. Macht nach etwa 30 Minuten eine Sichtprüfung und deckt ihn gegebenenfalls mit Alufolie ab, falls er zu schnell dunkel wird.
12. Nach dem Backen nehmt ihr ihn aus dem Ofen, lasst ihn kurz in der Form abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Kuchengitter, um vollständig auszukühlen. So ist er perfekt zum Genießen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Sonnenblumenkern Mohn Cozonac im Airfryer

1. Den Airfryer auf 160°C vorheizen (ca. 3 Minuten). Den Cozonac mit 200 ml Milch bestreichen.
2. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Stelle den Airfryer bereit. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
3. Für den Teig den Teig, den Teig und 50 g Zucker leicht erwärmen, bis den Teig geschmolzen ist. Hefe darin auflösen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4. Mehl, 25 g Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Eier in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine verkneten (ca. 10-15 Min.). Den Teig an einem warmen Ort in einer abgedeckten Schüssel ca.
5. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Lass den Teig in dieser Phase wirklich in Ruhe, damit Struktur, Volumen und Krume sauber aufgebaut werden können.
6. Für die Füllung die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Mit Mohn, Puderzucker und Vanilleextrakt vermischen.
7. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
8. Den Teig von der Längsseite her fest aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, aber nicht komplett durchschneiden, sodass ein kleines Stück am Ende verbunden bleibt. Die beiden Teighälften umeinander schlingen und zu einem Zopf formen.
9. Den Zopf vorsichtig in eine kleine, Airfryer-geeignete gefettete Kastenform legen (oder in zwei kleinere Formen teilen, je nach Größe des Airfryers). Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
10. Den Cozonac in der Kastenform im Airfryer backen. Nach der Hälfte der Backzeit (ca. 15 Minuten) den Cozonac einmal vorsichtig wenden oder die Form drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Backe ihn für insgesamt 30-37 Minuten goldbraun.
11. Sollte er zu schnell dunkel werden, kannst du ihn locker mit etwas Alufolie abdecken. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
12. Aus dem Airfryer nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Sonnenblumenkern Mohn Cozonac

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Geheimtipp für eine gleichmäßige Goldbraun-Check: Schiebe den Cozonac auf der mittleren Schiene in den Ofen. Bei 175°C Ober-/Unterhitze wird er perfekt goldbraun. Mach nach 30 Minuten die Stäbchenprobe – jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine homogene Mohnfüllung ohne Klümpchen zu erhalten, mahlen Sie den Mohn frisch und kochen ihn mit warmer Milch und Zucker unter ständigem Rühren auf, bis er eine dickcremige Konsistenz erreicht.
• Für eine des Hefeteigs, aktivieren Sie die Hefe immer zuerst separat mit einer kleinen Menge Zucker und lauwarmer Milch und lassen Sie sie 5-10 Minuten stehen, bis sie Blasen wirft, bevor Sie sie zum Mehl geben.
• Für eine besonders glänzende und aromatische Kruste bestreichen Sie den Cozonac kurz vor dem Backen nicht nur mit Eigelb, sondern geben Sie einen Teelöffel Vanilleextrakt zum Eigelb hinzu.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonnenblumenkern Mohn Cozonac hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 378 kcal · 7 g Protein · 65 g Kohlenhydrate · 10 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonnenblumenkern Mohn Cozonac

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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