Sonntagszopf Deluxe Marzipan Mandel Zopf Orangenblütenwasser aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Hey du! 🍞 Dieser Sonntagszopf ist einfach himmlisch und perfekt, um deine Lieben zu verwöhnen. Der Duft allein ist schon die Mühe wert! Ich liebe es, eine Scheibe davon mit einer Tasse Kaffee am Morgen zu genießen. Probier's aus – du wirst es nicht bereuen! 💖

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 20 g Frische Hefe
• 75 g Zucker
• 7 g Salz
• 180 ml Milch
• 2 Stück Eier
• 80 g Butter
• 150 g Marzipanrohmasse
• 50 g Gemahlene Mandeln
• 1 TL Wasser
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Hagelzucker

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und Hefe aktivieren. Hol die 80g Butter und die 2 Eier schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. In einem kleinen Topf erwärmst du die 180ml Milch lauwarm, bröselst die 20g frische Hefe hinein und gibst noch 1 TL Zucker hinzu – so kann die Hefe schon mal richtig schön arbeiten und ihren Duft entfalten.

Schritt 2

Teig kneten und aufgehen lassen. Gib das 500g Weizenmehl, 15 g Zucker und das 7g Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch und die beiden zimmerwarmen Eier hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Ist der Teig schon gut verbunden, gib die weiche 80g Butter Stück für Stück dazu und knete, bis du einen elastischen und geschmeidigen Teig hast. Abgedeckt an einem warmen Ort muss er jetzt für mindestens 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

Schritt 3

Verknete die 150g Marzipanrohmasse mit den 50g gemahlenen Mandeln und dem 1 TL Wasser zu einer homogenen Masse. Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus.

Schritt 4

Backofen vorheizen.

Schritt 5

Backen. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle längs in zwei Hälften. Jetzt flechtest du die beiden Stränge zu einem Zopf und legst ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 6

Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und backe den Zopf für etwa 30-35 Minuten goldbraun; mach gegen Ende die Stäbchenprobe, damit er auch wirklich durch ist.

Schritt 7

Glasur anrühren und dekorieren. Lass den Marzipan-Mandel-Zopf nach dem Backen auf einem Gitter komplett abkühlen. Rühre in der Zwischenzeit den 100g Puderzucker mit dem 2 EL Zitronensaft zu einem glatten Guss an. Verteile den Guss gleichmäßig über dem erkalteten Zopf und streue sofort etwas 2 EL Hagelzucker darüber, bevor der Guss fest wird. So bekommt er nicht nur eine schöne Optik, sondern auch einen tollen Knuspereffekt.

Video-Anleitung für Sonntagszopf Deluxe Marzipan Mandel Zopf Orangenblütenwasser

Sonntagszopf Deluxe Marzipan Mandel Zopf Orangenblütenwasser im Thermomix®

1. Milch und Hefe hinzugeben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 1 sanft erwärmen, um die Hefe zu aktivieren. Mehl, Zucker, Salz, 2 Eier und die weiche Butter hinzufügen. Den Teig 4 Minuten / Knetstufe kneten lassen. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2. Dieser Schritt sollte entfernt werden, da er redundant und unklar ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Dieser Schritt sollte entfernt werden, da er eine Wiederholung des Gehenlassens aus Schritt 1 ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Für die Füllung: Marzipanrohmasse, gemahlene Mandeln und Orangenblütenwasser (bitte zur Zutatenliste hinzufügen) hinzugeben. 10 Sekunden / Stufe 5 vermischen. Bei Bedarf einen Teelöffel Puderzucker hinzufügen und weitere 5 Sekunden / Stufe 5 verrühren, falls die Masse zu klebrig ist. Die Füllung beiseite stellen. Dieser Schritt sollte nach der ersten Gehzeit des Teiges erfolgen, um die Chronologie mit der Basis-Anleitung abzugleichen.
5. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in drei gleich große Teile teilen. Jeden Teil zu einem Rechteck (ca. 30x15 cm) ausrollen. Die Marzipan-Mandel-Füllung gleichmäßig auf jedes Teigrechteck streichen, dabei an einer langen Seite einen kleinen Rand freilassen.
6. Die Teigrechtecke von der langen Seite her fest aufrollen, sodass drei gefüllte Stränge entstehen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden gut festdrücken. Den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals zugedeckt etwa 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Ein verquirltes die Masse (bitte zur Zutatenliste hinzufügen) zum Bestreichen des Zopfes verwenden und mit Hagelzucker bestreuen. Den Zopf in den bereits vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.
9. 35 Minuten goldbraun backen. Sollte er zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
10. Für den Guss: Puderzucker und Zitronensaft hinzugeben. 15 Sekunden / Stufe 4 verrühren, bis eine zähflüssige Glasur entsteht. Den erkalteten Zopf nach dem Backen mit die Glasur beträufeln.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Sonntagszopf Deluxe Marzipan Mandel Zopf Orangenblütenwasser im Airfryer

1. Vorbereitung und Teigansatz starten: Schnapp dir eine große Schüssel. Gib die 20g frische Hefe zusammen mit 75 g Zucker und 180ml lauwarmer Milch hinein. Verrühre alles kurz, bis die Hefe sich gelöst hat – das ist unser Vorteig und die Basis für einen wunderbar fluffigen Zopf.
2. Hauptteig kneten und entwickeln: Füge nun 500g Weizenmehl (Typ 550) und 7g Salz zur Hefemischung hinzu. Arbeite 2 Stück Eier und 80g weiche Butter unter. Knete den Teig für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis er geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst. Dein Teig sollte jetzt eine glatte und elastische Struktur haben.
3. Erste Gehzeit einhalten: Deck den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen. Er sollte sich in dieser Zeit verdoppeln – keine Sorge, das klappt! Diese Ruhezeit ist entscheidend für die spätere Leichtigkeit deines Zopfs.
4. Für die Füllung: Marzipanrohmasse, gemahlene Mandeln und Orangenblütenwasser in einer kleinen Schüssel gut verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Bei Bedarf einen Teelöffel Puderzucker hinzufügen und verrühren, falls die Masse zu klebrig ist. Die Füllung beiseite stellen.
5. Nach der Gehzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in drei gleich große Teile teilen. Jeden Teil zu einem Rechteck (ca. 30x15 cm) ausrollen. Die Marzipan-Mandel-Füllung gleichmäßig auf jedes Teigrechteck streichen, dabei an einer langen Seite einen kleinen Rand freilassen. Die Teigrechtecke von der langen Seite her fest aufrollen, sodass drei gefüllte Stränge entstehen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden gut festdrücken.
6. Zweite Gehzeit und Airfryer vorbereiten: Leg den gefüllten Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Korb und lass ihn nochmals für etwa 30 Minuten gehen. In der Zwischenzeit kannst du den Airfryer auf 160 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Der Zopf wird so noch voluminöser und luftiger. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Backen und abkühlen lassen: Schieb den Zopf in den bereits vorgeheizten Heißluftfritteuse und backe ihn für ca. 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist. Mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist er perfekt! Lass ihn anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor es an die Glasur geht.
8. Glasur zubereiten und auftragen: Verrühre 100g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einem glatten Guss. Sobald der Zopf kalt ist, verteile die Glasur großzügig darüber. Streu dann noch 2 EL Hagelzucker für den letzten Schliff obendrauf. Jetzt ist dein Kunstwerk bereit zum Genießen!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Sonntagszopf Deluxe Marzipan Mandel Zopf Orangenblütenwasser

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Zopf auf die mittlere Schiene, damit er gleichmäßig bräunt und durchbackt. Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 155°C. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Sonntagszopf Deluxe Marzipan Mandel Zopf Orangenblütenwasser hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 312 kcal · 6 g Protein · 55 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Sonntagszopf Deluxe Marzipan Mandel Zopf Orangenblütenwasser

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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