Spargelcremesuppe selber machen cremig, fein und richtig lecker aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Spargelcremesuppe erfordert eine präzise Zubereitung, um eine optimale Cremigkeit und Geschmacksbalance zu gewährleisten. Der initiale Spargelfond, gewonnen aus den Schalen und Abschnitten, bildet die geschmackliche Basis und muss ausreichend lange (mindestens 20 Minuten) bei niedriger Temperatur simmern, um alle Aromen zu extrahieren, ohne Bitterstoffe freizusetzen. Die Zugabe von Weißbrot dient als natürlicher Emulgator und Bindemittel, um die Suppe ohne den Einsatz reiner Stärke zu verdicken; hierbei ist darauf zu achten, dass das Brot vollständig zerkocht und püriert wird, um keine Texturrückstände zu hinterlassen. Das Passieren der Suppe durch ein feines Sieb nach dem Pürieren ist essentiell für die charakteristische samtige Konsistenz. Die klassische Mehlschwitze aus Butter und Weizenmehl muss sorgfältig zubereitet werden, um eine klumpenfreie Bindung zu erreichen; ein Verhältnis von 1: 1 von Butter zu Mehl ist hierfür Standard. Die schrittweise Zugabe des Spargelfonds unter ständigem Rühren verhindert Klumpenbildung und fördert eine homogene Konsistenz. Die abschließende Feinabstimmung des Gars vom Spargel ist entscheidend, um Bissfestigkeit zu erhalten und ein Übergaren

Zutaten

• 150 g Spargelschalen und Abschnitte von weißem Spargel
• 3 Stangen weißer Spargel
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Zucker
• 1 Liter Wasser
• 1 Stück helles, trockenes Brot ohne Rinde oder altes Brötchen
• 50 g Butter
• 50 g Weizenmehl
• 250 ml Sahne
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 10 g Butter zum Anbraten der Spargeleinlage
• 1 TL Schnittlauchöl

Zubereitung

Schritt 1

Spargel garen und vorbereiten. In der Zwischenzeit schälst du die 3 Stangen weißen Spargel vorsichtig und schneidest die Köpfe ab. Die Spargelköpfe stellst du beiseite für später, die restlichen Spargelstangen kannst du in mundgerechte Stücke schneiden. Sobald der Fond fertig ist, seihe ihn durch ein feines Sieb ab und fang die Flüssigkeit auf – das ist unsere Basis für die cremige Suppe. Die gekochten Spargelschalen brauchen wir jetzt nicht mehr.

Schritt 2

Spargelfond kochen und vorbereiten. Schnapp dir die 150g Spargelschalen und Abschnitte von weißem Spargel und gib sie zusammen mit 1 Liter Wasser in einen Topf. Füge 1 TL Salz und 0.5 TL Zucker hinzu, das rundet den Geschmack wunderbar ab und hilft, die feinen Spargelnoten herauszulocken. Lass das Ganze für etwa 20 Minuten sanft köcheln, damit der Fond schön intensiv wird.

Schritt 3

Cremige Basis zubereiten. Jetzt kommt die Gemütlichkeit: Zerlasse 50g Butter in einem großen Topf und rühre dann 50g Weizenmehl zügig ein, bis eine glatte, hellgelbe Mehlschwitze entsteht. Achte darauf, dass sie nicht braun wird, sonst verändert sich der Geschmack. Gieße den Spargelfond langsam dazu und verquirle alles kräftig mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen und die Basis schön sämig wird – so wird deine Suppe richtig fein.

Schritt 4

Suppe verfeinern und pürieren. Gib nun die beiseitegelegten Spargelstücke (nicht die Köpfe!) und das 1 Stück helles, trockenes Brot ohne Rinde oder altes Brötchen in die Suppenbasis und lass alles kurz aufkochen. Mein Tipp: Das Brot hilft uns, eine tolle Bindung und zusätzliche Cremigkeit zu bekommen. Nimm den Topf jetzt vom Herd und püriere die Suppe ganz fein mit einem Stabmixer, bis sie seidig glatt ist und keine Stückchen mehr zu sehen sind.

Schritt 5

Finale Abstimmung und Garnitur. Zum Schluss rührst du 250ml Sahne unter die pürierte Suppe und schmeckst sie mit einer Prise weißer Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Jetzt kommt unsere besondere Garnitur: Erhitze 10g Butter zum Anbraten der Spargeleinlage in einer kleinen Pfanne und brate die Spargelköpfe darin für etwa 2-3 Minuten sanft an, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Richte die Suppe in tiefen Tellern an, gib die angebratenen Spargelköpfe darauf und beträufle sie am Schluss mit 1 TL Schnittlauchöl – das gibt einen wunderbaren Frische-Kick und eine tolle Optik!

Video-Anleitung für Spargelcremesuppe selber machen cremig, fein und richtig lecker

Spargelcremesuppe selber machen cremig, fein und richtig lecker im Thermomix®

1. Die Spargelschalen und Abschnitte mit ca. 1 Liter Wasser, Salz und Zucker in einem Topf aufsetzen. Bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, um einen intensiven Spargelfond zu gewinnen. Währenddessen die drei Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zwei Stangen in feine Scheiben für die Suppeneinlage schneiden, die dritte Stange beiseitelegen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Den Spargelfond durch ein feines Sieb passieren, die gekochten Schalen und Abschnitte entsorgen. Den klaren Fond auffangen und warmhalten. Das trockene Brot oder Brötchen in kleine Würfel schneiden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. In einem neuen Topf 50g Butter zerlassen. Das Weizenmehl hinzufügen und unter ständigem Rühren im Thermomix® bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Achte auf eine gleichmäßige Bräunung ohne Klümpchen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Den warmen Spargelfond nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben. Rühre kräftig, um Klümpchenbildung zu vermeiden und eine glatte Suppenbasis zu erhalten. Die Suppe kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Die 250 ml Sahne zur Suppe geben und gut verrühren. Die Suppe bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht angedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Das beiseitegelegte Brotstück in die Suppe geben und kurz mitköcheln, um die Konsistenz zu verfeinern und zusätzliche Bindung zu erzielen. Anschließend das Brot wieder entfernen oder pürieren. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Mit weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die genaue Menge des Zitronensafts kann je nach gewünschter Säure variieren. Gegebenenfalls eine weitere Prise Salz hinzufügen.
7. In einer separaten kleinen Pfanne 10g Butter erhitzen. Die geschnittenen Spargelstücken für die Einlage darin kurz anbraten, bis sie leicht bissfest und goldbraun sind. Beachten Sie, dass Spargel schnell gar wird.
8. Die Spargelcremesuppe in tiefen Tellern anrichten. Die gebratenen Spargelstücke als Einlage hinzufügen. Optional mit einem Schuss Schnittlauchöl beträufeln, um eine zusätzliche Geschmacksnote und optische Komponente zu schaffen.

Thermomix®-Tipp: • STUFE: Starte lieber etwas niedriger und erhöhe nur bei Bedarf, damit die Masse schön gleichmäßig bleibt. • TEMPERATUR: Erhitze nur dann, wenn der Schritt es wirklich verlangt, damit nichts vorzeitig stockt. • ZUBEHÖR: Halte Spatel und bei luftigen Massen den Rühraufsatz griffbereit.

Spargelcremesuppe selber machen cremig, fein und richtig lecker im Airfryer

1. Für die Spargelcremesuppe geben wir die 150 g Spargelschalen und Abschnitte von weißem Spargel mit 1 Liter Wasser, 1 TL Salz und 0.5 TL Zucker in einen Topf. Dies lassen wir für 20-30 Minuten köcheln, um einen intensiven Spargelfond zu gewinnen. Währenddessen schälen wir die 3 Stangen weißen Spargel und schneiden die holzigen Enden ab. Zwei Stangen schneiden wir in mundgerechte Stücke für die spätere Einlage, die dritte Stange legen wir beiseite.
2. Sieben Sie den Spargelfond durch ein feines Sieb, um die gekochten Schalen und Abschnitte zu entfernen. Den klaren, warmen Spargelfond stellen wir beiseite. Das 1 Stück helles, trockenes Brot ohne Rinde oder altes Brötchen schneiden wir in kleine Würfel. Diese werden wir später im Airfryer goldbraun anrösten, um der Suppe eine besondere Textur zu verleihen.
3. In einem neuen Topf zerlassen wir 50 g Butter bei mittlerer Hitze. Gib 50 g Weizenmehl hinzu und rühren Sie es mit einem Schneebesen für 2-3 Minuten, bis eine helle, klumpenfreie Mehlschwitze entsteht. Achte darauf, dass die Mehlschwitze eine glatte Konsistenz hat.
4. Gießen Sie den warmen Spargelfond schrittweise in die Mehlschwitze, während Sie kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Lass die Suppe kurz aufkochen und reduzieren Sie anschließend die Hitze. Dies bildet die cremige Basis für unsere spätere Suppe.
5. Nun rühren Sie 250 ml Sahne in die Suppe ein und lassen sie bei schwacher Hitze für weitere 5-10 Minuten köcheln, bis sie leicht andickt. Rühre dabei gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Suppe sollte nun eine angenehm cremige Konsistenz erreichen.
6. Pürieren Sie die Suppe nun mit einem Stabmixer, bis sie fein und samtig ist. Schmecken Sie die Suppe mit 1 Prise weißer Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft ab. Je nach Geschmack können Sie die Würzung anpassen.
7. Braten Sie die Brotwürfel vom 1 Stück helles, trockenes Brot ohne Rinde oder altes Brötchen im Airfryer-Korb für etwa 5-7 Minuten goldbraun und knusprig an. Schmelzen Sie 10 g Butter zum Anbraten der Spargeleinlage in einer Airfryer-geeigneten Form oder im Korb mit Backpapier. Gib die geschnittenen Spargelstücke hinzu und braten Sie diese je nach Airfryer-Modell für 7-8 Minuten bei 160°C, bis sie leicht bissfest und goldbraun sind. Kontrollieren Sie die Spargelstücke 5 Minuten vor Ende der Backzeit, da Airfryer schneller bräunen.
8. Richten Sie die Spargelcremesuppe an und garnieren Sie diese mit den gebratenen Spargelstücken und den knusprigen Brotwürfeln. Beträufeln Sie die Suppe zum Abschluss mit 1 TL Schnittlauchöl. Servieren Sie die Suppe sofort und genießen Sie diese.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Spargelcremesuppe selber machen cremig, fein und richtig lecker

• Geling-Tipp: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine noch intensivere Geschmacksbasis die Spargelschalen vor dem Auskochen leicht in Butter anrösten.
• Ein Schuss trockener Weißwein zum Fond verleiht der Suppe eine raffinierte Säure und mehr Tiefe.
• Ein EL Mascarpone am Ende eingearbeitet macht die Suppe noch cremiger und milder im Geschmack – !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Spargelcremesuppe selber machen cremig, fein und richtig lecker hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 214 kcal · 6 g Protein · 10 g Kohlenhydrate · 17 g Fett.

Häufige Fragen zu Spargelcremesuppe selber machen cremig, fein und richtig lecker

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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