Stutenkerl Weckmann aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Stutenkerl, vielerorts auch Weckmann genannt, ist ein klassisches Hefegebäck, das besonderes Augenmerk auf die Teigführung erfordert. Entscheidend für eine lockere Krume ist die Aktivierung der Hefe bei der richtigen Temperatur. Eine Überknetung des Teiges ist zu vermeiden, da dies zur Entwicklung von zu viel Gluten führt und das Gebäck zäh macht. Achte auf eine moderate Gehzeit in warmer Umgebung, um optimale Porung zu erzielen. Eine zu kühle oder zu kurze Gare resultiert in einem kompakten, wenig aromatischen Endprodukt. Die Verwendung von frischen Eiern und hochwertiger Butter trägt maßgeblich zum Geschmack und der Saftigkeit bei. Die Eigelb-Zugabe sorgt für eine intensivere Farbe und eine feinere Textur. Backen Sie die Stutenkerle nicht zu lange, um ein Austrocknen zu verhindern. Die ideale Bräunung ist ein satter Goldton, bei dem die Oberfläche leicht nachgibt. Eine zu hohe Backtemperatur führt zu einer schnellen Bräunung der Kruste, während das Innere noch roh ist.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Tipo 405
• 80 g Zucker
• 5 g Salz
• 80 g Butter
• 21 g Frische Hefe
• 200 ml Milch
• 2 Stk. Eier
• 30 g Sultaninen
• 1 Stk. Eigelb

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Vorbereitung beginnt jetzt! Nimm als Erstes die 80g Butter und die 2 Eier (Größe M) aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Auch wenn es banal klingt, dieser Schritt ist super wichtig, damit der Teig nachher geschmeidig wird und alle Zutaten sich gut miteinander verbinden.

Schritt 2

🥣 Hefeteig kneten – sanft und geduldig. Brösle die 21 g Frische Hefe in eine lauwarme Schüssel mit 200ml Milch und 5g Zucker auf und lass das Ganze kurz ruhen. Gib danach das 500g Weizenmehl Tipo 405, den restlichen 80 g Zucker (80g initial-5g Zucker für Hefe), die 5g Salz, die zimmerwarme 80g Butter und die 2 Eier hinzu und knete alles für mindestens 10-12 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Er sollte sich gut vom Schüsselrand lösen – fühl mal, wie geschmeidig er wird!

Schritt 3

⏳ Teig gehen lassen – Gib ihm Zeit! Decke die Schüssel mit dem Teig ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig für etwa 45-60 Minuten gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Währenddessen bereitest du ein Backblech mit Backpapier vor, damit du gleich startklar bist. Mein Tipp: Ein leicht warmer Ofen (ausgeschaltet!) ist ein super Ort für Hefeteig, um in Ruhe aufzugehen.

Schritt 4

👨‍🍳 Figuren formen und verzieren. Teile den aufgegangenen Teig in sechs gleich große Portionen und forme daraus Stutenkerle oder Weckmänner nach Belieben. Setze kleine Akzente mit den 30g Sultaninen als Augen. Wenn du magst, kannst du die Arme und Beine leicht einschneiden, damit sie etwas plastischer wirken. Das macht richtig Spaß und sorgt für die persönliche Note!

Schritt 5

Jetzt ist auch der richtige Zeitpunkt, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Schritt 6

Achte darauf, dass dein Backofen später auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt wird, aber noch warten wir damit.

Schritt 7

🎨 Glänzende Oberfläche für deine Kerle. Verquirle das 1 Eigelb mit einem Schuss die Mischung oder Wasser und bestreiche damit die geformten Stutenkerle sorgfältig. Das gibt ihnen später beim Backen diese wunderschöne goldbraune Farbe und diesen appetitlichen Glanz.

Schritt 8

🔥 Ab in den Ofen, duftende Herrlichkeit! Schiebe das Blech mit den Stutenkerlen für ca. 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene. Sie sollten goldbraun und herrlich duftend sein – einfach unwiderstehlich! Mach nach 15 Minuten eine Stäbchenprobe, steckt kein Teig mehr dran, sind sie perfekt. Jeder Ofen heizt anders, schau also gut hin.

Schritt 9

🌬️ Abkühlen und genießen. Nimm die Stutenkerle aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. So bleiben sie fluffig und bekommen die perfekte Konsistenz. Dann sind sie bereit, vernascht zu werden – warm oder kalt, beides ist ein Genuss!

Video-Anleitung für Stutenkerl Weckmann

Stutenkerl Weckmann im Thermomix®

1. Für unsere leckeren Stutenkerle bereiten wir zunächst alles vor. Bitte stelle sicher, dass dein Mixtopf sauber und trocken ist. Wiege alle Zutaten sorgfältig ab, damit wir später keine Verzögerungen haben. Lege ein Backblech mit Backpapier bereit.
2. Nun aktivieren wir unsere Backhefe, damit der Teig später schön luftig wird. Gib die 200 ml frische Vollmilch 3,5 %, 5g des Zuckers und die frische Hefe (20 g) in den Mixtopf des Thermomix®. Erwärme alles für 3 Min. | 37°C | Stufe 2. Achte darauf, dass sich die Hefe gut auflöst und die Milch nicht zu heiß wird, denn Hefe mag es kuschelig warm, aber nicht kochend heiß.
3. Jetzt ist es Zeit für unsere trockenen und weiteren feuchten Zutaten, um einen wunderbaren Hefeteig zu kneten. Gib das Weizenmehl Tipo 405 (500 g), den restlichen den Teig (80 g), die Butter (80 g) in Stücken, die 2 Eier (Größe M) und das Salz (5 g) zur Hefe-Teig in den Mixtopf. Wähle die Knetstufe und knete den Teig für 4 Min. Zu einer geschmeidigen Masse. (Anmerkung: Das einzelne Eigelb aus der Zutatenliste wird für den Anstrich in Schritt 8 reserviert. Die 2 Eier (Größe M) werden hier als Vollei verwendet.).
4. Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt und sich von der Mixtopfwand löst, ist er perfekt! Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
5. Damit der Teig schön aufgehen kann, füllen wir ihn jetzt in eine geeignete Schüssel. Nimm den Teig aus dem Mixtopf – du kannst den Spatel zur Hilfe nehmen, wenn er noch etwas klebt. Gib ihn in eine leicht bemehlte Schüssel, decke diese mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig dort für etwa 1,5 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – das ist wichtig für die Fluffigkeit unserer Stutenkerle.
6. Nach dem Gehen ist der Teig bereit für seine Verwandlung in entzückende Stutenkerle. Nimm den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn kurz durch. Teile den Teig in 4 gleich große Stücke. Aus jedem Teigstück formst du nun eine Stutenkerl- oder Weckmann-Figur, indem du zuerst einen ovalen Körper formst und dann Arme und Beine leicht einschneidest und modellierst.
7. Setze die Sultaninen (30 g) als Augen und Knöpfe auf die Figuren und drücke sie gut fest. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
8. Fast geschafft! Die vorbereiteten Stutenkerle brauchen nun noch ihren glänzenden Anstrich und werden dann gebacken. Lege die geformten Figuren auf das vorbereitete Backblech und lass sie dort nochmals 15 Minuten ruhen. In einer kleinen Schüssel verquirlst du die Masse (1 Stk.) mit einem Schuss die Masse (ca. 1 EL), um eine schöne Masse zu erhalten.
9. Bestreiche damit sorgfältig jeden Stutenkerl, sodass sie beim Backen eine goldbraune Kruste bekommen. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Stutenkerle für 20–25 Minuten, bis sie appetitlich goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen und genieße sie frisch!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Stutenkerl Weckmann im Airfryer

1. Für den geschmeidigen Hefeteig vermischst du jetzt die flüssigen Zutaten und löst die Hefe auf. Erwärme die 200 ml Vollmilch 3,5 % leicht, bis sie lauwarm ist und gib die 21 g Frische Hefe hinein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. In einer großen Schüssel vermengst du das Hefemilchgemisch mit 1 Stk. Eigelb und 1 Stk.
2. Eier (Größe M), dies bildet die Basis für deinen Teig. Achte darauf, dass den Teig nicht zu heiß ist, damit die Hefe aktiv bleiben kann.
3. Nun gibst du die restlichen festen Zutaten zu der flüssigen Mischung und knetest alles zu einem elastischen Teig. Füge dem Hefegemisch die 500 g Weizenmehl Tipo 405, 80 g Zucker, 5 g Salz und die zerlassene, aber abgekühlte 80 g Butter hinzu. Knete alles zu einem glatten Teig und lass ihn anschließend für ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
4. Nach der Gehzeit formst du die Stutenkerle und verleihst ihnen Persönlichkeit. Teile den aufgegangenen Teig in vier gleichgroße Stücke und forme daraus die typischen Figuren mit Körper, Armen und Beinen. Drücke die 30 g Sultaninen als Augen und Knöpfe fest in den Teig, damit sie beim Backen nicht herausfallen und schön an Ort und Stelle bleiben. Du wirst staunen, wie knusprig die kleinen Kerle im Airfryer werden!
5. Bereite zunächst deinen Airfryer und die Arbeitsfläche vor, damit du direkt loslegen kannst. Lege den Korb deiner Heißluftfritteuse mit passendem Backpapier aus oder fette ihn leicht ein, um ein Ankleben der Stutenkerle zu vermeiden. Stelle zudem alle Zutaten griffbereit, damit deine Backsession reibungslos verläuft.
6. Bevor die Stutenkerle in den Airfryer kommen, bekommen sie noch einen schönen Glanz. Verquirle 1 Stk. Eier (Größe M) und bestreiche die geformten Stutenkerle damit gründlich. Dies sorgt nicht nur für eine appetitliche goldbraune Farbe, sondern auch für eine leicht knusprige Oberfläche.
7. Platziere die Stutenkerle mit ausreichend Abstand zueinander im vorbereiteten Airfryer-Korb, damit die Heißluft optimal zirkulieren kann; backe sie bei Bedarf in mehreren Durchgängen. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
8. Jetzt backst du die Stutenkerle in deiner Heißluftfritteuse goldbraun und fertig. Backe sie bei 160°C für etwa 15-20 Minuten. Mache nach ca. 10 Minuten eine Sichtprüfung und wende sie vorsichtig, falls eine Seite schneller gebräunt ist.
9. Die Stutenkerle sind fertig, wenn sie schön goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. Lass sie danach kurz abkühlen, bevor du sie genüsslich verspeist.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Stutenkerl Weckmann

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Halte die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung ein. Bei Umluft kannst du die Temperatur um 20 Grad reduzieren, die Backzeit bleibt ähnlich. Mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Fügen Sie eine Prise gemahlenen Kardamom zum Teig hinzu.
• Das intensiviert das Aroma und unterstreicht die süßliche Note.
• Der Wasserdampf sorgt für eine schöne, glänzende Kruste.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Stutenkerl Weckmann hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 686 kcal · 14 g Protein · 113 g Kohlenhydrate · 20 g Fett.

Häufige Fragen zu Stutenkerl Weckmann

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