Top Kein Öl innen Das perfekte Rezept für leckere Hefeteig Donuts aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Zubereitung von Hefeteig - Donuts ohne Ofen erfordert präzises Arbeiten mit der Teigkonsistenz und Temperaturführung für ein optimales Ergebnis. Die Verwendung von Weizenmehl Type 550 gewährleistet eine gute Glutenentwicklung, welche essenziell für die Elastizität und luftige Struktur des Teiges ist. Eine exakte Hydration durch Milch und Ei sowie die sorgfältige Einarbeitung der weichen Butter sind entscheidend für die spätere Geschmeidigkeit und das Mundgefühl der Donuts. Die Frischhefe benötigt zur Aktivierung eine lauwarme Umgebung und ausreichend Zucker als Nährstoff. Die lange Backzeit von 120 Minuten bezieht sich hierbei primär auf die Stock - und Stückgare, welche für die Volumenentwicklung und die Bekömmlichkeit des Gebäcks verantwortlich sind. Eine unzureichende Gare führt zu kompakten, "teigigen" Donuts. Die Verarbeitung sollte in einer zugluftfreien Umgebung erfolgen, um Temperaturschwankungen zu vermeiden, die den Gärprozess stören könnten. Die finale Konsistenz des Teiges vor dem Ausbacken muss ausreichend stabil sein, um die Form zu halten, darf aber nicht zu fest sein, da dies die Luftigkeit beeinträchtigt. Das Ausbacken in heißem, aber nicht rauchendem Fett bei

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 25 g Frischhefe
• 75 g Zucker
• 200 ml Milch
• 1 Stück Ei
• 1 Stück Eigelb
• 50 g Butter, weich
• 5 g Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• 50 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1

Zutaten vorbereiten und Hefe vorbereiten. Nimm die 50g weiche Butter schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie schön geschmeidig ist. Brösel die 25g Frischhefe in eine kleine Schüssel, gib die 200ml Milch (lauwarm erwärmt) und einen Teelöffel vom 60 g Zucker dazu. Verrühre das Ganze kurz und lass es ein paar Minuten stehen, bis die Hefe Bläschen wirft – das zeigt dir, dass sie aktiv ist und dein Teig wunderbar aufgehen wird.

Schritt 2

Teig kneten. Gib nun das 500g Weizenmehl Type 550, 15 g Zucker, 5g Salz und 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Schüssel. Füge den Hefemilch-Mix, 1 Stück Ei, 1 Stück Eigelb und die weiche 50g Butter hinzu und verknete alles für mindestens 10-15 Minuten kräftig mit der Küchenmaschine oder den Händen, bis du einen geschmeidigen, glatten Teig hast, der sich vom Schüsselrand löst. Achte darauf, dass er nicht mehr klebt – das ist das Geheimnis für richtig fluffige Donuts!

Schritt 3

Gehzeit und Formen der Donuts. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1-1,5 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Mein Tipp: Drücke ihn dann vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus und steche mit einem Donutausstecher oder zwei unterschiedlich großen runden Ausstechern die Donuts aus. Leg sie auf Backpapierstücke und lass sie nochmals 30 Minuten gehen, bis sie schön prall aussehen.

Schritt 4

Donuts frittieren. Erhitze das 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren in einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170°C. Lass die Donuts vorsichtig, am besten mitsamt dem Backpapier, ins heiße Öl gleiten (das Papier kannst du dann mit einer Zange entfernen). Frittiere sie portionsweise für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Dreh sie gegebenenfalls mit einem Holzstäbchen um und achte darauf, dass sie gleichmäßig bräunen.

Schritt 5

Abtropfen lassen und verzieren. Nimm die goldbraunen Donuts mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett loszuwerden. Solange sie noch leicht warm sind, bestäube sie großzügig mit 50g Puderzucker zum Bestäuben. Das verleiht ihnen nicht nur eine hübsche Optik, sondern auch eine feine Süße.

Video-Anleitung für Top Kein Öl innen Das perfekte Rezept für leckere Hefeteig Donuts

Top Kein Öl innen Das perfekte Rezept für leckere Hefeteig Donuts im Thermomix®

1. Huhu meine Liebe! Bist du bereit für die fluffigsten Donuts deines Lebens? Los geht's! Gib die 200 ml Milch, die 25 g Frischhefe und 10 g vom Zucker direkt in deinen Mixtopf. Wir wecken die Hefe jetzt sanft auf: 2 Min. | 37°C | Stufe 1. Das ist die perfekte Wohlfühltemperatur, damit unser Teig später himmlisch aufgeht.
2. Die Hefe ist startklar! Jetzt kommt der Rest unserer duftenden Basis dazu. Wiege die 500 g Weizenmehl Type 550, 15 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 5 g Salz, die 50 g Butter, weich in Stücken, 1 Stück Ei und 1 Stück Eigelb direkt in den Mixtopf zur Hefemilch. Wir vermischen alles einmal kurz: 20 Sek. Danach schiebst du mit dem Spatel alles vom Rand nach unten, damit gleich ein perfekter Teig daraus wird.
3. Und jetzt kommt der Moment, den ich am Thermomix® so liebe! Deckel drauf und lass die Maschine für dich arbeiten. Wir kneten unseren Teig für 3 Min. | Knetstufe zu einer seidig-glatten Kugel. Hör genau hin – der Klang des Thermomix® verrät dir, wann der Teig die perfekte Konsistenz hat.
4. Fühl mal diesen Teig – ein Traum, oder? Nimm ihn aus dem Mixtopf und forme ihn auf deiner Arbeitsfläche kurz zu einer schönen Kugel. Jetzt gib die Teigkugel zurück in den Mixtopf, decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab und gönn ihm an einem warmen Ort eine gute Stunde Ruhe. Du wirst staunen, wie sehr unser Teig sich aufplustert!
5. Jetzt kommt der heiße Teil! Erhitze 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren in einem hohen Topf auf ca. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Wenn Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur perfekt. Lass deine Donuts vorsichtig ins Öl gleiten und frittiere sie von jeder Seite ca. 1-2 Minuten goldbraun. Achte darauf, nicht zu viele auf einmal ins Öl zu geben, damit sie Platz zum Bräunen haben!
6. Schnapp dir eine Schaumkelle und hebe die goldigen Schätze aus dem Öl. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Und jetzt, der beste Teil: Solange sie noch warm sind, bestäubst du sie großzügig mit 50 g Puderzucker zum Bestäuben. Fertig sind deine unglaublich leckeren, selbstgemachten Donuts! Greif zu, du hast es dir verdient!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Top Kein Öl innen Das perfekte Rezept für leckere Hefeteig Donuts im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Lass uns diese himmlischen Donuts zaubern. Schnapp dir als Erstes eine kleine Schüssel und erwärme die 200 ml Milch, bis sie lauwarm ist. Bröckle die 25 g Frischhefe hinein, gib einen Teelöffel vom 60 g Zucker dazu und rühre alles glatt. Das lassen wir jetzt für 10 Minuten stehen, bis es hübsch blubbert.
2. Jetzt kommt der Hauptakteur! In einer großen Schüssel mischst du das 500 g Weizenmehl mit 15 g Zucker, dem 1 Päckchen Vanillezucker und den 5 g Salz. Gib die weiche 50 g Butter, das 1 Ei und das 1 Eigelb dazu. Zum Schluss kommt unser blubbernder Hefe-Vorteig mit rein.
3. Und jetzt wird geknetet! Ob mit der Maschine oder deinen Händen – knete den Teig so lange, bis er wunderbar geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Forme ihn zu einer Kugel, decke die Schüssel mit einem Tuch ab und gönn ihm an einem warmen Ort 60-90 Minuten Ruhe, bis er sich verdoppelt hat.
4. Dein Teig ist herrlich aufgegangen, oder? Fantastisch! Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 1,5 cm dick aus. Jetzt kommt der Spaß: Stich mit einem Ausstecher die Donuts aus und lege sie auf kleine, zugeschnittene Backpapier-Stücke. Dies verhindert später ein Ankleben im Airfryer-Korb.
5. Bevor es in den Airfryer geht, brauchen deine kleinen Kunstwerke noch eine kurze Pause. Decke die vorbereiteten Donuts locker ab und lass sie für etwa 20-30 Minuten ruhen, bis sie noch einmal aufgegangen sind.
6. Jetzt kommt der magische Moment! Lege die erste Hälfte der Donuts mitsamt ihrem Backpapier vorsichtig in den Korb deines Airfryers. Achte darauf, dass sie nicht zu eng liegen, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Backe die Donuts für 8-10 Minuten bei 160°C und verwende dabei das 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren, indem du die Donuts leicht damit bepinselst oder besprühst.
7. Nach der Hälfte der Zeit, also nach etwa 4-5 Minuten, öffnest du kurz den Korb und wendest die Donuts einmal. So werden sie von beiden Seiten perfekt goldbraun und knusprig. Sobald sie fertig sind, nimmst du sie heraus und wiederholst alles mit der zweiten Fuhre. Beachte, dass die Menge zu groß für einen Durchgang ist.
8. Wow, schau dir diese Prachtstücke an! Während die Donuts noch warm sind, bestäubst du sie großzügig mit den 50 g Puderzucker. Sie duften himmlisch und schmecken am allerbesten sofort, ganz frisch und warm. Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Top Kein Öl innen Das perfekte Rezept für leckere Hefeteig Donuts

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Obwohl wir hier frittieren, ist eine präzise Temperaturkontrolle entscheidend. Achte beim Frittieren auf eine konstante Temperatur von 170°C, nutze dafür ein Küchenthermometer. Zu heiß verbrennen sie außen, zu kalt saugen sie sich voll Fett. Wenn du sie doch mal backen möchtest, probiere bei 180°C Ober-/Unterhitze und mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe – jeder Ofen ba

Varianten & smarte Tausche

• Um die Gärzeit zu beschleunigen und maximale Luftigkeit zu erzielen, stelle den Teig in den leicht vorgewärmten (ca. 30°C) Ofen mit einer Schale heißem Wasser.
• Für eine aromatischere Note die Milch vorab mit einer Vanilleschote aufkochen und abkühlen lassen – das intensiviert den Geschmack der Donuts enorm.
• Für eine perfekte Ringform nach dem Ausstechen die Teiglinge kurz im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie ins heiße Fett kommen – das stabilisiert die Struktur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Top Kein Öl innen Das perfekte Rezept für leckere Hefeteig Donuts hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 225 kcal · 5 g Protein · 41 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Top Kein Öl innen Das perfekte Rezept für leckere Hefeteig Donuts

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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