Verführerischer Pudding

Warum dieses Rezept gelingt

Pastel de Nata, diese knusprigen Puddingtörtchen aus Blätterteig, verkörpern die hohe Kunst der portugiesischen Pâtisserie. Der Schlüssel zur Authentizität liegt in der perfekten Symbiose aus zartschmelzendem Eierpudding und dem karamellisierten Effekt der Oberfläche. Achten Sie bei der Herstellung des Sirups darauf, dass dieser die angegebene Temperatur erreicht, um eine optimale Süßung und Bindung des Puddings zu gewährleisten. Eine zu geringe Temperatur kann zu einer instabilen Puddingkonsistenz führen. Beim Einarbeiten des Sirups in die Eigelb - Mehl - Milch - Mischung ist kontinuierliches Rühren essenziell, um ein Gerinnen des Eigelbs zu verhindern. Die Blätterteigschalen müssen präzise in die Förmchen eingedrückt werden, sodass keine Lufteinschlüsse entstehen, die den Teig beim Backen unregelmäßig aufgehen lassen könnten. Die hohe Ofentemperatur und die kurze Backzeit sind entscheidend für die charakteristische Bräunung und die Blasenbildung auf der Puddingoberfläche. Ein zu niedriger Ofen oder eine zu lange Backzeit können zu einem trockenen statt cremigem Inneren führen.

Zutaten

• 500 g Blätterteig, gekühlt
• 200 g Zucker
• 150 ml Wasser
• 1 Stück Zitronenschale
• 1 Stück Zimtnestchen
• 6 Stück Eigelb
• 30 g Weizenmehl Type 405
• 200 ml Milch
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1

Nimm dann dein Backblech oder eine Auflaufform zur Hand und leg sie schon mal mit Backpapier aus, damit nichts kleben bleibt und der Pudding später mühelos herauskommt. Das ist der erste Schritt zu einem unkomplizierten Backvergnügen!

Schritt 2

Puddingfüllung zubereiten. Gib jetzt die 200 ml Milch, 200g Zucker, die Schale von 1 Zitronenschale und 1 Zimtnestchen in einen Topf. Erwärme alles langsam, bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit dampft, aber nicht kochen lassen. In der Zwischenzeit verrührst du in einer kleinen Schüssel die 6 Eigelb mit 30g Weizenmehl Type 405 und 1 Prise Salz zu einer glatten Paste. Füge 150ml Wasser hinzu und verrühre es gut.

Schritt 3

Masse zum die Masse geben. Nimm den Topf jetzt vom Herd und die Masse und die Masse heraus. Gieße langsam einen kleinen Schöpflöffel der warmen Masse zu der Eigelbpaste, während du kräftig rührst. Das ist wichtig, damit die Masse nicht gerinnt! Dann gibst du die gesamte Masse zurück in den Topf mit der restlichen die Masse und verrührst alles gut.

Schritt 4

Pudding andicken lassen. Stell den Topf wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd und lass die Pudding-Mischung unter ständigem Rühren langsam eindicken. Das dauert ein paar Minuten und du spürst, wie die Masse immer fester wird. Achte darauf, dass sie schön cremig wird, ohne Klümpchen, bis sie die Konsistenz eines festen Puddings hat.

Schritt 5

Den Pudding abkühlen lassen. Nimm den fertigen Pudding vom Herd und fülle ihn in eine saubere Schüssel um. Deck ihn direkt mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf der Oberfläche aufliegt, damit sich keine Haut bildet, und lass ihn mindestens 30 Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen. So kann er seine vollmundigen Aromen entfalten und ist später perfekt für die Weiterverarbeitung.

Schritt 6

Blätterteig vorbereiten und füllen. Rol den 500g Blätterteig, gekühlt, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Schneide den Teig in gleich große Quadrate – die Größe ist ganz dir überlassen, je nachdem wie groß deine Puddingstückchen werden sollen. Gib nun einen großzügigen Löffel des abgekühlten Puddings in die Mitte jedes Teigquadrats. Achte darauf, dass du genug Rand lässt, damit nichts herausquillt.

Schritt 7

Form vorbereiten und Ofen vorheizen. Zuerst heizt du deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hinein soll.

Schritt 8

Puddingpaketchen formen und backen. Schlage die Ecken des Blätterteigs zur Mitte hin über dem Pudding zusammen und drücke sie leicht an, sodass kleine Pakete entstehen. Leg diese Pakete dann auf das vorbereitete Backblech. Back die Pudding-Pakete für etwa 15-20 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis der Blätterteig schön goldbraun und knusprig ist und der Pudding leicht blubbert.

Schritt 9

Abkühlen und genießen. Nimm die gebackenen Pudding-Pakete aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Sie duften einfach himmlisch und sind am besten, wenn sie leicht warm genossen werden, damit der Pudding noch schön cremig ist. Dann bleibt nur noch eines: reinbeißen und die Backliebe schmecken!

Video-Anleitung für Verführerischer Pudding

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Verführerischer Pudding im Thermomix®

1. Für den Sirup Zucker mit Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend Zitronenschale und Zimtnestchen hinzufügen, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Stelle nun Mixtopf, Spatel und alle weiteren Zutaten für die Puddingfüllung griffbereit neben dich.
2. Für die Puddingfüllung Eigelb in den Mixtopf geben und schaumig schlagen. Mehl und 1 Prise Salz hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Milch in einem Topf erwärmen (nicht kochen) und langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mehl-Mischung geben, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Alternativ kann die Milch auch im Thermomix erwärmt und dann untergerührt werden, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Sie sollte eine puddingartige Konsistenz haben. Vom Herd nehmen. Alternativ kann dieser Schritt auch im Thermomix durchgeführt werden, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Den abgekühlten Zuckersirup durch ein Sieb passieren, um Zitronenschale und Zimt zu entfernen. Den warmen Pudding schrittweise unter den Sirup rühren, bis eine homogene Creme entsteht. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen, BEVOR er in Schritt 7 verwendet wird.
4. Den gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zu einer festen Rolle aufwickeln. Die Rolle in etwa 12 gleich große Scheiben schneiden. Jede Scheibe in eine vorbereitete Muffinform legen und mit Daumen und Fingern dünn ausformen, sodass der Teigrand leicht übersteht.
5. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Die vollständig abgekühlte Puddingfüllung in die vorbereiteten Blätterteig­förmchen füllen, dabei nicht bis zum Rand füllen, da die Füllung beim Backen aufgeht. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Die Pastel de Nata auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens backen. Die Backzeit beträgt etwa 15-20 Minuten, oder bis der Blätterteig goldbraun und die Puddingfüllung an der Oberfläche dunkel karamellisiert ist.
8. Die fertigen Pastel de Nata aus dem Ofen nehmen und kurz in den Förmchen ruhen lassen, bevor sie vorsichtig herausgelöst werden. Traditionell noch warm servieren oder bei Raumtemperatur geniessen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Verführerischer Pudding im Airfryer

1. Für den Sirup Zucker mit Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend Zitronenschale und Zimt hinzufügen, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Für die Puddingfüllung Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl und 1 Prise Salz hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Milch in einem Topf erwärmen (nicht kochen) und langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mehl-Mischung geben, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
3. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Sie sollte eine puddingartige Konsistenz haben. Vom Herd nehmen.
4. Den abgekühlten Zuckersirup durch ein Sieb passieren, um Zitronenschale und Zimt zu entfernen. Den warmen Pudding schrittweise unter den Sirup rühren, bis eine homogene Creme entsteht. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
5. Den gekühlten Blätterteig ausrollen und zu einer festen Rolle aufwickeln. Die Rolle in etwa 12 gleich große Scheiben schneiden. Jede Scheibe in eine vorbereitete Muffinform legen und mit Daumen und Fingern dünn ausformen, sodass der Teigrand leicht übersteht.
6. Den Airfryer auf 230 °C Heißluft 3 Minuten vorheizen. Die abgekühlte Puddingfüllung in die vorbereiteten Blätterteig­förmchen füllen, dabei nicht bis zum Rand füllen, da die Füllung beim Backen aufgeht. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Die Pastel de Nata auf der mittlere Ebene des Airfryers des vorgeheizten Ofens backen. Die Backzeit beträgt etwa 15-20 Minuten, oder bis der Blätterteig goldbraun und die Puddingfüllung an der Oberfläche dunkel karamellisiert ist. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Die fertigen Pastel de Nata aus dem Airfryer nehmen und kurz in den Förmchen ruhen lassen, bevor sie vorsichtig herausgelöst werden. Traditionell noch warm servieren oder bei Raumtemperatur geniessen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Praktische Hinweise für Verführerischer Pudding

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Mein Tipp: Mittlere Schiene ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 15 Minuten die Stäbchenprobe, ob der Teig schon durch ist!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra-knusprige Blätterteigschale den ausgerollten Teig vor dem Ausstechen der Kreise für 10 Minuten im Tiefkühler anfrieren – das erleichtert auch das Handling.
• Wenn Sie keine passenden Förmchen zur Hand haben, funktionieren auch Muffinbleche, wobei die Törtchen dann etwas flacher werden können.
• Achte auf eine gute Teigauskleidung.

Häufige Fragen zu Verführerischer Pudding

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