Verführerischer Vanille Pudding aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Präparation von 'Verführerischem Vanille Pudding' erfordert präzise Teigführung und Temperaturkontrolle. Die Auswahl von Weizenmehl Tipo 00 ist hierbei entscheidend, da dessen geringer Proteingehalt und feine Vermahlung zu einer besonders zarten, feinkrümeligen Struktur des Gebäcks beitragen, welche für Puddingteilchen charakteristisch ist. Die Rehydrierung der Trockenhefe in lauwarmer Milch, idealerweise bei 38 - 42°C, ist essenziell für die Aktivierung. Eine zu hohe Temperatur denaturiert die Hefezellen, eine zu niedrige verzögert oder verhindert die Gärung. Die Gradlinige Einarbeitung der weichen Butter und des Vanilleextrakts muss erfolgen, sobald der Teig eine erste Kohäsion aufweist, um die Glutenentwicklung nicht zu inhibieren. Ein Überkneten des Teiges ist zu vermeiden, da dies zu einem zähen Gebäck führt. Die Backzeit von 120 Minuten indiziert eine niedrige Ofentemperatur, welche ein gleichmäßiges Durchgaren ohne Austrocknung gewährleistet. Typische Fehler umfassen unzureichende Knetzeiten, die eine homogene Teigstruktur verhindern, sowie Temperaturschwankungen während der Gär - und Backprozesse, welche die Textur und das Volumen des Gebäcks beeinträchtigen.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Tipo 00
• 7 g Trockenhefe
• 75 g Zucker
• 200 ml Milch (lauwarm)
• 2 Stück Eier
• 75 g Butter (weich)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 0.5 TL Salz
• 500 ml Milch (kalt)
• 40 g Vanillepuddingpulver
• 60 g Zucker für Pudding
• 1 Stück Eigelb
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Hefeteig kneten vorbereiten. Gib 500g Weizenmehl Tipo 00 in eine große Schüssel, mische es mit 7g Trockenhefe und 0.5 TL Salz. Mach in der Mitte eine kleine Mulde. Dann wärmst du 200ml lauwarme Milch leicht an und gibst sie zusammen mit den 2 Eiern und dem 1 Eigelb in die Mulde. Starte den ersten Knetgang, bis sich alles grob verbunden hat.

Schritt 2

Teig geschmeidig kneten. Jetzt kommt die 80 g weiche Butter hinzu und du knetest alles für etwa 10 Minuten kräftig durch. Der Teig sollte sich danach glatt, elastisch und geschmeidig anfühlen und sich gut vom Schüsselrand lösen – das ist dein Zeichen für einen gut entwickelten Hefeteig. Deck ihn anschließend ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat. Geduld zahlt sich hier aus, denn nur so wird er später schön luftig!

Schritt 3

Gleichzeitig stellst du die 80 g weiche Butter und die Eier raus, damit sie Zimmertemperatur annehmen – das ist wichtig für einen geschmeidigen Teig. Denk daran, dass eine gute Vorbereitung die halbe Miete ist!

Schritt 4

Vanillepudding zubereiten. Während der Teig geht, kümmerst du dich um die Füllung. Nimm 500ml kalte die Füllung und rühre darin 40g Vanille­puddingpulver und 1 TL Vanilleextrakt glatt, damit keine Klümpchen entstehen. Gib die Mischung zusammen mit 60 g Zucker für Pudding in einen Topf und koche es unter ständigem Rühren auf, bis der Pudding schön dickflüssig ist. Lass ihn anschließend abkühlen, aber rühre zwischendurch immer wieder um, damit sich keine Haut bildet.

Schritt 5

Teig ausrollen und befüllen. Ist der Teig aufgegangen, rollst du ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Verteile den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig darauf und achte darauf, einen kleinen Rand freizulassen. Das ist wichtig, damit der Pudding später nicht herausquillt.

Schritt 6

Heize deinen Ofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat.

Schritt 7

Backofen vorheizen & Butter temperieren.

Schritt 8

Schneiden und backen. Schneide die Rolle in etwa 2-3 cm dicke Scheiben und lege diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass sie nochmals etwa 15 Minuten ruhen, damit sie noch ein wenig aufgehen können. Backe die Puddingteilchen dann in den bereits vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe, jeder Ofen ist anders!

Schritt 9

Glasur zubereiten und auftragen. Nimm die fertigen Teilchen aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen. In der Zwischenzeit mischst du 100g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einem glatten Guss. Sobald die Puddingteilchen nur noch lauwarm sind, bestreichst du sie großzügig mit die Glasur. So bekommen sie nicht nur eine süße Note, sondern auch einen schönen Glanz. Mein Tipp: Nicht zu lange warten, damit der Guss schön gleichmäßig trocknen kann!

Video-Anleitung für Verführerischer Vanille Pudding

Verführerischer Vanille Pudding im Thermomix®

1. Für den Hefeteig Mehl, Trockenhefe, 75 g Zucker, lauwarmes Milch, 2 Eier, 80 g weiche Butter, 1 TL Vanilleextrakt sowie Salz in den Mixtopf geben und etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2. In der Zwischenzeit den Vanillepudding zubereiten: 500ml kalte Milch mit 60g die Masse für Pudding, 40g Vanille­puddingpulver, die Masse und dem Eigelb verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung in den Mixtopf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern, und vollständig abkühlen lassen.
3. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Das Rechteck sollte etwa 40x30 cm groß sein. Den Teig von der Längsseite her fest aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht.
4. Die Teigrolle in ca. 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Abstand zueinander anordnen. Mit der flachen Hand oder einem runden Gegenstand (z. Einem Glasboden) eine Mulde in die Mitte jedes Teigstücks drücken.
5. Die Oberfläche der Teiglinge mit etwas den Teig bestreichen (optional). Den abgekühlten Vanillepudding in einen Spritzbeutel füllen und die Mulden großzügig damit befüllen. (Anmerkung: Die Mulden sollten in Schritt 4 nach dem Schneiden der Teigrolle gedrückt werden, bevor der Pudding zubereitet wird.).
6. Die Plunderstücke nochmals für etwa 15-20 Minuten abgedeckt gehen lassen, während der Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt wird. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Die Vanille-Pudding-Plunder im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher die Farbe der Plunderstücke beobachten.
9. Nach dem Backen die Plunderstücke auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht, und den Guss über die abgekühlten Plunder streichen. Alternativ die Plunder nur mit Puderzucker bestäuben.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Verführerischer Vanille Pudding im Airfryer

1. Während unser Teig relaxt, kümmern wir uns im nächsten Schritt um den himmlischen Vanillepudding. Nimm 40ml Vanille­puddingpulver und verrühre es mit 400ml kalter Milch und 75 g Zucker, bis wirklich keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die restlichen 100ml Milch gibst du in einen Topf und lässt sie aufkochen. Sobald sie kocht, rührst du die Puddingmischung unter Rühren ein und lässt alles kurz aufkochen, bis der Pudding schön dick wird. Wichtig ist, dass du danach direkt Frischhaltefolie auf die Oberfläche legst, damit sich keine Haut bildet. Nun lassen wir den Pudding vollständig abkühlen. Das ist die perfekte Vorbereitung für die Füllung! Gib jetzt noch 7 g Trockenhefe dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 2 Eier dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Rühre jetzt 80 g Butter (weich). Unter, bis alles schön geschmeidig ist – das macht dein Gebäck später herrlich saftig. Gib jetzt noch 1 TL Vanilleextrakt. Dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib 0,5 TL Salz dazu und rühre alles gut durch – das Salz bringt den Geschmack erst richtig schön zur Geltung.
2. Dein Teig sollte jetzt wunderschön aufgegangen sein! Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollst du ihn zu einem Rechteck von etwa 40x30 cm aus. Das Tolle am Airfryer ist, dass du auch mit kleinen Mengen perfekte Ergebnisse erzielst. Jetzt kommt der knifflige Teil: Rolle den Teig von der Längsseite her fest auf, sodass eine tolle, lange Rolle entsteht.
3. Nun schneiden wir die Teigrolle in etwa 12 gleich große Stücke. Da unser Airfryer-Korb zwar genial, aber eben kompakter ist, und wir die volle Masse nicht auf einmal backen können, teilen wir den Teig jetzt in zwei gleich große Hälften. Lege am besten zwei kleine Lagen Backpapier, rund zugeschnitten, die in den Airfryer-Korb passen, bereit. Verteile die erste Hälfte der Teigstücke darauf – achte darauf, dass sie genug Abstand zueinander haben, damit die Heißluft gut zirkulieren kann und sie gleichmäßig knusprig werden. Mit der flachen Hand oder einem runden Gegenstand, wie einem Glasboden, drückst du eine Mulde in die Mitte jedes Teigstücks. Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben!
4. Jetzt geht's ans Bestreichen und Füllen! Verquirle das restliche Eigelb und bestreiche damit die Oberfläche deiner Teiglinge. Das gibt ihnen später eine wunderschöne goldbraune Farbe. Den abgekühlten Vanillepudding füllst du jetzt in einen Spritzbeutel. Befülle die Mulden in den Teiglingen damit richtig schön großzügig. Schau mal, wie hübsch die jetzt schon aussehen!
5. Jetzt geben wir den Plunderstücken noch eine kurze Ruhezeit. Lass sie abgedeckt für etwa 10-15 Minuten gehen. Das ist viel schneller als im Airfryer, weil wir uns das Vorheizen sparen. Keine Sorge, dein Airfryer kommt gleich zum Einsatz und sorgt für die perfekte Backumgebung!
6. Ich liebe meinen Airfryer dafür – kein langes, einfach rein und los! Lege deine erste Ladung Vanille-Pudding-Plunder in den kalten Airfryer-Korb. Stell den Airfryer auf 160°C und backe sie für etwa 11-15 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Du wirst staunen, wie knusprig das im Airfryer wird! Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Nach dem ersten Durchgang backst du die zweite Hälfte Teigstücke genau so.
7. Deine unwiderstehlichen Vanille-Pudding-Plunder sind fertig! Lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, damit sie ihre perfekte Textur bekommen. Für die Glasur verrührst du 100g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft, bis eine schön dickflüssige Konsistenz entsteht, und streichst den Guss über die abgekühlten Plunder. Oder du bestäubst sie einfach nur mit 100 g Puderzucker. Stell dir vor, einen warmen Plunder mit diesem glänzenden Guss – das ist einfach Himmel auf Erden! Sie sind innen so fluffig und außen so unwiderstehlich knusprig. Schnapp dir eine Tasse Kaffee, meine Liebe, und lass es dir schmecken. Dein Airfryer-Gebäck ist einfach unschlagbar!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Verführerischer Vanille Pudding

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte darauf, dass du die mittlere Schiene nutzt, damit deine Puddingteilchen gleichmäßig bräunen. Bei Umluft kannst du die Temperatur um 20°C reduzieren. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Ersetzen Sie 10% des Zuckers durch Invertzucker.
• Das hält den Pudding länger saftig und aromatisch, da Invertzucker wasserbindender ist.
• Für einen intensiveren Vanillegeschmack, raspeln Sie das Mark einer frisch ausgekratzten Vanilleschote direkt in die lauwarme Milch, bevor Sie die Hefe hinzufügen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Verführerischer Vanille Pudding hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 304 kcal · 6 g Protein · 52 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Verführerischer Vanille Pudding

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Verführerischer Vanille Pudding zur Verfügung.