Wie werden Croissants gebacken DieMaus aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Herstellung von Croissants nach dem "DieMaus" - Rezept erfordert präzises Arbeiten und Verständnis für die Teigstruktur. Die Verwendung von Weizenmehl Type 550 ist entscheidend, da dessen mittlerer Proteingehalt die notwendige Elastizität für die multiple Tourierung bietet, ohne den Teig zäh werden zu lassen. Die lauwarme Milch aktiviert die Frischhefe optimal, während Zucker nicht nur als Nährstoff für die Hefe dient, sondern auch zur Maillard - Reaktion und damit zur Farbgebung der Kruste beiträgt. Das Salzen ist nicht nur geschmacksrelevant, sondern strafft auch das Glutennetzwerk. Die Kunst des Croissantbackens liegt im Tourieren – dem Einschlagen von kalter Butter in den Hefeteig durch wiederholtes Ausrollen und Falten. Hierbei ist die Konsistenz der Butter immens wichtig: Sie darf weder zu hart (reißt den Teig) noch zu weich (vermischt sich mit dem Teig) sein. Ziel ist es, feine, voneinander getrennte Butterschichten zu erzeugen, die beim Backen schmelzen und Dampf entwickeln, welcher die charakteristische blättrige Struktur erzeugt. Eine unzureichende Kühlung des Teiges zwischen den Touren führt zu einer verwischten Butterschicht und damit zu einer weniger ausgeprägten B

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Hefe frisch
• 50 g Zucker
• 10 g Salz
• 200 ml Milch lauwarm
• 50 g Butter kalt (für den Teig)
• 250 g Butter kalt (zum Tourieren)
• 1 Stück Ei
• 1 EL Milch (zum Bestreichen)

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Vorbereitung beginnt jetzt! Stell zuerst die 250g kalte Butter (zum Tourieren) und die 50g kalte Butter (für den Teig) zusammen mit dem Ei aus dem Kühlschrank, damit sie langsam Zimmertemperatur annehmen können. Für die Croissants heizen wir den Ofen erst später vor, aber die Ruhezeiten sind entscheidend für den perfekten Hefeteig. Achte darauf, dass die Milch lauwarm ist, weder zu heiß noch zu kalt, damit die Hefe gut arbeiten kann.

Schritt 2

🥣 Teig ansetzen und kneten. Brösle die 20g frische Hefe in eine große Schüssel, gib 500g Weizenmehl Type 550, 50g Zucker und 10g Salz hinzu. Dann fügst du die 50g kalte Butter (für den Teig) und die 200ml lauwarme Milch hinzu. Knete alles mindestens 10 Minuten lang kräftig, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich ganz leicht vom Schüsselrand löst und elastisch ist. Abgedeckt darf er nun für etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 3

🧊 Tourieren für die Schichten. Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Die 250g kalte Butter (zum Tourieren) legst du als Block mittig auf zwei Drittel des Teiges. Schlage das nicht mit Butter belegte Teigdrittel über die Butter und klappe das letzte Drittel darüber, so dass drei Schichten entstehen. Das ist die erste Tour. Dreh den Teig um 90 Grad und wiederhole den Vorgang dreimal, mit jeweils 30 Minuten Kühlzeit dazwischen. Das ist wichtig für die perfekten Schichten deiner Croissants!

Schritt 4

🥐 Croissants formen und gehen lassen. Rolle den tourierten Teig etwa 3 mm dick aus und schneide Dreiecke daraus. Die Basis jedes Dreiecks sollte etwa 10-12 cm breit sein. Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite her zur Spitze auf, um die klassische Croissantform zu erhalten. Lege die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie nochmals für 30-45 Minuten gehen, bis sie sichtbar größer und fluffiger geworden sind.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

♨️ Backen und goldbraun genießen. Verquirle das 1 Ei mit 1 EL Milch (zum Bestreichen) und bestreiche damit die gegangenen Croissants. So bekommen sie später ihren schönen Glanz und die goldbraune Farbe. Schieb das Backblech in den Ofen und backe die Croissants für etwa 15-20 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie wunderbar duften und eine goldbraune, knusprige Oberfläche haben.

Schritt 7

🌬️ Abkühlen lassen und genießen. Nimm die frisch gebackenen Croissants aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter komplett abkühlen. So können sie ihre Knusprigkeit bewahren und die Aromen sich voll entfalten. Geduld zahlt sich hier aus, denn kaum etwas schmeckt besser als ein noch leicht warmes, aber durchgezogenes Croissant.

Video-Anleitung für Wie werden Croissants gebacken DieMaus

Wie werden Croissants gebacken DieMaus im Thermomix®

1. Für den Hefeteig das Mehl in den Mixtopf geben sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die frische Hefe hineinbröseln. Mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren und ca. 10-15 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. 10 g Zucker, Salz, die 50 g kalte Butter in Würfeln und die restliche lauwarme Milch hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom in den Mixtopf gebenrand löst. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Die 250 g kalte Butter zum Tourieren zwischen zwei Backpapierbögen legen und zu einem Rechteck (ca. 20x15 cm) ausrollen. Anschließend für 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40x25 cm) ausrollen.
4. Die Butterplatte mittig auf eine Hälfte des Teigrechtecks legen. Die andere Teighälfte über die Butter klappen und die Ränder fest verschließen, sodass die Butter komplett eingeschlossen ist. Nun den Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck (ca. 60x20 cm) ausrollen.
5. Dieses Rechteck dritteln: Den unteren Teil zur Mitte falten, dann den oberen Teil darüber schlagen. Diese Teigplatte in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen (insgesamt 3 Touren mit je 30 Minuten Kühlzeit dazwischen). Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Nach der letzten Kühlzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 4 mm dick) ausrollen. Den Teig in Dreiecke schneiden (Basis ca. 10 cm, Höhe ca.
7. Jedes Dreieck von der breiten Seite her fest aufrollen, um die typische Croissantform zu erhalten. Die Enden leicht nach innen biegen.
8. Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt an einem warmen Ort weitere 60-90 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar größer und aufgegangen sind. Gönne deinem Gebäck jetzt die nötige Ruhezeit – das lohnt sich für das Endergebnis.
9. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Das Ei mit einem Esslöffel Milch verquirlen und die aufgegangenen Croissants vorsichtig damit bestreichen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
11. Die Croissants ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und frisch genießen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Wie werden Croissants gebacken DieMaus im Airfryer

1. Lass uns loslegen, meine Liebe! Schnapp dir eine große Schüssel und siebe die 500 g Weizenmehl Type 550 hinein. Drücke eine kleine Mulde in die Mitte, brösle die 20 g frische Hefe hinein und gib einen Teil vom Zucker und etwas von der 200 ml lauwarmen Milch dazu. Verrühre das Ganze kurz und lass es 10-15 Minuten stehen, bis du kleine Bläschen siehst – das ist das Zeichen, dass die Hefe wach ist!
2. Jetzt kommt der Rest dazu! Gib 10 g Zucker, die 10 g Salz, die 50 g kalte Butter in kleinen Würfeln und die übrige lauwarme Milch zum Vorteig. Verknete alles zu einem wunderbar glatten Teig, der sich vom Schüsselrand löst. Decke ihn ab und gönn ihm an einem warmen Plätzchen eine Stunde Ruhe, bis er sich verdoppelt hat.
3. Während der Teig ruht, kümmern wir uns um das Herzstück unserer Croissants: die Butterplatte! Nimm die 250 g kalte Butter und lege sie zwischen zwei Lagen Backpapier. Rolle sie zu einem Rechteck von etwa 20x15 cm aus und lege sie für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie wieder richtig fest wird.
4. Dein Teig ist herrlich aufgegangen, oder? Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, das etwa doppelt so groß ist wie deine Butterplatte (ca. Lege die kalte Butterplatte auf eine Hälfte, klappe die andere Teighälfte darüber und drücke die Ränder gut fest. Die Butter muss komplett eingepackt sein, wie ein kleines Geschenk.
5. Jetzt kommt der magische Teil, das Tourieren, das für die traumhaften Schichten sorgt! Rolle den Teig mit der eingeschlagenen Butter vorsichtig zu einem langen Rechteck (ca. 60x20 cm) aus. Falte es wie einen Geschäftsbrief in drei Teile: das untere Drittel zur Mitte, das obere Drittel darüber. Wickle das Päckchen in Folie und ab damit für 30 Minuten in den Kühlschrank. Diesen Vorgang wiederholst du noch zweimal – glaub mir, die Mühe lohnt sich!
6. Nach der letzten Kühlzeit ist es fast geschafft! Rolle deinen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen, etwa 4 mm dicken Rechteck aus. Schneide daraus lange, schmale Dreiecke – eine Basis von ca. 10 cm und eine Höhe von 20 cm sind perfekt.
7. Jetzt wird gerollt! Nimm jedes Dreieck und rolle es von der breiten Seite her fest auf. Du siehst schon, wie die typische Form entsteht, oder? Biege die Enden noch ein kleines bisschen nach innen, damit sie wie kleine Hörnchen aussehen.
8. Lege deine geformten Schätze auf ein Stück Backpapier. Decke sie locker ab und lass sie an einem warmen Ort noch einmal 60-90 Minuten gehen. Sie werden dabei nochmal richtig schön fluffig und größer – das ist wichtig für das luftige Ergebnis im Airfryer!
9. Jetzt kommt der Glanz! Verquirle das 1 Ei mit 1 EL Milch und bestreiche deine aufgegangenen Croissants ganz vorsichtig damit. Mein absoluter Lieblings-Hack für den Airfryer: Lege ein passendes Stück Backpapier in den Korb, dann klebt nichts an und die Reinigung ist ein Kinderspiel!
10. Und jetzt kommt der große Auftritt für unseren Star, den Airfryer! Lege die Hälfte der Croissants mit etwas Abstand direkt in den mit Backpapier ausgelegten, kalten Korb – ohne Wartezeit nötig, ich liebe das! Backe sie bei 180°C für ca. 12-15 Minuten. Das Geniale am Airfryer ist die zirkulierende Heißluft, die sie rundum unglaublich knusprig macht. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Backe anschließend die zweite Hälfte genauso.
11. Schau dir diese goldbraune Perfektion an! Hol die fertigen Croissants vorsichtig aus dem Airfryer und lass sie auf einem Gitterrost kurz abkühlen. Am allerbesten schmecken sie noch lauwarm, einfach so oder mit deiner Lieblingsmarmelade. Du hast das fantastisch gemacht!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Wie werden Croissants gebacken DieMaus

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Deine Croissants fühlen sich auf der mittleren Schiene bei Ober-/Unterhitze am wohlsten. Bei Umluft reduziere die Temperatur um etwa 20°C. Denk dran, jeder Ofen ist anders, behalte die Backzeit gut im Auge!

Varianten & smarte Tausche

• Die Butter zum Tourieren zwischen zwei Backpapierbögen gleichmäßig dünn ausrollen und vor der Verwendung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank festigen – so lässt sie sich perfekt einschlagen.
• Wenn der Teig beim Ausrollen für die Touren zu feucht wirkt und klebt, hilft eine minimale Menge Mehl auf der Arbeitsfläche – nicht übertreiben, um die Blätterung nicht zu beeinträchtigen, aber es rettet die Konsistenz.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Wie werden Croissants gebacken DieMaus hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 354 kcal · 5 g Protein · 35 g Kohlenhydrate · 22 g Fett.

Häufige Fragen zu Wie werden Croissants gebacken DieMaus

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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